用户3436030102469

我来侃二句，仅供参考，做手擀面其实是个兴趣，也是生活的烟火气，我本人爱吃，对吃总是有要求，对媳妇有时也不放心，就自己动手，擀面真是不在话下，而且我不喜欢吃机器面，擀面步骤:

1，纯净水和面，放点盐，温水，面稍微硬一点，这样不粘连，和好的面醒半小时。

2，案板撒面粉开始擀面，擀成大饼状，撒面粉折叠，根据个人喜好切成宽的，或者细的。

面也可以做成彩色面，比如放入胡萝卜汁，菠菜汁，紫包菜汁，西红柿汁，也可以打入鸡蛋，做鸡蛋面。反正随心所意怎么擀都可以。

逛吃大西安

爱美食的李大东有话说。

作为地道的河南人，可以说我就是从小就是吃面食长大的，向我们河南地区的主食一般都是馒头花卷，除此之外吃的最多的就是手擀面了，而且我最喜欢吃的就是手擀面条了，尤其是奶奶做的手感面，每次都要吃上两大碗，这种对面条的情感尤其是在小时候特别的强烈。

因为小时候我是跟着奶奶长大的，每次奶奶做手擀面的时候我都特别的期待，原因就是我喜欢在面条里放我最喜欢吃的方便面里的调料（就是那种泡的方便面里的那个黑色的酱）。

因为喜欢这样吃，所以那时候我每次吃方便面都会把里面的酱留下来，就是为了等着奶奶做手擀面的时候派上用场。

现在长大之后，这个喜好，已经没有了，但是对于手擀面我仍然是喜爱有加！

也因为喜欢吃手擀面，所以很早我就自己学会了手擀面，而且自己做的手擀面要比买来的面条好吃太多了！

其实制作手擀面还是比较简单的，没有花里胡哨的手法，只为追求那一碗劲道的口感！！

下面大东我就为大家分享一下手擀面的制作步骤：

我以平常吃的最多的鸡蛋炸酱面为例为大家分享！

食材准备：

面粉500g、玉米面半碗、水220ml、盐一小勺

鸡蛋炸酱食材：

鸡蛋三个、豆瓣酱三勺、大葱一根、香油少许、盐少许、生抽一勺、鸡精少许。

制作步骤：

1.盐放到220m l凉水里融化，把500g面粉倒入厨师机中，分次加水，先倒入大部分，再看面团的情况加水，选择3档揉面，大概5分钟左右取出面团，揉几下醒30分钟备用。

2.这个时间我们来做鸡蛋炸酱，油锅五成热倒入打散的蛋液，转小火，用筷子不停的画圈搅拌将鸡蛋炒散盛出备用，下葱花爆香下豆瓣酱小火翻炒，可以一勺生抽，加少许水，倒入炒散的鸡蛋小火煮至汤汁收稠，加少许盐，鸡精，淋少许香油，鸡蛋炸酱就做好了。

3.取一块面团，用手揉反复揉面团更加光滑，在面上撒些玉米面，将揉好的面团擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，如此几次后，再展开，再撒上适量的玉米面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷，以此类推，直至将面团擀成薄片为止。展开面片，在上面撒些玉米面，将擀好的面叠z字，将面切成细条，再用手攥均匀。最后面条抖开摊开，再撒一玉米面以防粘连。

4.锅中加水烧开下面，自己做的手擀面但要比外面卖的面条好煮，开锅两分钟就可以了，捞出拌上炸酱开动吧！

最后的总结与提示：

1.和面水不要一次加太多，感觉不够的话可以再加，我用的是厨师机，直接把面和水放进厨师，当搅拌五分钟就达到自己想要的效果了。没有厨师机就直先用筷子把面团搅拌成絮状，再用手揉成面团，一定要多揉一会，揉得越久越光滑，这样擀出的面条更劲道。如果家里有厨师机，你们就可以减少这个最难的部分。

