容小厨9446142583717
川菜本来就做的味道呀，非常有名呀。这个大家都知道。我们现在的家庭条件都好了，吃肉也是家常便饭。回锅肉为什么好吃。肥而不腻、色泽红润、味浓鲜美、营养丰富。可能是这道菜的灵魂。
主要食材：猪肉，青椒，蒜苗，豆瓣酱，白糖盐等调料。起锅烧油蒜末姜爆香放入切成小块片的回锅肉炒至出油变色、放料酒少许再加青椒炒两下放，盐、陈醋、豆瓣酱、生抽少许．老抽少许．糖调味．再放蒜苗炒几下即可出锅．做好的回锅肉．肥而不腻、色泽红润、味浓鲜美，肥而不腻，营养丰富。
轩轩和欧可爱美食
我是一个地地道道的四川人，所以很高兴和大家探讨这个问题……
做作为我个人来讲，出生在农村，不是城镇的边缘，而是地地道道的山嘎嘎角落里面的老农村，从小吃的就是自家种的蔬菜，啥子萝卜，大白菜，老黄瓜……至于肉，平时根本不能想，因为想也没得给你吃的，养的猪，鸡，鸭都是卖钱的……每年过年的时候会买一点点肉，腌腊肉，要吃一年，说的是一年，其实也就不到十回，一年到头可能也就只有春节的时候才能吃上新鲜肉，那个时候刚买回来还没有腌的时候，家里长辈就会炒一道四川人都会的回锅肉……加点蒜苗在里面，那味道简直就是不摆了，从来就没有吃到很足，因为人多，大家都只能尝鲜，回锅肉也就是我们一年到头的盼头……
后来慢慢长大了，到了外省的大城市，也有钱下馆子了，知道了新鲜肉还可以做成很多种吃法，比如啥子红烧肉，粉蒸肉，咸烧白，甜烧白等等……但是每道菜好像都只能吃一点点，也不下饭，最终都还是要炒一道回锅肉来下饭，外省的厨子做出的回锅肉始终吃不出那种味……不是肉太肥……就是没有蒜苗，要不就是没有辣椒……唉，一把辛酸泪[流泪][流泪][流泪]……
后来每一次回老家，都必须去城里饭馆点一道回锅肉，再加一道毛血旺，那简直能吃3大碗饭，后果就是每回一次老家，体重就飙一点……后面慢慢的要在外省久待，为了自己的食欲，也就马马虎虎学了这道菜，偶尔自己也会做来给家人吃……所以以我的看法来说，这个四川回锅肉就是我童年的见证……童年的美好是留在了记忆里，见证童年的回锅肉却是现在对童年的回忆，永远也忘不了[呲牙][呲牙]
筱玉YU
大家好，我是居家好男家驹，很高兴能回答这个问题。
“吃再多山珍海味，为什么感觉四川人也忘不了回锅肉”这个问题提的很好，我也是四川人，虽然现在已经工作多年，吃过无数美味，但是，我始终记得我去过的酒楼、饭店、苍蝇馆子等，无论多么高档的场所还是多么普通的路边摊，最后下饭点的最后一道菜都会说“老板/服务员，再来份/个蒜苗回锅”。现在虽然是疫情期间，但是我在家里依然会做各种回锅肉菜系，我觉得作为四川人，这就是来源四川人的一种情节，这种情节从古影响至今，回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思，所以这是道家喻户晓的菜，几乎家家户户都会做，而且做这个菜来下饭是最合适不过的了，搭配我们的辣椒酱，那简直甭提多好吃了。
另外，这个回锅肉是百搭菜，能和回锅肉做朋友的太多太多了，又有哪些山珍海味能够与之媲美，我觉得回锅肉简直是川菜中的霸主，川菜之精髓所在。
作为四川人又怎能忘记这份情节，在任何地方吃饭的时候都会想起这道从小陪伴长大的回忆。
希望我的回答，你能满意，喜欢我的就关注我吧！
请你叫我轩哥
回锅肉是四川名菜，家家户户都能制作。口味独特，色泽红润，肥而不腻，入口浓香是下饭的绝佳好菜。回锅肉不仅仅是美味，更是一种情怀，或者是一种回忆。下面我也介绍一下回锅肉的做法。
首先准备回锅肉500克，青红椒50克，洋葱20克,生姜，蒜头，葱，芹菜，大蒜各10克。调味料豆瓣酱，豆士，味精，生抽，料酒。
第1步起锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下，烧成金黄色取出，刮洗干净。
第2部锅中倒入水，放入姜片，葱段，料酒大火烧开，将五花肉放入锅中煮至用筷子能插到穿透即可捞出来备用。
第3步把五花肉切成大薄片，越大越薄越好，这样炒着更入味，吃着更爽口。将青红辣椒洋葱切成块，生姜蒜头切成片，芹菜大蒜切成段。
第4步热锅倒入油，放入切好的五花肉，小火炒到微微金黄色，放入姜片蒜片，炒出香味，再加入豆瓣酱，豆豉一起翻炒，炒出豆瓣酱的香味以后再放入青红辣椒和洋葱，翻找几下断生。
