家乡的云15

烧饼在北方算是一种特别普遍的主食，烧饼的种类有很多，有带馅的，有不带馅的，有软的有硬的，每种烧饼它的口味也是不一样的，可以做成甜味的也可以做成咸味的，还有五香的，还有芝麻的等等，做法有很多，今天我来分享一个软硬适中，口味松软，而且又不失筋性，是用发面和硬面混合来做成的烧饼，而且加入了鸡蛋，非常松软好吃。接下来说一下具体的制作步骤。

首先要准备一下食材:

面粉600克，牛奶90克，酵母3克，鸡蛋3个，白糖50个，植物油70克。

制作步骤:

1. 先在面盆里放入300克面粉，加入3克酵母，磕入两个鸡蛋，然后把牛奶倒入搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒至两倍大。
2. 再准备一个面盆，里面放入300克面粉，加入50克白糖和70克植物油，磕入一个鸡蛋，用筷子搅拌一下，然后放入30克牛奶，继续用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个光滑的面团，这个不放酵母不需要发酵。
3. 等发面的面团发酵好了以后，里面会呈现蜂窝状，然后把它取出来和硬面放在一起，把两个面团揉均匀，一定要多揉一会儿，充分搅拌均匀才可。
4. 揉到一起，然后把它揪成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子取出来以后，揉成光滑的一个圆形，像馒头的形状。
5. 再用擀面杖把它擀平，擀的薄一些，稍微有一点点厚度，然后盖上保鲜膜，让它醒至1.5倍大。
6. 烤盘里面铺上一层吸油纸，把醒好的小面剂放入油纸上面。
7. 烤箱提前预热，放在中层，180°先用上火烤十分钟，取出以后翻一个面，然后继续，180°改用下火继续烤上十分钟就可以出炉。

烹饪小提示:

1. 发面的面团发酵的时候一定要提前看一下，如果里面呈现蜂窝状，就可以拿出来去揉面了，不需要等很长时间，如果发酵过了之后就会发生很酸的情况，就要在加入碱粉去中和，这样反而会影响口感，所以一次发酵好是最好的。
2. 我写的白糖的用量可以适当的增减，如果使喜欢吃甜的可以多放一些，不喜欢吃甜的少放一些白糖即可。
   
   

铲子爱厨房

烧饼的由来

烧饼是由我国唐代极盛一时的"胡饼"发展演变而来的。 它是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下"胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉"，芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。

烧饼的种类

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

那种最好吃？

烧饼到底哪种最好吃？那真是仁者见仁智者见智，不同地区，不同饮食习惯，对烧饼的偏好也是不一样的。

比如北京地区喜欢芝麻烧饼，河北地区喜欢油酥烧饼，陕西地区喜欢半发面的馍馍拿来泡，还有黄山地区的蟹壳烧饼等等。

地区不同，烧饼的做法和大家的喜好程度都不一样呢。

亲亲到底喜欢什么样子的烧饼，还要看自己的爱好啦！

今天蓝猪坊来分享2款自己做的烧饼吧！

滋味十足的鞋底烧饼

4，在加了葱油的面粉里加入盐和处理好的小茴香和花椒面，混合均匀，做成调料面糊。冷却再用

11，烤箱180度预热，把烤好的烧饼放到烤盘上，正反面刷油，，再烤8分钟

老北京芝麻酱烧饼

材料：

　　A;中筋面粉500g，酵母5g，水300g。

　　B;芝麻酱180g，花椒和小茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量

　　C;老抽10g，水10g，生的白芝麻适量

　　做法：

　　把材料A的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了

　　2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次

3，把材料B除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~

　4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到

　5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作

6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。

7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻

　8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟

9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟

营养师蓝冰滢

经常吃博山肉烧饼,早晨一块五买上个肉烧饼，再来碗油粉，像我饭量小早餐够吃了，太香了！有时忍不住吃两个。一般来晚就得排长队。

肉烧饼在淄博地区很有名，它是用碳火炉烤的，皮是一面脆有芝麻，另一面软，肉馅贴在里面薄薄的一层，烧饼做的这么薄是不多见的，老远就闻见葱花夹着肉香的烧饼，咬上一口外酥里嫩，还夹杂着芝麻香，《舌尖上的中国》也曾经来挖掘过的特色美食，老板娘说关键在面和火候上。

在家可以用烤箱做

材料

面粉500克，猪肉280克，葱200克，酱油、盐、姜、花椒油适量，酵母5克，芝麻、鸡粉适量

做法

●把面粉，酵母适量的盐加入清水和成面团，五花肉清洗干净，剁成肉馅，加入姜末、适量酱油，盐，鸡粉。花椒提前泡成花椒水，加入肉馅，沿着一个方向搅拌，使肉馅搅打上劲，葱切碎备用。

