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关于冷藏变硬的问题：很多方子说是糯米粉非水磨的原因，也有说非越南进口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鹰栗粉的原因...等等若干~ 通过多方面翻阅资料，我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因，应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致.食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。然而冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度，含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很接近~先说脱水，避免脱水的方法可以用密封保存解决。但如果一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里，不能叫真正意义的密封~因为雪媚娘还是会在这一尺见方的容器中挥发出去一部分水分。所以密封一定要尽可能的小包装，以及尽量去掉多余的空气。 还有就是手粉在保证不沾的前提下，尽可能的少放。首先，糯米粉50g倒入锅中炒熟，放置旁边备用。牛奶，白砂糖加热，至白糖融化后倒入碗中。在碗中加入淀粉、糯米粉100g混合搅拌成浆糊状，无颗粒。\r\r混合后的浆糊放入锅中大火蒸15分钟，并趁热倒入色拉油拌匀，蒸好后放置旁边冷却。再取一个干净无水渍的碗，倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。（比奶油蛋糕上的奶油软一些）\r\r将冷却后的糯米团成30g一份，并且装进保鲜膜中用擀面杖一个个擀薄。就像饺子皮那样。\r\r最后就是包，摊平皮上面先放上一层打发好淡奶油，在放两颗芒果丁，最后在放上一点淡奶油。\r\r贝塔西教你在家做出Q弹的雪媚娘\r\r周边点水包起来，捏紧收口处后底部朝案板上，两手转转让雪媚娘更圆，这样一个饱满的雪媚娘就做好了。（冷藏后食用口感更佳哦）\r\r注意事项\r\r1、奶油打发至粘稠，不能打到可以裱花的那种硬硬的程度。\r\r2、糯米团的粘稠度直接影响雪梅娘的外形，注意比例哦，淀粉不能少。
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CFM游戏解说
谢谢，很高兴为你解答！
正宗的雪媚娘皮应该是弹性十足，而且颜色透明，看起来十分的有食欲，吃起来软绵可口。那么，雪媚娘皮为什么会硬？雪媚娘皮变硬怎么弄软？相信很多第一次做雪媚娘皮的人都会问这个问题，下面我来为你们解答:
雪媚娘皮为什么会变硬:
因为这个不能冷藏的,放在冰箱冷藏室中，容易使果子加速变硬、变乾燥，所以不建议您这麼做。如果在买的当天要吃的话，只要放在阴凉地方就好了，如果吃不完，冷冻较好，建议您放在让冷气不会直接接触到和果子的密封容器中，要食用的时候，自然解冻就好了，经过冷冻过後的和果子，建议在解冻後立即食用完毕，千万不要再次冷冻哦！
雪媚娘皮怎么做不硬:
隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘（大福）的做法
雪媚娘的方子有好多，包括冰皮月饼在内，我也试过了很多次，总是有这样那样的缺点。试过了牛奶的方子感觉还不错，我自己通过做了几次后，不喜欢太甜，根据自己喜欢的口味做了调整，给大家参考一下。
用料:
糯米粉（三象水磨糯米粉）300g
鹰栗粉100g
牛奶540g
糖180g
黄油（室温）100g
淡奶油适量
草莓（或其它水果）适量
炒熟的糯米粉适量
做法:
1.鹰栗粉，一般卖调料的地方就会有。一定是鹰栗粉，不要我们平时做菜用的玉米淀粉哦
2.水磨糯米粉。我一般比较喜欢用三象的。
3.将糯米粉、鹰栗粉、牛奶、糖倒入一个大点的容器，用蛋抽混合均匀，至没有颗粒。（一定不可以有颗粒）装在深一点的盘子中。
4.锅放水烧开，放上装有面浆的盘子，大火蒸20分钟左右。蒸至无液体为止。（用盘子装会比较容易熟）
5.蒸熟后取出，用刮刀将面团取出，放进盆里，稍微冷却至不烫手后，加黄油，一直揉一直揉。这个过程会很痛苦，黄油遇热融化，面团比较粘手，没关系继续揉，过一会面团就会把黄油吸收啦。就这样一直揉到面团光滑不那么粘了。
6.包上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，至面团不热了就可以。这时的面团已经不粘手了，表面也很光滑。
