半轮江月

最近大家会不会有种闷的感觉？觉得快闷坏了。上周五我问朋友要不要出来喝个下午茶？ 见大家没反应又追问一句：“你们都不敢出门，不会吧！”。 有的朋友也说最近不太敢去人多的餐厅聚餐之类，对于这个新的病毒大家都十分的谨慎。 再则每天的新闻，提醒大家要注意安全、勤洗手、戴口罩，没事早点回家。

看来只有玩烘焙做甜点能够解闷，同时疗愈身心。前几天看见玫瑰花乳酪塔的一个视频，觉得我也可以来做个自己的法式玫瑰花柠檬塔版本。 刚好家里有材料，一个晚餐后的时段即可完成这个作品。

法式玫瑰花柠檬塔做法～本食谱篇幅有点长，但请耐心看完，无半点啰嗦，满满的全是干货

材料：上口直径7cm、底部直径5.9cm、高1.8cm、塔模9个

法式塔皮食材：低筋面粉195g、无盐奶油115g、细砂糖20g、盐3g、鸡蛋1个

柠檬杏仁奶油食材：无盐奶油15g、细砂糖15g、盐极少、全蛋蛋汁15g、柠檬皮屑1/4个、杏仁粉10g、低筋面粉5g

柠檬内馅食材：细砂糖24g、全蛋120g、新鲜柠檬汁74g、柠檬皮屑1/2个、吉利丁片1.5g、白巧克力85g、可可脂3g

装饰食材：柠檬皮屑适量

法式塔皮制作步骤

1.全蛋置放于室温下使用。 无盐奶油同时亦放置于室温回软操作，没有限定一定要从冰箱取出立即操作。

2.为了操作方便可以将奶油先行切小块比较方便以下的工序。利用手持搅拌器将无盐奶油搅打柔软和松发，一般称为绒毛状。

3.接着加入细砂糖和盐，继续搅打均匀让砂糖融化。逐次慢慢的加入全蛋蛋汁，且用搅拌器搅打均匀，让蛋汁溶入无盐奶油里。

4.糖油拌合好后接着加入面粉。利用手持搅拌器将面粉和奶油糊搅拌均匀，这个方法很方便，手也不会沾黏而且稍后也容易整型。

5.搅拌好的塔皮面糊，这个阶段其实也就是一般饼干面团的基础配方，简单易上手，可以收藏起来。

6.撕下保鲜膜贴放在工作台上备用。将塔皮面团倒在保鲜膜上。利用保鲜膜将面团包覆起来搓揉、压扁及成型。

7.将活动式塔盘的底部放置在工作台上，保鲜膜包覆的塔皮面团放在塔盘底部上。再次将塔皮面团整型如塔盘底部的大小大致相同。整型好的塔皮面团连同塔盘底一起放置于冰箱冷藏30分钟后使用。

8.等30分钟松弛后将塔皮面团取出后，拆去保鲜膜放入塔盘内。保鲜膜别丢掉等会还要用。建议塔盘底部可稍抹些油防沾。利用手指推压的方式将塔皮面团依附在塔盘上。

9.塔皮面团贴放在塔盘完成后再次将保鲜膜覆盖在生塔皮上。这时候烤箱以200度C的温度预热备用。为什么要做这个步骤呢？这个步骤完成后我们要将它放入冰箱的冷冻库冷冻约15分钟，多了这步骤等会烘烤的时候不用铺纸，中间也不会因受热而鼓起。这是个妙招喔！

10.经过冷冻15分钟后的塔皮撕去保鲜膜准备入烤箱烘烤。看得出来冷冻后稍微有硬硬的感觉。

11.完成后将塔盘放在烤盘上入烤箱以200度C的温度烘烤5分钟后，烤箱降温至180度继续烘烤约20~25分钟，塔皮即上色均匀。

操作中注意破皮，整形完毕静置冰镇后再行烘烤较不易变形。塔皮比较干脆。 如果嫌麻烦，可以用最常使用的塔皮。

柠檬杏仁奶油做法：材料如图。 奶油、全蛋室温下使用。 希望柠檬塔可以多一点层次，在塔和柠檬酱中有个杏仁奶油做媒介，让它很法式。 自己要吃的没有成本顾忌，层次的堆叠比较有趣。