2.在面片对折的时候，只需轻轻对折，每层都要放玉米面，对折后千万不要按压，防止粘连。

3.“软面饺子，硬面汤”奶奶一直那么教我，汤就是面条的意思，面条的面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又劲道！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！怎么做手擀面？我的回答是：我的家乡是鱼米之乡，从小我就特别讨厌吃各种面食，每次我妈做面食的吃的时候，我都会跟她哭闹不愿意吃。

多年以后，我嫁到了安徽，这边的饮食习惯是米、面都吃。说来也奇怪在这边生活了三年以后，我竟然喜欢上了面食，现在一日三餐都是以面食为主。

反倒是老公和孩子只喜欢吃米饭。所以在我们家每餐饭主食都是做两样，有一次做饭的时候才发现家里没有面了，就让老公赶紧出去买一袋回来，老公叹了一口气说，女人真的是善变，一个从小吃米饭长大的人，现在竟然一口都不吃了，说出去让人觉得你是不是太矫情。

说了这么多只是想表达我现在确实喜欢吃面食了，因为面食的花样多，口感好，并且多吃面食对肠胃好。所以我就经常做各类面食，包子、馒头各种饼类、手擀面等等，下面就来回答提出的问题：怎么做手擀面？

准备食材

食材：面粉、鸡蛋

配料：食盐、 清水、香葱、芝麻、植物油

制作步骤：

一：准备适量的温水，加入1勺盐化开成温盐水。

二：准备两碗面粉倒盆中，再将温水分多次倒入面粉中，再一个鸡蛋用筷子搅拌 成面絮状。

三：再将面絮到在揉面垫上面，用手将面絮揉成光滑的面团，接着将面团盖上保鲜膜，饧15-20分钟左右。

四：揭开保鲜膜将面团再揉一遍，饧过之后的面团，比之前的要柔软很多。如果喜欢吃面条筋道的，可以多揉一会，用手撑根步以按压的方式揉面。（这一步没有拍图，一边揉面一边拍图不方便）

五：揉面垫均匀的撒少许面料，再用擀面杖将面团擀开，擀到自己喜欢的厚度。

六：接着将面皮表面撒些面粉后对折，用刀切成自己喜欢的宽度。

七：切好之后表面再撒点面粉，防止粘在一起。

八：锅中加入适量的清水，水开之后将面条放入锅中煮开，煮开后再煮两分钟就可以捞起来，加入一勺味极鲜，搅拌均匀。

九：接着给面条调下味，锅中倒入适量的植物油，油温6成热时，将切好的葱花倒锅中爆香，再放入少许的白芝麻，关掉火之后，将炸好的葱油直接倒入面条中，完成。

最后说点小贴士

（1）：水一定要少量多次的加入，避免一次全部倒入不好控制，要一边加一边用筷子搅拌。

（2）：加水要适量，水多了面条会软不筋道，面要和的硬一点，再加入鸡蛋和食用盐，多揉一会，这样做的手擀面吃起来更筋道有嚼劲。煮好的面条也不会成坨。

（3）：要想擀面皮的时候就比较轻松。就要将揉好的面团先饧15分钟左右。

（4）：如果想吃蔬菜水果手擀面，可以将喜欢的蔬菜或水果放入料理机里面炸成汁，再用这个汁来代替水和面就可以了。

结语：

怎么做手擀面？希望我的回答能给你们带来帮助，你们有啥好的做法也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

我是洋小厨啊

面条是我国最常见的传统主食之一，尤其是北方人对面条的喜爱，应该是与生俱来，深入骨髓的。面条起源于汉朝，历史悠久，其制作方法也是多种多样的：擀、切、削、压、搓、拨、捻、剔、拉、抻。但是，在我的脑海里，印象最深的还要数母亲的手擀面。

前两年，在千岛湖镇火炉尖社区老图书馆边上开了一家临岐手擀面店。香喷喷的手擀面刺激了我的神经，勾起了我满满的记忆，接连吃了好几个月我都没觉得厌烦。公司发中餐券把中餐定在该面店。后来，真正坚持天天吃面的人也只有我。

