傾天豬
1.藜蒿炒臘肉 [江西南昌東湖區]
藜蒿炒臘肉
十大贛菜之一--藜蒿炒臘肉 當春風送暖之時，生活在水鄉澤園的人們會結伴到湖畔採摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，採摘藜蒿的季節性較強。老中醫有“正月仙草，二月蒿”的說法，意思是正月間的藜蒿採摘吃後，有祛溼、除毒功效。到陰曆五月時，人們用蒿草掛在門口可驅蚊、蠅和避邪。江西南昌特色菜餚：藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉為江西南昌的名菜。在江西有句話耳熟能詳-“鄱陽湖的……
2.蓮花血鴨 [江西萍鄉蓮花縣]
蓮花血鴨
贛湘邊界小縣蓮花的“土菜”“蓮花血鴨”，正被越來越多的人喜歡，而以這道菜命名的酒家、菜館，已經遍佈天南地北。長沙、廣州、深圳、海口、上海、北京……到處都有“蓮花血鴨”的影子。據不完全統計，目前該縣共有5000多人，在全國各地經營“蓮花血鴨”餐館，數量達1000餘家，每年可為蓮花賺回近2億元。 在蓮花，“蓮花血鴨”是家家愛吃，人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長的鴨子，加上當地的上等茶油、米酒、紅……
3.四星望月 [江西贛州興國縣]
四星望月
天下第一菜：四星望月做法簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生薑、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食慾大開。歷史典故毛澤東一生嗜辣，愛吃紅燒肉的生活習慣，人人知曉。但毛主席親自命名一道菜為“四星望月”卻鮮為人知。那是1929年4月，紅四軍從閩西回師贛南，分兵發動群眾，紅四軍第三縱隊在司令……
4.井岡煙筍 [江西吉安井岡山]
井岡煙筍
原 料 烏煙筍，肉絲、乾紅椒 製作方法 1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍乾，將煮過的筍乾再用炭火焙烤乾，則成了煙筍。烤過後的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。 2、烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。 特 點 肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，而且也十分適合下飯 文化背景\\傳說\\典故 井岡山，兩件寶：歷史紅，山林好！方圓八百里的井岡山，素有“革命搖籃”的紅……
5.老表土雞湯 [江西宜春袁州區]
老表土雞湯
元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又飢又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼:“前面就是袁州府，我記得那裡有道泉水嶺，泉如珠湧、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻並無什麼泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，……
6.餘干豐收辣椒炒肉 [江西上饒餘干縣]
餘干豐收辣椒炒肉
特點辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉味濃，嫩香爽口 原料 五花肉100克，餘干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。 製作方法 1、將豐收辣椒洗淨瀝乾水，對半切開去籽；2、五花肉焯水切薄片，水澱粉勾芡；3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；4、再倒入肉片爆炒；5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之後倒入青椒，炒勻；6、依次放老抽豉油、……
7.廬山石雞 [江西九江廬山市]
廬山石雞
廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。 廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙，體呈赭色，前肢小，後肢強壯，表皮光滑細膩。肉質鮮美，因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。屬蛙類的一種，體大，，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由於易於消化，營養豐富，系餚中佳品，廬山各大旅遊館店中以石雞為原料的菜餚比比皆是，其……
8.永和豆腐 [江西吉安吉安縣]
永和豆腐
南宋文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後，連連稱讚。部隊在食用豆腐湯後，大受鼓舞，以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰鬥中。民族英雄文天祥為國捐軀後，永和百姓為了紀念他，就將他品嚐過的豆腐，叫做 “永和豆腐”。 原 料：永和本地豆腐。 製作方法：把豆腐切成小塊，放入鍋中煮，中火煮10分鐘，小火5分鐘即可。 特 ……
