美美小廚

辣椒是我們生活中常見的蔬菜，不過它經常作為菜餚的配角出現，很少能有唱主角的機會。

其實，有很多以辣椒為主材的菜餚，也都是很好吃的，特別是青椒，它肉質肥厚，口感清甜爽脆，是一種特別好吃的蔬菜，如果你沒有嘗試過，那就太可惜啦！

下面我就給大家介紹幾道非常美味又很經典的辣椒菜餚，希望能夠豐富一下大家的菜籃子！

青椒釀肉

1、取尖椒洗淨切去兩頭，如果買的尖椒太長了就切成兩半。

2、用筷子在裡面通一通，去掉辣椒籽。

3、肉末里加入雞蛋、生抽、耗油、料酒，拌勻之後用筷子攪打上勁。

4、把拌好的肉糜塞進青椒裡。

5、在青椒兩頭沾些幹澱粉防止肉餡漏出，然後放入鍋中小火煎至金黃起皺。

6、倒入生抽、耗油、白糖以及適量清水，大火加蓋煮沸後轉中火煮8分鐘。

7、最後用水澱粉勾芡就可以了。

這道青椒釀肉可以說是非常經典的一道辣椒菜了。當尖椒的辣、肉餡的香、湯汁的鮮瞬間在口中炸裂時，那種味蕾的滿足真是難以言喻，在這道青椒釀肉面前，有多少米飯都不夠吃呀！

自制辣椒醬

1、取青紅椒洗淨，將它切成碎末，或者用料理機打碎。

2、起油鍋，放入洋蔥、小蔥、八角、桂皮、香葉、花椒，香火炸香後把它們都撈出來，留下鍋裡的底油。

3、底油開小火燒熱，放入芝麻和姜蒜末翻炒一分鐘，再倒入青紅椒，加入鹽、糖、雞精、生抽。

4、翻炒至辣椒軟爛後即可關火，等冷卻後把它們放進容器裡就可以了。

自制的辣椒醬，味道鮮辣爽口不說，更是不含任何防腐劑、添加劑，吃在嘴裡美味又放心。不過自制的辣椒醬要儘量在一個月內吃完，平時把它們放在冰箱冷藏儲存就可以了。

虎皮青椒

1、將青泡椒洗淨去兩頭、去籽，用刀按壓一下以便下鍋煎。

2、油鍋燒熱，把青椒放下去大火煎，兩面都煎出黃色的虎皮。

3、開小火，放入蒜末、生抽、糖和少許清水。

4、大火炒勻即可。

這道虎皮青椒就是最簡單粗暴的青椒菜餚了，而且也是一道非常下飯的菜，它沒有其他的配料，全程就是青椒在唱主角，愛吃青椒的同學千萬不能錯過它！

尖椒炒肉

1、取一塊豬肉切成肉絲，倒入料酒、生抽、老抽、鹽，醃製20分鐘。

2、尖椒斜切成段備用。

3、起油鍋，先放入姜蒜、幹辣椒炒香。

4、倒入青椒翻炒至變軟，接著把肉絲放入，大火翻炒5分鐘左右至食材全熟透就可以了。

這是一道快手菜，肉絲事先經過醃製，在炒的時候就不用多加調味了，等到肉變熟就馬上關火出鍋，以防肉絲變老，也為了保持青椒脆脆的口感。青椒沾染了滿滿的肉香味，香辣爽脆，鮮美可口。

以上就是我為大家推薦的四道辣椒菜餚，不知道有沒有吸引到你呢？趕緊動手試一試吧！

蘇蟹閣

最近幾年美食節目的流行，才知道辣椒在古代原本是江南富豪人家的觀賞性植物，不曾後面竟然變成如今做菜不可或缺的調味品。論吃辣，會吃辣，怎麼吃辣，我們這肯定比不上以辣著名的四川重慶湖南等地，但是作為一年四季都在的一種菜，我們也有自己的一些做法，雖然辣椒以不辣和微辣居多。

