為什麼廣東的包子饅頭那麼鬆軟細膩,有誰知道怎麼做的嗎?

記憶161520107


廣式包子的用料

低筋麵粉 250克 溫水 140克 酵母 3克 低筋麵粉 50克

廣式包子的做法步驟

步驟 1

50g溫水浸泡酵母十分鐘,浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的,高於手溫的水會燙死酵母

步驟 2

酵母水+剩餘的水+250g麵粉和成光滑的麵糰,醒發至1.5倍大(不是二倍)

步驟 3

發酵好的麵糰拿出來按壓排氣,擀成大面片,把剩餘50g麵粉疊被子一樣的慢慢的疊進去,此動作一直重複,直至麵粉完全被吸收,然後揉至麵糰光滑、柔亮、有彈性。(此步驟非常重要,後期包子麵皮光不光滑,好不好吃就看這一步,多揉就沒錯啦)

步驟 4

把麵糰擀成長方形麵皮,然後捲起變成長條,慢慢搓勻,切成需要的大小

步驟 5

擀成均勻大小,加入調至好的餡,餡最好冷藏一下(餡下次再約)

步驟 6

將包好的包子放在蒸籠內,鍋內倒一點水,蒸籠架好,大火40秒,標準是蒸籠溫熱,關火,開始醒發,用時大概40分鐘,想吃鬆軟一點的,最好時間長一點,尤其是冬天,標準是看麵糰明顯變大一二圈,墊起來輕盈,麵皮戳起來有彈性

步驟 7

鍋內加足水,大火燒開,中火蒸12分鐘,悶10分鐘,開吃,剛剛出爐的三四個秒吃完





番茄找美食


你好,我也只是吃過幾次,大概跟你分享一下。

首先饅頭在南方不是主食,比較接近點心,所以用料做工會比北方主食饅頭考究一點。

軟的原因主要是麵粉,糖和油。

南方做饅頭是可以用低筋粉,發麵放一些糖和油。有的是豬油有的是植物油。


安喜烘焙


廣東的包子面怎麼和的軟軟的,和麵時用的哮母面和的軟軟的蒸的包子才會軟軟的好吃。


宋影15711036792


因為廣東用的都是低斤麵粉


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