古今譚
重多的餃子餡中，我獨愛韭菜雞蛋餡的。
過年過節吃餃子的習俗，已經成了我們必做的，形成了一種儀式感，沒有它就好像缺少了什麼一樣。由其是每年春晚，餃子都是年夜飯的主角，吃餃子的這種習俗，已成了代表家人團圓的一種形式。
隨著，日益強大的祖國，中國人活動於全世界的各個角落，餃子文化也讓他們到了全世界的各個地方。中國正一步步改變著世界。
餃子餡種類非常多。從過去的種類單一，到現在餡料的多樣組合，可以說是隻有你想不到，沒有你作不到。
從餃子面到餃子製作的形狀都有了很大的不同。原來餃子麵皮只是白色，現在餃子皮可以用蔬菜做出各種顏色，煮在鍋裡顏色鮮豔，增加視覺感，也會增加食慾。餃子的製作也從原來的單一包法，轉變到現在的多樣變化。有花邊，元寶形，還有不同的異形餃子包法。
說起，我最愛吃的韭菜雞蛋餡餃子，是我每年年夜飯必做的。綠綠的韭菜透著無限的生機，在寒冷的冬季一抹綠色，讓人對新的一年充滿信心。韭菜諧音“久財"，寓意美好。這也是我喜歡它的原因之一。它又叫“起陽草"，是一款為數不多的補腎壯陽的蔬菜，也是大多數男性朋友們喜歡的。
韭菜雞蛋餡好吃，但要是做好韭菜雞蛋餡，還是需要一點技巧的。下面我分享一下我和韭菜雞蛋餡的一些方法。
主料
韭菜一梱，雞蛋五個，蝦皮。
調料
鹽，十三香，雞粉，香油。
製作方法
韭菜摘選乾淨，洗淨控幹水分，切成均勻小段備用。
雞蛋打入碗中，倒入少許鹽，少許水，攪拌均勻。
起鍋倒油，燒熱，倒入蛋液，炒熟雞蛋倒出剁碎備用。
韭菜餡倒入盆裡，先放些油攪拌均勻。放入十三香，雞粉，蝦皮，剁碎的雞蛋，淋少許香油，攪拌均勻，餃子餡就完成了。
擀好的餃子皮，放上餡，放在手上，兩手併攏大拇指一壓，一個形似元寶的餃子就完成了。一家人邊說邊做，一會餃子就包完了。
鍋燒水，水開放少許鹽，下餃子，慢慢攪動防粘連，韭菜雞蛋餡餃子不要煮時間太長。三五分鐘就煮好了。
盛在盤裡，大家就可以一起品嚐美食的餃子了。
小提示
韭菜選葉寬的，這樣的汁多味香。
切好的韭菜先放油，形成保護膜，防上出湯。因炒好的雞蛋裡有鹽，蝦皮，雞粉裡都含鹽，所以後期餡裡不用在放鹽。
煮時，鍋裡放少許鹽，是防止餃子粘連。
大家快動手吧！做自己最喜歡的餃子吧！
如能幫助大家可多評論點贊，關注我分享更多的美食做法。
分享生活的小鄭
俗話說：好吃不過餃子”，按照中國的傳統風俗，每逢春節或者重要的日子，家家戶戶都要包餃子吃，特別是在北方，平時吃餃子的也大有人在。而說到餃子餡，就更是五花八門了，常見的素餡、肉餡、三鮮餡，無不是各有風味，想必各家也都有各家的高招，但自家餃子再好吃，卻依然想看看別人家餃子都是什麼餡，畢竟餃子的誘惑是難以抵擋的。我們倒不妨來看看民國時期美食大家筆下的餃子餡是什麼樣的。
記得梁實秋先生在《雅舍談吃》一書裡專門談過各式各樣的餃子，他記憶中最深刻的兩次吃餃子的經歷，一次是在青島吃到的以黃魚和韭黃為餡的湯水餃，個頭極小，卻很是精緻，兩者搭配起來相得益彰，既有黃魚的鮮，又有韭黃的衝，另外餃子湯也是醇厚的雞湯，湯中還星星點點散佈著雞油，在一眾人酒足飯飽之後，還是被吃的一個不剩。
唐魯孫先生最中意的餃子餡則是以葷素而分，葷餡又以冬筍肉末為最好，切的細細的冬筍和肉末同炒為餡，唐老說“此為冬令餃子中妙品”。想來冬筍本身就有鮮味，又能吸附肉的油脂，上鍋一炒，香氣更重，做餡自然是再好吃不過了。而素餡餃子就是用菠菜、小白菜和攤好的雞蛋，佐以少許剁碎的金鉤蝦米和時鮮的韭菜胡蘿蔔配色提味。青菜的菜鮮和雞蛋的蛋香已屬絕配，再用蝦米的河鮮來提味，韭菜胡蘿蔔還可以把上述食材的味道發揮到極致，這也算是把素餡的清鮮感做到頭了。
紅小豆館主
雞蛋豌豆莢的餃子，既清香又好吃。
但需要付出極大耐心才行！
記得有一年送母親去三姨家小住。第二天一早準備返城時，表弟摘了很多新鮮豌豆，讓我帶回家吃。
一路上坐地鐵需要很長時間，閒不住的我，拿出豌豆就擇起來，把兩個塑料袋放在腿上，一個放豆，一個放皮和廢料。看到扔掉的又嫩又綠的兩片豆莢皮，很是心疼。想起小時，見過鄰居奶奶如何撕掉內皮，又想起母親也曾經教過我如何處理。於是，拿起扔掉的皮細心撕起來。
