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『老生尋美食』給予您的建議是：驢打滾的做法

用料

驢打滾的做法

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老生尋美食

驢打滾為啥放玉米澱粉？

驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、桂花等，做好的“驢打滾”外層粘滿黃豆麵，豆香濃郁，入口軟糯香甜。

至於樓主問的問題，驢打滾為什麼要放玉米澱粉，答案是，其實驢打滾的製作配方不是固定的，大家根據自己的口味喜好來進行調整，玉米澱粉不是必須要放的，可放也可用粘米粉來替代，之所以加入，目的是因為用純糯米制作出來的驢打滾口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易擀成薄片。加入一定比例的粘米粉或者澱粉，使得蒸出來的米糕容易擀，而且口感綿軟。

至於加入的澱粉比例就要根據自己的口味喜好來調整了，（糯米粉：澱粉）可以是1:1，也可以是3:1，喜歡鬆軟一些的，就多加些澱粉，喜歡Q一點的就少放一點，但是澱粉放的過於少了，製作好的驢打滾放涼後會變得有些發硬，是因為糯米糕冷卻變硬的原因。澱粉可以用粘米粉來替代，米香更濃郁，也能起到一樣的作用。

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江一魚

驢打滾可以放糯米粉的。今天為您分享一道正宗的老北京小吃——驢打滾。說到小吃，祖國山河中的美味可謂是數不勝數，小吃在之中佔有著獨特的地位，基本上對於城市發展中的必要環節，美食街中大多都是以小吃為主，而且由於現代化的發展，各地的小吃都已經集中化，基本上每個城市都能吃到各個地方不同的美味。當然了，現在是防疫期間，不能出去吃好吃的，所以筆者特意為您準備了一道老北京的著名小吃-驢打滾。做法十分的簡便，如果你在家實在閒的無聊，不妨嘗試一下。那麼接下來筆者就把這道美味的詳細烹飪方法分享給你，還望喜歡。

準備原料：紅豆沙80克，糯米粉350克，黃豆粉100克。首先我們把糯米粉倒入一個碗中備用。

第一步：往裝有糯米粉的碗中加入少許的涼水，均勻攪拌成糯米糊，成品形態就跟一般吃的芝麻糊差不多；而後準備一個大碗，在碗的周邊刷上一層食用油，而後把準備好的糯米糊倒入碗內，上蒸鍋蒸30分鐘。

第二步：準備一個乾鍋，把黃豆粉倒入鍋中翻炒六-七分鐘，而後準備一個篩網，把炒好的黃豆粉適當打篩出黃豆粉備用。

第三步：準備一塊砧板，把炒好的黃豆粉適當撒在砧板上。

第四步：戴上一次性手套，把蒸好的糯米糰放在砧板上沾滿黃豆粉，而後用擀麵杖把糯米糰擀成一塊糯米大餅，期間如果粘粘的話就多撒些黃豆粉。

第五步：把準備好的紅豆沙用調羹均勻的塗抹在糯米餅上，然後把整張糯米餅捲起來備用。

第六步：用刀把卷好的糯米卷，切成均勻大小的小段，基本上這樣一道家常版的驢打滾就做好了。

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回家咥美食

其實當小編說道驢打滾時，對於東北地區的人來說，並不會感到陌生，是本地最具有特色的一種風味小吃。至於名字，也是有一定含義的，因為在最後過程中需要撒上適量的黃豆麵，就要想驢在地上打滾一般，所以取名為“驢打滾”

而驢打滾不光口感美味，入口即化，就連製作方法都非常簡單，只需要將麵糰的柔軟度掌握好，還需要白糖所放入的量。但是有很多人非常好奇，就是在做驢打滾，要不要放糯米粉！只需簡單3步，吃起來入口即化！

首先準備好所需要的食材：糯米粉、玉米澱粉、黃豆、白糖、豆沙餡、糖桂花等。第一步：首先準備一個大點的容器，然後按照1:1的比例倒入糯米粉和玉米澱粉，接著一邊加入適量的清水，一邊攪拌均勻，等攪拌成絮狀後揉成麵糰。

第二步：將準備揉好的麵糰上鍋蒸熟，並將黃豆放入水中浸泡，然後沖洗乾淨，撈出瀝乾水分放入蒸鍋中蒸熟。等蒸熟後放在案板上用擀麵杖碾壓，接著放入攪拌機中打成麵粉狀備用。之後將白糖和糖桂花放入碗中，調製成糖汁備用。

第三步：把已經蒸好的糯米糰，放在案板上攤平，然後塗抹均勻適量的豆沙餡，接著用手卷成合適的筒形備用。把刀放入涼水中粘一下，接著再將筒形的糯米糰切成大小均勻的塊狀，並澆上適量的糖汁，最後滾上一層黃豆粉即可。

做驢打滾時，需要放入適量的糯米粉，以及適量的玉米澱粉，並且只需簡單3步，入口即化！你們大家學會了嗎？如果大家還有不同的方法和見解，歡迎大家在下方評論區進行留言分享，喜歡小編的不要忘記點贊加關注哦。

生活在南方的小毅

驢打滾的用料

糯米粉 100克玉米澱粉 25克水 150克白糖 20克色拉油 30克紅豆沙 熟黃豆粉

驢打滾的做法步驟

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步驟 1

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糯米粉，玉米澱粉，白糖，色拉油，水混合攪勻放入容器，我用的是8寸披薩盤。蒸20分鐘即可。

步驟 2

在案板上鋪一層保鮮膜，將稍冷的糯米麵團分成兩份，（小一點的麵糰更好整形）挑起一個麵糰放在保鮮膜上，麵糰上再鋪一層保鮮膜，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。

