桜澩

雖然西紅柿炒雞蛋是一道簡單、普遍的家常菜，做法上也大同小異，可很多地方做的西紅柿炒雞蛋都會添加一些不同的食材。本題所到提蒜片、蔥花、香菜三種調味食材，多多少少大家都會放一些到菜裡。有的人會選擇其中一種或者兩種放到西紅柿炒雞蛋裡，所帶來的口感也是不同的！

【蒜片】

大蒜是個好東西，消毒殺菌，吃了蒜就容易打屁排毒。所以把蒜片放到菜裡可是一件非常好的事情。咱們生活裡很多時候炒菜都會放上一些。蒜片放到西紅柿炒雞蛋裡，可以提高菜品香味的濃郁程度。蒜片在高溫的油鍋裡，以中小火進行熗鍋，刺激出蒜的蒜香味。重點是不能用大火熗鍋，慢慢刺激出來的蒜香味會更好！

【蔥花】

蔥花是一種神奇的食材，味道很奇怪，它的味道說香，太多了又太難吃。單獨吃又很難吃，可是放到菜裡，它的作用卻很好，尤其是在西紅柿炒雞蛋，蔥花有畫龍點睛的作用，讓西紅柿炒雞蛋整道菜的檔次提升不少，不僅有紅綠單配的品相，還有一股清香的蔥花味。

【香菜】

香菜就很奇怪，有人愛吃，有人討厭。於是就有了愛吃香菜黨和討厭香菜黨。西紅柿炒雞蛋裡放香菜，在咱們四川很少見，並不常見。喜歡吃香菜的人放到菜裡，吃起來，哇，太好吃太香了。可是，不愛吃香菜的人，把香菜放到西紅柿炒雞蛋裡，可以說整道菜都廢掉了。

【總結】

西紅柿炒雞蛋這道菜的做法很靈活，並不固定。因為簡單，調味隨時可以變，所以很受人們喜歡。我個人喜歡放點蒜片和蔥花，從來沒有放過香菜，大家放些什麼呢？

美食來臨

西紅柿炒雞蛋又名(番茄炒雞蛋)，營養又美味的家炒菜，所需食材簡單，做起來方便快捷，而且大人小孩皆喜歡吃。裡邊除了番茄雞蛋，還可以放點蔥薑蒜小料，香蔥花。

所需食材:番茄3個，雞蛋5個(根據個人愛好可以多放點)，料頭:蔥薑蒜小香蔥花。條料:鹽，雞精，白糖，胡椒粉，色拉油。

做法:雞蛋打5個用筷子順時針打散，裡邊放少許鹽，等鍋燒熱，鍋中放少量油，用熱油把鍋邊滑一下，然後把油倒出，這樣滑鍋是避免炒雞蛋時候粘鍋，把雞蛋炒好後放漏勺中控油，然後鍋中入油，放入小料蔥薑蒜爆香，放入雞蛋翻炒，翻炒到番茄塊微爛，加入雞蛋，調味。

翻炒十秒後就可以，一道簡單又美味的番茄雞蛋就出鍋了，上菜時候撒上香蔥花即可。

番茄雞蛋的營養價值和禁忌食物:

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。雞蛋的營養價值

　　雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

我是洛邑小滋，歡迎大家評論點贊轉發，喜歡我文章的朋友也可以關注我的頭條號，可以向我提問更多美食小吃的做法。

洛邑小滋

巧食為天的回答：西紅柿炒蛋我還會加多番茄醬，糖還有醋。但絕不會加多蒜瓣和蔥花。也許這就是所需口感的問題吧。其實加多蒜瓣和蔥花就是另一種味道了，主要的口味當是以鹹鮮為主，那味道也就是炒了盤青菜，沒有體現出西紅柿的酸甜口感，反而加多了西紅柿的油膩感，味道也變的渾濁，並且香菜，蔥，蒜的味道會蓋住主料西紅柿的味道，讓人看著是番茄炒蛋，吃著卻有種錯覺不知道你炒的是等什麼。一種食材總是要有自己原本的味道，有了這種味道才有了它的特點。

