柳育龙
作为一个美食领域的创作者，下面我就给大家解答一下这个问题。
首先，洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统美食小吃。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面粉，然后上屉蒸熟。然后在配些蔬菜，加入调味料炒食。
其次，有些地方还将洋芋擦擦称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”，洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。其实洋芋就是土豆，而擦擦是用来将土豆擦成丝的一种工具。洋芋擦擦就以土豆为主料，再加少许白面加工制成，这道美食深得陕北人喜爱，现在有很多人也越来越喜欢吃洋芋擦擦。洋芋擦擦的起源是在某个困难时期，连年饥荒，让饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。
洋芋擦擦的制作比较单一，就是把土豆去皮洗净，用孔较大的擦床擦丝后拌入面粉（小麦面、玉米面、高梁面、荞麦面均可），加少许食盐拌匀后入蒸笼蒸制25~30分种后倒入盆中稍凉后用筷子拨散，它既可蘸料汁食用也可加入其它辅料经炒制食用。
最后，给大家说下一种蘸料的吃法，青尖椒一个，大蒜4~5瓣，都刴成粒状放碗内，锅中加油2、3小勺，下入花椒20粒爆香后捞出花椒，趁热将油炝入碗内后加入生抽4勺、醋4勺、水一小酒杯，加少许味精即可（不用加盐）爱吃辣可加入油辣子。至於炒食你可根据个人喜好加入其它辅料炒制即可。
以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！
杨阳阳美食
洋芋擦擦算是陕北的特产吧，洋芋擦擦在陕北、山西晋西，甘肃陇东等地也在食用。咱延安好吃的还是蛮多的
洋芋擦擦：取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵可口，久吃不厌。
面皮 主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。在配上自己喜欢吃的黄瓜或者豆芽之类的蔬菜 调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等 吃着也是美味至极。
煎饼：延安的煎饼和西安的煎饼完全不同。延安的煎饼用精制荞麦在一个扁平的锅上摊成一张张巴掌大的薄饼，卷上特制的豆腐干、凉菜、炒菜、酥肉、热豆腐、猪耳朵等等。有两种吃法。一种是加凉汤，再加上辣椒油等等。一种是不加凉汤，只加辣椒油、醋、蒜泥、芝麻等。
凉粉：由纯天然植物绿豆或荞麦加工而成，清爽可口，酸、辣、香味具全，具有清热解毒，消暑止渴之效。一般1元/碗。
果馅：把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。
油馍馍：圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。
钱钱饭：粗粮精制的钱钱饭。黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。豆钱二成米八成，对掺起来，逐次下锅，待豆钱半熟时，再放小米。可驱寒保暖，通体舒泰。据说貂（婵就）是常钱钱饭才变得美艳动人的。
米酒，吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”足见米酒的引人之处了。
碗砣。用荞麦仁加水渗透碾压掺成糊状而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。
延安在路上
准确来说洋芋擦擦是陕北地区的特色美食。接下来我给大家详细分享一下。
注意要点：
1、洋芋切片时「没有擦子的就切吧」一定要切薄，太厚吃起来不够软。
2、沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行。
3、炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅。
4、锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒搭配颜色（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，就可以了。
那么吃洋芋擦擦不光是只因美味，它的功效也是非常多的。1、土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；2、有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。洋芋擦擦实属老少皆宜啊！
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小郭爱美食
是的，是一道具有延安（陕北地区）特色的民间小吃。在上世纪六七十年代记忆中，洋芋擦擦就是陕北人家家户户的主要食品。改革开放后，这道主要食品逐渐转变它的作用，变成了一种休闲小吃。至今，洋芋擦擦已经成为代表陕北地区人民招待客人的一道美味佳肴，也是当地人改善伙食、换个口味的美味佳肴。
凡妇常恋
人家问什么，就答什么，一上来就讲洋芋擦擦做法，脑子有问题？我来回答，洋芋擦擦不是延安精神。延安精神是 自力更生，艰苦奋斗。洋芋擦擦是吃的。回答完毕。