1.杏仁奶油大家也是闭着眼都会打了对吧。 室温下奶油打软后加入糖盐拌均。

2.然后将全蛋蛋汁加入拌均。磨入柠檬皮屑。筛入混合过后粉类拌均即完成。

3.将塔皮取出，每份以5克的杏仁奶油装入，送回烤箱继续烘烤15分钟，先以175度C烤15~18分钟。

4.稍待片刻再脱模，因为现在很烫。

柠檬内馅做法：材料如图，糖量非常少，借由巧克力的甜来补足，可以不用在减糖了吧！吉利丁片泡冰水软化，可可脂用量不多，无则可免。但很多国外的师傅会使用可可脂。

1.全蛋打散后加入细砂糖略为搅拌均匀，接着倒入挤好的柠檬汁，隔热水盆加热拌煮至85度。全蛋用量不多，使用直火很有可能煮成蛋花，请隔热水盆操作。一边加热一边搅拌，等等会看见不同的状态。

2.温度达到40度，柠檬皮屑加入。继续搅拌后会有种乳化的效果。温度上升的速度很慢，耐心操作。温度达到后熄火，吉利丁挤干水分后加入拌均，再加入巧克力及可可脂拌均匀。

3.完成后会有些颗粒感是因为柠檬皮屑。过筛会让质地更细致，下图是过筛后的柠檬馅。

4.急速降温，利用冰水盆让柠檬馅温度下降至浓稠可以挤出花形。 内馅中有白巧克力经由低温可以凝固。 现在的状态跟刚刚过筛完应该有很大的不同。 也可以将内馅放入冰箱冷藏至凝固在行挤花。

柠檬塔挤花：试挤一朵，有美吗……！

挤花嘴我使用的是1M的花嘴。 这个花嘴是专门用来挤玫瑰花型的，一般烘焙店现在都买得到。

挤花的时候，挤花袋挤向塔的中心位子，大约挤出一公分高度后，开始提起挤花袋略为腾空式的顺时钟方向挤出花型。 快到收边处不施力轻轻滑过即可。

磨入柠檬皮屑增加香气。每挤好一朵就赶紧放入冰箱冷藏或冷冻，让立体的花型撑住，冰镇一晚后的花型更能有hold住的感觉。这么简单的材料和做法，朋友们来做做看啊！

法式玫瑰花柠檬塔料理笔记

一、制作法式塔皮心得

1、塔皮铺在塔盘时，利用叉子在塔皮底部多叉些洞方便烘烤时的气孔流动，也都是为了塔皮不要任意鼓起。叉子叉洞的时候要尽量叉深一点才有作用。

2、烘烤塔皮的时间里我们来准备一些些蛋白霜等会给塔皮上上保护膜，这个方法可以让塔皮的脆度，不会因为填入湿性内馅后而不脆。

3、塔皮脱模，利用一个杯子反扣放在工作台上，将塔盘放在杯子的底部上，这样侧边的塔盘圈就会自然脱落。就这样轻松的将侧边取下。底部的塔盘底怎么拿？利用抹刀插入塔皮和底盘的中间画一圈圆就可以脱模啰。这样是不是很方便，以前傻傻的还用掰的真是有一套。

4、做柠檬塔的塔皮冷藏完毕准备烘烤。 烤盘送入烤箱以180度C的温度烘烤20分钟，中途将烤盘转向，帮助受热。 稍后我们要再入馅烘烤，所以柠檬塔皮只需要半熟即可。

二、制作柠檬杏仁奶油心得

完成烘烤的杏仁奶油，涂上酒糖液，糖3克，热水12克，柠檬酒3克。无则可免。 只需要轻轻薄薄一层即可，太多会把塔弄湿。其作用是稍微保持湿润避免塔太干。其实放入杏仁奶油烘烤的另一个作用是垫高一些高度，这样挤出来的玫瑰花型更加平面立体。 想想看，如果塔壳较空，柠檬馅是陷在里面，花朵是躺在里面的感觉…有没有道理？

为什么要加入可可脂？可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓而香甜的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻，而且它也不像其它一般植物油脂，容易发生酸败。

可可脂是柠檬塔的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。所以额外加入可可脂以增加其柠檬塔的口感。

四、柠檬塔挤花心得

挤花的心得是一开始需要挤一些固定，接着提起花袋，挤入时内馅跟塔之间有一点点距离 (腾空)，不能贴着挤，花型会不立体。挤好花的柠檬塔装入盒子冷藏保存，内馅刚好可以挤入9个，但最后一个肯定不美丽，因为馅料太少不好挤。

