眾所周知青島有十大特色小吃，辣炒蛤蜊、海菜涼粉、雞湯餛飩、烤魷魚、醬豬蹄、鮁魚水餃、三鮮鍋貼、白菜肉包、海鮮滷麵和排骨米飯。這些小吃在青島都是比較普遍的，價格也不貴，而且很有當地特色，其中青島的排骨米飯就跟溫州的魚丸、福建的拌麵、重慶的小面、蘭州的拉麵、新疆的面肺子、天津的煎餅果子等地方小吃一樣，不管是大街上還是商場裡，都能很輕易的看見他們的身影。

要知道，對於人體來說排骨可是好東西。它可以提供人體必需的優質蛋白,維生素,尤其是豐富的鈣質,可以維護骨骼健康,具有益精補血之功效,特有的骨膠原可以增強皮膚彈性,具有延緩衰老之功效。一份排骨米飯的價格大多在二十元左右，裡面包含了排骨、菜、湯，和一碗白米飯，再加上超快的出餐率，像一般的學生黨、上班族們都是他們的常客。

排骨米飯的歷史比較悠久，最早可追溯到百年前。它起源於山東半島地區，算是魯菜系膠東派青島菜的代表之一了，排骨米飯跟傳統的醬香排骨不同，他是結合了魯菜、川菜、豫菜這三大菜系的精髓，以中華傳統烹飪方法精選各種綠色原料後，用特殊煮制工藝配以各種天然香料，精心煮製成的，據悉其中用到的輔料多達50多種，這樣煮制的排骨完全吸收了輔料的香氣，肉嫩味美，爛而不酥，香而不膩，湯汁更是鹹淡適中，米飯拌入其中更是可口得很。而且排骨米飯的口味多以醬香、微辣、麻辣為主，可以說這樣的味道幾乎涵蓋了所有人的口味。

青島排骨米飯的品牌很多，我們常見的如萬和春、萬眾源、新懶漢、怡園春、京九、金泰園、奉天等等，隨便便便也有幾十個。其中萬和春的排骨米飯在2015年的時還被入選為青島市非物質文化遺產，且他家的排骨米飯也是青島第一家做排骨米飯的，從1941年到現在，已經有近80年的歷史了。他家一直標榜正宗，排骨米飯裡是不加菜的。是的，他家排骨米飯就只有兩種：脊骨和肋骨，而且都不加菜，吃的就是排骨米飯中最正宗的味道，如果想配菜可以單獨來上份小菜。

但隨著排骨米飯被越來越多人青睞，也為了迎合更多的年輕人，排骨米飯在市場上也出現了很多差異化品牌的競爭。除了萬和春只做脊骨和肋骨排骨米飯外，其他品牌的排骨米飯裡部分還增加了肋邊軟骨，且最大的變革是在排骨米飯里加了蔬菜，白菜、豆腐、土豆、冬瓜、蘿蔔、西紅柿、酸菜、蘑菇、豆芽、粉絲......都是我們常能吃到的。這種加了蔬菜的排骨米飯，口感沒有單獨的排骨米飯那麼膩，味道也更清爽了。

而且幾乎每家排骨米飯店都會提供一些免費的小菜，如小鹹菜、海帶絲兒、豆腐皮、辣白菜等等，這些小菜都能很好的改善排骨米飯清淡的口味，且用來配米飯吃也是相當的開胃哦。

雖說正宗的排骨米飯裡熬製的輔料就多達50種，但簡易版的家庭排骨米飯做法還是比較簡單的。

排骨米飯的家常做法：

主料：排骨，白菜、米飯

配料：鹽、蔥、姜、糖、味精、生抽、老抽、料酒、大料、花椒、陳皮、桂皮、香葉、丁香、桂圓

步驟：

1、排骨切成小段清水泡半個小時後，洗淨瀝乾，並放入鍋內焯水。（放入薑片和適量料酒）

2、將排骨放入燉鍋，加入調料後大火燒開轉小火熬製一個小時左右便可出鍋。（鹽和味精起鍋十分鐘前放入）

3、出鍋15分鐘之前放入白菜燉煮，可以讓白菜更入味。

4、熬好的排骨米飯撒上少許的蔥花，再配一碗白米飯，排骨米飯就輕鬆搞定。

新手小貼士：

1.排骨不能用高壓鍋壓，壓出來的排骨肉比較柴影響口感。

2.丁香用量不宜過多，一顆便好，多了發苦。

3.根據自己的口味，裡面的配菜是可以隨意添加的。

據網上資料顯示，排骨米飯從2003年就開始走出青島，先是拓展了周邊省市，再逐步向全中國蔓延。據悉，再近十七年的歷史中，排骨米飯在中國城市的佔有率已經達到了八成以上，算得上是名副其實的地方小吃演變為城市快餐了，而且隨著人們對口味的要求，相信未來的排骨米飯裡不僅會有肉、有菜、有湯，更會有其他豐富的產品融入在裡面，很是期待呢。

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