辣椒怎麼做好吃？夏天時我家菜園裡也會有辣椒收穫，除了佐味用，青椒斬蛋和辣椒碎是我家經常的做法。

青椒斬蛋

青椒斬蛋是我在武漢上班的時候中午經常點的一道菜，其實說它是菜總感覺有點不對，因為它的外形像餅。雞蛋的嫩，青椒的糯，再配上微微的辣味和悅目的顏色刺激著感官和視覺，沒有食慾的時候正好食用。

青椒3個切碎丁，打進兩三個雞蛋，放鹽，雞精，點點白糖，攪拌均勻；熱鍋倒油，六七成熱後把青椒雞蛋液倒進去煎，然後翻過來煎另一面，等兩面都金黃就可以出鍋了。

備註：青椒斬蛋這個菜沒有什麼難度，唯一不確定的地方就是翻面的時候會碎；調味這塊根據自己的喜好來就行了。

辣椒碎

辣椒碎其實就是平常說的剁辣椒，只是要進行醃製，醃製好的辣椒碎配稀飯，涼拌或者涮火鍋的時候它都能上場。我家做辣椒碎會在拔辣椒樹之前把殘留的辣椒全部摘下來，老透的做種子，剩下的都拿來做辣椒碎，因為辣椒只有一季，每次做兩瓶子就能吃好久。

青的紅的辣椒洗乾淨全部剁碎，加鹽和薑末，抓勻後裝進玻璃瓶子，瓶口蓋上細布擰上瓶蓋靜置十天左右就可以食用了。

備註：醃製好的辣椒碎不用炒，所以在選辣椒的時候不建議選太辣的；添加調料根據喜好來就行了；根據我的經驗，辣椒碎最佳食用方法就是配稀飯。

冷雨下簷

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辣椒怎麼做好吃？

辣椒營養豐富的蔬菜，根據辣椒品種的不同辣味也不同，有的辣，有的則比較淡，或根本不辣，作蔬菜食用和調味料配菜、都是不錯的選擇。紅色，綠色，黃色，即可以增加菜品口感，有可使菜品顏色豐富好看

辣椒味辛、性熱，入心、脾經，有著溫中散寒，開胃消食的功效。除了這些青辣椒，還能增強人的體力，緩解疲勞。其辣椒本身含有的辣椒素，有著刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，起到開胃的作用，從而幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。正直清明，天氣也有了上溫，食慾不振沒有胃口的朋友

今天大康就推薦幾道有關辣椒的快手菜,平常用到的最多的辣椒就是青辣椒了，所以分享三道青椒的做法菜餚「辣椒炒肉」「辣椒炒蛋」「辣椒炒豬肝」一道搭配的涼拌菜「青辣椒拌松花蛋」，最後是菜品紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜的「辣子雞」用到了，大量的乾紅辣椒，鮮辣美味，喜歡的朋友一起來看看吧！