经过一段时间的观摩与学习，我也曾学样在家里自己擀面条吃，并且还积累了宝贵的经验。下面，我将一人一餐分量的手擀面的做法分享给大家。你们觉得有用可以参考一下。反正我是成功的。

一.烹饪时间：一个熟练的擀面手45分钟足够了。

二.先准备原料：面粉-250克、熟鸡蛋-1个、香菇-两朵、瘦肉-30克、菜心-30克、蒜末-少许。

三.再准备调料：食盐-2克、鸡精-1克、生抽-3毫升、菜籽油-少许。

四.具体做法及步骤：

1.将面粉倒在案板上开窝，加入适量温水和成面团，揉匀揉光，制成光滑的面团，稍微饧一会儿。

2.用手将面团稍稍按扁，再用擀面杖将面团擀成薄片，撒少许面粉，折三折呈长条状，再用刀将面条切成细条，手擀面的宽窄完全根据个人喜好来。

3.用手把面条抓起，稍微抖几下，抖出面粉，待用。

4.洗净的香菇去蒂，切成四瓣；洗净的瘦肉切成片，再切成丝；熟鸡蛋去壳，对半切开，待用。

5.锅中注水烧开，下入切好的面条，煮至面条熟软，捞出，沥干水分，装入备好的碗中，待用。

6.锅中注菜籽油烧热，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至变色，放入香菇，炒匀。

7.淋入生抽，翻炒两下，调入盐、鸡精，炒至食材入味，注入适量清水煮开，制成浇头，盛出，浇在煮好的面条上。

8.锅中再注水烧开，放入洗净的菜心焯水捞出，摆在面条上，再放上切好的鸡蛋即可。

五.擀面小窍门：

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉。

2.和好的面团要用保鲜膜覆盖保湿，需饧20分钟。

3.擀面杖最好长一些，使力要均匀。

4.面皮擀得不能太厚，要低于2mm。

QDH胡图图

手擀面，就是手工做出来的面条，也有人把它叫“农家面”。现在街上买面条的，只要一打出“手擀面”的招牌，顾客一定会粉沓而来。手擀面原来有如此“魅力”，到底是怎么做出来的？

【食材】

【步骤】:

(1)，和面。取一定量的高筋(或自磨)面粉于面盆中，先取适量的食用盐于温水中化开，然后将盐水慢慢的加入面粉中。边加水边搅动面粉，搅拌成絮状物后，再用手将面絮揉搓成面团。继续揉面至“面光、手光、盆光”，盖上盖子，“回”10分钟左右。

(2)，在案板上撒少许干面粉(最好用玉米面粉，它能防止粘连)，再次揉搓面团，使面团达到既光滑又有弹性的状态。

(3)，将面团擀平，再将面片卷到擀面杖上，用手逆(顺)时针滚动面杖来回推动。在做的时候要适量的撒些干面粉，以防面片粘在一起。完成了揉转后，可以调整方向，在这样把面卷起来。如此重复此动作，使皮面擀薄自己满意的厚度。

(4)，将擀好的面皮卷折叠起来，切成自己喜欢的宽度，就是面条了。

(5)，再将面条抖动，撒开，以防粘黏。

(6)，锅中加入足量的清水，烧开后将擀好的面条，抖动抖动下入锅中，搅动搅动，大火再次烧开，再次搅动抖散面条。再加入一点凉水，再次烧开，煮到面条热透，就可以出锅了。

(7)，将面条用笊篱捞入早已做好的酸汤，或卤汁中，就是一碗喷香的擀面条了。

【小贴士】:

(1)，做面条和面一定要用温水，先将盐水化开，边搅拌边加水，切忌“一次性”就想将水加够。

(2)，和面水中也可以加入食用纯碱，但绝不能加食用小苏打，因为它将使面条膨化，缺乏筋骨，还易断裂。

(3)，面条不要擀得太薄，否则煮熟的面条会成糊状，且易断裂。

(4)，煮面条时间不要过长，待面条下入后熬沸，点过少许凉水后再次沸腾后，约3分钟左右，面条就可以出锅。

【 】

为生活而提神

你好！我开了五年面馆，希望可以帮到你，我给出两种方法

1、家常手擀面

2、面条机压的

用料如下 ：

1、面粉(高筋) 500克

鸡蛋 1枚

水 190克

盐 4克

玉米面备用

家常手擀面的做法:

