ma shu 珍

今天分享一到糖醋排骨，具体做法请看下面。

食材：排骨500克、盐3克、胡椒粉5克、料酒10克、香醋10克、老抽5克、白糖50克、生抽10克、鸡精5克、红糖50克、。

制作方法：首先把清洗干净的排骨切成均匀小块放入盆中，然后加入胡椒粉，料酒、生抽搅拌均匀腌20分钟。

锅里倒入宽油，油烧制五成热时放入腌制好的排骨，排骨表面炸至金黄即可捞出备用。

然后锅里留底油加入白糖用小火炒出糖色，加入适量的清水，香醋，红糖老抽，食盐，鸡精大火烧开，然后倒入排骨，直至汤汁粘稠即可出锅装盘。

技术要点：1、排骨炸至表面金黄即可，炸太久肉质会变老。2、炒糖色一定要用小火 ，大火容易炒糊发苦。

我是九歌

家常做法

食材准备：小排、葱姜、白糖、冰糖、香醋、生抽、老抽、盐、黄酒、八角、香叶、香叶、丁香等；

制作方法：

1、将买回的小排洗净，改刀成麻将大小的块状，放入清水中浸泡、冲洗去血水；

2、锅内加足量的清水，冷水下入洗净的排骨，放入姜片、葱段，加入黄酒至水烧开，打去浮沫后将排骨捞出放入清水中清洗干净，捞出控干水分待用；

3、炒锅上火烧热，加适量底油，下入姜片、葱段、一颗八角、一小段桂皮、香叶几片、丁香1-2粒及焯过水的排骨煸炒，至排骨表面出现微焦黄色时，烹入黄酒、加入生抽、少许老抽、翻炒至上色均匀，加入没过排骨的开水，放入十几粒冰糖，加入适量香醋，至锅内水烧开时，再次打去浮沫，转小火加盖焖煮40分钟左右；

