秋天的红叶882
牛肉里面含有非常多的营养成分，口感非常不错，不但瘦肉多，还有很多牛筋，吃起来非常有嚼劲，牛肉的香味儿也比猪肉浓郁。不管是炖煮、爆炒还是熬汤，都非常的美味，但是很多人做牛肉的时候，都会遇到一个问题，牛肉做出来发硬发柴，而且吃起来还塞牙！
1、首先我们炖牛肉的时候要选择牛腩，也就是带有筋、肉还有油花的那一块肉，用牛腩炖牛肉，筋道有味，有嚼劲。首先把牛肉切成大小适中的块儿，然后浸泡两个小时，浸泡的作用主要是可以清除牛肉里面多余的血水，还可以去除腥味儿。
2、牛肉浸泡好之后就要焯水，但是仅仅焯水还是不够的，焯水的时候，锅里会有血沫，要把血沫撇干净。不然它们就会粘在牛肉上，会增加牛肉的腥味儿。牛肉焯水几分钟之后捞出，用热水把牛肉表面的血沫冲干净。注意一定要用热水，如果用凉水冲的话，牛肉一热一凉就会发柴。
3、接下来就是炖肉了，炖肉的时候一定要一次性放入足量的热水。然后就是大厨说的小秘密了，在牛肉里加入半瓶啤酒，这样炖出来的牛肉就非常的软烂入味了。中途不要加水，因为中途加水会影响牛肉的口感。炖肉的时候把生姜切片儿，大葱切段儿，所有的调料全部放到调料包里，这样就不会在吃牛肉的时候吃到香料了。
大火把水烧开，倒入料酒，生抽，蚝油进行调味儿，然后小火慢炖一个小时左右，牛肉就炖好了，在出锅前加入适量的盐就可以了。用这个方法炖出来的牛肉，不硬不柴不塞牙，非常的好吃。小伙伴们赶快行动吧！
厨娘小马的幸福生活
你好：要想让炖的牛肉吃起来不显得又柴又硬，除了要把炖的牛肉的选材部位要选好(一般选用牛前胛、后腿、筋拐等处黄牛肉)。另外炖牛肉的火候也很关键。
下面我就给大家介绍一下清炖牛肉汤如何能炖得不柴不硬吃到嘴里很软糯的方法。
用料：
黄牛后腿肉1500克、料酒50克、白萝卜500克、花椒2克、姜30克、葱节20克、盐8克、味精2克。
制作
①牛肉用冷水浸漂去净血水，放于锅中。加水2500克，置旺火上烧沸后撇去血沫，下姜(怕破)、葱、花椒和料酒移至小火上炖，保将微沸状态，并不时轻轨搅动，以免牛肉巴锅。当牛肉炖至七成熟时捞出，按肉纹的横筋切成粗如食指大小的条。同时，将汤用纱布滤去姜葱、花椒和沉淀物，与牛肉盛入锅内，旺火烧沸后移至小火心㸆至牛肉粑软酥烂为止。
②萝卜洗净，削皮，切成比牛肉略小的条，用开水煮粑后捞出，另用牛肉原汤必㸆起。吃时在碗内加盐，味精、，先舀萝卜条垫底，再舀牛肉汤，配麻油豆辨碟蘸食。
③按照这种方法炖的牛肉吃起就不得又柴又硬了。
春晖美食
想让炖牛肉软烂，有四种最简单的小技巧。
第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
第二种，白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
第三种，啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。
第四种，加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
小辛美食日记
如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？我有绝招，让炖出来的牛肉软烂化渣，老人小孩都爱吃。
作为一名家庭煮妇，让家人吃到可口的美食，是我生活中最大的乐趣。关于怎么炖牛肉，我积累了一点经验，分享给大家。照着做，炖出的牛肉比饭馆厨师做的还好吃哟！
炖牛肉是否成功，起到决定性作用的就是买对牛肉，我们通常炖牛肉时大部分人会选择牛腩，但是我告诉您，牛身上有一个部位的肉（第二张图），炖出来的口感最佳。这块肉四川这边叫做:洗头子，不知道你们叫什么呢？是牛颈部的一块肉。洗头子，瘦肉中夹着少许肥油，最适合红烧和粉蒸。
选对了牛肉，烹饪牛肉也很关键，今天就做一道土豆炖牛肉。
土豆炖牛肉
【食材】
牛肉（洗头子）、土豆、小葱、八角、香叶、白砂糖、花椒、老姜、大蒜、红油豆瓣、食盐
