用戶5515989322443
【食材】
牛肉1000克(牛肋條最適合牛肉麵)
調料包:幹辣椒5個，桂皮1小段，香葉3片，八角2個，甘草8片，幹山楂1勺，花椒1勺，冰糖10顆，生薑一小塊
【做法】1：牛肉提前泡血水，鍋中加冷水放入牛肉十兩勺料酒中火煮出浮沫
2：撈出牛肉用熱水沖洗乾淨，切塊兒備用
3：鍋中油溫五成熱下冰糖炒出糖色，加三勺豆瓣醬小火炒出紅油，倒入牛肉塊翻炒。
4：倒入香料翻炒後加入倒入電飯鍋加4倍熱水，加入一勺米酒，按下煮飯鍵，跳至保溫就可以啦5：如果用高壓鍋的話，也是4倍水量壓15- -20分鐘就完成啦
6：鍋中燒開水下入麵條，煮沸後加幾根青菜再次煮沸撈出，澆入燉好的牛肉，香噴噴開吃吧
大碗兒美食記
很高興回答這個問題，其實，李先生牛肉麵的配方是非常簡單的，而且食材都是非常普通的，正是因為用普通的食材做出美味的美食才是值得我們欽佩的。
我們在家裡用同樣的食材，也不一定能做出一模一樣的味道，將我的做法，用料分享給你，可以試一下能不能做出一樣的味道。
食材：牛肉、拉麵，香菜、大蔥、姜、花椒、辣椒、鹽、醬油、雞精、冰糖、紅油豆瓣醬
做法：
1、牛肉切小塊用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
2、泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
3、煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
4、蔥薑蒜、八角、花椒，辣椒，茴香籽備好。
5、鍋裡燒熱油將豆瓣醬炒出紅油。
6、牛肉下鍋翻炒均勻。
7、把炒好的牛肉倒進電飯煲里加冰糖，和其他配料。
8、電飯煲煲一個小時，肉爛為止，時間根據肉塊大小決定。
9、肉煲好後，煮麵條，麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。
10、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。最後放上香菜，一碗湯鮮味美的牛肉麵就做好了。
蟲媽的美食日記
李先生牛肉麵，也就是以前的“美國加州牛肉麵大王”。生意一直非常火爆，後來因為有人質疑，美國人何時開始吃的牛肉麵？加州有牛肉麵嗎？又是怎麼開到中國來的？
於是就有好事者去查證，後來才弄清。“美國加州牛肉麵大王”是一箇中國人在中國開的麵店。原來是一個1932年出生的重慶人，叫李北祺。14歲當兵先是去了臺灣，後又去了美國。
這個李北祺對美食非常的痴迷，於是在去了美國之後就在洛杉磯搞了一個“中國烹飪藝術公司”。弘揚中華飲食。在他推廣的中國菜中，牛肉麵頗受美國人的歡迎，每天食客都擠破門，很快受到當地政府的格外關注，被《洛杉磯時報》給予四顆金星的最高讚美。
1972年，更是在美國加利福尼亞洲政府舉辦的美食大賽上獲得了冠軍。冠軍也就是“大王”的意思，於是李北祺在同行中就有“牛肉麵大王”的稱號。
1987年的時候，李北祺賣掉美國所有的門店，回到祖國北京在東四開了個第一家“美國加州牛肉麵大王”，生意做得風生水起，至今在全國已經開了800餘家的分店。
至於，“美國加州牛肉麵大王”改叫“李先生”完全是被假冒給鬧的。生意好了，假冒的人也就隨之多了起來，防不勝防。逼得公司沒有辦法，所以只好改名。
說到李先生牛肉麵為什麼做的好吃？我就我知道的情況簡略的說一說。
首先李先生牛肉麵的麵條，是採用專用的麵粉製作而成。是採用加拿大小麥和國優小麥為原料加工而成的，純天然無任何的添加。
加拿大得天獨厚的陽光，緯度，氣候造就了加拿大 硬麥享譽全球的優良品質。加拿大小麥具有優質的麵筋質量。濃郁的麥香，自然黃亮的色澤。
國產的優麥主要來源於河北省中南部。河北省是國產優麥的主產區。土壤和氣候非常適合小麥的生長。地域優勢確定了小麥優質的品質。小麥外觀色澤黃亮，內部結構呈現透明的玻璃質，硬度較高，麵筋質量好，這兩種小麥搭配結合，才能做出高質量好吃的麵條。
再來說說牛肉麵湯。是選用牛肉，牛骨和一年以上的老母雞一起熬煮8個小時以上而成。8小時的時間把湯的鮮美度融合昇華，將營養美味鎖進湯裡，所以他們家的湯又鮮又香，成為一碗麵的點睛之筆。也使很多人對他們家的湯欲罷不能，牛肉也被燉的滑嫩酥爛，香濃醇厚，真正是做到湯鮮肉美。