个人觉得使用7cm直径的模型最适合，过大的直径会让玫瑰花型跑掉、扁塌。头一两朵最美，为何？ 因为内馅冰凉好挤花。 再来我只好奔跑于冰箱冷冻和工作台之间，让内馅处于最佳状态。

后记

柠檬塔各式各样的做法将柠檬的美味表达得淋漓尽致。 女性们也都特别喜欢柠檬塔酸酸的滋味。想着要能够把女性们的最爱及好滋味全考虑进去，于是想到这个玫瑰花柠檬塔。赶紧卷起袖子一起来玩玩看，带给自己最大的成就，带给身边亲友最大幸福感的玫瑰花柠檬塔。

初二的原食餐桌

大家好我是大洪，纯手工的法式柠檬塔做法介绍

一般在家做法式柠檬塔都需要用到搅拌机来和面，那么家中没有搅拌机怎么办呢?今天我们教大家全程纯手工制作，无需搅拌机也能轻松做出好吃法式柠檬塔的详细流程。

塔皮A：低筋面粉(冰过最好)250g、无盐奶油(冰过最好)100g、全蛋1颗A糖粉70g、盐小撮柠檬

内馅B：黄柠檬皮1/2颗、细砂糖35-40g、全蛋1颗、黄柠檬汁35g、无盐奶油(室温)15g

其他(工具)

装饰用绿柠檬皮1/2颗、取代派石：绿豆或红豆少许、手粉：高筋面粉少许

纯手工的法式柠檬塔做法：

1、制作塔皮：将A食材，低筋面粉(需先过筛)、无盐奶油(切丁)混合。

2、将第一步骤使用搓磨方式混合成如图。

3、加入A食材，糖粉(需先过筛)、盐，稍微拌匀。再分三次加入A食材全蛋，使用刮刀混合，至不好操作时，换使用手拌混。

4、步骤3拌混至成团(如图)，即可使用保鲜膜包装，送至冷藏等待30-60分钟。

5、小秘诀：若室内温度，或气候温度过高，压模时会不好操作，故杆面皮时需快速!放置冷藏前可先杆平再入冰箱，会减少之后操作塔皮太软的困扰喔!

6、冷藏30分钟取出面皮，撒上手粉(高筋面粉)，稍微杆至2mm将面团切成比模大4公分的圆型。

7、入模后，用擦匙叉洞，避免入烤时膨胀。

8、隔纸(可烘焙的纸)，加入红豆或绿豆(取代塔石)。

9、放入已预热烤箱，以全火180度烤10分钟，拿出红豆后再烤10-15分钟，上色即可取出，塔皮等待冷却备用。

10、制作内馅：将食材B，黄柠檬皮、细砂糖混合。

11、使用搓磨方式将柠檬香气巴附在细砂糖上。

12、将食材B，全蛋与步骤7，稍微拌匀，再加入食材B，柠檬汁拌匀，并隔水加热，温度未超过50度可不用搅拌，，超过50度要持续搅拌(加热温度不可超过80度)，约10-15分钟，煮至浓稠即可停止。

13、过筛，可让口感更绵密滑顺。

14、等待冷却3-5分钟。

15、再加入食材B，无盐奶油(室温)，快速搅拌至全部溶解，再倒入已冷却的塔皮，再放置冷藏1小时后即完成。

16、小秘诀：倒入内馅后，可再撒上柠檬皮做装饰会更好看喔!

纯手工的法式柠檬塔制作技巧：

1、剩余面团可做小饼干，不浪费喔!

2、食材黄柠檬皆可改用绿柠檬取代，但口感上会再更酸喔!

大洪九世

很高兴回答你的问题！

原料：

面粉:250g

黄油:270g

柠檬:2个

柠檬汁:80g

蛋:3个

糖粉:50g

蛋黄:1个

盐:适量

白砂糖:80g

陈皮话梅干:适量

蛋白:2个

白砂糖:100克

烹饪步骤

1:先做塔皮的面团，准备好材料。250g面粉和50g糖粉过筛混合，在同一个盆里撒点盐，我用的图上现磨的喜马拉雅玫瑰盐。黄油软化，准备好一个蛋黄。把软化黄油倒入面粉的盆，揉匀。