在炒制西紅柿炒蛋的時候主要還是要突出西紅柿的酸甜適口的味道。要想真正突出西紅柿原本的味道其實也是要有些方法的。西紅柿的酸甜口感也不是一個西紅柿就可以做得到的。所以要想西紅柿炒蛋真正做的入味需要準備兩個或以上的西紅柿才可以凸顯其酸甜適口的特點。

要想西紅柿炒蛋可以真正的酸甜適口味道純正，就要從選擇西紅柿開始。要選擇汁液多顏色紅，成熟度高的西紅柿。

選好西紅柿以後就要開始製作了，上面小編說的最少需要兩個西紅柿才可以做個完美的西紅柿炒蛋的訣竅就在這裡了。先取一個西紅柿在上面切個十字刀口，然後用熱水延切口澆下，這樣可以很方便的將西紅柿的外皮取下來。

然後剝下西紅柿外皮後將西紅柿切成小丁。

取另一個西紅柿切成滾刀塊，備用。

這一步就需要炒雞蛋了，要把雞蛋炒的軟嫩，就不要用太大的火來炒，否則會把雞蛋很快炒老，口感也會差很多。還要注意的是炒好的雞蛋儘快盛到盤子裡備用。

下面就到炒制西紅柿的關鍵步驟了，鍋中留少許的底油，加熱後先將切成丁的西紅柿倒入鍋中。用小火將西紅柿炒製出湯，為了更容易操作，可以先少量的放些鹽在裡面。切忌不要大火炒以免將西紅柿炒幹。