步驟 3

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將擀好的麵糰移開，在案板上灑一層熟黃豆粉，把麵糰上的保鮮膜撕掉，把麵糰放在熟黃豆粉上。

步驟 4

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在糯米麵團上塗抹紅豆沙，薄薄的一層，要塗滿（周圍留一釐米的空白）。

步驟 5

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然後用手從頭捲成卷，裹緊就行了，完全不粘。

步驟 6

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然後切成小段即可，這樣子先裹熟黃豆粉的方法在卷的時候不粘，放在盤子裡也不會粘的。另外一個麵糰同樣操作就行了。

步驟 7

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做好就馬上每個驢打滾都包保鮮膜，就像一個個糖果一樣，可以保持久一點，但是過夜仍然會完全變硬，進微波爐加熱回軟就可以了。

鄉村馬雨

大家好：我是廚子傑很高興回答這個問題，我是一名廚師我的經驗是不用玉米澱粉的我推薦一個簡單快捷的方法吧。

微波爐製作驢打滾

1、糯米粉200克 食用油10克 黃豆麵80克 紅豆沙80克 水200克

2、糯米粉、油、水和成麵糊、黃豆麵用微波爐高火2分鐘烤熟備用

3、和好的麵糊放入微波爐高火2分鐘取出攪拌均勻再次放入微波爐2分鐘取出晾涼。

4、面板撒均勻黃豆麵打晾涼的糯米糰放到面板上擀平將豆沙均勻的摸開然後捲起切開即可。

廚子傑

在越來越有國際化大都市風采的北京，儘管很多小吃看似好像已經落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。

北京小吃凝聚著北京人的京味情結，所以吃到嘴裡的已經不僅僅是美食。

驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米麵加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後，碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵粘上黃豆粉面，再擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆麵糕以黃豆麵為主要原料，故稱豆麵糕。但是，為什麼又稱為驢打滾呢？這是一個形象的比喻，將黃米麵放在黃豆麵中滾一下，如郊野驢打滾時揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出了疑問，《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見驢打滾的叫法當時已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現在北京的許多小吃店一年四季都會供應驢打滾，但大多數已經不用黃米麵，改用江米麵了，但外面仍滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是北京人一直喜愛的一種小吃。

所以正宗“驢打滾”外層裹的是黃豆麵，而不是玉米澱粉。

人間正道吃燒烤

驢打滾又名豆麵卷子，完全用不著玉米粉哦，而且做法超級簡單👇

🍞材料：黃豆或熟豆粉、糯米粉、豆沙餡

🌾做法：

1⃣黃豆無水無油炒熟，炒至豆子表面微微發糊即可。

2⃣研磨機磨粉，大約40秒就好啦（熟豆粉可省去1、2兩步驟）。

3⃣糯米粉用水調成糊狀，筷子夾起成稠流動下淌即可。

4⃣盤底抹油，中火蒸20分鐘（量少15分鐘即可）。

5⃣雙面粘豆麵，擀平，抹豆沙餡。

6⃣卷卷兒，大塊切開。

做豆麵卷很節約食材，可以做很多份，好吃又便宜，再也不用去外面買啦。

致你我的小食光

這是我第一次做的驢打滾的樣子，看著還行味道超讚，主要是用料實惠，我喜歡吃豆麵和紅豆多的，咬上一口，唇齒留香。

1，我用的材料很簡單：糯米粉100克、熟黃豆粉：適量(喜歡吃就多放）、水：130克、白砂糖：20克、玉米澱粉：20克、煉奶：20克（沒有可以不放，主要是為了增香）、紅豆沙：依據個人口味、色拉油25克。

2，把糯米粉，玉米澱粉、白糖、煉奶、油放入乾淨容器中加水Z字型攪拌至細膩無粉粒滴落成線的狀態，蓋上保鮮膜並在上面扎幾個小氣孔以便透氣，然後水開後上鍋蒸20分鐘分鐘。

3，糯米粉蒸熟後晾至溫熱取出，放在撒了一層黃豆粉的案板上，均勻塗抹紅豆沙，捲起，根據自己喜歡的大小切好裝盤實用即可。

•驢打滾中加玉米澱粉主要是為了涼後不會變硬。

* 吃不了的驢打滾可以放入冰箱冷藏儘快食用，冷藏後的驢打滾再次食用上鍋蒸一下即可。

Lucky麗麗

您好，驢打滾放不放玉米澱粉不是一定的，這只是個人喜好，而二者的區別在於不放玉米澱粉的，口感更軟糯，而加入少量玉米澱粉口感更軟糯中還有少許筋道，看你喜歡什麼口感來選擇，或者您可以兩種方法都嘗試下，比較之後再選擇加不加玉米澱粉。

我一般選擇不加玉米澱粉，因為我覺得驢打滾就是軟綿的口感才好吃，我的做法如下，特別簡單，只需短短的幾個步驟就能做好，您可以參考一下。

首先第一步準備材料。200g糯米粉，可做8-10塊，不用做的太多，一次吃完，黃豆粉、豆沙餡適量。

第二步把揉好的米粉團上鍋蒸熟。糯米粉中加100g左右的溫水和成稍軟的麵糰，放盤子裡壓扁，上蒸鍋中蒸15分鐘左右。

這時，把豆粉上鍋用小火炒至微微發黃，如果家裡沒有現成的豆粉，可以把黃豆炒熟後，用料理機打成粉。

第三步案板上灑一些豆粉，把蒸好的米粉放上面，兩面都沾上豆粉然後用擀麵杖擀開，擀成薄一點的長方形狀，把豆沙餡均勻地塗抺在上面。

最後把豆沙餡均勻地塗抺在上面，沿長邊捲起，用刀切成8份裝盤。

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