【做法步骤】
1.牛肉切成大小均匀的块。
2.锅中放入清水，牛肉下锅，放小葱、老姜、花椒一起焯水。
3.焯水后，牛肉捞出冲干净血沫、沥干。
4.锅热倒入食用油，放入白砂糖，待白砂糖冒泡变成棕色，下牛肉翻炒，炒干水分。下红油豆瓣、老姜、大蒜、八角、香叶一起翻炒均匀。
5.加入清水，没过牛肉，水可以多一些。
6.大火烧开，小火慢炖1个半小时，放入土豆块再炖半个小时。
7.放入适量食盐调味，大火收汁美味即成。
一道美味的土豆炖牛肉就做好了，大家学会了吗？你们有没有更好的烹饪方法呢？欢迎评论！
明朗妈2015
炖牛肉要好吃，还是有一些技巧的，如果能够学会这些技巧的话，牛肉软烂可口、不老不柴，比外面的更好吃，一起来看看具体的方法吧。
首先食材的选择也很重要。一般如果炖话最好选择腱子肉。也就是大腿上的肉，这个部位的肉。肉质好，而且特别适合来炖，我们也都知道一些肉类的食物在做之前呢，都会先用热水焯一遍。
在这之前还要浸泡这也是非常的关键。把牛肉清洗干净之后切成小块，然后放入盆儿中浸泡两个小时，有利于逼出血水。还可以达到祛腥的目的。不知道大家知不知道这个小妙招儿呢？在做牛肉的时候可以试一试。
枫叶118
牛肉在我们国家受欢迎的程度仅次于猪肉，牛肉里面含有非常多的营养成分，口感非常不错，不但瘦肉多，还有很多牛筋，吃起来非常有嚼劲，牛肉的香味儿也比猪肉浓郁。不管是炖煮、爆炒还是熬汤，都非常的美味，但是很多人做牛肉的时候，都会遇到一个问题，牛肉做出来发硬发柴，而且吃起来还塞牙。
到底怎么解决这个问题呢？我请教了一个做了40年大厨的老人，他告诉我了这个秘密。其实我们做牛肉的时候，少做了这一步，所以做出来的牛肉才发硬发柴还塞牙。下面我就告诉大家怎样才能做出软滑鲜香的牛肉。
我们炖牛肉的时候要选择牛腩，也就是带有筋、肉还有油花的那一块肉，用牛腩炖牛肉，筋道有味，有嚼劲。首先把牛肉切成大小适中的块儿，然后浸泡两个小时，浸泡的作用主要是可以清除牛肉里面多余的血水，还可以去除腥味儿。牛肉浸泡好之后就要焯水，但是仅仅焯水还是不够的，焯水的时候，锅里会有血沫，要把血沫撇干净。不然它们就会粘在牛肉上，会增加牛肉的腥味儿。牛肉焯水几分钟之后捞出，用热水把牛肉表面的血沫冲干净。注意一定要用热水，如果用凉水冲的话，牛肉一热一凉就会发柴。
接下来就是炖肉了，炖肉的时候一定要一次性放入足量的热水。然后就是大厨说的小秘密了，在牛肉里加入半瓶啤酒，这样炖出来的牛肉就非常的软烂入味了。中途不要加水，因为中途加水会影响牛肉的口感。炖肉的时候把生姜切片儿，大葱切段儿，所有的调料全部放到调料包里，这样就不会在吃牛肉的时候吃到香料了。
大火把水烧开，倒入料酒，生抽，蚝油进行调味儿，然后小火慢炖一个小时左右，牛肉就炖好了，在出锅前加入适量的盐就可以了。用这个方法炖出来的牛肉，不硬不柴不塞牙，非常的好吃。快试试吧。
小小新吃吃吃
炖牛肉时，除了可以选择用嫩肉粉，也可以选择比较纯天然的植物酵素来帮忙。比较好的就是选择木瓜了。
木瓜中有一种蛋白质分解酵素——木瓜酵素（Papain），是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。木瓜是食物的同时也是植物药，它们具有药食同源的道理。木瓜酵素能帮助消化、吸收，还可以分解蛋白质、糖类及脂肪这三大营养素的植物，所以放炖牛肉时用木瓜，非常天然的嫩肉方式。同时，木瓜也还有很多功效：
1．健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。 番木瓜
2.抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3．通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。
4．补充营养，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5．抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。