待切成丁的西紅柿完全變成湯汁後下入切成滾刀塊的西紅柿翻炒，同時加入適量的，糖醋，和番茄醬。

最後加入炒好的雞蛋，小火燉煮入味後出鍋。這樣一盤酸甜適口，有著濃濃西紅柿味道的番茄炒蛋才真正做好。

碎碎念念小提醒：

把西紅柿切成兩種狀態：1.切成丁的西紅柿可以儘快炒出湯汁。2.切成滾刀塊的西紅柿，在炒制結束後還可以有完整的西紅柿形態可以看得到。口感上還有西紅柿爽口的質感。

加入番茄醬的理由是，在自然條件下要使西紅柿的味道更濃郁，加入番茄醬是最好的選擇。簡單，快捷，高效。

巧食為天

西紅柿炒雞蛋是大眾喜愛的一道菜。紅彤彤的西紅柿和金黃色的炒雞蛋搭配在一起，出鍋時再撒入碧綠的香菜段，不僅色澤絢麗，營養豐富，而且酸酸甜甜的味道令人食慾大增。

“西紅柿炒雞蛋，除了這兩樣，你們會加蒜瓣、蔥花、香菜嗎？”對於題主提出的問題，我先介紹一下我是怎麼做西紅柿炒雞蛋的。

西紅柿炒蛋

1、西紅柿洗淨，用刀在上面打個十字，雞蛋磕入碗中加入少許料酒和胡椒粉打散備用。

2、鍋中加入適量清水煮沸，把西紅柿放入開水鍋內燙十秒鐘，取出去皮切塊。

3、鍋中放油，待油稍熱下入雞蛋液翻炒至八成熟，盛出備用。

4、鍋內放油，油熱加入西紅柿翻炒至出水，下入雞蛋，加少許鹽、適量白糖調味，炒勻出鍋。

提示：

西紅柿打十字花刀更容易剝皮。給老人和孩子吃剝去外皮才好咀嚼消化。

雞蛋液中加料酒和胡椒粉是為了去除雞蛋的腥味，炒制時不用再加入其他調味料。

白糖可以根據自己的口味添加，喜歡吃甜味的就多加點糖，喜歡吃酸味的就少加點糖。

蔥花可 熗鍋時加入，也可以裝盤後撒在上面。

香菜須在出鍋前加入，翻炒幾下即可。

蒜瓣可以在熗鍋時加入。

以上就是我對“西紅柿炒蛋，除了這兩樣，你還會加蔥花、蒜瓣、香菜嗎？”這一問題的回答。

清心家常味道

西紅柿炒雞蛋加不加蔥花蒜瓣，其實要看個人口味啦~

連加不加糖都分為兩派，更別說題中這三種配料了，哈哈~

其實蒜瓣和蔥花，也都是熗鍋時候用，不會有太大的刺激味道；

但香菜則不然，放了香菜，整道菜的味道直接就變了。

這樣吧，我說下西紅柿炒雞蛋的一種比較經典的做法，至於加不加這幾樣，可以在這個基礎上來嘗試。

有了基礎框架，調一下風味肯定不是什麼難事啦~

說起西紅柿雞蛋，總能讓人想起米飯，這兩個絕對是一對兒神級CP。

西紅柿特有的酸味兒、飽滿的水分，配上雞蛋過油後特有的香氣，再加上絲絲甜味在其中點綴，真的是一道菜能下好幾碗米飯。

西紅柿雞蛋不光是好吃，而且用料簡單、做起來更是又快又方便；

而且按照我說的做法，絕對能讓大部分人讚口不絕~

【原料】 - 我按照一人份的量來說配比，人多可以加量，比例對就味道都不會有偏差。

·西紅柿 - 1個

·雞蛋 - 2個

·番茄膏 - 這個可以不加，但不建議加番茄醬，要加也是加番茄膏，具體區別後面會說

·糖 - 小勺，1勺半

·鹽 - 小勺，一勺

·蔥花 - 適量

【做法】

-步驟一：備菜-

西紅柿儘量選擇爆滿的，這樣湯汁會多一些；

西紅柿切塊，大小隨意，不過塊兒小一點更容易出湯；

雞蛋打散、蔥花切碎；

-步驟二：炒雞蛋-

熱鍋涼油，這裡油可以多放一些，因為雞蛋吃油；

不要怕放的過多浪費，油多了可以直接用來炒西紅柿。

雞蛋下鍋後，不要用鏟子弄碎，儘量攤成整個的；

而且雞蛋凝固後即可撈出，不要炒老了。

撈出後備用。

-步驟三：下蔥花，炒西紅柿-

如果有剩餘的油就直接用油炒，否則可以加一點油。

下蔥花熗鍋，接著放西紅柿。

小火簡單翻炒下，一定要小火，火大了湯汁就沒了！

接下來放糖。

一定要先放糖，不要快出鍋了再放；

這樣可以儘早讓糖把西紅柿的酸味提出來，這樣出來的味道會更加可口~

如果喜歡更弄一些的味道，可以放一些番茄膏。

番茄膏的配料只是西紅柿和檸檬酸，而番茄醬則是一堆添加劑；

所以這裡一定要分清楚，並且番茄膏的味道更濃。

番茄膏適量，按照個人喜好來放即可。

-步驟四：出湯，下雞蛋-

等到把西紅柿炒爛炒出湯之後，放剛才炒好的雞蛋；

可以用鏟子稍微把雞蛋弄成幾塊，然後翻炒，和西紅柿充分融合。

-步驟五：放鹽、出鍋-

雖然剛剛雞蛋只是凝固就出鍋了，但是餘溫會把雞蛋弄熟；

而且這樣的雞蛋會非常嫩。

另外西紅柿也已經熟了，所以下雞蛋之後，翻炒兩下，就可以放鹽；

放鹽後，再次翻炒幾下，直接關火出鍋；

儘快出鍋的好處有兩個：

• 防止西紅柿湯汁收幹，影響味道；
• 防止雞蛋變老，影響口感；

快速出鍋，可以保證味道、口感都處於巔峰。

這樣，一盤酸甜可口的西紅柿雞蛋就完成啦~

總共時間，從備料開始，一般10分鐘，慢點也不會超過15分鐘，並且營養豐富、味道誘人~

快盛碗米飯來吃吧~

饞翼

加蔥花會給西紅柿炒雞蛋提香，味道更有層次感。

1.西紅柿用清水沖洗乾淨，用刀切成薄片（西紅柿用刀儘量切的薄一些，這樣受熱的時候更加充分），再將雞蛋打入空碗中，加入一點點清水，用筷子攪拌均勻，打成蛋液（一點點清水可以是炒出來的雞蛋更加嫩滑、蓬鬆），蔥清洗乾淨後，切成蔥花；

