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古人尤其貧民主要吃什麼蔬菜？
“無谷曰飢，無菜曰饉。”要成為蔬菜，就必須能夠提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，成為人類日常飲食中必不可少的食物之一。
古人說：“可食之菜，皆不熟為饉。”意思就是如果沒有菜吃，缺乏食物就很苦逼難捱，這也是後世饑饉一詞的來歷。可見，古無論今中外，蔬菜都非常重要。古人吃的蔬菜在不同的年代都不同，比如西漢張騫通西域後，就有許多原來中原沒有的蔬菜引進了中國，並被中國古人栽培，漸漸成為了古人的盤中餐。
所以，古人吃什麼菜，要分時代。就像電視劇《水滸》第一集裡，宋江和公孫勝在一大塊玉米地裡傻轉，這不能怪導演，只能怪玉米穿越到北宋了。秦始皇大概也不大吃胡蘿蔔，楊貴妃也不是吃“地三鮮”吃胖的。
另外，我個人覺得蔬菜不算是一個嚴謹的概念，我想，蔬菜應當是指栽培蔬菜，植物的根、莖葉、花、果，經人類長期栽培利用，成為了古人日常生活中不能離開的農作物疏菜。而山野中的野菜，並不能代替栽培疏菜的功能，只是在時令節氣或饑饉之年時，為增添營養或飽肚腹的一種補充。
西漢張騫通西域以前的中國人吃什麼菜呢？大概是成書於秦漢前的《黃帝內經·素問·藏氣法時論》中除了提出了今天大家耳熟能詳的“五穀”，還說了“五菜”。大概是講“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，哪五菜呢，《靈樞經·五味》做了解答“五菜:葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，蔥辛。”這些菜，無論貧賤，都是要吃的。當然，古人的蔬菜也不僅僅是這五菜，只是用它們來當代表吧。
“青青園中葵,朝露待日晞”這裡的葵，並不是向日葵。向日葵是原產北美的菊科植物，明代才進入中國。漢樂府詩中的“葵”就是古人吃的原產中國的一個重要的蔬菜，也是五菜之首。葵是冬葵。就是今天我們吃的冬寒菜。詩經中說，“七月亨葵及菽”冬葵在夏初開淡紅色或白的小花，嫩梢、嫩葉可作蔬菜，口感滑利。
《詩·豳風·七月》說：“四之日其蚤,獻羔祭韭。”在詩的時代，韭菜和羊羔可都是用來做祭祀的。這韭，指韭菜，也是五菜之一，一種蔥屬的多年生草本植物，原產東亞，中國自古普遍栽培，也是古人餐食中極普通的蔬菜之一。到了唐朝，杜甫曾寫下：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”春天的頭茬韭菜這麼一剪，加上一碗香噴噴的黃梁米飯，這是什麼，這就是一種幸福啊。
而蔥屬的植物，五菜中竟然佔了三種，除了這韭菜，就是蔥和薤白。蔥辛辣，薤微苦。這蔥今天仍然在我們的餐桌上，是生活中不可缺的蔬菜之一。薤白俗稱“小根蒜”、“山蒜”、“苦蒜”等，有蔥蒜味，味微苦，春夏交季，從單一的花莖上開出傘形花序的粉紅色小花，今天，薤白已經不算是餐桌上常見到的蔬菜了。
《詩·小雅·白駒》說:“食我場藿。”這藿又為何物呢？按中國最早的一部博物學百科全書《廣雅·釋草》的說法“豆角謂之莢,其葉謂之藿。”突然想起今天剛吃下的豌豆苗，清香的氣息似乎從詩經中撲面而來。一下感覺古人伙食也挺好的啊，不過這藿到底是毛豆、豇豆、扁豆、刀豆、蠶豆、豌豆還是菜豆的葉呢？古人尤其貧民很少能頓頓吃肉，故以“食藿者”自居，用“食藿懸鶉”比喻生活清貧，一邊吃豆葉，一邊罵“肉食者鄙，未能遠謀”。有了這一大群“食藿者”的貧民百姓，也就有了一小撮“肉食者鄙”的貴族了。這藿鹹之說，我猜測著便是指以黃豆做的調味之醬吧。