而且李先生牛肉麵，已經成立中央廚房。所有的食材統一配送。
面，自己壓， 保證麵條爽滑筋道的口感。
麵湯，是調料，湯料，用袋真空封裝，並且統一比例，統一配送。
牛肉，也是在中央廚房中統一燉制，統一配送。
李先生牛肉麵的產品加工，程序比較嚴格，也比較衛生，所以也導致了它的牛肉麵，一直受到很多人的喜愛。
以上就是我的回答，有不足之處，也請大家來補充。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
很高興回答這個問題，怎樣才能做出給李先生一樣的牛肉麵？在這裡根據我多年做牛肉麵的經驗，給大家分享一下。
1:分幾個步驟；準備食材，牛腩、料粉、牛大骨、香料（八角、花椒、香葉、桂皮、陳皮、小茴香、孜然籽。）黃豆醬、海鮮醬、番茄醬、蔥姜、鹽、味、冰糖。高筋麵粉，雞蛋。
2:提前準備料粉，花椒半斤、八角半斤、小茴香二兩、良姜一兩、桂皮二十五克，將以上原料、磨成粉末，待用。
3:把牛大骨、泡去血水，過水洗淨，放入湯鍋中大火煮開，小火燉至八小時待用。
4:把牛腩肉洗淨，切成丁狀，過水洗淨待用，鍋中倒入適量色拉油，下入蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、孜然籽，炒出香味撈出。把炸好的料，用布袋包起待用。
5:鍋中在次放入冰糖，熬出糖色，下入過了水的牛腩，炒勻上色，加入黃豆醬、豆瓣醬、海鮮醬，炒至入味，加入熬好牛骨湯，料包，調味即可。小火煮至一個小時待用。
6:高筋麵粉加入雞蛋、水、適量鹽揉成麵糰，壓出圓形麵條（根據自己喜好）待用。
7:鍋中倒入牛骨湯、磨好的料粉，燒開下入麵條煮熟調味，放入碗中，上面放煨好的牛肉即可。
8:這樣做出的牛肉麵，湯汁鮮香濃郁，麵條勁道爽滑，牛肉酥爛軟糯。
段廚家常菜
怎麼樣才能把做出的牛肉像李先生牛肉麵那麼好吃呢
我來答
匿名用戶
2016-11-27
自制醬牛肉1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。牛肉乾 ·配 料: 新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 ·操 作: 1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽 2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。 醬牛肉 ·配 料: 牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根 ·操 作: 1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
小韓的vIog
讓我來告訴你們吧！
1
先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗淨橫切成塊，焯水備用；
2
接著把細碎香料裝進紗布袋，用擀麵杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔；
3
熱鍋起油，下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、乾紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香；
4
接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5
加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上2個小時；
6
開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；
7
煮麵條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾；
