水木杨子-海儿
消费市场没有变，但因为消费模式、渠道、方法的变化加剧了消费转型，而且近几年网络普及、外卖普及，理论上虽然缩短了消费者与商家的距离，但实际上导致了顾客消费分散，那对于传统餐饮店来讲，无异于雪上加霜。
以成本来讲，开传统餐饮店的成本要高于档口店，餐饮店门店的装修、场地面积、经营方法的要求较好，而且餐饮店的日耗也是大于档口店的。并不是说档口店越来越火，而是开餐饮店的成本越来越高，比如房租、人工、装修费等，这都是限制传统餐饮店发展的重要因素。
消费降级导致供顾客选择的面越来越狭窄，传统餐饮店属于半封闭式经营场所，顾客消费需要进入门店，选择的食物只限制在该门店内， 也就是说供消费者选择的空间是比较狭小的，更重要的是传统餐饮店的消费门槛较高，这对于现代节奏越来越快的生活来讲，有些脱离社会。
反观档口店，投资少收益高，对门店位置的要求相对不高，经营成本也比较低。而且最重要的是档口店属于半开放式经营场所，即顾客可以随时随地的购买商品，不管是从便利性、消费底线、还是成本上比较，档口店的优势都太明显了。
最重要的一点是，档口店的消费方式更加符合现代人的消费理念，即碎片化。网络缩短了人们的社交，但同时也缩减了人与人沟通的成本，网络不发达的年代，我们可以坐在一起吃饭聊天，而如今除非有必要性的面基，大多部分通过网络即可协商解决。
传统餐饮店针对的就是朋友聚餐、同学聚会、公司活动等消费者，基于市场形式的改变，档口店火爆、传统餐饮店低迷也是正常现象。
实体店老王
举个例子：以前的日化产品，响当当数得出名号的有宝洁、联合利华等，但是这些大品牌也慢慢的没落了，很多小品牌慢慢的起来了。
回到主题，以上的现象与传统餐饮店越来越少、档口店越来越多，原因本质是一样的。老余我总结出以下三点：
一、人们的需求越来越多样化。
物质的丰富。让人的需求越来越个性化，不论是对日用品还是对餐饮都有新的需求。而往往一家店是很难同时满足不同人的需要，因为需求的人群越来越细分了，就连一个菜系、小吃都可以衍生出很多类型的产品，这是一家大店很难去满足的，很多小店就是依靠做单个产品或者一种特色的产品而把口碑做起来的。只有越专注，才能越有出路。
二、社会的机会越来越平等。
各种新媒体技术、电商平台、移动支付技术的出现，让机会越来越平等，越来越多的人敢于创业，敢于发挥自己的专长。
三、新零售、新技术让品牌的经营有了新的变化。
各种平台电商、社交电商、内容电商的出现，移动技术的发展，让餐饮业必须通过新的渠道去接触客户，获得客户，不适应的将会被淘汰，这也是商业规律所决定的。而通常只有定位精准，才能够更好的运营群体，获得长久的客户积累。
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老余新零售
不是消费市场变了，是这些餐饮店跟不上时代
近些年来，餐饮行业的发展可谓十分迅速，从各种品类的挖掘崛起，传统的复合店到小而美的快时尚再到各种各样的单品店、小吃集合店，一样比一样火，消费者感觉自己很多都没有吃过，就已经过去了。还有各种模式的出现，堂食到外卖，到自热火锅、自热米饭粥甚至餐饮零售化，各种玩法简直让大家眼花缭乱。
为什么说有些传统餐饮店生意越来越差了呢？首先，在各种新鲜模式的冲击之下，必定会导致市场份额被摊薄；其次，在很多新餐饮店都在努力做好产品服务往环境体验上提升的时候，这些传统老店依然固步自封靠吃老本而活，生意不变差才怪呢；第三，满足不了主力群体的需求，当年很多传统餐饮店走在了很多餐饮品牌的前面，所以脱颖而出，但是当一代代消费者老去，新的主力消费群里崛起，但是却没有办法满足时下消费主力的需求，生意不好也是正常的。
大部分传统餐饮店的模式过重，无论是管理还是系统和成本都跟不上时代发展，所以才会出现上海的“服务态度最差的百年老字号”、北京某百年品牌业绩逐年下降，什么净雅、小南国、湘鄂情、亢龙太子酒轩面临资金危机的事情。