喵喵植物控
夏商周的統治者為了鞏固和加強統治，十分重視農業生產，強迫大批奴隸進行農業耕作，使農業生產有了較大的發展。夏禹時大力治水，為農業提供有利條件。《論語•泰伯》和《國語•周語》中說禹“盡力乎溝洫”，不僅減少洪災，而且引水灌溉農田，以致“養物豐民人”。商朝時，農業生產已經成為社會生產的主要部門，甲骨文大量記載了當時的農事活動，卜辭中經常出現“受年”“受黍年”“受稻年”等辭句。商王不僅親自視察田作、進行農業祭祀活動，還常令臣下監督農耕，使得農業生產已經能夠提供較多的剩餘產品，而盛極一時的釀酒、嗜酒之風也從側面反映了農業生產的發達。西周時，周天子每年要在春天舉行“藉禮”，親自下地犁田，勸民務農。春秋戰國時期，各國為了富國強兵、稱霸天下，更加重視農業，形成了“農為本”的思想。齊國宰相管仲在《管子》中就說：“農事勝則入粟多”，“入粟多則國富”。這些都大大促進了農業生產的發展。
夏商周時，中國大多數地區的農業、畜牧業都有較大發展，種植、養殖所提供的烹飪原料已成為主要的食物來源，其品種非常豐富，到周代時已經是五穀、五菜、五果、六禽、六畜齊備。據《周禮》、《儀禮》、《詩經》等典籍記載，當時的穀物原料有黍、稷、菽、麥、稻、粟、麻等品種；蔬菜有瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、菁、蓴、萊菔（即蘿蔔）、菌等品種；果實有桃、李、棗、榛、慄、枸、萇楚（即羊桃）、杏、梨、桑椹、桔、柚、芡、菱、杜、山楂等品種；家禽家畜有馬、牛、羊、犬、豕、雞、鵝、駱駝等。此外，由於狩獵和捕撈工具的逐步改進，對野生動植物的利用也更進一步，使其成為食物原料的重要補充。
美食理想
這個問題還是挺生冷的哈？估計沒多少人真正知道古人吃的喝的用的。看了下有關資料古代人蔬菜以五菜為主。有人要問什麼是五菜？也就是豆子的葉子還有冬寒菜，蔥韭菜啊之類的。其實除了這些以外還有很多，比如芥菜，香椿，藕，菱角，蘿蔔，冬瓜絲瓜等等能吃的菜還是很多的。畢竟大自然對人類的恩賜是很豐厚的。而人們為了生存在不斷的嘗試不斷的探索。說的難聽一點就是在你餓的眼藍的時候你會看見啥吃啥填飽肚子就行。什麼能吃什麼不能吃只有吃過後才能體會到好吃和難吃，有毒沒毒之分。如果不是先人們不斷的嘗試哪來的如今我們餐桌上的美味。
封羽58521707
醃菜是古人冬天最主要的消費蔬菜之一，先秦周王室設有專門負責醃製食品的人，即“醢人”。據《周禮·天宮》“醢人”條，醃菜設宦官(奄)1名，女工(女醢)20名，另外還有女奴(奚)40人，醃菜消費量很大，除食用外，多用於祭祀。從《周禮》所記來看，什麼菜蔬都可“菹”，其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍7種菜蔬為主，稱為“七菹”。
曉曉吃貨達人
古代中國這個概念太廣泛了，中國上下五千年，明清時期也可以稱為古代，夏商周也可以稱為古代，但明清時期蔬菜已經很接近現代了，夏商周就難說了，各種樹葉草，你餓了能吃的植物你都可以吃。
還有一點你要明白，古代人窮不一定就沒東西吃，古代人少啊，江河湖泊乾淨，你抓魚也多，綠化面積也比現在多，動物也多，捕獵什麼的也不用錢，也不犯法。
只要你不懶，窮也有東西吃的。
