手机里信箱垃圾桶里堆叠的博彩广告，构成了大多数人对澳门的印象——那个赌博合法的地方呀！除了读博，澳门还有很多不为大众熟知的一面，例如，澳门的美食是真的多。

澳门占地不算大，一条街上常常是，左边五星级宾馆林立，右边开着一排露天大排档。就算不是为了赌，光是打卡咖喱牛杂、双皮炖蛋或是海鲜火锅就值得你专门跑来一趟，“土生葡国菜”更是不能不尝。

简朴的黑沙公园餐厅，与五星酒店相映成趣。摄影/蒋得好

葡国鸡丨纯土生葡国菜

澳门被葡萄牙租借了400年，远渡重洋的葡萄牙人在政府的鼓励下跟当地女子通婚，甚至还将他们在印度、东南亚等地的家眷接到澳门生活。这群人便成了最早的“澳门土生葡人”。

土生葡人吃的就是“土生葡国菜”，葡国鸡正是其中的经典。这道菜有浓郁的咖喱香气，姜黄粉烹调的鸡肉里，有土豆、洋葱、黑橄榄和葡萄牙香肠。夹起一块送入嘴，鸡肉辛香微辣。橄榄油和黑水榄是属于葡萄牙的，咖喱是印度的味道，椰浆有泰国的风情，鸡又是粤菜的标志。一盘菜融汇中西。

葡国鸡。图/openrice

马介休丨咸鱼一条

马介休其实就是葡萄牙人钟爱的腌制鳕鱼。正宗的葡萄牙马介休非常咸，吃的时候需要提前三天浸泡在清水中，并且每天更换2次水。土生葡人用马介休创造出了近千种食谱——马介休球、薯丝炒马介休、烧马介休等等，炸马介休球是最常见的。炸过的马介休肉质鲜嫩，带有微微的咸香，外皮金黄酥脆，里头鱼肉和土豆泥交融，口感绵密，其中还能尝到洋葱、芹菜的香气。很多餐厅会将葡国香肠加入其中，用来增添烟熏香味。

图/网络

葡式蛋挞丨肯德基蛋挞的秘方源头

肯德基葡式蛋挞的秘方，是从澳门的“玛嘉烈蛋挞店”买来的。玛嘉烈的蛋挞店，其实是从她的前夫安德鲁的饼店里分出来独立经营的。她家的蛋挞奶香浓郁，蛋挞挞皮层次分明，蛋奶馅的味道甜腻，简直是嗜糖者的福音。

玛嘉烈蛋挞。图/openrice.com

猪扒包

“中式汉堡”猪排包在过去是澳门政府用来救济穷人的吃食，但现在俨然成为普通人生活中的快餐美味。最开始，大利来记咖啡店的澳门厨师教老板用葡萄牙香料腌制肉类，老板还向中餐厨师学习如何将猪扒制作得更嫩滑，一来二去，夹着一整片猪扒的面包就被发明了出来。用柴火火炉烘烤的原始猪扒包外皮酥脆，咸香入味，更加美味。

猪扒包。摄影/ JJ baby

咖喱牛杂丨澳门“卤煮”

粤菜在澳门也是根深叶茂，从未分离。充满生活气息的牛杂作为广东街边小吃的代表，澳门当然也有。只不过澳门的牛杂则充满了辛香的咖喱味。先挑选好各式牛的内脏，经过清洗、卤制等工序，就可以拿出来贩卖了。粉口的牛蒡、香弹的牛肺、软烂弹牙的牛筋、劲道的牛肠、爽口的百叶、坚实的牛肚再加上一块清爽的萝卜，算是一碗牛杂的标配。

牛杂。摄影/ JJ baby

但是澳门牛杂的灵魂在于咖喱，没有咖喱的牛杂不是澳门口味。在当地，每家店的咖喱味道都有不同，大多从东南亚进口，还搭配了中国的八角桂皮等辛香料，来丰富咖喱的香气。

咖喱鱼蛋和咖喱牛杂一同售卖。图/ Google

两袖空空地从赌场里出来，发现口袋里还剩几枚硬币，走在澳门的马路边，不如来碗牛杂暖暖心吧！

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文丨落落

图编丨袁千禧

设计丨Q年