此次疫情对整个餐饮行业造成了严重的打击，大范围长时间的暂停营业。企业需要承担
人员成本、房屋租金、库存成本。预计即使正常复工，餐饮行业仍要面对1-2个季度的恢复期。不少餐饮店铺已经陷入现金流危机，在此特殊情况下，“活”下去成为餐饮企业的第一需求，如何进行开源节流，顺利渡过难关？疫情下的餐饮企业
生存难
根据《2019年中国餐饮业年度报告》中的数据，原材料、员工成本、房租是餐饮企业支出最高的3项，占比为41.3%、22.4%和10.2%。春节期间不少餐饮企业储备了大量的原材料，而突发疫情让很多餐饮行业来不及处理原材料，损失惨重。在停工期间，还要支付员工工资和门店租金，造成了巨大的现金流压力，大部分餐饮企业所面临的资金压力也来源于这2个方面。
以海底捞公布的财务数据，每月原材料成本8.2亿元；员工成本6.1亿元；门店租赁成本4630万元。这3项是海底捞最大的成本支出。
截止目前，海底捞有93%的门店位于中国大陆，受疫情影响这些门店自1月26日起全部暂停营业，哪怕忽略掉每月8.2亿的原材料成本，海底捞仍然每月要面对近7亿的支出。以海底捞2019年6月账面上的现金流30亿计算，即使海底捞砍掉所有非必要支出，也只能支撑4个月时间。
疫情爆发正值春节期间，不少餐饮企业囤了大量食材，如果没能及时处理掉这些库存，会造成很大的损失，即使最近疫情已经有所缓和，消费者的恐慌仍然需要时间来修复，未来几个月，餐饮行业仍面临亏损的可能。
对于中小型餐饮企业来说，情况更不容乐观。
如果不考虑原材料成本，人工和店铺租金是当下两项最大支出，如果在房租上有所减免，可以减轻些压力，但
中小型餐饮企业因为没有开在商场，享受不到减免租金的扶持。在此特殊情况下，餐饮企业如何保障现金流安全，渡过这次考验？如何保障现金流？
可从下面4个方面入手
一、增加企业经营性收入。疫情当下，外卖是不少居民满足生活的方式。餐饮企业可以大力开发外卖菜品，尤其是整桌菜品服务型外卖服务，甚至考虑售卖食材来消耗库存。另外和原料供应商进行协商延期付款，延长压货时间，让经营性现金流更充沛。同时和员工协商先支付生活费后付工资的方式缓解现金流压力。
二、收回投资性现金流 。一些餐饮企业对外有投资行为的，马上收回变现，减少或压缩未来投资行为，延缓开店计划，把现金留给现在。
三、增加筹划节约现金。上市公司可以拿股权抵押融资，也可去二级市场定向增发。有的餐饮老板也和未来打算投资开店的朋友求助，把钱拿来使用。
四、税务筹划节约现金。2019年财税第43号文有关于实施小微企业普惠性税收减免政策的规定，可以降低实际税负。对于个体户餐饮企业，属于核定征收，在当下营业额达不到定额的情况下，主动与税务局沟通，争取给予税收减免。
五、寻求融资方案。企业开票纳税等数据符合要求，可寻求银行及金融机构的支持，拿到符合需求的资金帮助。
这次突发疫情影响了很多中小微企业，餐饮行业只是其中一个缩影。当疫情逐渐缓和，如何解决资金流问题，顺利进入复工状态，是当下中小微企业老板面临的最大挑战。
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