94迷路的小羔羊
江西人喜歡紅燒菜，顏色重，味道香。紅燒肉，紅燒魚，紅燒雞，紅燒鴨，紅燒排骨，紅燒肘子，紅燒獅子頭，個個都是菜桌上的角。江西人對肉類食品無不紅燒。
江西人湯也很有特色，用個瓦罐，放幾塊排骨，丟下些海帶或東瓜或銀耳或雞爪，注滿水，蓋上蓋子就放在柴火灶爐裡煨上一晚上，早上起來就可以暢快地喝上一碗，提神舒服極了！
江西人的炒菜簡單快捷，大火大灶，翻炒一下，不喜歡什麼十三鮮，麻辣鮮，八角，桂皮，雞精，只是油鹽醬醋，至多是一把辣椒幹切成了碎。江西人最有名的炒菜藜蒿炒臘肉。走的再遠的江西人都喜歡這一口。儘管南京人，武漢人，長沙人也經常做藜蒿炒臘肉，可始終少了一點江西人做出的香味。
江西人在宋明時期也風光過，江西的菜在那時也應是時尚菜，幾百年後江西的菜隨著風水一變也說不定自成一系名菜！
江西大多是客家人，喜宴的最後一道菜，一般是:紅棗枸杞蓮子白木耳粥。含義是紅紅的早早的枸杞子蓮子一起白木耳，對結婚的人是早生蓮子，對新生兒彌月定是子子長生，對過長壽者是白頭皆老長命百歲子孫滿堂，…都包含了對親朋好友的到來的謝意。
所以，江西有很多名菜，這道:紅棗枸杞子蓮子白木耳粥是首選之名菜。
三杯雞、血鴨、白酒燒鵝、紅燒牛肉、紅燒豬腳、紅燒狗肉、紅燒獅子頭，粉蒸肉、紅燒魚頭、紅燒河魚、紅燒甲魚、粉蒸黃捻魚、龍鳳湯、小炒魚、紅燒河蝦、紅燒黃鱔、泥鰍湯，釀豆腐、炒油渣、冬筍或春筍燒肉、煎筍衣、青椒炒肉絲、茄子擂辣椒、豆腐皮、酸辣肚絲、米粉大腸、小炒豬肝、紅燒豬肉、紅燒兔肉、野雞湯……不勝枚舉，太多太多了。
小神精
我是贛州客家人，客家人喜歡吃辣，鹹，除了紅燒，清蒸，其他所有菜都是以辣！鹹為主。贛州客家有名的菜系有：辣子雞，粉蒸肉，板鴨，小炒魚，啤酒鴨，血鴨，南康荷包咋，瓦罐湯，紅燒狗肉，粉蒸排骨，肉丸，扣肉，白斬雞，辣椒幹蒸淡水魚，黴豆腐，筍乾煮魷魚，肉沫拌茄子，泡椒炒牛肉，紅燒獅子頭，鵝王等等，還有各種各樣的小炒，這裡就不一一列舉了，總之一句話，客家菜就是以辣為主，喜歡吃辣的外地朋友，都說客家菜好吃，美味可口，辣中帶香，還有一個原因，客家人大部分都是吃茶油，所以做出來的菜真的特別香，我每次回到老家，就特別喜歡老家的各種各樣的家鄉菜，半個月胖五斤。哈哈！
沉默啥也不是
我們贛州特有的，可以代表我們贛州的菜，沒有之一，南康“荷包炸”[贊][贊]，只有在本地才有，外面吃不到，我們從小到大的味道[微笑]
“荷包炸”是我們贛州特有的米粉配上上等豬肉，加上八角粉等各種香料，用大荷葉包起來，最後全部堆在一個大缸裡面，用柴火蒸五個小時，把荷包炸裡面的肥肉的油都蒸出來了，米粉和豬肉混為一體，噴香噴香的，油而不膩，肥瘦皆有，太好吃[得意]，此菜只因天上有，為留此味香贛州[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]。