2.大火將鍋燒熱，鍋中加入少許食用油，待到油溫升至五層左右，轉中小火，將打好的蛋液倒入鍋中，然後用鍋鏟緩慢攪拌，將雞蛋打散（一定要慢，否則雞蛋打的太碎，影響口感），待到蛋液凝固，即可出鍋裝盤；

3.鍋中再加入適量食用油，待到油溫升至七層左右，將切好的西紅柿倒入鍋中，用鍋鏟翻炒攪拌，直至鍋中西紅柿呈現漿糊狀，鍋中湯汁起沙（番茄紅素只有才充分受熱的情況下，才會被人體吸收，所以炒西紅柿一定要充分受熱）；

4.再將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入切好的蔥花，最後加入少許食鹽調味，翻炒均勻；

5.這樣一道美味的西紅柿炒蛋就完成啦！

靜塵67

西紅柿炒雞蛋，除了這兩樣，我啥都不會加。

西紅柿炒雞蛋，魯菜系，又稱番茄炒蛋，是家庭中最常見的一道大眾菜餚，其烹飪方法簡單易學，營養搭配合理，色澤鮮豔、口味清香，酸甜爽囗、開胃，深受大家喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點及抗衰老作用。

西紅柿炒雞蛋口味偏酸甜，若在加上蒜、香菜味道比較重之類的配料，會破壞其口感，反而影響雞蛋的香和西紅柿的酸，使味道變奇怪，所以炒西紅柿雞蛋我什麼都沒加，儘量保持原有味道。

西紅柿炒雞蛋經常出現在我們家的餐桌上，特別是配飯時，將西紅柿炒雞蛋蓋在米飯上，直接拌著吃，裡面的湯汁將米飯分成粒粒分明，往往感覺吃一碗都不夠。

現在分享一下自己做這道菜的方法，喜歡的朋友可以試試哦

西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿2個，雞蛋2個

調料：鹽、糖

烹飪方法

雞蛋加少許水、鹽打散，鍋中倒入少許油，倒入雞蛋快速翻炒，炒至雞蛋變色後倒入碗中備用

鍋中倒入少許油，倒入切好的西紅柿翻炒片刻，待其水份析出後，倒入炒好的雞蛋炒均，加適量鹽、糖，少許水翻炒均勻即可。也可加水後稍微燜煮一會兒，這樣湯汁更濃稠。

這道經典菜百吃不厭，以其獨特的魅力擄獲大眾的味蕾，除了味道，還給予視覺上的衝擊，看著就下飯。

結語，西紅柿炒雞蛋解答

1、打雞蛋為什麼要加水？

答：加水後的雞蛋炒出來更為鮮嫩，口感更細膩。

2、西紅柿炒雞蛋為什麼要加水？

答：其實不一定要加水，西紅柿原本水份是夠的，如果想炒出來有更多湯汁，可以適當加一些。

3、為什麼不加蔥花？

答：加不加蔥花看個人喜好，沒有統一的標準。

我是李家媽媽美食，如果您有什麼不同方法或意見，歡迎留言。

李家媽媽美食

“西紅柿炒雞蛋”和“酸辣土豆絲”等家常菜一樣，上到五星級飯店，下到路邊蒼蠅小館和大排檔裡，都會看到它的身影。看似最普通的原料，吃起來卻爽口開胃、酸酸甜甜、美味無比，而且老幼皆宜，幾乎沒有人會say no。甚至大家一看到紅黃顏色搭配時就會想到“西紅柿炒雞蛋”，小龜記得有一次我們的奧運健兒在開幕入場時穿了男紅女黃的上裝，事後被大家愉快地稱之為“番茄炒蛋”呢。