7.淡奶油根据自己口味加糖打发，（可以打发得硬一点比较好包）；草莓（也可以换成芒果等其它水果）切小块。
8.取45克面团，擀薄，放淡奶油，再放水果粒，收口，将收口处捏紧。将整个雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘，放入纸杯蛋糕托里。
如何防止雪媚娘变硬
先说脱水，避免脱水的方法可以用密封保存解决。但如果一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里，不能叫真正意义的密封~因为雪媚娘还是会在这一尺见方的容器中挥发出去一部分水分。所以密封一定要尽可能的小包装，以及尽量去掉多余的空气。 还有就是手粉在保证不沾的前提下，尽可能的少放。如果是奥利夹心，冷藏就一定不要与糯米皮接触，否者会稀释掉很多糯米皮中的水分哦。
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雪媚娘
雪媚娘细白软糯，Q弹中又带有丝丝甜蜜，像软糖一样但没有软糖那么腻，里面加上新鲜的芒果粒和鲜奶油，咬上一口就能感受到它的清甜软滑，冷藏后的口感更佳，细软中还带着隐隐的甜意和凉意呢！
初级
煮
甜味
三刻钟
主料
淡奶油300ml
细砂糖30g
奥利奥饼干碎80g
辅料
玉米淀粉75g
牛奶400g
热水30g
水磨糯米粉75g
细砂糖130g
黄油50g
雪媚娘的做法步骤
1.细砂糖倒入热水中化开（在微波炉加热30秒），然后与牛奶混合均
2.将水磨糯米粉1与玉米淀粉慢慢加入牛奶中，一边搅拌一边倒入，调成均匀无颗粒的面糊
3.在蒸锅上，大火蒸30分钟，蒸至固体奶糕
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4.固体奶糕蒸好后，将黄油放置上面融化，趁热将黄油揉搓进奶糕中，使其成为光滑的面团
5.接着将光滑的面团放置冰箱冷冻30-60分钟
6.淡奶油加入细砂糖，打发备用。（这边开始就是馅料）
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7.取出冷冻好的面团，将其分割成30g的小面团，然后在硅胶垫上撒上糕粉，将小面团在糕粉中滚均匀
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8.取出一个小面团用擀面杖擀成皮子，然后放置在硅胶蛋糕托上，并放入一勺打发好的淡奶油，适量奥利奥饼干碎
9.将皮子向中间收起，再将雪媚娘团子从硅胶蛋糕托倒扣到蛋糕纸托中
10.略微整形，即食。放置冰箱冷藏2小时后食用口感更佳
芒果味雪媚娘
雪媚娘的用料
糯米粉 100克栗粉 30克细砂糖 30克玉米油 20克纯牛奶 150克手粉（糯米粉） 100克淡奶油 350克芒果粒 170克糖粉 15克
雪媚娘的做法步骤
步骤 1
糯米粉、栗粉、细砂糖、玉米油、纯牛奶混合搅拌至无面粉颗粒后，盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟
步骤 2
手粉入锅中小火翻炒至微微金黄，关火继续不停翻炒，待全部手粉变金黄色，出锅放凉
取一张保鲜膜，把蒸好的蒸糕密封包裹，放入冰箱冷藏室静置15分钟
步骤 4
蒸糕不烫手后取出撒上手粉，揉成团并分成10份，把面团擀至中间厚边缘薄的圆形薄片
步骤 5
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淡奶油加入糖粉用电动打蛋器打发至硬性发泡（用打蛋器提起奶油成竖直尖角）
步骤 6
抹一层淡奶油，放上芒果粒，再抹一层淡奶油，对角捏起收口后就可以品尝美味
雪媚娘的配方
水磨糯米粉 100g玉米淀粉 30g细砂糖 70g牛奶 180g黄油 30g淡奶油 250g细砂糖 25g
我是王小雨m
首先将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶都给搅拌均匀，重新给过筛一遍，然后就盖上保鲜膜等待备用。
再就是用大火把这些材料混合体给蒸至成固体即可。再就将黄油加入到这些材料中，用手揉均匀就好...
其次就是揉好之后就把饼皮给摊开冷却，再就可以直接放入冰箱，一定要等揉好的饼皮冷却再放。
再就是冷冻了一个晚上的饼皮就可以拿出来擀皮了，这时的雪媚娘皮最好是冷冻得越久粘性就不会...
然后就是擀皮的时候需要擀均匀一点，这样才能使饼皮比较透明均匀，同时也富有弹性了。
是小超吖
哈哈，作为一个才做过的人，牛奶控制好量，还有加黄油，是保持软糯的最佳方法
不会跳舞的文艺女废青
最好的方式是新鲜的时候吃掉，变形变硬变质都失去了事物原有的魅力。
