掌握3個要點，酸辣粉“嗦粉”太上頭了！粉滑韌勁，酸辣麻嘴，在校讀書時，每當逛街累了餓了，都總少不了一碗酸辣麻嘴的重慶酸辣粉來滿足自己，湯味夠辣夠酸，粉條滑嫩柔韌，還有清脆的花生米，薄脆的千張搭配，滿滿一碗酸辣粉，最後連湯汁都不剩，彷彿把空虛已久的味蕾，一瞬間滿足了。
重慶酸辣粉，是四川省、貴州省等地的傳統美食，素有鮮、香、麻、辣、酸等味感特點，湯麵油辣紅潤卻吃著不膩口，味道層次豐富，讓我們無法拒絕酸辣粉帶來的酸爽，經過多年美食發展，形成了現在大街小巷都必不可少的常見美食。
平常想吃酸辣粉，為了圖方便都是街邊買現成或點外賣，而在家制作重慶酸辣粉，卻因為湯底的佐配材料總是不夠，做的不夠味。
其實在家制作一碗酸辣美味的重慶酸辣粉一點都不難，只要掌握3個要點，酸辣粉“嗦粉”太上頭了！粉滑韌勁，酸辣麻嘴，要點主要分粉條的挑選，調料搭配和混合方式三個要點進行掌握，就算材料不夠，掌握以上三個要點，都能烹飪出一碗讓你嗦粉過癮還夠味的酸辣粉，愛吃酸辣粉卻不懂製作的朋友，不妨學習哦。
［ 材料清單 ］：紅薯粉150克，配料(榨菜/香菜/蔥薑蒜/黃豆/花生米/千張/白芝麻)，調料(花椒油1勺/辣椒油3勺/香油1勺/生抽2勺/除醋3勺/胡椒粉/花椒粉)
［ 烹飪步驟 ］：
1.紅薯粉提前半小時用溫水浸泡，浸泡期間進行湯底調配，把配料中的黃豆，花生米，白芝麻，榨菜分別下鍋幹炒出香，剷出備用，姜蒜切末，香菜和蔥切花備用。
2.準備大湯碗，把蔥薑蒜，香菜，榨菜墊底，再調入辣椒油，花椒油，香油，醬油，陳醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，燒滾適量熱油並潑入炸香。
3.紅薯粉浸泡軟化後，下入開水中焯煮約5分鐘，待紅薯粉煮得熟透呈半透明質，控水撈出，放入大湯碗中，將輔配料覆蓋。
4.撒上花生米，黃豆，白芝麻，香菜，千張點綴搭配，在倒入焯面用的湯水或滾雞湯，一道粉條滑嫩，湯鮮麻辣的重慶酸辣粉就製作好了，麻辣上頭嗦粉過癮，酸辣口味的湯汁，一滴也不放過。
酸辣粉的3大要點總結：
1：粉條要採用紅薯粉才正宗，滑嫩柔韌，焯煮前要先浸泡軟化，冷水浸泡2小時或溫水浸泡30分鐘。
2：湯底調配的佐料中，辣椒油和陳醋這二種調料最關鍵，主要帶出酸辣味感，缺一都不夠味。
3：湯底佐料調配好後，最後的潑油炸香，是調料味道混合的關鍵，瞬間出味。
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