梅州鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名，今天就來聊聊這道非常有名的鹽焗雞。
一、鹽焗雞的來歷
相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送，此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。梅州商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。
還有一個說法就是與梅州客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是梅州客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。
起初，梅州人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“梅州客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
梅州鹽焗雞是客家人的常用名菜，常用於筵席，素有“無雞不成筵”之說。昔時，食用鹽焗雞是一種奢侈，一般人家在逢年過節才能享用或當貴重禮品饋贈親友或長輩。隨著人們的生活水平提高，鹽焗雞已成為常見的傳統美食，深受海內外人士的喜愛。2008年8月8日，中國食品工業協會授予廣東省梅州市梅縣鹽焗"中國鹽焗雞之鄉"稱號，這是全國目前唯一獲得"中國鹽焗雞之鄉"稱號的鄉鎮，也是中國食品工業協會第一次把"之鄉"稱號授予給鎮級。
最後也歡迎大家來梅州做客喲。
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