平菇是最常見的食用菌品種之一，本文作者介紹了平菇菇房和菇棚兩種季節性栽培設施的建造方法，並重點闡述了菌渣配方栽培平菇技術全過程，包括杏鮑菇菌渣配方培養料配製、培養料發酵、裝袋、滅菌、冷卻、接種、發菌管理、出菇管理和採收等技術程序，為廣大菇農利用菌渣高效種植平菇提供參考。

1 平菇生物學特徵

1.1 形態特徵

平菇形態上和其他菇類一樣，也是由菌絲體和子實體兩個部分組成。菌絲體白色，由孢子萌發發育而成，多細胞結構，具有分枝和橫隔的絲狀體，呈絨毛狀。初為單核菌絲，隨後單核菌絲再質配成雙核菌絲。菌絲體在培養基內吸收營養，發育到一定程度，在一定溫度和溼度等條件下就能形成平菇子實體。

1.2 生活條件

與其他各種食用菌一樣，平菇的生長髮育過程需要一定的生長環境條件，主要包括營養、溫度、溼度、空氣、光照和酸鹼度（pH值）等，並且在不同的生長髮育階段對各種因素的要求略有不同。

2 栽培設施

根據栽培季節的不同，平菇栽培設施的建造也不同。若冬季出菇，則選擇建造半地下室溫室（以下簡稱菇房）來栽培平菇，若選擇夏季出菇，則選擇建造鋼架大棚（以下簡稱菇棚）栽培較好。無論菇房與菇棚，場地選擇均必須遠離工礦企業、畜禽養殖等汙染源1 000 m以上。

2.1 菇房建造

菇房是指下部磚石（或泥）砌牆，上部覆蓋瓦片、草簾或薄膜等的設施。溫室菇房，一般坐北朝南，東西延長，向下挖0.5～0.7 m，南北寬8 m，東西長10～30 m。挖出的土可以砌成寬0.7～0.8 m、高1.0～1.5 m的前後牆和脊高2.5 m左右的山牆。在東西山牆留80 cm×160 cm的門，前後牆上每隔2 m留直徑為40 cm（或正方形）的通風口，脊頂留2～3個60 cm× 60 cm大的活動窗。後坡上用玉米稈、麥草等覆蓋30～50 cm厚，前坡面用竹竿拱起，覆蓋薄膜、草甸等。牆體也可以用磚石或空心磚砌牆，內外為12～24 cm磚牆結構，內部填充保溫材料。

2.2 菇棚建造

菇棚是指以鋼架（竹木）為骨架，外覆蓋薄膜、草簾等的設施。鋼架菇棚，每畝建造材料一般為：直徑2.5 cm、長度11 m鍍鋅鋼管200根，鍍鋅連接器100個，固定器200個，壓頂簧400個，壓膜槽100根，壓膜簧200根，地毛繩100根，8 s流滴耐老化薄膜兩幅220 kg，草簾120條。竹木菇棚可參照籌備建材。

3 栽培技術

3.1 菌株類型和生產季節選擇

根據平菇各菌株出菇溫度範圍不同，將平菇劃分為低溫型、中溫型、高溫型和廣溫型等類型。

3.2 熟料袋栽技術

培養料種類及質量要求，栽培平菇的培養料有棉籽殼、玉米芯、雜木屑、大豆秸稈、豆粕、棉渣、麩皮、米糠、玉米粉、石灰、石膏等。工廠化杏鮑菇只生產頭茬菇，培養基質的營養物質沒有消耗殆盡，還有極大的利用價值，處理後可添加到新料中栽培平菇等食用菌。本文作者重點介紹利用杏鮑菇菌渣作栽培平菇的方法過程。

4 生產技術操作過程

4.1培養料配方和預處理

隨著我國食用菌產業的飛速發展,大量菌渣循環利用成為重要研究內容[6]。菌渣循環利用栽培平菇，可選配方有以下幾種：①杏鮑菇菌渣20%，棉籽殼78%，石灰2%；②杏鮑菇菌渣40%，棉籽殼47%，麩皮10%，石灰2%，石膏1%；③杏鮑菇菌渣70%，麩皮20%，玉米粉4%，豆粕3%，石灰2%，石膏1%；④杏鮑菇菌渣50%，麩皮20%，棉渣20%，玉米粉4%，豆粕3%，石灰2%，石膏1%。杏鮑菇菌渣取自杏鮑菇工廠化生產廠，去掉外袋、粉碎、過篩、曬乾。棉籽殼、棉渣、豆粕等材料也要先晾曬，拌料前適當浸泡預溼。