辣椒炒肉

食材用料：

辣椒5～8個、五花肉、姜、蒜、幹辣椒、小蔥、油、鹽、生抽醬油

做法步驟：

1、辣椒洗淨去除籽子，洗淨拍扁切絲，五花肉洗淨切成薄片，薑切片、蒜去皮切片，幹辣椒切段，小蔥洗淨切段。

2、鍋熱倒油，放五花肉煸炒出油，下入薑片、蒜片幹辣椒段、炒香（如果鍋中出油很多可，盛出一點）

3、肉片扒拉到一旁，下入辣椒絲爆炒，辣椒炒至斷生，加入適量鹽調味，翻炒均勻下入蔥段，即可出鍋

辣椒炒蛋

食材用料：

辣椒4個、雞蛋3個、生抽一勺、蒜瓣2個、鹽適量

步驟做法：

1、綠椒塞去籽後洗淨斜著切粗絲，蒜瓣去皮切片、碗中雞蛋打散，待用

2、鍋熱倒油，熱油，倒入雞蛋液，滑動雞蛋拌炒到成塊狀，四、五分熟，盛出

3、鍋中再倒一點點油，下蒜片、綠辣椒爆香,聞到辣香味，加入適量生抽、少許鹽，炒至斷生

4、最後把炒過的雞蛋倒入鍋中，與辣椒翻炒均勻，即可出鍋

辣椒炒蛋小貼士：

1、煎雞蛋液時把雞蛋煎至凝固就行了、煎久了雞蛋就不嫩了。

2、我用到這種辣椒不怎麼辣，喜歡吃辣的朋友可以放入一點線辣椒或小米辣

辣椒炒豬肝

食材用料：

豬肝、青辣椒、姜、蒜、幹辣椒，油、白醋、生抽、料酒、鹽、澱粉

步驟做法：

1、豬肝切薄片、放清水加澱粉、鹽、抓洗乾淨，再用薑片、料酒浸泡30分鐘，瀝乾備用

2、辣椒去籽洗淨切菱形塊，姜切末、蒜去皮切末、幹辣椒切小段，備用

3、鍋熱倒油，待油熱時，將豬肝片炒至變色，撈出，備用

4、留少許底油，放入姜、蒜、幹辣椒、青辣椒，翻炒均勻，加入豬肝片、白醋、生抽、鹽少許，爆炒，即可出鍋

辣椒炒豬肝小貼士：

1、豬肝一定要洗乾淨、用澱粉抓洗、清鹽水浸泡就能很好的去出血水，時間相對會長，但口感脆嫩，沸水中焯，時間會短， 肉質變老。

（豬肝中分散殘存有毒血液，對人體健康是不利的）

2、炒豬肝時大火爆炒，油熱，炒出來的豬肝才脆嫩好吃

青辣椒拌松花蛋

食材用料：

松花蛋2-4個、青辣椒、蔥、蒜、生抽、香醋、小米辣、香菜、香油

步驟做法：

1、松花蛋剝殼，對切開切小半，擺入圓盤中，圍成圓形，青椒洗淨切末，蔥洗淨切花，蒜瓣去皮切末

2、碗中放入青椒末、蔥花、蒜末、生抽100克、香醋100克

3、淋上碗中的醬汁，最後淋上香油、香菜即可

辣子雞

食材用料：

雞半隻（雞仔或三黃雞了）、大蔥、小蔥、姜、蒜、雞蛋、澱粉、花椒、胡椒粉、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、白芝麻

步驟做法：

1、雞剁一釐米的見方塊，小蔥、姜、蒜洗淨切段片，大量的幹辣椒剪段備用。

2、碗中雞塊加入蔥段、薑片、雞蛋清，適量胡椒粉、老抽、鹽、澱粉，攪拌均勻醃製15分鐘。

3、鍋中倒油，多許，油7、8成熱，下入雞塊，金黃撈出，待油溫高時，再下入雞塊復炸，撈出瀝乾，待用

4、鍋裡留下剛剛炒雞肉的油，把花椒放進鍋裡炒香，再放蒜瓣炒香，加入幹辣椒，大蔥段，翻炒均勻，幹辣椒煎炸，幹、脆、香（如果辣椒會黑焦，可加入一點點的水）

5、放入雞塊繼續翻炒，加入適量生抽、豆瓣醬、白糖，即可出鍋，裝盤撒上白芝麻。

已下就是辣椒的一些簡單做法，保證你做出來的辣椒清脆爽口，香氣撲鼻、肉片嫩滑可口，下飯的家常菜。喜歡的朋友不妨試試吧！

也可以在下面分享你會用辣椒做什麼好吃的菜呢?

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

要說辣椒怎麼做好吃，我想到了我們店裡最近賣的一道菜面煎辣椒圈比較🔥，每次客人都會把這道菜吃光。以下就是我的做法，如果你有更好的做法，歡迎大家評論指點

面煎辣椒圈

材料：青椒8個、洋蔥1個、雞蛋2個、面適量、澱粉適量、鹽1小勺、雞精2小勺、味精2小勺、糖2勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺

1準備8個青辣椒，切成圈。

2一個洋蔥切成洋蔥粒。

3兩個雞蛋打碎，加辣椒圈、洋蔥粒攪拌均勻。

4放雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖調味。

5加適量面、澱粉攪拌均勻，不用加水。

6鍋中放油，燒熱油，把熱油倒出在放涼油，接著放拌好的辣椒。小火慢煎，煎之兩面金黃即可。這樣做出的辣椒圈香辣，加上表面炕黃的面吃起來有點脆，很是好吃。

加雞蛋可以是炕出的辣椒tuo比較酥。

我是我們一起做美食，歡迎大家支持和關注

租客廚房

巧食為天的回答：青椒是配米飯的好食材。辣椒素是辣椒的辣味來源，不但具有抗炎及抗氧化作用，一般來說，辣椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的辣度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎的人，以及經常便秘、長痤瘡的人要少吃。

尖椒幹豆腐：

食材準備：幹豆腐（豆腐皮）兩張，尖椒兩根，豬裡脊肉200克，花椒兩三粒，蒜兩瓣，鹽少許，雞精少許，水澱粉適量。

製作方法：

1、 豬裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉、色拉油醃醃製一會兒；

2、 尖椒切滾刀塊；

3、 幹豆腐切菱形塊、蒜切片；

4、 鍋中油熱後，放入花椒、蒜片炒香，放入豬裡脊肉炒至變色；

5、 放入幹豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收幹；

6、 放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水澱料勾芡即可。

製作小妙招： 醃製肉時加少許色拉油可以使肉更嫩滑。 炒肉之前加點花椒不容易粘鍋。

油燜尖椒：

食材準備：尖椒6只，醬油（生抽），水。

製作方法：

1.尖椒洗乾淨，瀝乾水，備用。

2.瀝乾水後，去籽去筋（喜歡吃辣的不用去筋），切成大段。

3.熱鍋放油（比炒菜量稍多一點）。

4.中小火，倒入尖椒，不用馬上翻面，用筷子夾起看，已經變色，再翻面。

5.煎到兩面都呈圖片色，變軟，將鍋裡的油取出大半。

6.加入醬油，再順鍋邊加入少許水。

技術總結：火一定不要開太大，辣椒會容易煳掉。

巧食為天

辣椒吃法每個地方不一樣，在這裡我介紹我的吃法，又香又辣，大家不妨試試

第一步：先選好優質辣椒，然後放在熱火灰上烤，等烤到脆之後撿回來吹乾淨。

第二步：把烤脆的辣椒放進一個乾淨的空礦泉水瓶，擰緊瓶蓋。

第三步：手握裝有辣椒的礦泉水瓶用力拍打在硬物上，等辣椒粉碎後倒出。

第四步：配其它香料搞一碗辣蘸，這辣子啊真是又辣又香，味道不一般哦，大家試試吧

事趣聞奇

辣椒又稱番椒，秦椒，辣子，辣茄。原產南美洲熱帶地區，明朝始傳入我國，全國各地皆有種植。具有發汗，刺激興奮，幫助消化，促進食慾等功效。今天給大家推薦一個家常肉絲炒青椒的做法。主料:豬瘦肉絲150克，青椒250克。調料:油，醬油，料酒，鹽，味精，蔥薑末，水澱粉。製作過程:①青椒洗淨去蒂，籽，一批兩半，再切成相應細絲，下沸水鍋中焯一下，撈出用冷水沖涼控淨水份備用。②熱鍋涼油加肉絲煸炒至變色，再下入蔥薑末炒出香味，烹料酒，加醬油，添少許老湯，下入焯好的青椒絲，加鹽，味精，快速翻炒，用水澱粉勾芡淋明油，出鍋裝盤即可。

魯菜韓老三

感謝！

這個問題範圍確實太廣了，我就回答一下比較家常的幾種做法吧！

第一個想到的就是辣椒炒肉這是我們家孩子比較喜歡吃的一道菜，也可以說是他比較喜歡的一種五花肉的做法，因為他只吃這道菜中的肉。

首先把辣椒清洗乾淨切片，五花肉洗淨切片。熱鍋加油，油溫七成熱下五花肉，炒至金黃出油後撈起，鍋底留油放入一勺豆瓣醬炒香後放入辣椒，大火炒至辣椒斷生下五花肉，加適量鹽，生抽，白糖翻炒均勻即可。