一、為什麼“西紅柿炒雞蛋”會如此受到大家的歡迎？小龜先幫你梳理下原因：

1：紅色看起來有食慾：

有研究發現，紅色是最能勾起人食慾的顏色，你看麥當勞，肯德基這樣的快餐店主打顏色都是紅色，因為人們一看到紅色便會食慾大增，而不會用藍色這樣容易讓人冷靜或者黑色這樣容易讓人感到不適的顏色。再者，一些朋友家客廳的牆壁顏色也會塗成桔紅色，不僅柔和又溫暖，更重要的是容易讓人食慾大開，進餐愉快。所以，“西紅柿炒雞蛋”紅紅黃黃的顏色讓人一看到就覺得“餓了，想吃飯了”；即便在你食慾不佳，不想吃飯的時候，你或者也會選擇“西紅柿炒雞蛋”來“對付”一下。

2：酸酸甜甜的味道：

1） 當我們在說開胃的時候，一般就會想到酸味的食品，比如山楂、杏、醋等等，就像那個望梅止渴的故事一樣，一聽到梅子，士兵們就忍不住流口水，因而止渴。

2） 在酸、甜、苦、鹹、辣等幾種基本味感中，甜味是人類最喜好的基本味感，因為舌尖對甜味感覺最敏感，並且甜味的食物一般能提供人體所需的碳水化合物。從嬰兒第一口接觸的甘甜的乳汁開始，我們就對甜味特別迷戀。因此，現在我們在飯飽之餘或者休閒的時候，都想吃些甜品，有一句話說的最好：吃了甜品，會特別讓人有滿足感。

3） 而西紅柿正是有著酸甜二種味道：淡淡的甜酸，平衡的適中，味道剛好。

所以綜合以上的原因，我們知道了“西紅柿炒雞蛋”正因為它誘人的紅黃色及酸酸甜甜的開胃味道，才會讓我們大愛。而我們在炒菜中加入任何調味料時：一方面為了保持食物原料本身的原滋原味，另一方面，我們又希望加入的調料的味道能讓食物在其本身的原味之外更能別有一番滋味。現在，我們回到原題：“西紅柿炒雞蛋，除了這兩樣，會加蒜瓣，蔥花，香菜嘛”這個問題應該就不攻自破了吧？小龜繼續和你一起再進行梳理：

二、炒菜時加入 蒜瓣，蔥花，香菜有什麼用處?

① 蒜瓣？

→蒜加在菜裡的作用主要是殺菌消毒，另外經過熱油浸過的蒜會有一股蒜香來幫助菜提味。蒜頭具有強心，促進血液循環、消除疲勞和延年益壽的功效。因此，小龜的看法是：蒜瓣最好不要加，因為會影響菜品的賣相或者因它較濃的氣味搶了西紅柿炒雞蛋本身的柔和味道。

② 蔥花?

→蔥花分蔥白部分和蔥綠（葉）部分，一般來說，蔥白部分在熱油中能發出較強的味道，不僅調味，更重要的是幫助去除食物（如肉）中的腥味或異味。而蔥綠（葉）部分主要是在菜品出鍋前的點綴作用，讓菜品更加翠綠好看有食慾。因此，小龜的看法是：蔥白可以少加，蔥綠（葉）要加且最好用小香蔥的蔥葉，因為加上蔥綠（葉）後，西紅柿炒雞蛋紅黃的顏色增加綠色的點綴會使賣相更加出挑。

③ 香菜?