4.2培養料堆制發酵

按配方比例稱取各種培養料，經過人工或機械攪拌均勻，調節含水量至65%～70%，pH值6.5～8.0，然後建堆發酵[7]。堆寬1.5～2.0 m，堆高0.8～1.2 m，長度不限，料堆每隔30 cm，用直徑5～8cm尖頭木棒從上到下垂直打一通氣孔，堆表覆蓋薄膜或草簾。當表層20 cm左右溫度上升到55℃～60℃時，開始第一次翻堆，復堆後再按上述打孔和覆蓋，繼續發酵。每隔12 h左右翻堆一次，如此反覆3～4次，1周左右後發酵結束。發酵料呈深褐色或咖啡色，有特殊香味。

4.3裝袋

平菇栽培，菇農一般選擇常壓滅菌，出菇袋選用低壓高密度聚乙烯塑料袋。熟料栽培的出菇袋一般長40～50 cm，寬17～20 cm，厚2.5～3.0 cm。裝料用裝袋機機械裝袋，不僅節約人工，而且料袋均勻，上下鬆緊一致。兩頭袋口套塑料環，在套環口敷上牛皮紙或3層報紙，再用橡皮圈紮緊。

4.4滅菌和冷卻

按照常壓滅菌步驟，將料袋搬放到滅菌池內，擺放整齊，菌袋間稍留間隙讓氣流流通。常壓滅菌要求溫度升到100℃後維持10～12 h。滅菌完畢，待自然降溫到可人工操作，將栽培袋從滅菌池搬運到提前準備好的菇棚繼續自然降溫。常壓滅菌開始的同時，用來發菌和接種的菇棚需用甲醛+高錳酸鉀燻蒸或一燻淨點燃燻蒸，對環境進行殺菌、殺蟲，做好接種前的準備。

4.5接種

散戶菇農一般直接在菇棚一端，用接種帳隔出個小空間進行棚內開放接種。待栽培袋料溫降到30℃左右時，開始搶溫接種。接種人員進入接種帳內前，要更衣，用酒精擦拭雙手。接種時先將菌種的老皮拔掉，再把菌種扒成玉米粒大小，接到培養袋的兩端，然後在端口套環上覆蓋報紙並紮緊袋口。

5 發菌期管理

菇農可以直接將消毒滅菌過的菇棚當作發菌棚遮光後就地發菌。發菌開始時，保持通風換氣，空氣優良，5～6 d後溫度由30℃降到25℃左右開始發菌。溫度高時，以“井”字形排列，並及時通風降溫。發現有汙染的菌袋應及時清除。發菌時間一般在30～45 d不等，菌絲滿袋且健壯無變異即發菌完成。

6 出菇期管理

當菌絲髮滿菌袋後1周左右，袋口處菌絲增厚，出現小菇時即可開袋進入出菇管理階段。出菇袋一般都是碼成牆式兩頭出菇，菌牆間留0.8 m左右的管理通道。地面用空心磚或磚等墊高20 cm左右，放上兩根細竹竿後碼放出菇袋，一般碼放1～2層放一層竹竿，共堆放6～8層，高度1.0～1.2 m。冬季半地下室溫室栽培平菇，碼放高度可略高一些。線繩扎口的出菇袋可解開扎繩將袋口翻卷一下，或直接剪掉袋口，或用套環覆紙袋口把紙直接揭掉即可。出菇需較高的空氣相對溼度、充足的氧氣和一定的散射光照。一般需保持空氣相對溼度85%～90%，每天噴水的同時注意適當通風換氣。

7 採收及上市

平菇生長速度較快，一般1周左右即可採收第1潮菇。菌蓋邊緣由內捲開始展平時最為成熟，採收時，一手按住菇柄基部培養料，一手捏住菇柄輕輕扭下，切除多餘柄角即可。採收前一天停止澆水，採收前2～3 h，輕噴霧水可保持菇體新鮮不開裂。根據市場需求，菇農一般在七八層熟時就及時採收銷售。

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