2:在步骤1里加入蛋黄，揉成面团。

3:面团揉好后，包上保鲜膜，放入冰箱30分钟-1小时。

4:面团从冰箱拿出后，擀成比塔模大一圈的面皮，多余的边边切掉。步骤三做好的面团，基本可做8寸的柠檬塔皮2个

5:把塔皮放入塔模里，整形好。我没有买塔皮圈，只有菊花模，但是做柠檬塔更喜欢简单的直角边，所以用了8寸蛋糕的硬模，也很好用哦。

6:拿叉子在底部戳满洞洞。

7:在准备完毕的生塔皮上铺好油纸，放上一层黄豆，当然有烘焙重石的放重石更好，没有的像我这样放黄豆，红豆都可以。

8:放入预热好180度的烤箱烤18分钟拿出，取出黄豆再烤5分钟。然后冷却。

9:在塔皮冷却的过程中，开始做柠檬塔的陷。准备好两个柠檬，3个蛋，80克糖，160克软化黄油。把柠檬的皮都刮下，柠檬挤出汁，80克汁基本是一个半的量，口味可以自己调节，喜欢酸就多放点。蛋打散，话梅干切碎。

10:把白砂糖，蛋液，柠檬汁，柠檬皮，话梅干都混合在一起。倒入锅中小火加热，有点浓稠的时候就立刻离火。

11:把烧好的柠檬蛋黄酱过滤到软化黄油的盆里，低速搅打混合即可，不过过度搅打。冷却。

12:把冷却了的蛋黄酱倒入塔皮里。蛋白分三次加糖打到有直立尖角即可。

13:蛋白霜倒入裱花袋，用自己喜欢的花嘴裱出任意图案即可。国外的柠檬塔上面放厚厚的一层蛋白霜，蛋白霜几乎是柠檬蛋黄酱2倍的量。我不喜欢蛋白霜太多，所以只放一点点即可。蛋白霜放多放少按自己口味即可。放入预热好250度的烤箱最上层，烤2-3分钟，蛋白霜上色即可，不要烤焦啦

14:烤完拿出放冰箱冷藏3小时以上，之后就可以吃啦！！酸酸甜甜超级好吃，加上陈皮话梅，味道超级赞。

15:姐妹们下午茶的时候就切片，装饰下。

16:旁边的酱是用多余的柠檬蛋黄酱加淡奶油做的，可加可不加。

辣个波哥

你好，很高兴回答你的问题。我觉得做法不麻烦，建议你可以尝试下哦。

首先你要准备材料:柠檬酱，柠檬汁100g，柠檬皮半个，鸡蛋3个，细砂糖100g，黄油50g，淡奶油60g。

步骤 1:

柠檬皮刨出来切碎。

步骤2:

柠檬去皮榨汁（尽可能把白皮去掉，因为白皮是苦的）。

步骤3:

把鸡蛋打到一个盆里，柠檬皮也一起放进去，搅拌均匀。

步骤4:

然后加入白砂糖接着搅拌均匀（记得鸡蛋里加了糖一定要快速搅拌均匀，糖会让鸡蛋结块所以要快速搅拌均匀）。

步骤5:

接着就是把榨好的柠檬汁倒入鸡蛋糖、柠檬皮混合物中，边倒边搅拌，直到柠檬汁和鸡蛋糊完全融合。

步骤6:

锅里装着热水，把搅拌好的柠檬酱糊放到锅上隔着热水加热，电磁炉要开中火。边隔水煮边搅拌，让酱受热均匀，大概20分钟到半小时，具体看你煮的分量。

步骤7:

柠檬酱煮好的状态是这样的，有点糊状，用蛋抽捞起有纹路出现，这样就可以加入黄油，搅拌均匀，直到黄油完全和柠檬酱混合。

步骤8:

把煮好的柠檬酱凉凉，放冷藏降温到中心温度为8度。

步骤9:

现在可以来打发淡奶油了，打发到8成（比较力挺有纹路，可挤花的状态就可以了）。

步骤10:

250克柠檬酱和60克打发淡奶油翻拌混合均匀，这是柠檬奶油。如果你喜欢纯的柠檬酱味道，也是可以不加打发的淡奶油的，根据自己喜欢，加了奶油会更好吃些。

步骤11:

组装部分：挞壳（可以买的现成的)在挞壳里挤入柠檬奶油，然后挤上打好的蛋白霜，最后用火抢烧一下，美美的柠檬挞就做好啦，不光有颜值，还很好吃😋

王傻蛋的餐饮梦

大家好，我是王子丽！

很高兴来回答您这个问题

关于您问到法式柠檬挞怎么做，

我以前经常做，还有些经验

可以给您分享一下！

法式柠檬塔的用料准备:

塔皮 两个小塔的塔皮白糖 20g玉米淀粉 10g（大概两小勺就足够了）柠檬皮 1只柠檬的量柠檬汁 1只柠檬的量黄油 40g盐 适量

法式柠檬塔的做法步骤:

步骤 1

两只鸡蛋打散，加入白糖继续打，直到鸡蛋颜色变淡

步骤 2

筛入玉米淀粉，继续搅拌均匀

步骤 3

加入柠檬皮和柠檬汁，融化的黄油和盐搅拌均匀

步骤 4

小火加热，不停地搅拌，直到锅里冒大泡泡，离火搅拌，盛到碗里

步骤 5

塔皮从冰箱取出，擀薄

步骤 6

把塔模涂上黄油和面粉防止粘连，把擀薄的塔皮放进去，用手整理一下，然后放一层锡纸在上面，到大概满豆子或石头什么都可以，只要有重量就可以

步骤 7

烤箱预热180度，上下火烤制10分钟，取出锡纸和豆子，把塔放回烤箱继续烤5分钟，直到边缘上色了就可以拿出来了

步骤 8

倒入之前做好的馅料整理干净表面，烤箱预热170度烤10分钟，拿出来放凉了就可以吃了，放冰箱里冷了更美味哦

好啦，差不多就是这些了，

以上方法楼主有时间可以尝试制作一下！！

拜拜

王子丽Lily

大家好，我是大熊，一个美食研究者。

柠檬塔是在法国糕点店里常见的一种点心，味道真的是棒棒的！

首先准备食材小塔皮：

黄油 150g 糖粉 150g 鸡蛋 60g 杏仁粉 60g 面粉 300g

柠檬馅料：

柠檬汁 3个榨汁 柠檬皮碎 3个 或 柠檬香蜂草 2-3束 鸡蛋 2个 蛋黄 2个 糖 160g 淀粉 15g 黄油 70g 君度橙酒 10ml 潘诺茴香酒 10ml 镜面果胶 150g

然后我们开始操作：

1、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中

2、碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒

3、加入鸡蛋，揉成不沾手的面团

4、冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片

5、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟

6、160度烤大约30分钟至浅棕色，冷却

1、鸡蛋、蛋黄、糖、淀粉混匀

2、柠檬皮或柠檬香蜂草和柠檬汁一起加热至微沸，用柠檬香蜂草的话要过滤

3、将柠檬汁缓慢倒入鸡蛋混合液中，边倒边搅拌

4、将上述倒回锅里继续加热，边加热边搅拌，直到成为光滑膏状，并有大气泡产生

5、趁热加入黄油，拌匀，倒入保鲜膜中包好，冷却

6、将馅料打匀，加入君度橙酒调味，填入烤好的塔皮中，抹平

7、茴香酒加入镜面果胶中拌匀，均匀涂抹在馅料上

8、最后做一些装饰摆盘即可。

大熊下午茶

无盐奶油 70g,糖粉 45g,蛋黄 1个,牛奶 10ml,低筋面粉 120g,杏仁粉 15g,柠檬皮屑 适量,盐 1/4小匙,糖(细白糖) 55g,柠檬皮屑 适量,柠檬汁 60ml,全蛋 1个,无盐奶油 40g,吉利丁 1.5片
1: 塔皮做法:软化奶油加入过筛过的低筋面粉拌匀，再加糖粉和盐一起搅拌
2: 加入一些柠檬皮屑，分两次过筛面粉和杏仁粉加入面团，用刮刀压成面团
3: 再加入蛋黄拌匀再加入牛奶拌匀
4: 用保鲜膜或袋子包起来冰冷冻30分钟(也可以冰冷藏1小时)
5: 冰完了，把面团拿出来松弛，洒上手粉，开始杆平，洒上一些低筋面粉在面团上，再揉，重复这个动作3次，面粉不用太多哦~
6: 揉完之后再杆平放在派模上用叉子再塔皮上搓无数个洞放上烘培纸在上面在纸上放上数多绿豆避免塔皮膨胀
7: 用上下火180度预热10分钟，预热完成后再放入塔进去烤20分钟，再取出烤10分钟上色!

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/63cc0879b66748bdb1bbf622e8403b57\

抓妖师木木

没做过，应该比较麻烦

關鍵字: 柠檬 法式 美食