那下面为大家介绍一下木瓜炖牛肉的做法。木瓜炖牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）300克，辅料：木瓜30克,莴笋100克，调料：姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克
木瓜炖牛肉的做法：
1. 将木瓜洗净后切成薄片；
2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块；
5. 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、葱段一同置于炖锅内；
6. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮45分钟；
7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
小黄鸭爱学习
牛肉要想不柴不硬，记住以下方法：炖出的牛肉，软烂耙糯，美味可口。
1选购、以牛腹、牛肋，牛腩为挑选目标，牛臀，牛腿肉次之。
2制作、改刀时：“横切牛羊竖切猪”的切法。牛肉血水以清水浸泡为益，清炖忌灼水，易发柴。制作时可添加以下材料更利于成熟软烂。
白酒、或者陈醋，适量添加也可使牛肉成熟快，但效果一
般。
山楂、炖煮时适量添加可增加果香味的同时使牛肉软烂，效果稍好于陈醋使用。
番茄炖牛肉也能使牛肉耙烂，但比较考验水平，用量和味道操作不好，易影响口感。
茶叶，有句行话说的：“羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉炖煮放山楂”。就是说的每样食物适合搭配那种辅料使用更佳。很多人不清楚，茶是那种茶，这里的茶是适合冬季暖胃喝的红茶，红茶里面有生物碱能破坏牛肉纤维组织变化，从而使肉能快速炖至软烂，且汤色红润，解油腻，是最佳搭配品。
有滋有味老谭
你好，怎样炖牛肉才不发紫不硬呢其实找对方法很关键，选材也很关键，像牛肋条肉最适宜做炖牛肉，肥瘦相间口感很好，不腻不糙。
选好食材后方法也得有才能达到效果:
备料:牛肋条10斤大葱段，姜片，广东米酒，香菜带根洗净2两，西红杮切成大块，胡萝卜块，花椒，大料。
方法一:
1，将鲜牛肋条肉剁成大小匀称的块，用清水泡两三个小时，中途换两次水，泡得牛肉没有血水时捞出。
2，锅加水放入牛肉，凉水下锅，（水尽可能宽点）焯水，一边焯水一边打去浮沫，待完全焯透时捞出。
3，锅上火加入食用油50克，下入花椒大料煸香后放入葱段，姜片加入一品鲜酱油300克，加入广东米酒后加水6斤，放入香菜，西红杮和牛肉后大火烧开，改小火慢炖50分钟左右即可。
方法二:
1，将牛肉改刀成大块，用水泡去血水，加盐（稍多点），花椒，大料，香茅草几根，香叶少许腌制，腌两天左右。
2，锅加清水，放入葱段姜片，捞出腌好的牛肉下锅，加入盐味，香菜，西红杮块，香叶，大料后大火烧开，改小火炖两小时
3，捞出牛肉可以直接切片吃，肉质自然红润，而且很香。
这款牛肉配面吃相当地道哦，希望我能帮助你哦。
cooker365
炖牛肉让肉质好吃入味，炖烂了还不塞牙，小妙招来了
1、处理牛肉，牛肉清洗几遍，然后把牛肉切成块儿，在切牛肉的时候小窍门儿，按照牛肉的纹理横向来切，这样牛肉组织切断，在吃的时候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放进锅里，一般情况下冷水下锅就可以了，在锅里面煮三五分钟就能够把牛肉捞出来，把浮沫给清洗掉。
3、就是炖煮牛肉，牛肉在处理干净之后就要加热水炖煮，加冷水容易使肉质变老，所以说在这个时候加热水来炖煮牛肉比较好。
4、时间和火候，大火煮开二十分钟以之后用小火炖煮，喜欢吃烂的可以五十分钟左右，正常口感半小时即可。