第5步加入调味料，生抽和味精，再加入芹菜和大蒜。翻炒均匀就可以出锅了。
我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。
小厨师美食
很高兴能回答你这个问题，
回锅肉的美，全来源于它色艳，味美，浓厚，咸鲜微辣，尤其是你劳累了一天饥肠辘辘的时候来上一碗热腾腾香喷喷的米饭
还有一盘汁红油亮，肥瘦相间的回锅肉，那油亮多汁的肉片上点缀着一颗颗黑亮亮的豆豉，伴着深绿色的蒜苗之间，夹在一起放在米饭上，拨进嘴里，那个香喷喷的滋味和满足，霎时间，只想闭上眼睛好好享受！
老话说：入蜀不吃回锅肉，等于没来过四川，在四川，家家都会做回锅肉，下面来讲讲回锅肉的做法！
首先是选肉，首选二刀肉！
二刀肉的特点是肥瘦相间，不容易分离，更容易形成灯盏窝。
然后是煮肉，把二刀肉洗净下入锅中，锅中放料酒，葱，姜，干花椒，水开煮十分钟左右，至肉⑦成熟即可，这样煮出来的肉口感好，也更容易煸炒出灯盏窝，！
下来把肉切成两毫米左右厚的片，起火烧油，下入肉片煸炒，炒至肉片弯曲微卷，下入豆豉和豆瓣提香。
然后加入味精，鸡粉，下少许白糖，最后下入蒜苗，翻炒后即可出锅，成品色泽油亮，肥而不腻，不愧为四川名菜！
另外还有广汉的连山回锅肉，连山回锅肉的特点是肉片很大，至少三指宽，手掌长，炒出来肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，颜色红亮，尝过以后，记忆犹新，简直是人间美味！
这是一个我外地人对回锅肉的一些看法，可能不如四川人理解的深刻，但是我写回答的时候口水已经忍不住了！
美食阿林
四川人为啥走到哪里都忘不掉回锅肉的味道？川人做回锅肉，那是一绝，只要走出四川，大家最好别在餐馆里点回锅肉，那是太不正宗了，外厨子做回锅肉，通常会把肉煮得太耙（烂），刀工也切得厚，而啥都敢放，外地厨子沒经过四川美食文化的熏陶，他们怎么能做正宗的川菜呢？回锅肉，看似简单，其实要做好也不容易，但四川人肯定能做好，而且做法简单，首先，食材的选用：精选带皮五花肉切成6一8厘米见方肉墩1块，把拍烂不散的老姜放入锅，加清水，将肉煮到刚好熟，捞起放凉，用刀将肉斜飘切成薄片，红头蒜苗约4两，斜飘着切成约4厘米小段，豆瓣酱约25一30克，花椒少许，白糖约3一5克搅匀在豆瓣酱里，醋约2克。将锅烧热，倒入菜籽油约2两，油温约80一90度，放入花椒，倒入切好的肉片，翻炒，等锅里肉爆起卷卷，倒入白糖搅匀的豆瓣酱，继续翻炒约3分钟，倒入蒜苗，翻炒约20秒，尝尝咸淡，跟据自己口味放盐，关火，放入约2克醋提味，记住哦，提味醋一定要放！起锅！此菜特点：青蒜苗的嫩白绿相间，再配上晶莹剔透的微卷儿的肉质，色泽金黄鲜美，入口焦Q香鲜，肥而不腻，纯粹正宗的四川味道直接到达你的味蕾，爽到停不下筷子！做法就这么简单，这才是家的味道！[可爱]
柒0姐的生活
很高兴回答你的问题
四川人喜欢川菜，这是不争的事实！即使外边有好多山珍海味，令四川人留恋的永远都是川菜里的那几道家常菜，俗话说得好，金窝银窝不如自己的狗窝，四川人一直比较务实、虚头巴脑的东西少整！还有就是四川菜普遍偏辣，吃起来味道巴适的很，再加上四川盆地湿气较大，两天不整点辣椒，心里头慌得很！
忘不到的不只是回锅肉、还有麻婆豆腐啊、宫保鸡丁啊，火锅啊等等！流口水了！原谅我！
像粤菜啊什么的！整个菜系普遍偏淡！吃在口里真的没味！还是川菜巴适！
半夏四蜜
回锅肉相当好吃而且下饭，我也特别爱吃，我的做法很不错，我来介绍一下我做的方法。
首先食材准备后腿肉一块，青蒜苗一把，大葱一段，生姜一块，小米椒3个，大蒜三瓣，食盐一勺，白糖一勺，豆豉一勺，豆瓣酱一勺，生抽一勺，耗油一勺，，味精少许，料酒两勺。
做法:第一步：选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉，将猪肉清洗干净之后，起锅加入大量清水，猪肉冷水下锅，再切点姜片，葱片放入锅中，加入2汤匙料酒，然后大火煮熟！
