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小面、肥腸小面。麻辣鮮香、湯水熱烈,想想就要口水直流的美味。肥腸小面咱吃過幾回，說心裡話，那是真真的好吃。但總在外面吃錢包受不了，就自己琢磨了一個肥腸小面的方子，您要是喜歡的話可以嘗試下。
一碗麵要做到筋道好吃，爽彈的手擀麵是這碗麵的載體，湯汁香濃的澆頭才是它的靈魂。小面好吃，湯水是關鍵，這是很多人都明白的理兒，可為什麼在家就咋做不出麵館裡的味道呢?這裡面啊，是有些小竅門的。
【材料】
手擀麵250g、熟肥腸300g、油25g、雞湯500g、麻椒1/2茶匙、八角3個、花椒1茶匙、大蔥1根、生薑1小塊、香葉適量、桂皮適量、燈籠椒適量、泡椒適量、郫縣豆瓣醬3湯匙、白糖3茶匙、麵醬2湯匙、陳醋3茶匙
【做法】
1、把泡椒燈籠椒切碎，熟肥腸切開用開水焯燙去除油脂。大蔥白切成小段，生薑切成薄片。
2、把花椒粒、桂皮段、八角、香葉等香料放到炒鍋裡用小火焙乾。
3、把焙乾後的香料研成碎末。
4、炒鍋裡倒入油，放進麻椒裡、生薑片、蔥白、燈籠椒用小火煸炒。
5、放進郫縣豆瓣醬、麵醬用小火炒出紅油。倒入雞湯或豬骨湯，放入泡椒大火煮開。
6、煮好的紅油湯汁潷出裡面的香料不用，留湯汁。
7、鍋裡倒進少許油、白糖，用小火炒成油糖汁。
8、放進處理好的肥腸用小火煸炒，煸炒到肥腸起泡並裹滿醬汁後烹入陳醋，陳醋可去除肥腸的腥膩味道。
9、把紅油湯汁倒進炒鍋，調進做好的香料粉。大火煮開後改用小火燉煮，燉煮十幾分鍾入味後盛出備用。手擀麵煮好後澆進幾勺燒好的肥腸湯汁，拌勻即可開吃。
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