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炒炸酱用什么酱好？
炒炸酱一般要用到甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味、酱味纯正。非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难。
炸酱的制作方法：
五花肉：250克
甜面酱：20克
黄豆酱：15克
豆瓣酱：10克
葱末：5克
姜末：5克
蒜末：5克
蚝油：10克
老抽：5毫升
生抽：10毫升
盐 ：10克
白糖：5克
料酒：15毫升
①肥瘦相间的五花肉煮熟捞出过冷水，切成1公分左右的小块备用。
②锅中放入适量的底油，放入五花肉块煸炒出油，放入蒜末、葱末、姜末炒香，再放入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，炒至入味。
③再放入蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、料酒，再倒入适量开水，小火慢炖一个小时即可。
这样炸酱就做好了，如果吃炸酱面的话就很方便了，只需煮些面条，再配些喜欢吃的蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽菜以及时令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
小白食为天
炸酱面是我们从小最爱吃的美食，尤其是天津，北京人都喜欢吃炸酱面。我出生在天津，从小就一直吃炸酱面。可以说我是伴随着吃炸酱面长大的。小的时候吃的炸酱就是北京六必居的炸酱。
后来随着社会的发展，各种酱越来越多，比如海天黄豆酱也是特别好吃的酱我现在做炸酱一般用海天黄豆酱加点儿甜面酱。然后切一些牛肉丁或者猪肉丁进行熬制。快出锅的时候放一些青红椒，颜色好看又好吃。吃炸酱面同时再放一些菜，比如绿萝卜丝儿，黄豆芽儿，豇豆角，黄瓜丝儿，小水萝卜丝吃起来味道好极了。
婉儿厨房
您好！我是阿之，很荣幸为您解答“炒炸酱用什么酱好？”的这个问题。
我个人觉得首先是甜面酱最适合做炸酱了，我记得小时候特别喜欢吃爷爷做的炸酱，尤其用他自己做的甜面酱，那味道真的是太好吃了，到现在都还忘不掉那种感觉，可能是从小就吃吧，直到现在都感觉甜面酱做炸酱特别好吃。
再就是家里面的黄豆酱了，如果用黄豆酱做炸酱的话我还是推荐买来的那种黄豆酱来做炸酱，如果是自己做的黄豆酱感觉没有买了的那种的味道。
以上纯粹个人观点，喜欢我的观点对您能够有所帮助，如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）
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阿之
炸酱面是我儿子的最爱。但凡煮面，不管是干的拌面，还是汤面，总爱加2勺香喷喷的炸酱。我也因此学习了几种炸酱的方法，所用的酱料无非就是干黄酱、黄豆酱、甜面酱等，看个人爱好选择搭配。做法也很简单，只需3步，就可以自制美味的炸酱。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音，下班到家迟了，没时间做饭的时候就煮点面，挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了，简单方便。下面就把具体的制作方法分享给大家：
步骤 1
五花肉切丁，肥瘦分开，葱切碎，姜切末备用
步骤 2
热锅凉油，油温5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黄色时
放入瘦肉，姜末、葱花，加料酒去腥，加老抽增色，继续小火煸炒出香味儿
此时调酱，干黄酱和豆瓣酱的比例是1：3，加水搅匀
葱花炒出香味儿，打蔫儿时，但还是绿色，瘦肉变色
倒入拌好水的酱，大火烧开（因酱是咸的，根据个人口味加不加盐）加糖提鲜
步骤 3
然后转小火熬3分钟左右就可以了，期间要不停搅拌，避免粘锅
人间正道吃烧烤
你好！炒制炸酱。北京的炸酱是用干黄酱加稀黄酱。天津的是用甜面酱。河北，山东一带的炸酱是用黄豆酱。每个地方的地域不同。出来的成品和风味特色也不一样。各有各的特点和味道。
1:老北京炸酱，老北京炸酱是北京城的一种特色小吃。选用六必居的干黄酱加稀黄酱。干黄酱比较稠。经过常年的发酵香气比较浓。放上少许的细黄酱，可以让味道更加的柔和，香气充分。一般老北京的炸酱讲究小碗干炸，肉放的比较多。最好吃的炸酱不在饭馆里边儿。而是在平民百姓家里边儿。制作老北京炸酱，需要将干黄酱和蟹黄酱用水泄开。太稠到锅里边儿打不开。