“荷包炸”享有盛名，與清朝時南安府的戴狀元有關。相傳，乾隆時大餘縣的讀書人戴衢亨高中狀元后，大擺宴席謝請四方鄉鄰。 因為講究“狀元席”的排場，廚師們就用本地的荷葉把經過料理後的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經蒸熟後，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜餚。“荷包炸”也盛名傳世[玫瑰][玫瑰][玫瑰]，流傳至今，成為贛南的一道名菜[贊][贊]
在我們贛州本地各酒席“荷包炸”必上兩個，寓意好事逢雙，來過贛州的朋友都一定吃過，太好吃[微笑]，正宗南康“荷包炸”[呲牙][呲牙]，書名荷包肉[奸笑]
袁功飛
江西菜位列八大菜系之外，不是不好吃，是取了部分的江浙菜，湘菜和贛南客家菜，所以江西菜不易一言概之，不好傳播，但江西的紅燒菜還是挺出名的。
江西人喜歡紅燒菜，顏色重，味道香。紅燒肉，紅燒魚，紅燒雞，紅燒鴨，紅燒排骨，紅燒肘子，紅燒獅子頭，個個都是菜桌上的角。江西人對肉類食品無不紅燒。
江西人湯也很有特色，用個瓦罐，放幾塊排骨，丟下些海帶或東瓜或銀耳或雞爪，注滿水，蓋上蓋子就放在柴火灶爐裡煨上一晚上，早上起來就可以暢快地喝上一碗，提神舒服極了！
江西人的炒菜簡單快捷，大火大灶，翻炒一下，不喜歡什麼十三鮮，麻辣鮮，八角，桂皮，雞精，只是油鹽醬醋，至多是一把辣椒幹切成了碎。江西人最有名的炒菜藜蒿炒臘肉。走的再遠的江西人都喜歡這一口。儘管南京人，武漢人，長沙人也經常做藜蒿炒臘肉，可始終少了一點江西人做出的香味。
江西人在宋明時期也風光過，江西的菜在那時也應是時尚菜，幾百年後江西的菜隨著風水一變也說不定自成一系名菜！
阿付勁福
地標贛南一山水小城，空氣質量好，森林覆蓋率高，菜品特色口味鹹鮮辣，四季時蔬，土味家禽令人安逸。圖片中的菜品算不上多好，但很有當地特色
獨善and兼濟
我都是喜歡自己做的菜，無辣不歡。
樂安河之魂
北方人的最後一道菜，很多北方人說是:蛋湯。
有人說是:告訴客人，菜吃完了，滾蛋。
江西大多是客家人，喜宴的最後一道菜，一般是:紅棗枸杞蓮子白木耳粥。含義是紅紅的早早的枸杞子蓮子一起白木耳，對結婚的人是早生蓮子，對新生兒彌月定是子子長生，對過長壽者是白頭皆老長命百歲子孫滿堂，…都包含了對親朋好友的到來的謝意。
所以，江西有很多名菜，這道:紅棗枸杞子蓮子白木耳粥是首選之名菜。
PPL64
贛州小炒魚、信豐羅卜餃、興國脆魚絲、大餘炒板鴨，興國米粉魚、南康荷包肉、上猶桂花魚等等，太多了，每個市縣均有地道的本地拿手菜，在贛州市章貢區可找到各縣市特色的餐館，點其特色就可償遍贛南口味。
nhpan
江西最具特色的菜是黎蒿炒臘肉。為什麼這麼說呢？這是因為黎蒿是江西鄱陽湖才獨有的一種水草。而臘肉呢？則是採用白木炭加上碎米產生的煙，熏製醃製的豬肉而成。這種臘肉，湖南人也是經常這樣熏製的。不過，現在的燻肉簡化了，是用柴火熏製的。這樣製作的燻肉少了米香味，多了木材味。另外，在我印象中，好像江西的米粉肉特別好吃。
誠信贏天下173385042
棕包打湯。沒聽過棕包的絕對不是贛南客家人。