步骤1：首先准备一个空盆放在秤上面，将盐4克、鸡蛋1个放入盆中，然后加水190克，水一边加一边搅，搅成面叙在用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。（中途可以揉一次）

步骤2：将醒好的面团放在面板上开始擀，擀时候用的干面粉最好是用玉米面，擀成薄片折起来备用即可。（每折一层必须撒上干面粉，那样就不会粘了）

步骤3：折好的面就可以切了！细条、宽条凭个人喜好而定，切完之后，将面条抖撒开，其中的干面抖落下来，以免煮面的时候粘锅。

2、面粉（高筋） 500克

鸡蛋 1枚

水 160克

盐 4克

玉米面备用

淀粉备用

面条机压的做法:

步骤1：首先准备一个空盆放在秤上面，将盐4克、鸡蛋1个放入盆中，然后加水160克，水一边加一边搅，搅成面叙，然后就可以上面条机上开始压饼了，大概得压十次左右，才能压成光滑的面饼，然后把面条机轴子两侧调成一致厚度在压，这回边压边刷淀粉，然后把轴子再调一圈让它压出来薄饼，再翻另一面在压，一样边压边刷淀粉，压完饼把面条刀安上拧紧，就开始压面条了，这个时候边压边撒玉米面，（细条、宽条凭个人喜好而定），将面条抖撒开，其中的干面抖落下来，以免煮面的时候粘锅。

东北韩二英

你好！做手擀面滴时候，在和面时一定要加入少量的盐和鸡蛋。盐是骨，鸡蛋是筋，鸡蛋代表手擀面的筋。盐代表骨头。也就是我们平常说的有筋有骨，加入这两样东西，手擀面菜够爽滑劲道。

也就是说手擀面的核心成型和囗感的决定，鸡蛋和盐是两核心。

另外手擀面带活面的时候，不要太软。稍微硬一点儿。揉面的时候一定要把它揉透。反复着揉搓。让里边的面融合到一块儿。最好醒十分钟八分钟的。让他卸下劲儿。

手擀面在赶制的时候，用力一定要均匀。等到一定的厚度。然后把它折叠。用刀切成整齐的面条即可。

另外手擀面在打卤方面，可以根据自己的喜好。一般家庭做法也就是西红柿鸡蛋。或者苜蓿卤。

苜蓿卤一般都是用五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，

五花肉切成片儿以后搁到锅里用小火慢慢煸炒。出油以后加入葱。放入一勺酱油，放入水黄花木耳。然后加入少量的盐。用淀粉勾芡。最后把鸡蛋洒上边儿即可。

南鲍北参

手擀面的做法还是比较简单的，小妮子大概总结了一下，做手擀面大概分为三个步骤，和面，擀面，煮面，接下来我就自己做手擀面的经验给大家介绍一下：

第一步，和面。和面定义是在粉面状的物体中搅拌或者揉弄具有粘性。用水揉和面粉，根据水温又分为凉水或者温水和面，分别和成不同的面。做面条时和面自己觉得不同的时间可以选用不用温度的水，如果是冬天最好是用温水和面，这样的话面发的速度会快一些，夏天的时候可以用凉水，因为天气本来气温就比较的热。和面的时候水不要一次性的放完，面粉倒在面盆里中间挖出一块空地，将水缓慢的倒入，用手或者筷子慢慢的搅拌，待水被面粉吸干时，用手反复的搅拌面，使面粉成许多许多散状的片，这样做的好处是不会使面粉不吸而流淌的到处都是，也不至于满盆都沾的到处都是面糊，然后再适当的散一些水，用力的搅拌，使之成为面疙瘩，这样做的话会使整个和面的过程都干净，利索，达到面团光，面盆光，手也光的效果。

