春天，多給家人吃“天然殺菌菜”，簡單一炒美味下飯， 太香了
它是“天然殺菌菜”，5塊一斤，美味下飯又消食，要多給孩子吃
在我們廣東這邊，蒜苗是生活中很常見的蔬菜，一年四季都能在菜市場看到它的身影。尤其是到了春天之後，蒜苗正是收穫的好季節，市場賣5元1斤，比大蒜便宜幾塊。此時的蒜苗最是好吃，新鮮脆嫩。蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有大蒜那種獨特的辛辣味道，但沒有大蒜那般濃重，能迎合更多人的口味。蒜苗源於大蒜，營養功效自然也會跟大蒜差不多，但比大蒜更高更全面。蒜苗有“天然殺菌菜”的美譽，它含有辣素成分，具有很好的殺菌和消食能力，能有效預防流感、腸炎、血栓等疾病，對肝臟和心腦血管有一定的保護作用。趁著這個季節，多炒一些給家人吃，蒜苗能增進食慾，讓一家人吃飯香。
我從小就喜歡吃蒜苗，簡單炒一碟，飯量立馬增倍。而且我覺得炒蒜苗有兩大優點：一是做法簡單快手，幾分鐘就能出鍋。二是如此簡單的炒菜卻十分美味下飯。蒜苗一般都是作為配菜去搭配其他的食材，它總能將配角的作用發揮到極致，既不搶主食材的風頭，還能保持其獨特的蒜香味。我不時會買一些蒜苗回來炒臘腸，或者做其它菜式時拿來點綴，頓時讓每道菜都增色添香，真是美味可口。今天給大家介紹這道家常炒菜：蒜苗炒臘肉，記得炒這個菜時要煮多些白米飯，否則米飯不夠吃可別怪我哦！
【蒜苗炒臘肉】
材料：蒜苗、臘肉、蒜頭（可有可無）、食用油
臘肉切之前必須清洗乾淨，可以稍微焯一下或者用熱水清洗，然後切薄片備用。用菜刀將蒜苗前端拍扁，這樣炒的時候方便入味。然後將蒜苗切段，注意要將蒜綠和蒜白分開放。因為蒜白比較粗，相比蒜葉子（蒜綠）沒那麼容易炒熟，所以炒菜時需要先放入鍋。
用少許油炒臘肉，炒到臘肉白色的油脂部分變成透明後，倒入蒜頭爆香。其實蒜苗本來就有很濃郁的蒜味，不需要放蒜頭爆香也可以。不過家裡人挺喜歡吃蒜的，特意加多幾個。
先倒蒜白炒熟，接著倒蒜葉子繼續翻炒，炒到斷生即可關火裝盤。因為臘肉是有鹹度的，我感覺不需要額外調味，鹹淡也剛好。如果喜歡口味重些，可適當加醬油或者豆瓣醬調味。
桐媽小貼士：
1、適合拿來炒蒜苗的食材有很多，臘肉、臘腸、香腸、五花肉、鮮魷魚、雞蛋、香乾之類都是很好的選擇，幾分鐘時間就能炒好一道下飯菜。
2、蒜白和蒜葉子必須分開放，不建議一起炒。否則蒜葉炒熟了，蒜白還是生的。等蒜白炒熟後，蒜葉又炒焉了，這樣的成品既不好吃又不好看。
3、蒜苗下鍋後不宜久炒，斷生即可快速起鍋，這樣才能保持蒜苗翠綠的顏色和清爽的口感。
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