→香菜正是因為它特殊的強烈的氣味可以很好的去掉（掩蓋）菜品裡一些不好的味道，同時增加我們的食慾。小龜的看法是：香菜最好不要加，因為西紅柿炒雞蛋菜品本身沒有需要香菜掩蓋的味道，也不需要它來給味道加以提升。

好啦，現在小龜根據自己以上的分析和總結來介紹一下西紅柿炒雞蛋的做法：

三、西紅柿炒雞蛋的做法：

原料：西紅柿2個，雞蛋2個，蔥綠（葉）末，蔥白、鹽、白糖、澱粉少許。

製作方法：

1）西紅柿洗淨後在頭上用刀畫十字，用沸水燙一下，去皮切片。雞蛋打散。

2） 熱鍋涼油，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出備用。

3） 熱鍋涼油，加少量蔥白爆香，倒入西紅柿，炒勻，放入白糖，再炒勻。

4） 放入雞蛋、鹽、澱粉，再次炒勻後出鍋，盛盤後點綴蔥葉末即可。

四、小龜特別解釋與說明：

① 雞蛋怎麼炒出來更嫩？

→在雞蛋液里加入少量的水再攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋就不會有“老”的感覺。

② 西紅柿怎麼選汁多的？

→一般來說，紅色均勻的、圓形的、底部（果蒂）較小的西紅柿（果蒂較大的西紅柿裡面白色的筋多。）為汁多好吃的，做西紅柿炒雞蛋是在選原料上就能讓你事半功倍的。

③ 炒西紅柿要加水嗎？

→隨各人喜好。西紅柿本身就多汁，在炒的過程中因為加入了糖（中和它的酸味）及鹽都會刺激西紅柿出水，但是有的朋友喜歡吃多西紅柿湯泡飯，可以在炒的過程中再加入一些水。（另外有些朋友為了尋求更多的西紅柿湯汁，在炒之前會將西紅柿切成大粒狀，這樣在炒的時候粒狀的西紅柿會出水更多。）

以上就是小龜對於西紅柿炒雞蛋的一些看法。小龜相信每家廚房做出的西紅柿炒雞蛋都有自己的獨特招牌。當然了，對於那些有著“媽媽的情結”的朋友，小龜依然相信只要是媽媽做的，即使媽媽在西紅柿炒雞蛋加了小龜不喜歡的香菜，但是你一定也會覺得特別好吃的。

我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味，喜歡我就請點贊支持關注我吧！

趴窗看雨的小龜

西紅柿炒雞蛋這個菜對大家來說最熟悉不過啦，是餐桌上的家常菜。我做這道菜的時候會加蒜和蔥花，這個就不多解釋啦，經典搭配。不放香菜的原因是香菜的味道太濃了，會破壞這道菜的原汁原味。

先來囉嗦一下這兩道食材的營養價值：西紅柿營養豐富，補充人體所需的維生素具有抗氧化能力、保護血管、降血壓、促進消化。雞蛋含有豐富的DHA和卵磷脂，可以益智健腦對人體神經系統和身體發育有很大的作用。是家庭常備的食材。

再來說說我平時怎麼做這道菜的。

所需食材：西紅柿2個、雞蛋3個、蔥薑蒜適量、油、鹽、糖

操作步驟：

1、現在碗裡打3個雞蛋，加入適量的鹽用筷子攪拌均勻。西紅柿切成小塊，蔥薑蒜切碎。

2、先熱鍋，鍋熱後倒入油。也就是“熱鍋冷油”

3、把攪拌好雞蛋液倒入鍋裡，等雞蛋液凝固起泡後再翻面，這樣煎出的雞蛋會比較蓬鬆好吃也好看。

4、將雞蛋用鏟子分成小塊，盛出備用。

5、再次起鍋燒油，油熱後倒入蒜和姜，爆香

6、加一點點糖，使西紅柿的酸甜味更濃

7、再倒入煎好的雞蛋，翻炒後就可以出鍋了。裝盤後撒上蔥花就OK啦。

以上是我的西紅柿炒雞蛋的家常做法。如果你有更好的建議歡迎給我留言。

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西紅柿炒雞蛋，營養均衡，色彩鮮豔。的確是一道好菜。

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關鍵字: 食材 炒雞蛋 美食