解鎖叫花雞、茶葉雞、鹽焗雞、五香燒雞,做大廚其實也沒那麼難!

今天小昕給大家說幾種整雞的做法,週末可以在家自己做,而且每一種都可以是登上餐桌的大菜哦!

解鎖叫花雞、茶葉雞、鹽焗雞、五香燒雞,做大廚其實也沒那麼難!

麵包叫花雞

解鎖叫花雞、茶葉雞、鹽焗雞、五香燒雞,做大廚其實也沒那麼難!

1.整雞洗淨,去屁股,瀝水待用。最好選擇三黃雞哦!

2.無水無油的鍋,放入鹽和花椒粒,炒出香味盛出。

3.把炒好的椒鹽均勻抹在雞身上,醃製幾分鐘。

4.薑切片、蒜切片、蔥切段,待用。

5.水80g、生抽50g、鹽5g、白糖2g混合拌勻,連同蔥薑蒜一起給雞按摩10-15分鐘,使其均勻入味。

6.蓋上保鮮膜,放入冰箱冷餐3小時左右。

7.醃好後,把雞拿出來,在料汁中放入鮮菇、圓蔥、蒜瓣醃製10分鐘左右,塞入雞肚子中。

8.用荷葉將整隻雞包裹嚴實,用棉線紮緊固定。

9.烤箱230度,預熱15分鐘左右,這個時間做麵糰。

10.400g麵粉加入160g清水、40-50g白酒,揉成光滑麵糰,再擀成大面片,大小可以包裹雞就可以了。水的量要根據麵粉的吸水程度調整哦!

11.用大面片將整隻雞包裹好,用牙籤在表面扎幾個小洞。

12把雞放入預熱好的烤箱,230度烤30分鐘,再用180度烤90-100分鐘。

13.拿出雞,用錐子輕輕撬開面團,揭開荷葉即可。

鹽焗雞

解鎖叫花雞、茶葉雞、鹽焗雞、五香燒雞,做大廚其實也沒那麼難!

1.三黃雞一隻,洗淨後,用廚房紙擦乾表面的水分。

2.根據你的雞的重量,每一斤雞需要加10-12克海鹽,海鹽更好吃,沒買到就平時炒菜的鹽也湊合。按照雞的重量,配比稱好鹽備用。

3.把鹽放到一個大盤子中,然後把雞放在盤中,一點一點的用鹽塗抹雞全身,充分的按摩,直到所有鹽都用完。無論是裡面、外面、側面,包括翅膀內側,一定要抹均勻,每個地方都要抹到。

4.電飯煲內膽清洗乾淨,用廚房紙擦乾,不要有水,然後把雞放入,按煮飯鍵直到自動結束。

5.待電飯鍋煮飯結束後,加入小半碗水,再一次按煮飯的鍵子,直到水焗光並且開始出油。

6.用筷子試試,可以輕易扎透就可以了,如果有點硬的話,就再一次加少許水,再次把水焗幹並且焗出油。

7.待雞肉熟爛出油後,就可以拿出來,直接剁塊或者手撕都行。特別好吃!

茶葉雞

解鎖叫花雞、茶葉雞、鹽焗雞、五香燒雞,做大廚其實也沒那麼難!

1.整雞買好,清洗乾淨。三黃雞或者童子雞就好,不要太大的雞。

2.香葉2片、桂皮一小塊、陳皮一塊、小茴香一小撮、花椒一小撮、丁香10多個即可、枸杞幾個裝入香料包中。(也可以直接去超市買現成的燉雞料)

3.燉鍋中放入茶葉和香料包,茶葉多放點,倒入清水煮沸後,放涼。

4.加入生抽和老抽,生抽和老抽按照2:1的比例就可以,再放入糖一小勺,鹽適量、米酒、薑片,然後把雞放入,浸泡醃製1夜。

5.第二天,重新用開水浸泡茶葉,撈出茶葉瀝乾,留下茶葉水,燉鍋中鋪上山藥片,將醃製好的雞放在山藥片上,然後加入蒜粒2-3個、蔥段2段、薑片2-3片,幹辣椒3-4個、冰糖少許、少許生抽、倒入茶葉水,小火煮2小時。

6.燉煮後期改大火,收汁,只留下一點點就可以,千萬不要多了。

7.鍋中熱油,放入茶葉炸香撈出,油直接澆在雞肉上,最後把茶葉放上即可。

五香燒雞

解鎖叫花雞、茶葉雞、鹽焗雞、五香燒雞,做大廚其實也沒那麼難!

1.清洗好雞,把裡面內臟處理乾淨。選三黃雞最佳!

2.蔥、姜、蒜切好備用。

2.把蔥薑蒜、八角、花椒粒、五香粉篩入雞內,最後縫合好。

3.將蒜頭、蔥頭、姜、鹽、醬油、耗油、老抽、鹽一起拌好,雞表面用牙籤扎一紮,放入料汁醃製。(最好放一夜味道更好)

4.醃製好雞,儘可能把雞表面的水分弄乾然後烤箱專用的旋轉杆穿過雞身,並用烤叉把兩頭固定。雞腳可以切掉,也可以折斷後放入雞肚子裡。雞翅尖的地方,用錫紙包裹,以免太薄會烤糊!

5.烤箱200度預熱,放入雞烤1-1.5小時,中間分3次刷鹽雞的料。

6.最後刷一層蜂蜜水,再烤10分鐘左右就可以了。


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