9.萍鄉煙燻肉 [江西萍鄉湘東區]
萍鄉煙燻肉
萍鄉煙燻肉：取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7釐米長，1釐米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。 萬群昌點評：臘香撲鼻，是佐酒下飯的佳品。……
10.鄱湖胖魚頭 [江西南昌東湖區]
鄱湖胖魚頭
特點 鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富。 原料 鱅魚頭一隻，約3000克。 製作方法 1、魚頭洗淨、剁開，放料酒、精鹽醃漬10分鐘。 2、將醃好的魚頭入蒸櫃內蒸至熟。 3、取蘿蔔乾、米椒、生薑、蒜子等切末入鍋內炒香，加入魚湯調味淋澆於魚頭上即成。
蕭大溼
江西地處江南，是有名的農業大省，素有魚米之鄉之美譽。過去常聽人說"食在廣州"，今又有人云"吃在香港"，其實就山貨水產的出產來說，"吃在江西"名副其實。 當年洪州都督閻公設下盛宴待王勃，想那華筵上的美味佳餚定然令山西才子王勃眼界大開，食慾大振，酒興益濃，詩興大發，於是筆下流出文彩斐然的洋洋大賦，為贛鄱大地奏出一曲千古絕唱。 贛菜，其酥爛脆嫩、鮮香可口、鹹辣適中，色型斑斕的特有風味，古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉魚”,朱元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛主席飲點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉麻雀與五元龍鳳湯等都是菜中精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個菜系相媲美。 贛菜源遠流長，江西食有傳統。以古代南昌的菜館來看，即可見當年飲食文化之昌盛。古代南昌飲食業分堂菜館、包酒館、半板頭、飯業四類，實為四個等級層次。贛菜最早的菜館大概設在今天南昌勝利路上真真照相館的位置，當家的菜餚是贛南菜。時贛南菜在南昌分為兩幫，一為東勝幫，一名瑤池幫，主要品種為贛南小炒魚， 烹調方法大同小異，區別在於刀法，前者將魚切成長條狀，配料為小丁狀，後者則為斧頭塊狀。 傳統意義上的贛菜名餚如三杯雞、三杯甲魚、四星望月、雪花泥等已成昨日黃花，取而代之的是創新贛菜如向塘燒土雞、向塘燒烏魚、民間瓦罐煨湯、風味柚子皮、霸王魚頭燒板鴨等。但萬變不離其宗，傳統的贛菜技術精華仍然於其中駕馭執鞭。 贛菜技術講究辯證法，任何定則並非一成不變。有的菜須按照常規去做不可破規，有的菜則視具體情況而 定可以破除常規，比如三杯雞，一般由一杯豬油、一杯醬油、一杯酒釀調味烹製，但很多情況下可視主料的多少、老嫩，調劑三杯調料的比例，打破常規也無妨。 贛菜選料頗為嚴謹精細。選料要求活鮮，部位取用，分檔取料。以小炒魚為例，要求活鮮鯇魚，重一斤半左右，而且只取肚皮上無骨的那一塊。魚絕對不能大，大則 肉粗，小則過嫩。烹調時用油要求控制在六成的火候。上述定則，一般不宜"破則"，如此可求得菜品的鮮嫩爽口，滑溜噴香，是贛菜體系中的佳品。 贛人因近山靠水的地理環境和氣候特點，像雨季長，降水量大，溼氣重等，飲食口味喜香辣，偏鹹鮮，味道重。因此佐料喜歡多，尤其喜用醬油、辣椒、豆豉等調料，形成獨具地方特色的"家鄉菜"。取料以地方特產原料為主，配製上講究選料嚴實，刀工精 細，突出主料，分色配料。烹飪方法上講究火工，既原汁原味，又香味別具。在質感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。 由於江西民風的善納和包容性，菜品風格也多姿多彩，一些地方的菜餚特色接近鄰省，除了上述的萍鄉等地之外，還有南部的贛州受到廣東客家菜的薰陶，北面的九江與安徽、湖北一衣帶水，烹飪上又有些許鄂菜不口徽菜的影子。江西的婺源更是承襲了徽菜的傳統，以粉蒸、清蒸、糊菜為鮮明特色，進而影響整個贛菜體系，使贛菜顯現出兼容幷蓄、薈萃精華、海納百川的特點。 當然，新派贛菜正在脫穎而出，但調料中使用醬油、辣椒和選料、烹製方法的技藝精華一脈相承，它仍然是在繼承中創新，仍然保持贛菜技術的基本特色， 否則絕不能成其為正宗的贛菜。 此外，贛菜中的湯菜很值得一提。南昌的砂缽湯品種繁多，比如鴿子湯、肉餅湯、豬心湯、排骨湯以及墨魚湯、鴨子湯等，製作方法也很特別。湯用大甕煲制，文火慢燉，時間也較長，是謂老湯，其味濃郁鮮美，營養豐富。 贛菜製作頗講求程序。除了選料這一道程序外，還特別講究粗加工處理，比如宰殺、清洗、物盡其用等。適當利用異形盤，引起人們的食慾。上桌時還有順序原則，比如先冷後熱、先味輕後味重、先鹹後甜等，都蘊含了相應的科學道理。 如此美味的贛菜，其文化底蘊、技術風格都透射出江西山水的靈秀和誘人的韻致，然而它竟然不在傳統的八大菜系之列，是因為江西的地理還是朝中無人，只有天知道了。
笑侃人生九塵
江西因為特點不明顯，知名度不高。
比如麻辣不如川菜，海鮮不如粵菜，大氣不如魯菜，精緻不如淮揚菜。
我只是泛泛而談，沒有詆譭贛菜的意思，江西的菜也很好吃，我也很喜歡吃，
中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中並無北京菜。究其原因，主要在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味.
