博山酥鍋傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名定為“蘇鍋”。又因此菜用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥鍋菜”。由於酥鍋菜用料廣泛，食用方便，香酥可口，再加易學好做，以至廣為流傳，酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等，須依次分層擺放，調料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒（除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、八角、花椒等。製做時先用急火燒開，然後用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透後，隨吃隨取。
作為山東淄博土著，酥鍋是小時候過年必備佳餚，有的家庭過年時候會去超市買來正宗的博山酥鍋待客，而像我母親則偏愛自己做。雖是博山區特產，但是在故鄉周村區，很多家庭亦會在過年時候親自做一鍋酥鍋，此時的酥鍋已略帶周村風味，自家用大鍋煮半宿，甜味較少，也不如超市賣的酥爛，但也是小孩子百吃不厭的鄉味。剛煮出來的酥鍋香味撲鼻，一端出來瀰漫整個房間。母親喜歡放置豆腐頁（滷豆腐切成8mm厚度左右的片狀，放置油鍋炸至金黃）於其中，剛充滿醬香味的豆腐頁又浸滿肉香，唇齒留香，我一個人一次能吃一盤。大部分用來待客的酥鍋是放涼後切好裝盤的，海帶、藕、豆腐頁被切成5mm-1cm的絲狀，不及江浙一帶菜餚的精緻，卻充滿魯菜的味道。作為山東出生的孩子，每每看到這種醬色就充滿食慾。要問魯菜精華是什麼，自認為醬油是魯菜的真愛。
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