众所周知青岛有十大特色小吃，辣炒蛤蜊、海菜凉粉、鸡汤馄饨、烤鱿鱼、酱猪蹄、鲅鱼水饺、三鲜锅贴、白菜肉包、海鲜卤面和排骨米饭。这些小吃在青岛都是比较普遍的，价格也不贵，而且很有当地特色，其中青岛的排骨米饭就跟温州的鱼丸、福建的拌面、重庆的小面、兰州的拉面、新疆的面肺子、天津的煎饼果子等地方小吃一样，不管是大街上还是商场里，都能很轻易的看见他们的身影。
要知道，对于人体来说排骨可是好东西。它可以提供人体必需的优质蛋白,维生素,尤其是丰富的钙质,可以维护骨骼健康,具有益精补血之功效,特有的骨胶原可以增强皮肤弹性,具有延缓衰老之功效。一份排骨米饭的价格大多在二十元左右，里面包含了排骨、菜、汤，和一碗白米饭，再加上超快的出餐率，像一般的学生党、上班族们都是他们的常客。
排骨米饭的历史比较悠久，最早可追溯到百年前。它起源于山东半岛地区，算是鲁菜系胶东派青岛菜的代表之一了，排骨米饭跟传统的酱香排骨不同，他是结合了鲁菜、川菜、豫菜这三大菜系的精髓，以中华传统烹饪方法精选各种绿色原料后，用特殊煮制工艺配以各种天然香料，精心煮制成的，据悉其中用到的辅料多达50多种，这样煮制的排骨完全吸收了辅料的香气，肉嫩味美，烂而不酥，香而不腻，汤汁更是咸淡适中，米饭拌入其中更是可口得很。而且排骨米饭的口味多以酱香、微辣、麻辣为主，可以说这样的味道几乎涵盖了所有人的口味。
青岛排骨米饭的品牌很多，我们常见的如万和春、万众源、新懒汉、怡园春、京九、金泰园、奉天等等，随便便便也有几十个。其中万和春的排骨米饭在2015年的时还被入选为青岛市非物质文化遗产，且他家的排骨米饭也是青岛第一家做排骨米饭的，从1941年到现在，已经有近80年的历史了。他家一直标榜正宗，排骨米饭里是不加菜的。是的，他家排骨米饭就只有两种：脊骨和肋骨，而且都不加菜，吃的就是排骨米饭中最正宗的味道，如果想配菜可以单独来上份小菜。
但随着排骨米饭被越来越多人青睐，也为了迎合更多的年轻人，排骨米饭在市场上也出现了很多差异化品牌的竞争。除了万和春只做脊骨和肋骨排骨米饭外，其他品牌的排骨米饭里部分还增加了肋边软骨，且最大的变革是在排骨米饭里加了蔬菜，白菜、豆腐、土豆、冬瓜、萝卜、西红柿、酸菜、蘑菇、豆芽、粉丝......都是我们常能吃到的。这种加了蔬菜的排骨米饭，口感没有单独的排骨米饭那么腻，味道也更清爽了。
而且几乎每家排骨米饭店都会提供一些免费的小菜，如小咸菜、海带丝儿、豆腐皮、辣白菜等等，这些小菜都能很好的改善排骨米饭清淡的口味，且用来配米饭吃也是相当的开胃哦。
虽说正宗的排骨米饭里熬制的辅料就多达50种，但简易版的家庭排骨米饭做法还是比较简单的。
排骨米饭的家常做法：
主料：排骨，白菜、米饭
配料：盐、葱、姜、糖、味精、生抽、老抽、料酒、大料、花椒、陈皮、桂皮、香叶、丁香、桂圆
步骤：
1、排骨切成小段清水泡半个小时后，洗净沥干，并放入锅内焯水。（放入姜片和适量料酒）
2、将排骨放入炖锅，加入调料后大火烧开转小火熬制一个小时左右便可出锅。（盐和味精起锅十分钟前放入）
3、出锅15分钟之前放入白菜炖煮，可以让白菜更入味。
4、熬好的排骨米饭撒上少许的葱花，再配一碗白米饭，排骨米饭就轻松搞定。
新手小贴士：
1.排骨不能用高压锅压，压出来的排骨肉比较柴影响口感。
2.丁香用量不宜过多，一颗便好，多了发苦。
3.根据自己的口味，里面的配菜是可以随意添加的。
据网上资料显示，排骨米饭从2003年就开始走出青岛，先是拓展了周边省市，再逐步向全中国蔓延。据悉，再近十七年的历史中，排骨米饭在中国城市的占有率已经达到了八成以上，算得上是名副其实的地方小吃演变为城市快餐了，而且随着人们对口味的要求，相信未来的排骨米饭里不仅会有肉、有菜、有汤，更会有其他丰富的产品融入在里面，很是期待呢。
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