4、打开锅盖，转大火收汁，加入适量的白糖、香醋、盐进行调味，至汤汁浓稠、翻炒均匀即可出锅装盘，撒上熟白芝麻加以点缀即可。

温馨提示：

1、排骨经过浸泡、冲洗去血水，这是去除排骨腥味的方法之一；

2、排骨冷水下锅，随着水温的逐渐升高，排骨内部残留的血水会逐渐的渗出，这是去除排骨腥味的方法之二；

3、排骨入锅煸炒时，加入葱、姜、黄酒，这是去除排骨腥味的方法之三；

4、排骨在焖煮过程中，大概30分钟左右，打开锅盖，将排骨翻炒一下，并捡去锅内的葱姜，加盖继续焖煮；

5、收汁时调入盐、糖做最后的定味，糖的量依据个人喜好添加，但糖与醋的比例为1:1；

6、排骨加工过程中，第一次加入香醋，目的是用醋酸加速排骨的成熟；出锅前加入香醋，此时醋的酸味与香味能最大限度的保留，使得菜品的酸甜味更浓；

敲黑板、划重点！

1、糖醋排骨是一道大酸大甜的菜品，因此，糖与醋的比例为1：1；

2、盐的使用能激发出酸甜味道，因此放在最后使用；

3、丁香味道过冲，因此1-2粒即可，切勿多放！其它香料也不宜过多使用，否则会遮盖排骨的原有的香味；

元宵大团子

很高兴回答你的问题

糖小排的用料：

小排 300克、生姜 2片、料酒 2勺、红烧酱油 1.5勺、陈醋 2勺、盐 1～2克、冰糖 20克、白糖 1/2勺、开水 少许

做法步骤

步骤1

小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；

步骤2

用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时；

步骤3

排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。

希望对你所帮助。

爱美食吃货

本期导读：糖醋排骨怎么做？

排骨很多人都爱吃，肉质紧实，又没有红烧肉那么肥腻，汤汁还是下饭神器。即便猪肉的价格水涨船高，还是会忍不住隔三岔五买一些回来做红烧、糖醋、煲汤，各有各的味道。

如何选排骨？

排骨分为小排、肋排。但通常情况下，统称小排。实际上，还是有一些区别的！

肋排——就是大家买肉时，看到的那一整扇带骨头的，相对来说肉是比较薄的，基本上都是瘦肉，没有什么油脂，口感比较嫩，比较适合卤制和红烧。

小排——小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。

【糖醋排骨的用料】

前排500g、生姜6片、香葱一把、八角1个、料酒15ml、生抽110ml、老抽15ml、白砂糖25g、白米醋或陈醋15ml

糖醋汁儿用料：猪油30g、白糖50g、陈醋10ml

【糖醋排骨的做法】

1、排骨洗净控水、生姜切片，香葱挽成结。

2、锅里少放点低油，放入姜片爆香。

3、放入排骨，小火慢煎，封住肉汁里的水分，控油捞出。

4、锅里放水，放入老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、香葱结；烧开后，放入排骨。如果水不够，加热水，水位与排骨齐平即可。（加冷水会让肉质缩紧）这里加陈醋，是为了使肉质鲜美，骨头酥软。不用担心肉变酸，在焖煮的过程中，陈醋里的醋酸会够挥发掉，只留下香味。

5、小火焖1个小时，大火收汁，留下一点汤汁即可。然后将排骨盛出。

6、重新起锅，放入猪油和白糖，小伙融化。

7、等糖变色成焦糖色，把排骨重新倒进去，沿锅边淋陈醋，翻炒至每块排骨上都均匀的裹上糖色，小火煮1分钟出锅。

小Tips

1、排骨不要先焯水，香味会减少一半；

2、煎排骨时，骨头两边也要煎一下，锁住肉汁和骨髓；

3、步骤4是先加水（冷热都行）放入调料后，等水开在下排骨；这时水不够，就一定要加热水了；

4、用猪油熬糖色时，一定要小火，大火烧糊整个菜就发苦了。

这道菜外面糖醋味，里面咸香味，肉质酥烂，连骨头都是满满的汁，非常好吃，多留一点汤汁拌饭都美妙绝伦！

我是Jessica，一位爱烘焙、爱美食的美食博主。如果你喜欢美食，请关注我的头条号，我会持续分享我的经验与心得，如果你的糖醋排骨有什么不同的做法，欢迎评论区留言！美食路上有你们，是件很幸福的事情！

Jessica的美食每刻

糖小排您指的是糖醋小排吧，糖醋排骨的做法也是很简单的家常菜，主要是排骨需要炒个糖色，让排骨上色，这样去做排骨比较好吃，下面简单说下我做糖醋排骨的做法：

糖醋排骨做法如下：

原材料：小排500克

调料：冰糖少许、醋少许、生抽、鸡精、盐、葱姜蒜、大料、花椒、食用油、料酒

做法如下：

1、排骨需要提前焯水，焯过水去除血沫，这样排骨腥味去不少

2、排骨焯过水后需要控干水分

3、锅里准备食用油，油温6-7成热的时候，加入冰糖少许，把冰糖炒成糖色

4、然后把排骨放入进去煸炒，把排骨用小火炒，翻炒到2面金黄色

5、然后再加入葱姜蒜、大料、花椒炒香。

6、后加入料酒和生抽、醋、翻炒

7、然后加入适量的清水，这个清水一定要没过排骨，大火烧开，然后转小火慢慢炖，差不多40-60分钟左右，排骨炖透了，锅里还有少量的汤汁

8、最后大火收汁，再收汁的时候可以加入耗油和盐进行调味

9、差不多汤汁收的差不多的时候，就可以关火装盘食用了。

蜜罐蚁美食

糖醋排骨的做法有很多种，这是一个简单粗暴的菜谱。我通常是用味事达味极鲜酱油调味，做出来的味道敲好吃呀。

用料: 排骨400-500克, 料酒1勺, 味事达味极鲜酱油2勺, 冰糖3勺, 醋4勺, 姜片2片, 白芝麻适量

1234糖醋排骨的做法:

1,已洗净的排骨加姜片和适量冷水下锅。

2,煮开后，水倒掉。

3,加少许的油，（八角，香叶是个人随意的）煎到有点焦黄。

4,加入1 勺料酒2 勺酱油（生抽、老抽随意）3 勺冰糖约45克4 勺醋再倒入1碗开水约200毫升盖上锅盖，大火熬到熟透。（这时，锅里的水份已经剩很少了）

5,打开盖子，小火进行收汁。（转小火🔥进行收汁，这时如果继续用大火，很容易烧糊）

6,色泽诱人的糖醋排骨出炉啦，洒上熟的白芝麻！

7,勺子是日常用的陶瓷勺子。

青山

糖醋小排，我估计爱吃的人太多了，要想做好这道菜，关键就是调料汁的配置，老抽不能放的太多，那样颜色太重， 不好看，调料汁调好后，最好尝一下，每个人的口味都会不同的，可以适当微调一下