●发好的面就成小剂子，用擀面杖擀薄， 放上肉馅再加上葱末包成类似小包子，放一边饧10分钟，然后蘸芝麻，用手按扁要擀薄一些，然后放入垫纸的烤盘，220度预热10分钟，烤7分钟左右顶部鼓起来，颜色金黄就可以了

●提示：发面要发恰到好处，不能发过，也不能发的不足，发到原来一倍半左右，也有用老面发面。擀的饼一定要薄而不露馅，烤箱的不如碳火炉的地道。

阿娇小灶台

烧饼是一种深受大众喜爱的传统小吃，它的做法并不难，但是做法种类挺多的。下面与大家分享一种芝麻烧饼的做法。

材料：面粉500克，炒熟芝麻适量，芝麻酱，酵母5克，香油，椒盐。

做法：1,面粉加入酵母拌均，倒入温水和成面团，盖上保鲜膜，发酵半个小时。

2,芝麻酱加入香油调稀。

3,面团发酵至稍微变大，取出揉搓排掉气体。

4,撒点干粉，把面团擀成薄面片，倒入芝麻酱，并抹均匀。再均匀撒上适量的花椒盐，及少许盐。

5,把面片卷起来，一边卷一边拽。

6,切成大小均匀的段，并两边往上捏起。

7,封口，弄圆后，轻轻压扁。

8,一面抹上酱油，再沾上芝麻（沾满）。

9,均匀摆放在烤盘内。

10，烤箱预热后，送入烤箱，上下火180度，烤制20分钟即可。（没有烤箱也可以用平底，小火烙至两面金黄）

咸香酥脆的烧饼就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

小小巧妈

油酥烧饼作法：

用料：中筋面粉500g、温水290g左右、盐3g、干酵母5g、

油酥：植物油50g、中筋面粉50g、盐2g、五香粉3g、（此配方可以做八个大烧饼）

步骤：

1、将面粉水酵母混合、用足力气把面揉、面揉完放一边发酵一小时左右、、、

2、乘面发酵的空档时间、做油酥：油烧热再把热油倒入面粉（50g）里、面里提前放入五香粉搅拌均匀、、、

3、面团发酵至原先的两倍大、用手指蘸点干面粉在面团里戳洞、看到面团洞口有轻微回缩、或不回缩均可、、、

4、面团取出来排气、用双手把面团拍平盖上保鲜膜、松弛15分钟左右、、、

5、然后擀开、把油酥均匀抹在松弛的面团上、、、

6、把面从上至下卷起来、、、

7、把卷好的面皮切分成八等份、、、

8、把每一份切开的面团两头都捏牢、防止油酥漏出来、、、

9、然后把面团立起来往下按平、擀成圆形面饼、用擀面杖擀开擀圆、、、

10、擀好面饼后、在面饼表面抹油、撒上芝麻、、、

11、面饼放入透明锅盖不粘锅中（油面朝下）盖上锅盖中小火加热、、、

12、看到烧饼发起了、再在表面抹一层油、、、

13、翻面继续、煎至两面金黄色即可、、、

14、为了达到更脆的效果、再将煎好的烧饼放入烤箱中炉温180度烤10分钟左右、、、

15、香脆可口酥香的烧饼就大功告成了、叫上你的朋友家人一起享用吧！

嗨嗨食悠哉

我吃过很多很多种烧饼，但是我认为最好吃的是这三种。。。

椒盐芝麻烧饼

香酥可口的芝麻烧饼，老北京的传统小吃，层层的麻酱椒盐味道混合着微微的烘烤火气，咬上一口，满口流香。

— 准备材料 —

面粉：300g

干酵母：10g

芝麻酱：30ml

鸡蛋：1枚

白芝麻：20g

盐：10g

花椒粉：15g

— 制作步骤 —

1. 用250ml 温水（不超过35℃）溶化干酵母，然后加入到面粉中并搅拌均匀，再把面粉揉成面团，揉按到面团中没有干面粉即可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好，放在室温下发酵1 个半小时。

2. 取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，如果觉得过稠可以再加一些水继续搅拌，直到把芝麻酱搅拌成稀糊状。

3. 在稀释过的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌均匀。

4. 面团发酵好后（面团里出现大量蜂窝），在案板上撒上薄面，然后反复揉按面团至光滑。

5. 在案板上把面团按扁，然后用擀面杖擀成一张约3mm 厚的大面片，把调好的芝麻酱汁洒在面片上，用汤匙抹平，再把面片从一端开始卷起来，卷成一个筒状。

6. 用刀把卷好的“面筒”切成5cm 宽的小剂儿，取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，这时注意不要让芝麻酱汁漏出来。

