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北方人吃麵食比較多，製作麵食一般會用到死麵、發麵和半燙麵，我經常用半燙麵來製作烙餅，比如：千層餅、蔥花餅、雞蛋灌餅，用半燙麵烙出來的餅吃起來更軟和，並且還有一定的筋性，即使是涼了也不會硬。

燙麵和麵不粘手方法很簡單。

如果你每次和麵的時候燙麵、死麵都單獨和麵，和好之後再把兩者混合，和燙麵的時候就容易粘手，弄得到處都是，感覺很不舒服，做飯原本美好的心情都被破壞了。

我在和半燙麵的時候是這麼做的。

首先在盆裡倒入麵粉，如果是烙餅的話，我會加少許食鹽和麵粉一起攪拌均勻。然後拿筷子在盆裡劃一下，將麵粉一分為二。

接著用將開的水或者開了稍微晾一下的水緩慢地倒入其中一半面粉中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成乾溼程度合適的面絮狀。

另一半面粉用溫水或者冷水用同樣的方法攪拌成面絮狀。

接著再下手，把這兩部分面絮合到一起，下手揉成柔軟的麵糰，如果感覺硬了可以再加入少許溫水或冷水。

這樣就避免和麵時粘手的情況發生了。另外，先用燙水和的那部分面絮溫度也降下來了，因此，再揉的時候也不再燙手。

和好的麵糰需要蓋上溼面或者保鮮膜、蓋子鍚一會兒，就會變得更光滑。

這是我在製作麵食的過程中總結出來的方法，挺實用的，我的美食頻道製作麵食的視頻中也多次用到這種方法，如果你感覺文字說明不是特別詳細的話，可以去視頻中一探究竟。

同時也歡迎廚友們分享自己的好方法，我們互相交流、共同進步！

如蘭馨香

一半燙麵怎樣和不粘手？

我是閆家小廚房，做麵食是我的拿手活，今天我來回答這個問題。

您所說的半燙麵，應該是指我們平時把死麵和燙麵和在一起的麵糰吧。半燙麵平時多用於製作餅類的食物，因為用它烙出來的餅柔軟又有筋性，放涼了也不會變硬。

很多人和半燙麵的時候，會用涼水和一個麵糰，再用開水和一個麵糰，然後再把兩個麵糰揉在一起。做燙麵要用到開水，麵粉用開水一燙就會變得發粘，所以和的時候就會粘手，可以通過兩個辦法來解決這個問題。

①和半燙麵的時候可以把麵粉放在一個盆子裡分成均等的兩份，一半用涼水攪拌成絮狀，另一半用開水攪半成絮狀，等開水的這一半晾涼後再把兩個面絮一起揉成麵糰，這樣就不會粘手了。

②和燙麵的時候麵粉放入盆中，一手往裡倒開水，另一隻拿筷子攪拌成絮狀，先不要著急揉。待完全涼透後把上面撒一層乾麵粉，然後再用手揉成型。揉的時候動作要輕，先從麵糰的上面往底部收，盆底部分的麵糰收起來後也要撒上一層乾麵粉，先用手慢慢地揉至外面一層都粘上面粉，再正常揉麵就不會粘手。這個方法是我和燙麵時常用的，特別地管用。

總結語：

要想和一半燙麵時不粘手，可以把燙麵和死麵分別攪成絮狀，然後再把兩者一起。推薦這個方法，簡單易操作，又可以少洗一個面盆。

另一種方法是用撒乾麵粉的辦法來解決，這個方法對新手來說不好操作，適合經常和麵的老手憑經驗靈活掌握。

也有人會用抹油的方法來解決粘手的問題，就是手上粘上油來和麵，親測過這個方法有效，但和出來的麵糰比較油，如果不想用油太多的話這個方法不推薦。

閆家小廚房

關於燙麵怎樣和麵不沾手？這和和麵的人的技巧有很大關係 ，製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛，而且和麵時會特別粘手。