8
下麵條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿蔔另外盛出作為配菜，即可享用。
希望我的回答能幫到您。做好一碗牛肉麵，要把底湯，根牛肉都做好。底湯包括底料，高湯。牛肉就是澆頭，要把牛肉燉好。
1.準備，牛骨，老母雞，肉皮。香辛料：八角、花椒、桂皮、陳皮、乾薑、小茴香。牛肉、蔥、姜、花椒、香葉、郫縣豆瓣醬、番茄醬、甜麵醬、菜籽油、鹽、雞精、冰糖、純淨水、蔥花、香菜。
2，把牛骨，牛肉、老母雞、肉皮用涼水泡上。泡兩個小時，中間30分鐘換次涼水，這是為了把食材的血水泡出。準備滷桶，放入純淨水，把泡好的食材放入桶中，大火燒開，撈出浮沫。把以上的香辛料放入料袋中，加入桶中。煮三十分鐘時，把牛肉撈出，晾涼備用。轉小火熬五個小時左右，直到把肉皮熬化，老母雞熬碎，撈出，然後加入雞精，鹽。再煮五分鐘，底湯完成。
3.把晾涼牛肉切成骰子大小的牛肉塊。起鍋，倒入菜籽油，油溫80度下入牛肉塊小火翻炒，直到把牛肉塊炒幹炒香，然後下入冰糖、香葉、花椒、蔥、姜，番茄醬、郫縣豆瓣醬、甜麵醬，一起炒香。再加入純淨水慢小火燜一個小時左右，讓牛肉更入味。這樣牛肉麵的牛肉就做好了。
4.遠麵條時最好不要買街面上賣的普通麵條，自己拿高筋麵粉，鹽，鹼面，雞蛋去店裡加工。因為鹽是筋，鹼是骨，雞蛋能起到增筋助滑作用。這樣做出來的麵條才有口感，更勁道。
5.起鍋燒水，水燒開下入300克麵條，一般人300克就夠吃了。煮一分鐘，愛吃更勁道的，出鍋是往鍋裡打次涼水，麵條一熱一冷會更勁道。
6.準備大碗，碗裡下入底湯，把煮好的面放入湯裡，上面加入四塊燉好的大塊牛肉，喜歡吃蔥花香菜的，加點蔥花香菜，那樣味更好。這樣一碗熱氣騰騰的牛肉麵就做好了。
以上就是我的解答。希望能對有需求的朋友們起到參考作用。有什麼不足之處，還請大家留言多多指正。謝謝大家！
新餐飲鐵哥
大家好，我是黑甲娛，很高興由我來回答以上問題。
說到牛肉麵怎麼做出來跟李先生一樣好吃，這個概念太模糊了，但是就這個問題就將我做牛肉麵的經驗分享出來給大家，不妨相互學習交流。
憑我個人的經驗，牛肉麵的好吃與否，其實就是湯料了的好壞，湯料才是牛肉麵的靈魂，一碗牛肉麵好不好吃，其口感在於湯底料的成功與否。下面就開始準備好食材。
原料：高筋麵粉200克 牛肉250克 雞架1/4只 白蘿蔔50克 香菜2根 大蔥3片 姜2片 桂皮1段 大料1個 草果1個 花椒6粒 香葉1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克
調料：鹽3茶匙（15克） 料酒1湯匙（15ml） 鹼面1茶匙（5克） 油25 ml
做法：
1)將牛肉，雞架洗乾淨後，涼水放入鍋中（水量要沒過牛肉和雞架），大火煮開後，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,小火煮2個小時。煮好後，潷出所有雜物，只留清湯，然後再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2)換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水（水量剛剛沒過牛肉即可），倒入料酒，鹽（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開後，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。更加詳細的醬牛肉的做法，請這裡：醬牛肉
3)在150ml溫水（約30度）裡，放入1茶匙鹽，鹼面，充分溶解後，一點點的倒入高筋麵粉中，揉到手光，面光，盆光後，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4)將餳好的麵糰取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向後拉，右手向前推的姿勢來回揉麵，大約揉25分鐘。揉好麵糰的狀態是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5)揉好的麵糰用手按扁呈長的扁條狀（如圖），在案板上倒入油。雙手握住扁條狀麵糰的兩端，抻到與肩同寬的長度（要上下小幅度的，均勻的抖動麵糰），將左手面交到右手後，用左手食指放到抻好面的摺疊處，稍微抻開後，再繼續握住面的兩端重複以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。（一般情況下，我們很難做到，那麼就擀平後，用刀切成麵條吧）
