伊尹(?一前1713)。商初大臣。名伊(另说名挚)，尹为官名。一说名。今县人。他先后辅佐五代君王，也是华夏文明史中唯一一位辅佐五代君王的丞相。而且，他也是中华厨祖，是中国烹饪的祖先。他是夏末商时期的政治家、思想家，是商朝的开国元勋，是道家学派创始人。
据传，他出仕前曾在“有之野”务农，为了见到商汤，遂使自己作为有氏女的陪嫁之臣，说汤而被用为“小臣”。后为成汤重用，任阿衡，委以国政，助汤灭夏。
汤死后，历佐ト丙(即外丙)、仲王二王。仲王死后，即太甲即位，汤孙太甲为王时，因不遵汤规，横行无道，被伊尹放之于桐宫(今山西省万荣县西，另说今河南省虞城东北)，令其悔过和重新学习汤的法令。三年后，迎回太甲复立。他为商朝理政安民六十余载，治国有方，权倾一时，世称贤相。
伊尹于公元前1713年卒于毫(今山东省曹县南)，享年百岁。另说伊尹放逐太甲后，篡位自立，太甲潜回，将其杀死。
— 定都平暴 —
在任期间,伊尹协助商汤挥师西进,先灭掉近邻葛伯(今宁陵境),定都商丘谷熟一一称亳都;然后在鸣条(今山西安邑)与夏桀进行了一场大决战灭掉了夏朝,杀死了残暴的夏桀。商汤遂一跃而成为统治中原的商朝国君。为了统治的需要,商汤将毫都迁到夏的中心腹地(今偃师境),称西毫,商朝也逐渐成为强盛的奴隶制国家。
商朝建立后,伊尹帮助商汤制定了各种典章制度,这些制度规定官史工作要勤恳,要忠于王室,不能怀有二心,否则就要受到严厉的惩罚。伊尹又制定了诸多法律、法规,国民犯了罪均会依法受到惩处,甚至罚作奴隶。他还规定触犯法律的,不分等级贵贱,一律严惩。严格的法律使得官吏们都不敢胡作非为,打造了商朝初期政治清明、经济繁荣的良好局面。
— 逼君改过 —
商汤在位30年,伊尹潜心辅佐,功勋赫赫。功高爵显的伊尹并不居功自傲。商汤死后,他相继扶立商汤的儿子外丙、仲壬为王,精心辅助他们治理国家,使国家日益繁荣。仲王死后,伊尹又扶立商汤的孙子太甲为王。太甲即位后对祖宗留下的规矩大肆破坏,一味地沉湎于歌舞酒色,一时间国政荒废,国家政治蒙上了影。尽管伊尹潜心辅佐,但没有任何成效。在屡次苦口婆心劝谏无效的下,伊尹想出了一个办法,在商汤的陵墓旁建造宫舍,将太甲送往此处,让他深刻反省，以图其改过自新，这期间伊尹自摄国政。
三年过后，太甲终于认识到了自己的错误，决心痛改前非。伊尹就亲自拿着君王的冠冕服饰,去桐宫(今偃师)迎接太甲重新登上王位,他自己仍做阿衡。伊尹还政于太甲的这一贤举，很得国民的赞赏，国人纷纷称赞他的高风亮节，伊尹是中国历史上唯一一位能够“以臣放君”的贤臣。太甲对伊尹的贤德非常钦佩，君臣依然潜心合作，没有隔阂。贤德的伊尹很得民心，太甲死后，他的儿子沃丁即位，伊尹又以年迈之躯继续辅佐沃丁。
— 身经五王 —
伊尹医生曾经辅佐过五代君王，据说他直到百岁之后才寿终正寝。伊尹去世后，天降大雾三日。沃丁为了报答伊尹忠心耿耿辅佐商王室的丰功伟绩，也为了感激他的大恩大德，以天子之礼将其下葬在他的故里附近。
伊尹在商代前期的政坛上所起到的作用异常突出。在《孟子》、《左传》等书中对他的丰功伟绩都有详细的记载。伊尹是可以和周公相提并论的贤相，他成为后世儒家最为推崇的人物之一，被尊称为“元圣”。
— 中华厨祖 —
伊尹出身庖人。《吕氏春秋·本味》记载“有莘氏女子采桑，得婴儿于空桑之中，献之其君。其君令烰人养之”。是说伊尹出生后，被庖人收养。伊尹自幼聪慧，耳濡目染，学得一手烹饪绝技，并因此成了汤王的厨师，之后才有“以味要汤”的历史佳话。而“食不厌精脍不厌细”的孔子，写下《随园食单》的袁枚，都是会吃不会做，只是一种美食家，或是美食烹饪的收录者。伊尹为祖，名副其实。
伊尹是中华烹饪理论的构建人。在《吕氏春秋·本味篇》中，记载了他在四个方面的理论阐述：用水方面的“凡味之本，水最为始”；用火方面的“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”；调味方面的“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起”；出品方面的“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不”。理性光芒，出类拔萃。
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