活燙麵的水不要放得太多，面太軟會粘到盆上，先不要用手和麵，用一雙筷子來代替，而且要把乾麵粉挖個坑，把水儘量倒在裡面，用筷子攪動，讓面儘量不要粘到盆上，直到用筷子攪不動了，面成了鬆散的絮裝的麵糰，再用手揉成一個光面團。按照上面的方法就能和出“三光”麵糰：面光、盆光、手光。我就是這麼和麵的，你也可以這麼試一試。

先放水，水要適量，後放面就不輕易粘盆了。

我是先照以前的方法和麵，面和的稍微硬點，和好後，用手沾涼水，再揉一遍，這時要一邊揉一邊手上抹點食用油，有意識的粘盆，盆上的面會被帶下來，手也會乾淨，而且面會更好吃。

閒雲素心

您好，很高興回答這個問題，我是愛烹飪的：豆媽maomao，特別偏愛做麵食。

這個問題只能是相對不粘手，要說絕對不粘手我覺得除了戴手套沒有別的選擇。但是和麵戴手套對我來說，不得勁。

你所謂的半燙麵就是一半用開水，一半用涼水，再兩者合一，這樣做出來的餅相對來說比較軟，不硬。

我很少用到開水燙麵，只有兩種情況：1是做炸油糕的時候，但是我手上會抹油，基本不會粘手。2是炸油餅的時候，也是可以抹油不會粘手。

但是日常很多人做餅都要半燙半涼，可我從來不這樣做，我都是用60度的水和麵，用筷子攪拌成絮狀，稍微放涼，再加點油揉麵，幾乎也都是不粘手，加了油的面，做出來的餅表皮是比較酥的。

豆媽maomao

非常簡單 下面我交給你 和麵的盆大一些，一點一點加水和麵，這樣和麵不粘手，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：麵粉 350克、酵母 3克、鹽 8克、芝麻 10克。

1、第一步盆中放入麵粉，酵母。

2、一點一點的倒入溫水，慢慢揉勻。

3、揉成麵糰，靜置半小時。

4、將10克芝麻，鹽5克，擀成細粉。

5、麵糰擀成餅，撒上芝麻鹽，包起壓成餅。

6、放入鍋中，小火煎至兩面金黃。

7、盛出，完成。

輕輕的我的寶貝

先往麵粉裡添加適量食用油和一和，這麼活出來的面就不會粘手了。然後把和好的面用筷子分成兩部分，其中一半加冷水，另一半加開水做成半燙麵的，這樣做出來的麵食口感才會更鬆軟，慢慢揉勻，揉成麵糰。先暫時放在一邊醒著，靜置半個小時左右就可以了。

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在哈的羽揚

謝謝提問，我是愛美食的陶小淘，半湯麵是我們日常生活中，做餡餅，蒸餃，蔥油餅，等都會用到的一種和麵方式。那麼到底要怎樣做，面才不會沾手而且口感好呢？

首先，把要和的面在面盆裡分成兩半，其中的一半用70度的熱水攪拌成絮狀，加入適量的食用油和少許食用鹽，醒5分鐘。

其次，把另一半面加入適量涼水攪拌成絮狀，揉成麵糰。

最後，把醒發後的湯麵也揉成麵糰，和剛才冷水和的麵糰摺疊一起揉成麵糰，用保鮮膜蓋好再次醒發10分鐘。

這樣和的麵糰不粘手，它的特點就是既有涼水面的筋性和燙麵的柔軟，但又不會過於筋和軟，通常也會用於蒸或煎。蒸熟後的餃子皮是半透明的。

希望我的回答對你有所幫助，謝謝閱讀！

愛美食的陶小淘

如果是一半燙麵的話那另一半應該是涼的吧，我也是做麵食的，你應該做的餅累，

那我就說說我的看發，你粘手是因為水的原因，但是合面不可能不粘手的，尤其是做餅累美食，我做了四五年了都是粘手的，彆著急，合面粘手，合完了再加油，把面的表面都塗上油，這樣它就不粘手了，做的餅也好吃，加油還有一個好處，你擀餅的時候，也不粘，這樣做出的形狀好看。

