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關於冷藏變硬的問題：很多方子說是糯米粉非水磨的原因，也有說非越南進口糯米粉的原因，玉米澱粉不是鷹慄粉的原因...等等若干~ 通過多方面翻閱資料，我個人覺得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應該是雪媚娘皮脫水和澱粉物質老化所致.食物中澱粉物質老化最適宜的溫度是2~10℃，以及澱粉含水量30%~60%時澱粉類物質易老化。然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜澱粉老化的溫度，含水量視乎也和澱粉物質容易老化的數值很接近~先說脫水，避免脫水的方法可以用密封保存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器裡，不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發出去一部分水分。所以密封一定要儘可能的小包裝，以及儘量去掉多餘的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下，儘可能的少放。首先，糯米粉50g倒入鍋中炒熟，放置旁邊備用。牛奶，白砂糖加熱，至白糖融化後倒入碗中。在碗中加入澱粉、糯米粉100g混合攪拌成漿糊狀，無顆粒。\r\r混合後的漿糊放入鍋中大火蒸15分鐘，並趁熱倒入色拉油拌勻，蒸好後放置旁邊冷卻。再取一個乾淨無水漬的碗，倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。（比奶油蛋糕上的奶油軟一些）\r\r將冷卻後的糯米糰成30g一份，並且裝進保鮮膜中用擀麵杖一個個擀薄。就像餃子皮那樣。\r\r最後就是包，攤平皮上面先放上一層打發好淡奶油，在放兩顆芒果丁，最後在放上一點淡奶油。\r\r貝塔西教你在家做出Q彈的雪媚娘\r\r周邊點水包起來，捏緊收口處後底部朝案板上，兩手轉轉讓雪媚娘更圓，這樣一個飽滿的雪媚娘就做好了。（冷藏後食用口感更佳哦）\r\r注意事項\r\r1、奶油打發至粘稠，不能打到可以裱花的那種硬硬的程度。\r\r2、糯米糰的粘稠度直接影響雪梅孃的外形，注意比例哦，澱粉不能少。
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CFM遊戲解說
謝謝，很高興為你解答！
正宗的雪媚娘皮應該是彈性十足，而且顏色透明，看起來十分的有食慾，吃起來軟綿可口。那麼，雪媚娘皮為什麼會硬？雪媚娘皮變硬怎麼弄軟？相信很多第一次做雪媚娘皮的人都會問這個問題，下面我來為你們解答:
雪媚娘皮為什麼會變硬:
因為這個不能冷藏的,放在冰箱冷藏室中，容易使果子加速變硬、變乾燥，所以不建議您這麼做。如果在買的當天要吃的話，只要放在陰涼地方就好了，如果吃不完，冷凍較好，建議您放在讓冷氣不會直接接觸到和果子的密封容器中，要食用的時候，自然解凍就好了，經過冷凍過後的和果子，建議在解凍後立即食用完畢，千萬不要再次冷凍哦！
雪媚娘皮怎麼做不硬:
隔夜都不會變硬的軟糯雪媚娘（大福）的做法
雪媚孃的方子有好多，包括冰皮月餅在內，我也試過了很多次，總是有這樣那樣的缺點。試過了牛奶的方子感覺還不錯，我自己通過做了幾次後，不喜歡太甜，根據自己喜歡的口味做了調整，給大家參考一下。
用料:
糯米粉（三象水磨糯米粉）300g
鷹慄粉100g
牛奶540g
糖180g
黃油（室溫）100g
淡奶油適量
草莓（或其它水果）適量
炒熟的糯米粉適量
做法:
1.鷹慄粉，一般賣調料的地方就會有。一定是鷹慄粉，不要我們平時做菜用的玉米澱粉哦
2.水磨糯米粉。我一般比較喜歡用三象的。
3.將糯米粉、鷹慄粉、牛奶、糖倒入一個大點的容器，用蛋抽混合均勻，至沒有顆粒。（一定不可以有顆粒）裝在深一點的盤子中。
4.鍋放水燒開，放上裝有面漿的盤子，大火蒸20分鐘左右。蒸至無液體為止。（用盤子裝會比較容易熟）
5.蒸熟後取出，用刮刀將麵糰取出，放進盆裡，稍微冷卻至不燙手後，加黃油，一直揉一直揉。這個過程會很痛苦，黃油遇熱融化，麵糰比較粘手，沒關係繼續揉，過一會面團就會把黃油吸收啦。就這樣一直揉到麵糰光滑不那麼粘了。
6.包上保鮮膜，放冰箱冷藏一會，至麵糰不熱了就可以。這時的麵糰已經不粘手了，表面也很光滑。
7.淡奶油根據自己口味加糖打發，（可以打發得硬一點比較好包）；草莓（也可以換成芒果等其它水果）切小塊。