肋排500克

展进七

糖醋排骨是一道糖醋味型的典型菜肴。

味道酸甜，肉香浓郁，颜色红润油亮。

很多传统菜系中都有这个菜，也是全国人民都喜欢的菜肴之一。

沪菜在这道菜里面使用了番茄酱 这也是沪菜糖醋排骨的特点。

川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 ，酸甜味型层次感丰富。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜。

今天我给大家介绍的是一道热菜，糖醋排骨家庭做法。

——准备材料：

1、猪精小排、白糖、冰糖，黄酒、醋、姜葱末、

2、糖醋水淀粉：

糖：醋：清水=1:1:1加淀粉

——制作流程：

1、猪小排用少许白糖、面粉、盐，腌制十分钟。

清水反复冲洗，洗净，知道清水清澈为止。

2、清洗干净的排骨，用少许盐、姜葱末、料酒、生抽腌制二十分钟。

二十分钟以后用筷子一次拣出排骨，沥干水分，备用。

3、油锅起锅烧热，加入宽油，中小火，油温四成热倒入排骨，把排骨炸熟，炸透。

4、捞起炸熟的排骨，用漏勺清理干净油锅。

5、中火，油温升高至七成热，倒入炸好的排骨复炸，翻动排骨均匀受热，20秒，排骨表面深黄色捞起排骨。

6、锅留底油，加入冰糖，小火炒糖色。

炒至冰糖融化起泡，倒入少许准备好的开水。

加入姜片葱节继续中小火翻炒，至水分减少，糖色油润红亮，姜葱有些干焦时候。

7、加入糖醋水淀粉，大火翻炒汤汁浓郁粘稠时候倒入排骨，充分和匀上浆。

8、和匀就可以起锅装盘，撒上白芝麻。

——技术要点：

1、油炸排骨第一遍一定是小火，油温比较低的时候下排骨，因为水分油温高容易炸，四处溅油。

第一遍炸排骨要将排骨炸熟，排骨两段都卤出骨头就差不多了。

2、第二遍炸排骨，目的是让排骨表面酥黄焦香，油温比较高时间把控好，20秒足够了，要保证排骨里面肉质的鲜嫩。

3、糖醋浆炒好以后再下排骨，在表面裹浆，这样的做法排骨外香里嫩，保证排骨里层肉质鲜嫩的口感，属于我个人喜好。

很多人做法是糖色水炖制炸好的排骨，我觉得这样做排骨肉口感不及直接上浆。不过炖制的排骨里层的排骨肉更入味。

——技术延伸：

糖醋排骨这道菜做法多样，获得的口感味道也是多种多样，我这种做法的糖醋排骨可以作为零食。

制作流程可以做琥珀核桃，有兴趣的读者可以评论区留言，探讨具体操作。

做好的糖醋排骨呈琥珀色，红润油亮，干香甜香扑鼻有人，味道甜酸醇厚让人停不下口。

欢迎大家评论留言，一起寻找我们自己喜欢的味道，做我们家里的健康美食。

嵎嵎钝钝

糖醋排骨家常版

做法：

1、将排骨焯水，加入料酒去血沫，捞出沥干待用

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再炒至微黄

3、放入大料、酱油、葱姜蒜略炒

4、加水没过排骨，烧沸后加盖改小火烧约40分钟

5、汤汁还剩余1/3时，下醋、糖、少许盐调味再焖10分钟

6、大火收汁起锅装盘即成。

小娟儿家常

糖小排怎么做看小新教你做。

食材清单

主料

猪小排

750克

辅料

肉桂1块

香叶2片

小葱1小把

白糖4大勺

米醋4大勺

料酒1大勺

八角1个

蒜适量

冰糖25克

食盐1小勺

色拉油适量

红曲粉40克

姜适量

步骤(合计 20 步)

1. 准备工作：做一壶开水。处理食材前，先把红曲米用温水泡上

2. 做这道糖醋小排要用到的辅料有：姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱

3. 做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块

4. 排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开

5. 凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉

6. 把排骨捞出

7. 开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖

8. 用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了

9. 待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来

10. 把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒

11. 倒入开水没过排骨

12. 放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味

13. 要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟

14. 红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走

15. 放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些

16. 倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟

17. 20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来

18. 放入酸梅酱

19. 调入一点盐，此时再淋上1勺醋。特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩

20. 大火收汁后就可以出锅享用啦

關鍵字: 排骨 美食 生抽