7. 把处理过的小剂儿用双手搓圆，然后在案板上按成小饼的形状，制成椒盐烧饼坯整齐地码入涂过油的烤盘，码的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发粘连。

8. 鸡蛋在碗中打散，在码好的椒盐烧饼坯上刷少许蛋液，然后撒上白芝麻。烤箱用170℃预热10 分钟，然后放入椒盐烧饼坯，用上下火烘烤20 分钟即可。

黄桥烧饼

— 准备材料 —

面粉：350g

猪油：50g

猪肉馅：200g

白菜：200g

葱末：10g

鸡蛋：1个

白芝麻：20g

酵母：3g

泡打粉：3g

酱油：15ml

料酒：10ml

白胡椒粉：3g

盐：3g

芝麻香油：15ml

麦芽糖：5g

— 制作步骤 —

1. 在面粉（250g）中加入酵母、泡打粉和适量温水，搅拌均匀，和成面团，用保鲜膜包起静置30分钟。

2. 在面粉（100g）中加入猪油混合均匀，拌匀成油酥。

3. 白菜切成末，挤去水分，加入猪肉馅、葱末、鸡蛋、酱油、料酒、白胡椒粉、盐和芝麻香油，沿一个方向搅打上劲儿成馅料。

4. 将醒好的面团揉搓成长面棍，再分成20个小剂子。

5. 取一个小剂子擀成牛舌状，表面抹一层油酥，软后卷成卷，横放在案板上，压扁后擀成圆面皮。

6.圆面皮内包入适量馅料，捏成包子状，收口向下，压成扁圆形，放入烤盘中。

7. 重复做法5、6，将所有面皮包和馅料包好。

8. 用50g温水将麦芽糖化开成糖水，刷在烧饼生坯表面，然后撒上白芝麻。

9. 烤箱调至200℃，预热后，将烤盘移入烤箱，烘烤20分钟即可。

— 小贴士 —

如果没有烤箱，也可以用平底锅小火煎熟。

猪肉馅要选用肥瘦相间的，这样吃起来比较香。

如果没有麦芽糖，也可以直接刷清水。

胡椒饼

刚出炉的胡椒饼，捧在手心，香气扑鼻而来，一口咬下去，肉香、葱香及胡椒的香在口中久久缭绕，令人回味再三。

— 准备材料 —

面粉：500g

油：15ml

白芝麻：30g

鸡蛋：1个

大葱：1根

猪里脊肉：300g

泡打粉：5g

酵母：5g

五香粉：5g

白胡椒粉：3g

鸡粉：5g

盐：3g

白砂糖：5g

料酒：10ml

酱油：20ml

芝麻香油：15ml

— 制作步骤 —

1. 用适量温水将酵母化开成酵母水。

2. 面粉中加入泡打粉、油、酵母水，再加入约150ml冷水，搅拌均匀，揉和成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。

3. 猪里脊切成肉丁。大葱切成较大碎粒。

4. 将里脊肉丁、大葱碎放入大碗中，磕入鸡蛋，加入五香粉、白胡椒粉、鸡粉、盐、白砂糖、料酒、酱油、水（15ml），沿一个方向搅打至有黏性，最后加入芝麻香油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟入味。

5. 面团醒好取出，继续揉和5分钟，然后搓成长棍形，再分成6个均等的剂子，并用擀面杖擀成直径10cm的面皮。

6. 取适量馅料放在面皮中，包好，封口捏紧

7. 用擀面杖轻轻擀成圆饼。

8. 在面饼表面刷上少许水，撒上白芝麻，码在烤盘中。

9. 烤箱调至200℃火力，预热后将烤盘移入烤箱，烤约20分钟至表面金黄色时即可。

— 小贴士 —

因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀，所以码入烤盘时每个之间要留出一定的空隙，以免粘黏。

