閒話人生
大肘子！
即使在北方長大，骨子裡依舊認為自己是南方人。
從小到大，沒有特別愛吃的菜，基本父母拿手的就是我最愛吃的。
但是，來到保定唸書以後，這裡的民風和美食真真兒的讓我變成了北方姑娘。
現在最愛保定的大肘子。
曾經不小心進了一家有著異鄉情懷的老店，慢慢才發現店裡的一切都是我熱愛的保定味。
價格很實惠，尤其是特色肘子。
肘子在北方算是一道硬菜，不只是因為它做起來耗時耗力，更因為它肉爛飄香而不膩。62一份超大肘子足足夠一家人來吃，皮肉很軟，肥而不膩，肉要蘸湯吃才更有味。一口下去，滿滿的膠原蛋白，超級滿足！想必那種感覺不用我說你們也懂！
尋味保定
我最喜歡的是地鍋雞，小時候媽媽經常做給我和弟弟吃，做法可能沒有那麼正宗，卻是非常好吃的，鍋邊上多放點餅子沾著湯汁吃，連米飯都不需要了。現在也常常自己做，但是都不如媽媽做的好吃。可能因為小時候吃的雞都是自己家裡養的吧。
吃貨小楊呀
我的生活很有特色，在南方生活二十多年，現在又回到北方生活，我很有體會，現在我說說我的感想。
在南方生活時，我家在江浙一代，我最喜歡吃浙江湖州的紅燒肉醬燴蛋，這個菜在當地很出名，年年三十晚上家家必備，口感好，吃著香，即吃到了肉的美味又嚐到了蛋的芳香，就是好吃，吃不夠，還有杭州的糖醋魚也是我的最愛。
現在我又在北方生活，我的老家黑龍江也有很多特別好吃的家鄉特色菜，豬肉燉粉條，小雞燉磨枯，還有個叫殺豬菜的，你別聽這個菜名害怕，其實它就是用豬血燴的酸菜，裡面還有煮熟的大塊肉，在吃的時候把大塊肉切一盤蘸蒜泥特別香，吃在嘴裡軟軟的還流油很好吃。
今天，由於家庭的原因，我的生活豐富多彩，在祖國的南方和北方我都生活過，它給我在生活中也帶來了很多樂趣，每逢佳節我都會做上一些南方菜，同時也都在做一些北方菜，無論是家人還是親戚朋友吃著我做的菜，都誇我廚藝好，我還美滋滋的說自己是一級大廚，其實呀也不是什麼大廚，只不過生活過的地方就瞭解的多一些它的各地風俗和習慣，自然也就會一些，就這麼簡單。
孫女士的生活
最愛吃的硬菜是什麼？我喜歡吃的硬菜很多。所謂的硬菜就是看你喜不喜歡吃。喜歡吃，那就是硬菜。
對我而言，我就比較喜歡吃海螺，很簡單。就是水煮，鮮香，原汁原味兒，一口一個吃著挺過癮的，去海螺的時候，再蘸點你喜歡吃的。調料。那味道更加豐富了，海螺肉口感也特別好，有嚼勁。所以我最愛吃硬菜是海螺！
文人1314
）一說起愛吃什麼硬菜，按理說應該是肉菜，素菜的少。我是個不折不扣肉食主義者。
在我的心目中醬大骨和可樂雞翅就是硬菜。所謂的硬菜就是你喜歡的愛吃的菜餚。理解各有不同。
.《秘製醬大骨》的做法:
豬棒骨8斤，甜麵醬50克東北大醬50克糖色30克，一品鮮醬油20克.蠔油20克、料酒30克、二鍋頭10克，鹽、白糖、胡椒粉、雞粉適量
。蔥段30克、姜整個拍散30克大蒜20克。八角10克、桂皮5克、香葉3克、花椒5克、白芷3克肉寇5克、小茴香3克。
做法:
將豬骨從中間斬斷，浸泡5個小時中間換兩次水。鍋中加水放豬棒骨開鍋撇浮沫，將骨頭汆透，然後撈出。鍋中放油下蔥薑蒜和香料炒香，然後放甜麵醬、豆瓣醬炒香加生抽醬油蠔油清水燒開。放入大骨頭調味調色最後放入料酒和二鍋頭，小火🔥燉50分鐘離火燜2個小時即可。
《可樂雞翅》的做法:
雞翅中500克兩面改一字刀，在水中浸泡兩小時，泡出血水。鍋中放油將瀝乾水份的翅中放入鍋中煎制兩面上色撈出備用。鍋中放油下薑片5克八角5克煸香倒入700ml的可口可樂燒開放雞翅中加3克小火燉20分鐘即可
家常味
我最喜歡吃的菜是“麻辣毛血旺”它的麻讓人非常爽，它的辣讓人無法拒絕，辣的我滿頭大汗，但是卻吃了一口，還想吃第二口，話不多說，閒言少敘，下面我就和大家分享一下麻辣毛血旺的做法。
主料:鴨血，黃喉，毛肚，百葉，黃鱔魚，滷好的肥腸，火腿，黃豆芽！
配料:蔥，姜，蒜，幹辣椒。
第一步:鴨血，黃喉，火腿切片兒。黃鱔魚，肥腸切段。毛肚，百葉切條。蔥切段。姜蒜切片兒。
第二步:將黃豆芽用開水焯熟撈出放入盆底。
第三步:將鴨血，黃喉，鱔魚，肥腸用開水焯熟，撈出備用。
第四步:起鍋放入底油燒熱，放入花椒，樹椒段，蔥，姜爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入紅九九火鍋底料，加入老湯，鹽，味素，雞粉，放入超好的鴨血，黃喉，鱔魚，肥腸煮五分鐘，用漏勺撈出放豆芽上面。再放入火腿，毛肚，百葉，煮30秒，倒進盆裡，蒜片撒在上面。