6)燒一鍋清水，水開後放入麵條，水開兩次後，撈出麵條，瀝乾水份。
7)加熱牛肉湯底，把滷好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿蔔去皮，切成5mm厚的圓片，然後再對半切開，香菜洗淨後切成1cm長的段。
8)燒一鍋開水，放入白蘿蔔片，煮至蘿蔔呈透明狀，大約2分鐘後撈出，備用。
9)最後將煮好的面放入牛肉湯裡，放上醬牛肉，蘿蔔，香菜即可。
總結一下：
**熬製牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。
**和麵時放點鹼面和鹽，揉好的面有助於抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。
**抻面這種技術工種真的不是很適合在家裡製作，如果您好這口，享受自己做的樂趣，那您就大膽的嘗試並做好多抻幾次的思想準備吧。或者把面擀平後用刀切成麵條吧。平常吃的話，咱們可以在市場裡買手擀麵。
**白蘿蔔一定要煮透，否則有股臭蘿蔔味兒。當然，您不喜歡吃蘿蔔，不放也行哈。在煮白蘿蔔片的時候，不要蓋鍋蓋哦。
**這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。
**配牛肉麵的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據自己的口味加上味道重些的醬牛肉。
好了，以上就是我的牛肉麵分享製作過程，如果覺得有用，煩請點個贊，謝謝大家！
黑甲娛
你好！李先生的牛肉麵在製作方法上屬於標準量化批量生產。一般都在做牛肉滷製作的時候裡邊兒加入了眾多的新香料。讓辛香料刺激牛肉起化學反應。從而進行增香。
常見的辛香料。有小茴香，桂皮，八角。香葉。香砂仁。羅漢果。把它打成粉末。在牛肉出鍋的時候撒在裡面。
而且牛肉增香上面放了眾多的幹黃醬。和石橋大醬。來進行增加醬香味。
另外在湯頭上面，李先生的牛肉麵採用了牛骨湯。來增加鮮香味兒。
在辣椒油製作上。選用了四川的二金條。把2斤條炒香。然後打碎以後用菜籽油。燒熱以後把辣椒炸香。
南鮑北參
我本人是開面館的所以比較有資格回答這問題紅燒牛肉麵可以說是面中最受歡迎的面類，而平時想吃紅燒牛肉麵的人通常都是出去買著吃，外面的紅燒牛肉麵不僅非常貴，一點也不實惠，而紅燒牛肉麵的製作其實是非常的簡單，選用一些牛肉和麵條便可以輕鬆的製作出來，而加入一定量的料酒和冰糖和料酒就可以將紅燒牛肉麵做得非常的好吃，而學會製作紅燒牛肉麵以後便可以在家做給自己吃，或者做給家人吃，想學的朋友們都可試著學習一下。
材料：牛肉500克、麵條500克、桂皮適量、青菜、香葉、八角、姜、冰糖、蠔油、老抽、料酒、生抽、大蒜、小蔥、幹辣椒
製作過程：
1、準備好500克的牛肉和500克的麵條，將準備好的牛肉給清洗乾淨後便切成大小適中的牛肉塊，放在一邊備用即可。
2、將切好的牛肉塊給放入到盆子裡，再加入適量的生薑、水和料酒來醃製一下，時間在20分鐘左右即可。
3、將牛肉塊給來出來後控幹一下水分，起鍋燒油，將冰糖放入到鍋中來炒。
4、把冰糖給熬融化以後再把蔥花和蒜放入到鍋中來翻炒，再把料酒、老抽、生抽和蠔油等都放入到鍋中來翻炒一下。
5、加入清水後來用小火燉一個小時半左右即可，再將麵條給放入到鍋中來煮。
6、出鍋前再加入點鹽來調味即可。
小貼士：
1、麵條按著人數來放即可，牛肉可以多放一些，吃起來味道更香。
2、將牛肉塊給切的大小適中即可，醃製的時候多加入一些料酒來去味即可。
3、在燉牛肉的時候要用小火來燉牛肉，這樣會把牛肉燉得更美味
