有哪些方便又实用的做鱼方法？問答頭條網

2020-03-11 03:22:55 佚名

潘雅静

鱼分有淡水鱼和海鱼。种类繁多就不用说了，吃法也多种多样。其实鱼的做法还是根据自己喜好来做的。比如有的朋友喜欢吃红烧的，有的喜欢吃清蒸的，还有的喜欢吃生鱼片。所以在于你自己喜欢吃什么口味的。

虽说是按自己的口味来做，但是一般吃鱼还是有讲究的。因为有的鱼不适合清蒸，比如草鱼，白鲢等，鲫鱼。一般淡水鱼比较适合做口味重点的菜或者炖鱼汤，比如红烧，水煮鱼，酸菜鱼，鱼头豆腐汤，鲫鱼萝卜汤等。原因很简单，淡水鱼肉质比深海鱼差些，口感没那么好，而且有土腥味。所以做红烧，水煮等可以用其它食材把这些腥味盖掉。味道也丰富。深海鱼生长环境比较优越，受污染比较少，所以肉质细嫩爽口，营养价值高。所以更适合用来清蒸或者干煎。不用放太多调味料也很好吃。当然这个还是在于自己的口味。因为很多四川重庆等地的朋友习惯吃水煮鱼，突然吃清蒸鱼未必能吃的惯。而广东也有不少人吃不了四川菜。

鱼的做法无非几种：清蒸红烧干煎焖熬汤

1：清蒸鱼只需要把鱼处理干净后在鱼身上划几刀，然后涂少许料酒，放上葱和姜上蒸锅蒸8分钟左右。然后在鱼身上淋少许蒸鱼豉油，撒些葱丝再淋上热油即可。

2：红烧鱼鱼处理干净后划花刀，然后在鱼身上涂些料酒和盐腌制十分钟。切些辣椒葱姜蒜备用。先热锅下油把鱼炸熟透，捞起备用。锅中下油爆香葱姜蒜辣椒后下豆瓣酱，盐鸡精，生抽，再加少许水，等水开变浓稠后淋到鱼上即可。

3：干煎把鱼处理干净沥干鱼身上的水，涂抹少许料酒和盐。热锅下油爆姜片，下鱼煎，鱼下锅后就不要动，开中火一直煎至一面熟透能自动不粘锅时可以翻面煎至熟透。这样的煎鱼非常香，有的人会撒些椒盐上去吃更美味。

4：焖鱼鱼处理干净后（大鱼）切成大块。锅中放油，辣椒姜蒜大葱还有豆瓣酱炒出香味，然后倒少许生抽后加水，然后再放老抽调色，加十三香，白糖和胡椒粉。然后先放几片大白菜叶垫底，以免鱼肉粘锅，最后放鱼，撒点盐后盖上锅盖，等水开后开盖加料酒和蚝油焖煮到鱼眼睛变白，然后再放其它食材，比如豆腐和粉条之类的。等所有食材都熟了即可。

5：熬鱼汤用鱼或鱼头处理干净备用。热锅下油爆姜片，然后下鱼煎至7分熟后家开水熬煮开。煮开后加豆腐或者萝卜丝再煮至汤变成奶白色。加盐和鸡精调味即可

崔小厨的家常菜

鱼富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素，是很好的进补食材。那么，要在家中自己烹饪，小鲜推荐家常红烧鱼、酸菜鱼、豆腐鲫鱼汤等，简单便捷！

家常红烧鱼

用料：生抽、鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖

做法：

鱼是在市场收拾好回来的洗净晾干表皮水分
洗净配料待用
炒锅入油放入少许盐（这样煎鱼鱼皮不易破）将鱼两面煎黄取出
炒锅入油放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香放入煎好的鱼喷入一点黄酒倒入生抽
记住哦最好是生抽加入半碗热水少盐大火煮滚后转小火
加少糖后至少二十分钟最后大火收汁装盘撒入香菜碎即可食用

家常酸菜鱼

准备用料：黑鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜数片、蒜半个、花椒、干辣椒若干（按自己口味定夺）、香菜1小把、调料盐、糖、花椒粉

做法：

黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。