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大家好我是家居小吴，本人90后小青年一枚，更是一位美食爱好者，今天和大家分享一下我个人对包子馅的见解，希望能帮助楼主。
先回答楼主问题，我是用鸡蛋的，其实也可以不用鸡蛋。下面和大家分享一下用鸡蛋的做法。
下面开始材料的准备
牛肉馅，几粒花椒，2个大料，2棵大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡蛋，盐，食用油，鸡精，十三香。（⚠️把花椒，大料放入空碗，用热水泡一下）
材料备齐准备制作
1，牛肉馅3分瘦肉7分肥肉（可以根据家人口味去调配）必须上案板剁一下，只有剁过得肉馅才好吃，放入容器中。
2，大葱多点切碎，生姜切沫，剁好放入肉馅中，然后放入1勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，1勺料酒，3小勺花椒水。顺着一个方向搅拌并且到上劲。
3，搅拌好打入2个鸡蛋，适量的盐，少量鸡精，适量十三香，再次顺着一个方向搅拌均匀，为了锁住水分和让肉馅变得粘稠加入食用油，再再次搅拌上劲。
这样的肉馅适合包饺子，蒸包子，馅饼，肉龙都是可以的。而且味道绝对不会输给饭店得。
今天分享给大家希望能帮助到楼主和所有爱吃肉馅的人[耶][耶]
家居小吴
大葱牛肉饺子馅、包子馅的用料如下：
牛肉 500克大葱 3根花椒（炸香葱油） 十几颗洋葱（炸香葱油） 半颗小葱（炸香葱油） 5根植物油（炸香葱油） 适量姜 1块五香粉或十三香 5克胡椒粉 3克鸡精 3克料酒 1勺生抽 2勺蚝油 2勺香葱油 2勺鸡蛋 1个盐 1茶匙生粉 5克
大葱牛肉饺子馅、包子馅的做法步骤
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步骤 1
先把食材洗净沥干水份
步骤 2
把小葱切段，洋葱切小，锅内放植物油烧热，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋葱，小葱炸香。
步骤3
把炸好的香葱油过滤出来备用。
步骤4
牛肉洗净切块，姜切碎。
步骤5
把牛肉和姜一起放入绞肉机绞碎。
步骤6
把大葱先竖着对切开，在切成丝，接着切碎。这一步切得我泪流满面。
步骤7
肉馅加入盐，五香粉，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽，蚝油，第一步炸的香油，少量生粉和一个鸡蛋，用筷子像一个方向多搅打一会调匀。（因为有料酒，生抽，蚝油，香葱油，还有鸡蛋，所以液体够了，包饺子不用再加水到馅中）
步骤8
好吃的大葱牛肉饺子馅儿就做好啦，可以开始包饺子了。
所以牛肉大葱包子馅需要用到鸡蛋的！
YouPinWei
个人认为不需要加入鸡蛋，牛肉大葱馅的做法是：牛肉剁成肉馅，加入十三香，蚝油，酱油，盐，香油，食用油搅匀 ，葱姜切碎，倒入肉馅中搅匀。这样就可以了，如果是饺子馅，可以考虑加入一个鸡蛋，这样包出来的饺子煮的时候不容易散开。
煮妇的美食日记
这个问题，应该放鸡蛋，我以前做早点卖包子的时候肉馅的都放鸡蛋，因为放了鸡蛋肉馅会抱成团，即使皮破了肉馅也不会散，但是不要放多了，我都是十斤肉放五个鸡蛋。
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开心恺翊
我之前三块钱一个牛肉包，就是牛肉粉条，牛肉大葱，牛肉干萝卜丁，加鸡蛋我个人觉得没必要，毕竟成本高，如果成本高你零售价自然也要好高，大家会不容易接受！
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小侯的日常记录
个人感觉不用，肉馅包子，只要把馅调好，不需要加入鸡蛋。一般做素馅包子才加鸡蛋。
本做法只是个人建议，不喜勿喷。
詹姆斯邦德63477478
牛肉大葱馅包子 可以在调馅的时候加一两个鸡蛋。大鸡蛋的作用就是让肉馅抱团 不容易漏汤 . 自己口味不同也可以不用加鸡蛋的
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了了要飞
这个是可以的，用鸡蛋和面做出来的包子比较松软，口感不错，而且用了鸡蛋后，可以延长包子变干、变硬的时间，这些都是常做菜得出来的经验，希望可以帮到你[偷笑][偷笑]
小凤姐教做菜
不用口感更好，要不那样串味了
胖子小相
需要鸡蛋，锁住牛肉的水分
