辣子雞
用料
雞腿肉2只鹽1/2勺醬油1/2勺糖2勺幹辣椒若干花椒一小把八角1個蔥食用油熟芝麻可省去
辣子雞的做法
- 幹辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃
- 雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裡面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮
- 鍋裡留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,幹辣椒,炒香(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)
- 把2的雞肉放入3裡面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
- 加芝麻,炒勻,出鍋吧
宮保雞
用料
雞肉黃瓜青椒花生料酒蔥薑蒜郫縣豆瓣醬幹辣椒花椒醋糖鹽水澱粉
宮保雞丁的做法
- 雞胸肉或雞腿都可以,切丁。上漿,放料酒醃製下
- 蔥薑蒜,蔥要切成小段
- 黃瓜或青椒切丁
- 小火炒郫縣豆瓣,炒出紅油後,放蔥薑蒜,幹辣椒。花椒,炒香,放入雞肉,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色
- 放作料,醋2湯匙,糖2勺,鹽
- 放入花生和黃瓜丁
- 調入水澱粉,勾芡,即可
香菇雞片
用料
雞胸肉一塊幹香菇5朵豌豆少許胡蘿蔔1根蔥料酒幹澱粉1又1/2茶匙鹽糖雞精
香菇雞片的做法
- 幹香菇用水泡發,過濾泡香菇的水留用,一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用,一部分炒菜時用
- 豌豆洗淨入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝乾備用
- 雞胸肉切片,放入碗中,先用少量鹽抓捏到均勻,再倒入料酒和幹澱粉抓拌均勻,最後倒入一小勺食用油拌勻
- 胡蘿蔔去皮洗淨後,切成菱形片
- 泡軟的香菇切片備用
- 炒鍋入油,油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱,開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出
- 倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後
- 再加入香菇片混合翻炒幾下
- 倒入少許剩餘的香菇水
- 煮開後放入豌豆和雞片
- 放入鹽,糖和雞精,快速炒勻,淋入水澱粉勾芡即可
紅燒雞
用料
雞肉半隻紫皮洋蔥半個青尖椒4個姜6片蒜6瓣油適量李錦記紅燒汁少許豆豉少許
紅燒雞肉的做法
- 第一步先把所有需要的材料洗淨備用。雞肉斬塊,洋蔥切小方塊,蒜拍碎剝皮不用切,薑切片,青尖椒斜著切菱形或直接切碎也行
- 先倒一小點油下鍋把鍋掂量一下,讓鍋身沾滿油,再稍微倒多點油直至燒熱冒煙。
- 把姜蒜豆豉分別放進鍋裡翻炒出香味,再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒李錦記紅燒汁繼續翻炒5秒。倒清水下鍋,最好是飲用純淨水,水的量與雞肉持平
- 水燒開後轉中小火燒20分鐘,再轉中火燒10分鐘,再轉大火,在湯快要收汁時,下洋蔥和青尖椒下鍋翻炒10秒,起鍋裝盤
鹽焗雞
用料
三黃雞1只蔥1段姜1塊鹽焗雞粉2包八角2顆
鹽焗雞的做法
- 三黃雞清除內臟洗淨後瀝乾水分,蔥切成小段,薑切片備用
- 用部分鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肚子裡,再將八角和一部分蔥段薑片塞進雞肚子
- 將剩下的鹽焗雞粉塗抹在雞的外皮上,要每個地方都塗到,醃製1小時
- 電飯煲的鍋底部鋪上一層蔥段和薑片,然後把醃製好的三黃雞放入電飯煲,接通電源按下煮飯檔
- 十分鐘後電飯煲自動跳到保溫檔,不要打開鍋蓋,繼續保溫5分鐘
- 然後開鍋,將雞翻面繼續按下煮飯檔,重複第5步即可
手撕雞
用料
雞胸肉(雞腿)蒜辣椒香菜姜米醋生抽糖鹽胡椒粉老乾媽麻油
簡單快速手撕雞的做法
- 雞胸肉或雞腿冷水下鍋,加入幾片生薑和一些紅酒(為了去腥),大火煮開後轉小火煮5分鐘,之後關火,燜十分鐘,用餘溫來使雞肉熟透,這樣雞肉比較嫩,最後筷子能輕鬆插入即可。(要根據雞肉的量來決定煮的時間,這是三塊雞胸肉的量,雞腿的話適當增加點時間)
- 雞肉煮好後放入涼水中,去除浮末,也是為了後續方便手撕。將雞肉沿著紋理撕成適當大小,不可過細也不可過粗。
- 在煮雞肉時候,可以將蒜切成末,辣椒切成小粒。建議蒜多一些,新鮮辣椒或者幹辣椒都可。將切好的辣椒和一半蒜末放在撕好的雞肉上。
- 調汁。米醋、生抽 3:1,加入少量的糖和胡椒粉,加入一勺老乾媽豆豉醬和麻油,不夠鹹可以加入一點鹽。調料汁可以根據自己喜好來添加。
- 將調料汁澆在雞肉上。熱油鍋,油燒熱後加入另一半蒜末炸香。
- 最後將炸香的蒜末和熱油一起澆在雞胸肉上,放上香菜,完成!建議:熱油要澆在擺好的辣椒和蒜末上,這樣熱油會把蒜香和辣椒的辣味和香味激發出來,滲透到雞肉裡。
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