坐在一旁大約50歲左右的男士問我:在幹什麼？我笑著說，坐著沒事浪費時間。他笑著說，你心真細，我報以微笑沒再說話。一路上小心擇著，唯恐廢料掉在地上，還沒到總站就已經擇完了。
到家簡單吃過午飯後，就洗手和麵準備包餃子。先是洗豆莢皮控水，接著坐鍋點火攤雞蛋，繼而是各種備料和切豆莢皮。一通忙活後準備包餃子，這時女兒玩回來了，高興的要與我一起包餃子。娘倆一邊聊天一邊包著餃子，不到3點就包完了。
因為心裡記掛母親，於是打電話與她聊會兒天並告訴她，我用豌豆莢的皮包餃子了。母親高興的說道，豌豆莢皮包餃子清香特別好吃。我逗她，想吃嗎？母親說，想吃。我又問，真的很想吃嗎？母親說，真的，我騙你幹嘛？改天我和你姨就用它包餃子。
掛掉電話後，看看包的餃子挺多的，一家人一頓飯也吃不了。想到母親和姨都年紀大了，擔心會累到她們，於是告訴女兒，囑咐讓她等父親晚上下班吃餃子。我則用兩屜蒸鍋，將包好餃子碼放好。用口袋裝上提著就走了。出門打車直奔地鐵，用時近兩個小時終於快到姨家。臨進村口時，打電話告訴母親，接水坐鍋煮餃子。母親立馬明白道:媽呦，你送來啦？我說，媽，叫反啦。母親又說，我抽你。然後哈哈大笑！於是有了姨家的晚飯——豆莢皮餡的餃子。
那晚，看著母親吃餃子時的神情很是得意吶。三姨感嘆道:我姐姐有福啊。咱家可沒有這樣的孩子！看到母親欣慰的笑容，心裡感覺累點也值得！
至少何時想起母親時，都是一些值得驕傲的事情……[大笑][祈禱]
葉舞芭蕾時
前幾天婆婆包的餃子太好吃啦。因為作為四川人，我們這邊都是買現成的餃子皮，可是我婆婆居然自己擀皮包餃子。我之前吃餃子，要不就是韭菜豬肉，要不就是蝦仁的。我婆婆給包了薺菜的，太好吃了，我這麼大第一次吃薺菜的，平時都是外面買，從來沒吃過。
是範兒不是飯兒
我認為山野菜的餃子另有特色！黃瓜香特青香。
野榆黃蘑鮮明感特有穿透力！吃一口餃子～美...
用戶881917379731
主要是味調的好，什麼餡都好吃
愛笑的雯子
俗話說“好吃不如餃子”，每到春節我們總會吃上熱氣騰騰、美味可口的餃子，你們吃過哪些餃子餡呢？很多人一定異口同聲的說: “白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、三鮮餡……”，這次我介紹幾種最好吃的餃子及圖片。
一、魚皮蟹黃餃，製作方法: 準備進白魚肉600克、豬肉400克、蟹黃和蟹肉各200克，香菇40克。製成餃子餡後，把它們包成一個個精緻的餃子。放一鍋水燒開，輕輕地把餃子放入沸水中煮五分鐘後停止。掀開鍋蓋，餃子的香味撲鼻而來，吃的時候別忘澆香油，撒上蔥末少許，味道鮮美，讓人回味無窮。
二、鮮蝦珍珠餃，材料準備: 小河蝦5只，木耳200克，菠菜、蘿蔔各200克，肉末150克。攪碎後澆上芝麻油、米醋各一勺。用筷子攪勻後，餃子餡會散發出濃濃的香味，然後就可以包成好看的餃子了，為了保持餃子的透亮，不要包得太緊，也不要太鬆，包完後的餃子一個個像珍珠一樣明亮。
三、四喜餃，過年的時候媽媽會包一鍋喜慶又美味的四喜餃，食材準備: 豬肉半斤，木耳150克，香菇5個，韭菜2斤，胡蘿蔔1個，把它們切碎後放在碗，澆上香油和醬油，放點生粉和醬，攪勻，把餃子皮對摺捏合，留下四個腳，在裡面裝上香菇末，胡蘿蔔碎，韭菜和木耳餡，放在鍋裡蒸熟，漂漂亮亮的四喜餃就呈現在我們面前了。
周姬昌
1.只要有豬肉，其他配料隨便…
2.海膽水餃很驚豔，當然也有豬肉。
柯北道爾
很喜歡吃豬肉圓菜餡的餃子。
這是我自己調的餃子餡，肉最好自己剁，吃起來比較有嚼勁，放十三香、蠔油、生抽、雞精、鹽、食用油、小蔥，再放些蝦米進去，吃起來味道會更鮮美！
準備了菠菜、西紅柿、紫薯、南瓜，這些菜用機器打碎，過濾一下殘渣，各倒在麵粉裡，和成四個麵糰。這樣做出來的餃子皮營養又好看！
包出來的餃子營養豐富、口感獨特、顏色豔麗，看起來更加有食慾！
小宋的美食記
韭菜豬肉餡，芹菜牛肉餡，蘿蔔羊肉餡，都非常好吃