每家烤箱的性能都不一样，所以烘烤时要注意观察，以调整火力和时间。

犀流商界

食材准备：面粉300克，温水250克，酵母粉4克，白糖3克。油酥：面粉40克，五香粉4克，盐3克，食用油50克。干面粉适量。

烹饪步骤：

1、酵母、白砂糖、温水倒入面粉中。白糖是促进发酵的。

2、将面粉和酵母水搅拌成稀泥状。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。

3、趁面团发酵的时间，做油酥，碗中倒入面粉，五香粉和盐，锅中将油烧热，趁热倒入碗中，五香粉的味道瞬间弥漫开来。搅匀即可。

4、案板上撒面粉，发酵好的面团倒在干面粉上，面团非常粘手，所以我们借助干面粉来操作。

5、将面团用手整形，慢慢推开，整成长方形。粘手的时候手上就沾些干面粉。

6、均匀地刷上做好的油酥，喜欢吃葱花的，也可以撒上一些葱花。

7、将刷好油酥的面片，卷起来，分成8份。油酥不要太稀太多，否则这一步油酥就会流出来。

8、两头捏紧。将两端压到下面收好口。粘手的时候还是借助干面粉来操作。

9、收口朝下，放在干面粉上，盖上保鲜膜，继续醒发15分钟。

10、案板上撒上白芝麻，醒发好的面团放到芝麻上面，擀成长方形，擀的时候芝麻也就粘上去了。

11、烤箱预热175摄氏度，烧饼放在铺好的油纸上，入烤箱中层烤20分钟。注意上色情况。

12.制作完成，香酥好吃的芝麻烧饼制作完成！

总结：

没有烤箱的，可以用不粘锅或者电饼铛烙，若是用普通炒菜平底锅或者电饼铛，可以适当的在锅底刷一层油。烙至两面金黄就可以了。由于面团和的比较软，所以这道烧饼即使凉了，放上两天也不会硬。喜欢吃甜的，可以将馅儿料换成白糖馅儿。

繁华伟伟

大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个香酥芝麻烧饼的做法。这个做法非常的简单，不用揉面。也不用烤箱，筷子一搅，做出来的烧饼外皮酥脆，内里柔软，咬一口直掉渣。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

温水：350毫升

芝麻酱：3勺

盐：1勺

花椒粉：1勺

油：30毫升

【步骤】

1.在面粉中加入酵母、少许白糖促进酵母发酵，不吃糖的可以不放，分次加入温水，边加边搅拌，最后搅拌成粘稠的面糊，这个面糊搅拌起来会比较吃力，搅拌好以后盖上保鲜膜醒发至2倍大。

2.接下来调一下芝麻酱，在碗中加入芝麻酱、盐、花椒粉、刚烧开的热油搅拌均匀。

3.发好的面团取出排气，面板上多撒一些干面粉防粘，利用擀面粉把面团整理成面片，最后用擀面杖擀成长方形的面皮，在面皮的表面均匀的涂上一层芝麻酱，注意边缘处不要涂抹。

4.从一端卷起，分成大小均匀的面剂，把每个面剂的封口处捏紧再整理成圆形的生坯。

5.在生坯的表面薄薄的刷上一层水，撒上白芝麻，用手按压紧实，防止芝麻掉落。

6.平底锅刷油，全程小火，锅微热时正面朝下放入饼坯按扁，在饼皮的表面刷油，盖上锅盖烙2分钟后开盖翻面，烙至两面金黄，按压快速回弹，大概6、7分钟饼已熟透即可出锅。

外酥里软，浓浓的芝麻酱香，孩子非常爱吃，赶紧动手试试吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！

丹姐小厨

烧饼的做法

食材：

面粉500克、酵母10克、

芝麻100克、盐10克、

花椒10克、油60克

做法：

1、用温开水把酵母粉溶开，然后加入到面粉里面，搅拌均匀后和好面，放置在一旁。

2、等到面团发好至原来的两倍以上之后，把面团从盆里拿到案板上，在案板上撒一些面粉，把大面团分成大小均匀的小面团，用手把面团压瘪。

3、等到把全部的小面团压成面饼之后，在面饼上刷上一层油，然后均匀的撒上椒盐粉

4、在把做好的面饼卷成小卷拉长。

5、把拉长的卷面饼分成大约30克大小一个的剂子，注意：剂子的两头要做封口，把边缘包在里面。

6、再把将剂子拉长，两边向中间折叠成比较厚的面饼。

7、把面饼用手压瘪，注意要薄厚均匀一点。

馨馨美食小厨

小伙伴们好，我是阿水[大笑]，很荣幸回答题主的问题

用料

中筋面粉 500克

温水 290克左右

盐 3克

干酵母 5克

植物油 50克

中筋面粉 50克

盐 适量

五香粉 3克

做法步骤

1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

4、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、然后擀开，油酥均匀的抹在上边。

6、把面从上至下卷起来。

7、分成八等份。

8、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。

9、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

10、擀好后，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。

12、看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。

13、翻面继续，煎至两面金黄色即可。

14、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

關鍵字: 烹饪技巧 做成 美食