2:天津的炸酱面，天津的炸酱面喜欢用甜面酱。这种甜面酱是用老面馒头发酵而成。酱香味十足。相比来说，天津的炸酱面比北京炸酱面要稀一点儿。而且在选肉上选的是肉末。经过长时间的炸至，甜面酱的香味儿和肉的香味充分挥发。是酱香浓郁。
3:河北，山东一带的炸酱。河北，山东一带的炸酱跟北京天津的还不一样。河北，山东的炸酱选用黄豆酱。而山东的杂酱选用六月香黄豆酱。河北的炸酱面选用的是桶装的黄豆酱。在制作过程中也是用了肉末
4:不管哪种炸酱，出来的成品以咸鲜为主。后味儿不少许的白糖增加鲜味儿。炸酱多放点儿葱才好吃。葱香味和酱香味充分融入更有味道。
在制作炸酱面的时候，炸酱一定要小火慢熬。慢慢的把酱香味给他激发出来。切勿使用大火。嗓子酱料，糊锅。
在口味和制作方面，可根据地理位置和自己的风俗习惯。选用酱料。
南鲍北参
1.将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀
2.五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用
3.锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色
4.转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了
美忆恋味
1:肉丁炸酱用到原料有干黄酱、湿黄酱、甜面酱、五花肉、大葱和洋葱。
2:选用肥瘦相间的五花肉，先把肥瘦肉分开，然后把肥瘦肉切成一厘米见的肉丁分开备用。大葱切去葱叶和葱根备用，中间的葱白切碎备用。洋葱切块备用。
3:干黄酱用黄酒或温开水顺时针搅拌把酱解开。（黄酒不仅能去除干黄酱的豆腥味还能增香）黄酒要慢慢加入不要一次加够，这样的方式能把酱打上劲。
再加入湿黄酱和黄酒，慢慢把酱搅拌均匀滋润。再加入三分之一的甜面酱，再加入黄酒，使三种酱完美的融合到一起。
4:锅中加入少量油，把肥肉放入锅内小火慢慢煸炒，把肥肉中的油脂炒出后盛出，再下入瘦肉丁炒至断生盛出备用。
锅内倒入稍多一些的油炸葱油，放入切好的大葱叶和葱根还有洋葱，小火慢慢炸至金黄色捞出。别让炸糊了，糊了就会发苦。
把解开的酱倒入锅内，顺着一个方向搅拌小火慢慢炒酱。二十分分钟后放入肉丁、盐 白糖和老抽，调下味道和颜色。小火慢慢熬至一个小时，让所有的油脂全部沁入到酱中，最后撒入葱花便炸酱更香。
炒炸酱就完成了。可以拌面、拌饭、蘸馒头、蔬菜都是非常美味。
鄂西北男孩儿
很高兴能回答这个问题。说起炸酱面，相信大家都不陌生，有很多朋友也都吃过炸酱面，最出名的莫过于老北京炸酱面了。炸酱面这么有名气。有的朋友喜欢吃，有的朋友的呢一点都不喜欢，其实，在外面吃炸酱面，大家的做法味道都参差不齐，有些饭店的味道真是不敢苟同。这也直接导致了很多人不喜欢吃炸酱面。其实炸酱面做好了，真的非常好吃，而炸酱面的好吃于难吃主要就看酱了。今天就为大家分享一道好吃的炸酱做法。特别的简单，味道也特别的棒，是外边那种只有一些说不上来的肉酱，能够相比的。我们一起来看看吧。
首先我们要选一块五花肉。如果大家喜欢瘦肉也是可以的。把买来的肉洗干净，切掉猪皮，然后再将肉切成一厘米的小块。切好的猪肉块，我们放到一边备用。
做好吃的炸酱面，炸酱是关键。首先我们要买来干黄豆酱，准备一勺放入碗中。再加入适量的凉白开或者矿泉水，将其搅拌化开，稀调度一定要比普通的甜面酱还要稀，再加入大约两倍于黄豆酱的甜面酱。然后搅拌均匀。
接着我们起锅烧油。油热以后我们刚刚调好的炸酱，因为炸酱中含有水分，防止溅油我们一定要用锅盖挡着些，为了防止黏锅，我们要用铲子不停地搅拌，炒至粘稠，我们就可以盛出备用。
紧接着我们再次起锅烧油，油热以后放了一个八角，八角炒出香味，把刚刚准备好的小肉丁放进去，进行翻炒。炒至肉中的一些猪肉渗出，我们再加入提前准备好的姜末，小葱花。以及刚刚调制好的炸酱一并放进去，搅拌均匀我们就可以出货盛盘了。一道好吃的炸酱就做好了！
呆萌小小兵
你好我叫吃货洪艺斌，很高兴可以回答你的问题，对于你的问题我的看法是， 炸酱面好不好吃关键在于炸酱面的酱，所以想要吃到好吃的炸酱面，一定要把炸酱面的酱做好。炸酱面的酱因人而异，因地方而异，我觉得黄豆酱不错，做法：五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油炒至吐油边缘金黄，海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，出锅前可适当调入少许白糖即可。
吃货洪艺斌
干黄酱是做炸酱的基本调理，首先取部分的干黄酱，然后加入清水充分搅拌，将干黄酱变成稀释的状态备用。然后再准备猪肉，切成肉沫的样子，姜蒜也切成沫备用，锅里加入油大火热锅后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀释的黄酱，充分的翻炒，可以试试味道，如果太咸了可以再加点水，或者加点白糖中和咸味。出锅就是炸酱了。