时代是在进步的，在时代的大浪淘沙之下，如果餐饮品牌不能顺应时代的发展而做出改变，那么迟早会被拍死在沙滩上。
餐饮知识树
档口店是品类细分化的一个重要特征，大而全的店铺向着小而美的店铺的过度和转化是大势所趋。这就如同是物种的分化一样，从一个“鱼”的物种分化成众多的细分鱼类，这是自然界的物种竞争和生存所致。餐饮业的也一样，由于竞争的加剧，大而全的餐饮正在向小而美的餐饮店铺过度，进行分化。餐饮目前正在从一个传统的菜系类向一道菜甚至是一个烧烤类的小而美的档口化过度，尤其在夜市上面，一个肉夹馍成了一个品牌，一个串串做成了“某师傅”搞加盟，一个冰淇淋凭借着抖音微博就可以红火半边天。
生活在变，人们的饮食习惯和口味也在变。
比如小时候桌上的烧鸡被兄弟姐妹们哄抢，到现在的没人问津，不是烧鸡本身发生了变化，而是口味，饮食习惯发生了变化。那些在贫穷时候被热追的能够填饱肚子的饭菜，现在再端上饭桌，有几人会对其动心。
再看现在的餐饮业的分化和布局，什么牛蛙被端上了餐桌，小龙虾成了热门菜，说不定再过个几年，连猫都会被端上饭桌。现在几乎是处于一个只有你想不到的东西，没有人类不能吃的东西。口味变了，就连他全聚德的烤鸭不变化下口味多增几个新品种也难不动。固守老旧等于自我毁灭。
现在的逛街的主力军如小情侣约会，朋友一起逛街，多则不会选择传统的店面就餐，而是选择那些街边的小店。现在吃的东西和食物越来越多，不变着花样更新菜系，满足猎奇心理和口味，消费者是很难做出选择的。
传统餐饮菜系要及时更新，要上新、要变。现在的国人不讲吃得好，更要求吃的美，吃得奇，吃得健康，重要还是多吃不发胖。
档口店面积小，投资低，入行门槛低，只要一个地方的土特产或者小品类的小吃，就足以满足一方水土的消费者的嘴巴的猎奇心。所以，现在大多数不缺钱的外出谋生的创业者们，又想赚钱，又想工作稳定，在自己住的地方的周围开设一家小号的档口店便成了一个很不错的选择。建设的人多，大大小小的街巷遍地是，也不排除给了餐饮业的从业人员一个错觉--档口店成为了一个新趋势。
无论是传统店也好，档口店也罢，重在看到现在餐饮业态的品类分化。在我们的定位学堂里，经常有老板向我们咨询现在的餐饮生意如何做好，门庭若市，我们通常会从品类的细分化、品牌化的打造、产品定位的角度做出解答，但是偶尔我们也会陷入一种自我盲区，所以我们为了更好的服务，我们会派人走上街头做出大量的调研。根据调研显示，现在的消费者不注重价格，更注重消费体验，不注重是否吃饱，更注重口味，不注重吃得是什么，更注重猎奇，不注重门店在哪，更注重门店卫生和口碑。
也就是说，对于大多数愿意出门吃饭消费的消费者，更加注重的是体验化、猎奇化、新鲜化、口碑化就餐。
如果还有其他的问题，可以通过平台联系我们。
木兰有话说
基于现在商业环境的现状，你需要转型，你不需要出钱，但是改变观念是必须的。
不需要你出钱，互联网工具可以帮你转型。
转型真的需要钱吗，只是需要相信相信的力量！
乘云智慧经营运营总监
山珍海味吃遍总有吃腻的一天，况且现在人们的生活质量都提高了，外出就餐不是什么新鲜事，吃也开始有选择性的吃了。所以是消费市场变了吗？应该是说人们的消费心理变了。再就是如今的档口点也不似过去那般了，都非常的智能人性，什么收银系统啊这样那样的设备都很齐全，服务好、性价比高自然很受欢迎啊。
云闪收收银系统
没变，变的是消费渠道。以前都要到店里消费，现在在家里就可以了。
小吃类别的产品很多，你要选适合你们当地的，比较有特色的。
做起来相对简单的，尽可能用最少的人，赚最多的钱，
这都是你要考虑的内容。
如果还有什么要咨询的，可以留言
欢乐雪美食
您好，我认为是跟现在人们生活节奏太快了，外卖的普及，手机族的增多都有关系的。以前智能机没普及的时候，朋友们互相打电话，约个地方吃饭是很正常的事情，现在下班回家就玩手机，打游戏，就不想去聚餐了。
再就是点外卖的多，拿水煮肉片为例，去饭店可能要40左右，点个外卖有时候15就能吃到。
颖邦邦
跟着时代走，学会创新，这样就不会被社会淘汰