謝謝我的回答就這麼多，如有不足請擔待。

鄉村啊松

你好，作為一個美食愛好者很高興回答你的問題，和麵是一個需要經驗和技巧的事情，要想和好面需要很多次的實踐才可以掌握哦，下面我就和你說下和麵的原理，和製作各種美食需要的和麵技巧方法，希望可以幫助到你，喜歡的話記得點個贊哦！

和麵原理：

在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網絡結構使之能被人們進一步加以利用。\t

和麵“三光”的方法和麵裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥要用開水燙麵，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。

1：常用熱水面：

2：常用溫水面：
溫水面團製作的食品麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。

3：常用冷水面：
冷水面團製作的食品冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。和冷水面團的方法冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰“掉勁”，俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。

4：蛋和麵：
蛋和麵是把生蛋磕開取它的液體和麵。
其和法總的可以分為：純蛋和麵、油蛋和麵、水蛋和麵三類。
A 純蛋和麵 ：把蛋打在碗內攪勻，倒在麵粉內和成麵糰或把蛋清、蛋黃分別打成泡沫然後加在一起，再加麵粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。這種做法的食品，隨沒經發酵，但特別柔軟，也富有營養價值。老年人、小孩、病人吃了沒有難以消化的感覺。
B 油蛋和麵：把蛋打入碗內攪勻，再與油同時倒在麵粉內攪勻，和成麵糰，蛋液佔80%，油佔20%。適合於製作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。
C 水蛋和麵：涼水與蛋液混合使用，水與蛋液的比例各佔50%，加工點心類的食品，在和麵時有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，並且把糖揉均勻，揉好後停放一段時間，讓糖全部溶化，可以做出食品的形狀。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，如伊付面等。蛋和麵可製作蒸、煮、烤、烙、炸各類食品，它應用範圍廣泛，具備松、軟、暄、酥等各種特點，並且加工出來的食品長時間存放不變質。

5：油酥面：
油酥面的種類油酥面是油和水和成的面。酥面在製作麵點當中必須有比較精細的技術，如果做得不好就不會起酥，做得好時，它的皮子層層薄如紙，即松又酥，吃時到口酥化。為此又成為“油酥”。油酥面分兩種，一種是清酥，另一種是混酥。清酥在和麵中分為兩種方法：一種稱水油麵或水油酥，它是用麵粉、油和水和好揉搓而成的。一種稱為幹油酥，它純是用麵粉和油和成的，但它們的共同點就是在麵粉中摻有較多的油脂。（1）幹油酥的製作方法：幹油酥一般用麵粉500克、油250克，拌合而揉、擦成的。如做一塊5000克左右的酥時，需要這樣的來回擦20多分鐘，才能擦透。擦透後，麵糰起來才有韌性。幹油酥主要是做酥製品皮子，有了它才能使酥皮分成層次，入口酥化，所以必須擦透，如果擦布透，不但製成的皮子層次不清，而且發硬，吃時也不適口。（2）水油麵主要是作油酥品種外面的皮子所用。它的特點是：做出的品種不裂縫，餡心不外流，色澤潔白、美觀。

6：水油麵的製作方法是：
用麵粉和油，再加溫水調和揉成。用料比例是：麵粉500克，熟豬油100克，溫水200-250克。做法是：將麵粉加油拌和好，再加入溫水（因油比水輕，如先摻水，後加油，油就不能調和均勻）和好揉均勻。揉時與揉麵的方法一樣，必須揉到有韌性為止。越揉越好，揉透後，做出的生胚皮子才不會裂縫露餡。

好了以上就是我總結的各種面的和麵技巧，有些自己總結的有些是網上學的，謝謝觀看，喜歡的話記得點個贊哦！

貓燈濤

可手沾食用油揉麵不粘手

關鍵字: 粘手 燙麵 用半