第二步，擀面条。面活好以后大概放置几分钟的时候，就可以擀面了，将活好的面团反复的擀压或者碾压成片，不停的擀压，压至很薄，大概有1毫米的厚度，然后折叠起来进行切割。一般大宗市场上销售的新鲜面条一样，条状。

第三步，煮面条。锅中加入适量的水，根据面条的多少来加水，最好是多加一点，因为面条在煮发的时候会膨胀吸水，我自己煮面条的时候，会往水中加入适当的盐，这样的话，面条煮出来会带点咸味，这样根据个人的喜欢来定，锅中水开下入面条，面条翻滚后再适当的煮一下就可以出锅了。汤汁最好是番茄加鸡蛋，做法是将番茄洗干净，切成块状，锅中油烧热，然后下入番茄，放入盐，鸡精，或者味精和调料，番茄炒至面糊状，将鸡蛋打发倒入进去，不停地翻炒，鸡蛋成型即可出锅。

将汤汁倒入到面条中，这样做的面条，又筋道又好吃，加上番茄鸡蛋汁，酸酸的，简直美味，喜欢的朋友可以尝试着做一下。

小妞爱做饭

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩的回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

其实要想做出美味好吃的手擀面不难，关键要掌握一定的方法，如果你尝试做了很多次的话，相信你也一定会有自己的经验的。

第一步就从食材开始，我们在选择面粉的时候尽量选择高筋麦芯粉，因为它是中高筋面粉，这类面粉有什么好处呢？原因就是它们含有较高的蛋白质，有最好的粘合性。像我们平在做手擀面或者馒头伸拉面的时候都可以使用这类面粉，它的特点就是面粉的颜色比普通面粉的颜色要重一点。

第二步就是和面，在和面的时候要分次加入盐在里面，盐的多少直接看面粉的量，但其实手擀面相对要求不那么高，使用温水或者凉水都行，当然也可以使用食盐化水，要注意的是在加入盐的时候要分几次添加，不然面团就很容易松软。不过如果是做新疆拉条的话就要很精算的添加食用盐，否则的话做出来的面就不够劲道。

紧接着就是要注意在揉面的时候不能一下子把和面水倒进去，不然面太软了就得重新加面粉，还得依次调比例，所以最好是分几波倒水，另外还要注意一点的是，要注意面团的软硬程度，不能太软，也不能硬的擀面杖就不能擀，这决定了面的劲道和口味。

第四步就是和面的时候要注意手上不能粘的都是面粉，面团也不能凹凸不平，盆里也不能粘的都是，所以看得出来还是要使劲揉面的，面团也一定要揉光，揉透。揉的次数多了自然就有经验了。

最后做好的面一定很有嚼劲很美味，再加上面粉是麦香味的，那绝对是让人拍手叫好的，而且相信很多爱吃面的朋友都会更青睐相对较硬的面。除此之外，在做手擀面的时候不仅仅要及时加入食盐还可以在里面打个鸡蛋到面粉里去，这样做出来的手擀面口味更有嚼劲好吃，另外可以根据自己的口味加上一点配菜和卤汁，比如黄瓜丝，辣椒酱，这样就更加美味好吃了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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博学主

懒人手擀面。前两天刚刚做过。首先是面粉的选择，应该是高筋粉。其次是面要比较硬，做出的面条比较好吃。

有人喜欢自己活面。我这里说的懒人手擀面指的是活面这道工序，由机器来代替。我用的是面包机的活面功能，非常好用。

1、先在面包机里面刷上一层油，方便面活好后不粘负。

2、依次放入面粉，盐，鸡蛋，水，然后插电选择对应菜单即可。

3、活面加醒面的时间大约是30分钟。

4、面团取出后，放在案板上，用擀面杖擀成大约5毫米厚的面饼，像折扇子一样来回折好，记得要放好面粉，防止粘连。然后切成条即可。

5、自家的手擀面，开锅即熟，配上自己的肉丁炸酱，味道不是一般的好。

關鍵字: 擀面 我来侃 美食