江西十大名菜
1.藜蒿炒臘肉
2.蓮花血鴨
3.四星望月
4.井岡煙筍
5.老表土雞湯
6.餘干豐收辣椒炒肉
7.廬山石雞
8.永和豆腐
9.萍鄉煙燻肉
10.鄱湖胖魚頭
還有很多好吃，中國哪個地區也有美食，不一定上了八大菜系就是很好，一方水土養育一方人，謝謝大家，有時間一定去嚐嚐美食，
美食達人王二小
因為特點不明顯，知名度不高。
比如麻辣不如川菜，
海鮮不如粵菜，
大氣不如魯菜，
精緻不如淮揚菜。
我只是泛泛而談，沒有詆譭贛菜的意思，
江西省簡稱贛，故江西菜餚稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜餚講究配色、造型。山區講究火功，菜餚豐滿樸實、注重原味，尤以當地土產製饌最博口碑。江西小吃麵點多，製法各異，頗有特色。 江西著名的風味菜點有：三杯仔雞、香質肉、冬筍乾燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿蔔餃、樟樹包面、黃元米果等等。
家常美食小龍
美食達人王二小
7月11日 · 美食領域創作者
江西因為特點不明顯，知名度不高。
比如麻辣不如川菜，海鮮不如粵菜，大氣不如魯菜，精緻不如淮揚菜。
我只是泛泛而談，沒有詆譭贛菜的意思，江西的菜也很好吃，我也很喜歡吃，
中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中並無北京菜。究其原因，主要在於北京菜品種複雜多元，兼容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號；八大居，指同和居、砂鍋居等居字號；八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號；還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味.
江西十大名菜
1.藜蒿炒臘肉
2.蓮花血鴨
3.四星望月
4.井岡煙筍
5.老表土雞湯
6.餘干豐收辣椒炒肉
7.廬山石雞
8.永和豆腐
9.萍鄉煙燻肉
10.鄱湖胖魚頭
還有很多好吃，中國哪個地區也有美食，不一定上了八大菜系就是很好，一方水土養育一方人，謝謝大家，有時間一定去嚐嚐美食，
美食達人王二小
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江西30個特色菜
江西十大名菜
八大菜系排名順序
贛菜為何不是八大菜系
江西永新菜
粵菜是八大菜系之首嗎
咁嘢
江西菜因為特點不明顯，知名度不高。
比如麻辣不如川菜，海鮮不如粵菜，大氣不如魯菜，精緻不如淮揚菜。
桐媽廚房
中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻， 其菜餚之特色也各有千秋。 山東菜系 流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成 特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。 名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 四川菜系 流派：有成都、重慶兩個流派。 特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅 江蘇菜系 流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。 特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。 名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 浙江菜系 流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。 特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 廣東菜系 流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。 特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮 福建菜系 流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。 特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。 名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 安徽菜系 流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。 特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。 名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞
Dae丶雷帝
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。贛菜的食材特點是：魚米山珍，魚餚顯著，擅以米做菜，廣取山珍。贛菜的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調方法，其中尤以粉蒸見長。菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度；口味則鹹辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄉土風味。
江西是江南魚米之鄉，地處江南丘陵，贛菜在食材運用上十分突出魚米山珍。鄱湖贛水繞村塘，從贛北到贛南九江自古潯陽魚宴、南昌為白玉黃蜂肉代表的魚糕、撫州的魚丸魚絲、吉安的黴魚血鱔、贛州三魚等各種魚餚不勝枚舉十分突出；稻花香裡說豐年，江西人尤其擅長以米類做菜，粉蒸肉粉煎肉珍珠圓子粽香排骨凍米圓子螺螄糊等對米粉糯米凍米的各種花式烹調，除菜之外，江西北粑南粿為代表的米食小吃更是數不勝數；可憐無數山，廬山三石井岡煙筍就是贛菜山珍代表，贛菜尤其精於做筍。
