02.27 泡菜不脆怎么解决？問答頭條網

2020-02-27 21:58:37 佚名

小樱桃vlog

你的泡菜为什么不脆，其实是少了一杯水，学会之后，好吃到舔盘子

说起四川人我整个身上都是痒的，都不知道四川人咋那么的厉害，他们都不觉得辣吗？最重要的就是他们吃辣椒脸上为什么不长痘痘。其实我也挺喜欢吃辣的，但是一吃辣嘴里就起泡泡，特别的疼。但是在没事面前什么都不是阻碍，不知道大家喜不喜欢吃四川的泡菜？我可以走遍了大江南北，才给同时最重要的大家求的这个秘方，天知地知你知我知，可千万不要让第三个人知道。其实泡菜大家都会做，但是有没有发现自己做的泡菜不脆，软绵绵的呢？其实大家是少了最后一个重要的步骤。

我这个秘方也是在四川的时候，夸老板娘漂亮，像个小仙女一样，老板娘才告诉我的。大家一定要认真的记一下，如果身边有食材的话，也可以跟着我学一下，我会毫不保留的教给大家。我这两天需要准备一下食材，有豆角，仔姜（就是非常嫩的姜，脆脆的，不怎么辣。）还有鲜花椒，以及新鲜的红辣椒。我再看一下调料瓶，有八角，山柰（属于姜类的一种，就像我们平时吃的沙姜一样，但是它的味道要比姜田，可以坐在酱油里面成配料）香叶桂皮大家都知道，这些都是入味的配料，最后再来冰糖喝度数比较高的白酒。

同时还需要准备一个神秘的一杯水，不过这个水到最后再告诉大家，这个神秘的调料也是能够让泡菜变得非常脆的法宝，所以想留一下悬念，待会儿再告诉大家。大家需要准备一个坛子，我是非常建议大家用坛子的，因为如果用那种玻璃瓶的话，腌出来的泡菜会变味道。我们需要将买好的豇豆给他清洗一下，然后在章上面的水分沥干净，完全不能有一点水分，要不然腌制出来的泡菜会变味的。将豇豆晾干之后，我们就放入这个坛子当中。然后呢，再放入仔姜，是不需要切的，直接拿两大块放入坛子里就可以了。

最后再放辣椒，吃个辣椒也没有什么特别的规定，你喜欢吃哪一种就可以放哪一种。然后再往盘子里放入，八角、山柰（这个柰字大家一定别看错了），再放入香叶，桂皮，冰糖，以及新鲜的花椒（50一斤的那种，虽然有些贵，但是腌制出来的泡菜有味）。然后我们再烧开一盆水，大概的水容量就要看你放多少菜了，我们将这盆水烧开之后，让它冷却，然后再往水中放入粗盐，大概加入10克就可以了，因为我做的泡菜，水只有七斤。现在我们开始搅拌一下，搅拌的时候也要特别的注意，最好买一个新的勺子，上面不能沾一丁点杂质，要不然的话会发霉的。

最后我们将搅拌好的调料水，放入坛子里面。最重要的就是我在坛子里面

二抓歲月

泡菜大家都会做，但是有没有发现自己做的泡菜不脆，软绵绵的呢？那么泡菜不脆是什么原因呢？一起来看看吧。

1，原因是，之所以泡菜不脆，是因为没有老坛水，而老坛水里的有效成分就是泡菜菌，也就是乳酸菌，没错，就是乳酸菌让泡菜的口感脆爽的。

2,明白了这一点，那么就要注意了，一定不能有生水。道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌，导致泡菜不脆。

3，小窍门，

1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；

2、水采用矿泉水；

3、盐与（水+菜）的比例一般为1：15；

4、要放一些白糖，以便快速变酸；

5、放一小勺白酒。

6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。

Amoy白叔

一般的泡菜如白萝卜要是洗洗就泡那绝对不会脆。泡菜脆本身的质地就要是相对脆口的，如莲花白，青菜头（就是做榨菜的那种），胭脂萝卜，胡萝卜，豇豆，等。一般泡菜进坛前清洗，在晾晒，把水分晾晒干净在让菜失去些水分有点蔫蔫的进坛，在泡菜坛盐分足够的情况下（泡菜水相对比较咸），那么泡菜不会变软。泡菜坛加白酒不长花，加麻糖（一种用糯米做成的糖，相对比较粗超）泡菜会更脆。