8.取45克麵糰，擀薄，放淡奶油，再放水果粒，收口，將收口處捏緊。將整個雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘，放入紙杯蛋糕托里。
如何防止雪媚娘變硬
先說脫水，避免脫水的方法可以用密封保存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器裡，不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發出去一部分水分。所以密封一定要儘可能的小包裝，以及儘量去掉多餘的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下，儘可能的少放。如果是奧利夾心，冷藏就一定不要與糯米皮接觸，否者會稀釋掉很多糯米皮中的水分哦。
句號逗號1123
雪媚娘
雪媚娘細白軟糯，Q彈中又帶有絲絲甜蜜，像軟糖一樣但沒有軟糖那麼膩，裡面加上新鮮的芒果粒和鮮奶油，咬上一口就能感受到它的清甜軟滑，冷藏後的口感更佳，細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意呢！
初級
煮
甜味
三刻鐘
主料
淡奶油300ml
細砂糖30g
奧利奧餅乾碎80g
輔料
玉米澱粉75g
牛奶400g
熱水30g
水磨糯米粉75g
細砂糖130g
黃油50g
雪媚孃的做法步驟
1.細砂糖倒入熱水中化開（在微波爐加熱30秒），然後與牛奶混合均
2.將水磨糯米粉1與玉米澱粉慢慢加入牛奶中，一邊攪拌一邊倒入，調成均勻無顆粒的麵糊
3.在蒸鍋上，大火蒸30分鐘，蒸至固體奶糕
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4.固體奶糕蒸好後，將黃油放置上面融化，趁熱將黃油揉搓進奶糕中，使其成為光滑的麵糰
5.接著將光滑的麵糰放置冰箱冷凍30-60分鐘
6.淡奶油加入細砂糖，打發備用。（這邊開始就是餡料）
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7.取出冷凍好的麵糰，將其分割成30g的小麵糰，然後在硅膠墊上撒上糕粉，將小麵糰在糕粉中滾均勻
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8.取出一個小麵糰用擀麵杖擀成皮子，然後放置在硅膠蛋糕託上，並放入一勺打發好的淡奶油，適量奧利奧餅乾碎
9.將皮子向中間收起，再將雪媚娘糰子從硅膠蛋糕託倒扣到蛋糕紙託中
10.略微整形，即食。放置冰箱冷藏2小時後食用口感更佳
芒果味雪媚娘
雪媚孃的用料
糯米粉 100克慄粉 30克細砂糖 30克玉米油 20克純牛奶 150克手粉（糯米粉） 100克淡奶油 350克芒果粒 170克糖粉 15克
雪媚孃的做法步驟
步驟 1
糯米粉、慄粉、細砂糖、玉米油、純牛奶混合攪拌至無麵粉顆粒後，蓋上保鮮膜，隔水蒸20分鐘
步驟 2
手粉入鍋中小火翻炒至微微金黃，關火繼續不停翻炒，待全部手粉變金黃色，出鍋放涼
取一張保鮮膜，把蒸好的蒸糕密封包裹，放入冰箱冷藏室靜置15分鐘
步驟 4
蒸糕不燙手後取出撒上手粉，揉成團並分成10份，把麵糰擀至中間厚邊緣薄的圓形薄片
步驟 5
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淡奶油加入糖粉用電動打蛋器打發至硬性發泡（用打蛋器提起奶油成豎直尖角）
步驟 6
抹一層淡奶油，放上芒果粒，再抹一層淡奶油，對角捏起收口後就可以品嚐美味
雪媚孃的配方
水磨糯米粉 100g玉米澱粉 30g細砂糖 70g牛奶 180g黃油 30g淡奶油 250g細砂糖 25g
我是王小雨m
首先將糯米粉、玉米澱粉、白糖、牛奶都給攪拌均勻，重新給過篩一遍，然後就蓋上保鮮膜等待備用。
再就是用大火把這些材料混合體給蒸至成固體即可。再就將黃油加入到這些材料中，用手揉均勻就好...
其次就是揉好之後就把餅皮給攤開冷卻，再就可以直接放入冰箱，一定要等揉好的餅皮冷卻再放。
再就是冷凍了一個晚上的餅皮就可以拿出來擀皮了，這時的雪媚娘皮最好是冷凍得越久粘性就不會...
然後就是擀皮的時候需要擀均勻一點，這樣才能使餅皮比較透明均勻，同時也富有彈性了。
是小超吖
哈哈，作為一個才做過的人，牛奶控制好量，還有加黃油，是保持軟糯的最佳方法
不會跳舞的文藝女廢青
最好的方式是新鮮的時候吃掉，變形變硬變質都失去了事物原有的魅力。
