我是一個從事餐飲行業20多年的餐飲人，希望我的分享能幫助你在創業路上不踩坑，少走彎路，為你創業成功助上一臂之力，想要了解和學習更多餐飲乾貨，記得關注我！
2月23日，廣州市部分餐飲店陸續恢復了堂食，要求： 餐廳對前來用餐的客人全部進行測溫及體溫登記。服務員上菜時，除了戴口罩手套外，菜品全部要加蓋。距離很近的雙人桌暫時不開放。建議兩位客人坐4人餐桌，3-4人坐6人或8人餐桌，或者建議客人進包間用餐。同時，門店每日要進行全方位消毒，包括環境、設備、餐桌及餐具等，同時要求門店每隔2小時，對洗手間、門把手等重點區域進行全面消毒，還要為顧客提供公筷公勺等服務措施。
餐飲人面對“三高一低”的壓力，現在即使恢復了堂食，因疫情影響，必須要嚴格控制進店消費人數，從整體運營情況來講，營收也不會很樂觀，特別是中小型和個體餐飲店更是如此。即便如此，仍然還有某些在廣州市紮根多年的知名餐飲門店（例如：XX 酒家）迫於無奈將餐飲店改成了生鮮超市。
在這段非常時期，中小型餐企和個體餐飲店，如何才能走出困局？給大家以下建議：
1、降低運營成本，提高效率
安排一部分員工先復工，同時還要提高工作效率，例如：提高出餐速度，壓縮收臺時間。提高出餐速度，最有效的方法是優化菜品結構，精簡菜品數量。將那些製作工序複雜，影響出餐速度的菜品暫時下架。
壓縮收臺時間最好的方法，是系統標準的培訓＋模擬實訓＋實踐操作，我曾見過很多餐飲店員工收臺效率特別低，其主要原因是沒有系統標準的培訓，所以，培訓負責人必須有豐富的實戰經驗，才能具體教會大家，這一點很重要，現實中，我也曾見過很多餐飲店搞搞形式，走過程，最後就不了了之。
出餐速度快，收臺效率高，是提高翻檯率的硬核武器。
2、提升外賣訂單量
最近，有一部分人在我之前分享了一篇有關外賣的文章，評論區紛紛“喊冤”——外賣佣金高，平臺有霸王條款，不能做等等。
其實，我本人就是開實體店的，至今有20多年了，外賣一直都有做，雖然利潤不高，但是隻要方法對了，仍然還是有收益。如果哪位餐飲同行有外賣運營實際問題或者困難的，可以在評論區留言，我會及時分享實戰經驗給大家。
3、門店自己配送
在人員和條件允許的情況下，可以考慮500米範圍之內，門店自己配送，各家餐飲店因地制宜。
4、制定合理的激勵獎金制度
俗話說：兵馬未動，糧草先行。要想在這次“戰疫”中取得勝利，是需要精兵強將衝鋒陷陣。唯有合理的激勵獎金才能激發大家的鬥志，否則一切都是空談，更沒有員工會為你“賣命”。
最後，希望開始營業的各個商家要高度重視這次疫情，堂食總算恢復了，但是，希望大家不能掉以輕心，堅決按照上級監管部門的要求，做好各項防護措施（定時消毒，測試體溫等等），大家都知道這次的新冠病毒來勢洶洶，人傳人速度快，直接危及人類的生命，千萬不能抱著僥倖的心裡，最後有可能會釀成大禍。
我是餐飲創業實戰經驗分享達人，如果您是餐飲同仁，還有更好的觀點和建議，歡迎評論區留言！
閱讀更多 餐飲創業分享達人 的文章