辣椒炒雞蛋小時候就喜歡吃，夏天菜地裡摘一把辣椒回家，雞窩裡撿兩三個雞蛋就夠一盤菜了。辣椒洗乾淨切碎放進大碗中，雞蛋打進辣椒中，加鹽攪拌均勻，鍋底多放些油，當油溫很高後丟進一些蒜粒，再倒入辣椒雞蛋液，待凝固後再開始翻炒，加入適量生抽翻炒均勻即可。

第三個就是酸辣椒了，自己家泡的那種酸辣椒，沒啥胃口的時候來兩根，吃麵條的時候夾兩根，炒菜的時候切兩根，準能打開你味蕾，讓你多吃一碗飯。

辣椒洗乾淨，一定要晾乾水分哦。燒一鍋開水放至常溫，將冷涼的水倒入提前洗淨晾乾的罈子中，再加適量鹽，醋和白酒，然後把辣椒放進罈子中，水要沒過辣椒。這樣放至半個月就可以開吃了。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

關於吃的問題，作為吃貨的我也來湊湊熱鬧吧！我是四川人，所以幾乎每天都少不了辣椒，什麼辣椒醬等等就不說了，我就說說新鮮的辣椒吃法吧。我們家最愛做的就是辣椒釀肉。

這道菜原本不是四川地區的吃法，但我家大大小小都愛吃。那這道菜怎麼做呢？

1.食材準備：新鮮的泡椒500g（有的地區叫泡椒，四川家裡叫大海椒）、五花肉餡200g、姜蒜末、鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、老抽、紅薯澱粉適量。

2.餡兒料製作&釀辣椒。在肉餡中加入鹽、雞精、少許白糖、生抽及少許紅薯澱粉，加入一勺清水，然後攪拌均勻備用。辣椒洗淨，將調好的餡料裝入辣椒裡備用。

3.烹製。熱鍋冷油，油溫七成熱時放入釀好的辣椒，炸至變色撈出控油備用。然後鍋中留底油，加入姜蒜末爆香，取小碗加入鹽、雞精、少許白糖、陳醋、生抽、老抽各適量攪拌均勻下鍋煮開，再加入少量紅薯澱粉調成水澱粉備用。醬汁燒開即可倒入炸制好的釀辣椒烹製入味，待湯汁收幹，下入水澱粉勾芡即可起鍋，最後撒上少許蔥花即成。

一份好吃又下飯的辣椒釀肉就做好了，全家都愛吃。有需要的朋友可以保存下來哦，如您覺得有用也可以分享給需要的朋友，大家一起學習進步哈！

以上回答均為純手打，如有不足之處敬請指出修改，謝謝！

小豆哥89

你好，很高興回答你的問題。這個問題範圍太廣，不怎麼好回答。辣椒是一個很廣義的概念，世界上的辣椒品種估計有上百個，我們經常食用和見到的也怕有10多種，所以說不好回答。不過你既然提出了，那我就用我們經常食用的青椒為例，給大家分享一道美味可口的烤青椒的製作方法吧。

青椒果肉厚實而且脆嫩，含有豐富的維生素c，具有增強食慾、幫助消化、降脂減肥等功效。話不多說，我們就開始吧。

需要食材：青椒10個、檸檬3片、食用油3勺、大蒜2瓣、食鹽適量

製作步驟：

步驟1、青椒洗淨瀝乾水分。大蒜去皮切成蒜末。

步驟2、鍋中放入適量的食用油，大火加熱後，轉為中火，把洗好的青椒放入鍋中翻炒至焦黃，需要約10分鐘。

步驟3、加入檸檬、蒜末和食鹽。翻炒均勻即可。檸檬片不用切開，整片放入。

小貼士：青椒和檸檬片都不需要切小，直接整個放入。

這道菜製作簡單、方便，而且酸辣爽口，簡直不要太美味，呵呵！我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的支持和關注！

關鍵字: 調味品 美食 好吃