第二步：在煮肉的过程中，先把配菜切一下，将蒜苗根部拍扁，然后斜刀切成寸段，接着把剩下的生姜切片，大蒜切片，大葱切段装盘备用！第三步：等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕，又薄又大的口感是最好的！
第三步：等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕，又薄又大的口感是最好的！
第四步：起锅，加入少许食油滑锅，然后将肉片，放入锅中，煸炒至肉片微微卷起，然后放入1汤匙的豆豉，炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入小米椒，姜片，葱片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入少许味精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒入味！
第五步：到这里，肉片已经非常的香了，将青蒜苗，放入锅中大火翻炒1分钟，等青蒜苗断生后即可出锅装盘！
这样我做出来的回锅肉超级好吃，大家可以尝试一下，非常好吃哦。
董小厨在北漂
吃再多山珍海味，为什么感觉四川人忘不了回锅肉？回锅肉色香味俱全，是下饭神器。
回锅肉是川菜里的一道有名的家常菜，家家都会做，家家做的风味又各有不同，但人人都爱吃。它之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮，再下锅炒，由于经过了二次烹饪，顾名思义回锅肉。
做回锅肉一般选择猪的坐墩肉（猪屁股上的肉）、五花肉。肥瘦比例刚刚好。
回锅肉可以搭配青椒、莲花白、蒜苗……各有各的风味，今天我们做一道——蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉
【食材】五花肉、香蒜苗
【调料】郫县豆瓣酱、豆豉、老姜、花椒、大葱、生抽、白砂糖
【做法步骤】
1.将五花肉表皮的猪毛烧干净，然后清洗干净。
2.锅中加适量清水，放入五花肉、老姜、大葱、花椒几粒一起煮制，煮到五花肉8成熟即可。
3.五花肉切成均匀的薄片。
4.锅热，倒入少许食用油，润一下锅，下入五花肉煸炒，直到炒出肉中的肥油，五花肉变成透明状。
5.放郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、香蒜苗杆、花椒，一起炒匀，炒出香味红油。
6.放入一小勺生抽、一小勺白砂糖调味增香。
7.放蒜苗叶，翻炒几下即成。
一盘色香味俱全的回锅肉就出锅了，赶快来几碗米饭！
【温馨提示】
1.这道菜炒制时必须用郫县豆瓣酱，豆豉，否则回锅肉就失去了灵魂。
2.五花肉一定要先煸炒出肥油，吃着才会肥而不腻。
3.因为这道菜里放了郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、所以没另放食盐，如果您的口味较重，可以放少许食盐。
我是爱做美食的明朗妈，制作美食是我生活中的一大乐趣。每天我都会和大家分享美食的制作方法，欢迎大家关注点评，谢谢！
明朗妈2015
吃再多山珍海味，为什么感觉四川人也忘不了回锅肉？
大家好，好的回答如下：
在这个物质充沛经济条件变好的年代，想吃吃山珍海味也不是那么困难了。时不时的来个聚会，邀上三五好友。吃着山珍海味，侃着天南地北。可是当喧闹淡去，当我们在家为一日三餐发愁时。总有一种味道在记忆里浮现，这就是家的味道。
回锅肉是怎么形成的
人们想到川菜，首先想到的当然就是回锅肉了。虽然他很普通，但却称得上是川菜的化身和翘楚。
所谓回锅，其实就是二次烹调的意思。它起源于四川的普通农户家庭，普通而又无可代替。
为什么四川人喜欢和忘不了回锅肉呢
四川人是米饭为主食，喜欢回锅肉一方是应为它醇厚浓香的口感；另一方面就是因为他比较下饭，回锅肉配米饭谁不喜欢呢。
正因为它来自农村，出自最普通的一日三餐。也许它是代表着妈妈和奶奶的手艺，所以使人无法忘记。这不仅仅是一种菜的味道，而是一份亲情和乡愁。
谢谢大家的阅读，我是美食余掌门。一个爱生活爱美食的耙耳朵。食无定位，适口者珍。很荣幸能把我知道的美食知识分享给大家，感兴趣的朋友可以关注我。如果你有好的方法和经验希望你评论留言相互学习，祝大家生活愉快。