第五步:起鍋燒油，放入花椒，麻椒，樹椒炸香澆在菜上面即可！
美食已完成，希望大家喜歡，感謝大家支持😊
小峰東北菜
最喜歡吃的硬菜就是老鴨燒粉皮，這道菜絕對夠硬，因為老鴨都是老家自己養了兩年的笨鴨子。
每次過年都要殺一隻自己家餵養的鴨子，因為自己家養的鴨子時間長，肉質香，燒的時間也長，所以還是比較硬的。
鴨子殺好處理乾淨，剁塊紅燒，煸炒出香味直接燉，如果著急吃就用高壓鍋壓，我燒的老鴨高壓鍋得十分鐘，又香又硬，不過味道挺好，比到飯店裡燒的好吃。
老鴨燉好以後加入泡好的粉皮，加上蔥，辣椒，和拍好的蒜子一起燒出香味，小料的味道融入到老鴨粉皮裡面，特別香，自己吃加點鹽和老抽，其他什麼都不需要。
好的食材就要用最簡單的烹飪方法才能發揮到極致，這就是土菜，簡單，健康，衛生。
我只想簡簡單單
最喜歡的硬菜，我在山東濰坊要我最喜歡吃的硬菜當然是我們當地的名菜：驢肉之“全驢宴”。因其口味別緻，原汁原味肉質酥爛、鮮美可口，而成為濰坊當地一大名吃。
正所謂“天上的龍肉，地下的驢肉”，烹飪這個全驢宴都是用八歲口健驢，經宰殺、放淨血、去皮、剔骨分解後將肉晾透，用食鹽水浸泡四小時後撈出洗淨，放入用白芷、砂仁、豆蔻、肉果等十幾種香料調製的湯鍋中燜煮3-4小時出鍋，將熟肉撈出放到竹架上，晾透後放全驢湯中浸泡透即可，烹飪過程雖然複雜確是鮮美無比。
這道全驢宴可是真正的硬菜，是利用驢身上的各個部位烹飪各式的菜品，分為涼菜（蒜泥驢耳、芥茉驢肚、滷水驢心、薑汁驢唇、沾水驢肝、醬驢口條）熱菜，（黃芪紅湯燴金錢、鮑汁驢踢、時蔬驢皮鍋、功夫驢肉、醬驢排、燒驢舌、大蒜驢肚、扒驢心、鮑汁驢聖、銀芽驢卷、九轉驢腸、濃湯驢筋、蝴蝶驢健、脆滷驢柳、掌中驢寶、青瓜驢丸、香煎驢排、壯陽驢四寶、風味驢串、魚香驢絲、白果天麻燉驢肋、菜心扒驢條、發財驢肉羹）熱菜，還有主食（驢肉火燒）菜式各種各樣，每一道都是響噹噹的硬菜。
全驢宴之所有被稱為我們這的硬菜不僅是因為菜式多樣，美味的口感而且它還有很高的營養價值具有補氣養血、養顏，滋陰補腎和利肺等多種功能。最喜歡吃的硬菜一定要吃出對美食的滿足感，不管烹飪的過程有多複雜，健康美味才是最硬的菜。
賣醬油的哥
我最愛吃的硬菜有很多種。但是我印象最深的硬菜是吃過一次臨沂炒雞。而且我是通過各種方法學到了臨沂炒雞的製作方法，下面把臨沂炒雞的做法免費分享給大家。選用當地土雞因其雞肉口感十足，醬香濃郁受到廣大食客的喜歡，今天分享給大家做一道臨沂炒雞，首先選用臨沂本地82年土公雞（������������:)此種雞的生週期較慢，散養在大自然中，其肉質鮮美，嫩滑，營養豐富。加之獨具特色的炒雞配方，集色、香、味、開、補為一體，醬紅透明，鮮香微辣，香味濃郁純正。如果沒有那就選用本地土雞原料選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克
調料：炒雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。
秘製炒雞粉配方：
八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，
製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。
（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。
（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，
再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，炒雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，炒雞時儘量把雞肉的水汽炒幹，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，
我是老魚
最喜歡的硬菜當然是家鄉萊蕪的羊湯啊！人在外地，每次回家，爸媽都會把羊湯作為必備的硬菜給我吃。從小吃到大，每次回家鄉才能吃到正宗的。萊蕪羊湯不僅有幾家特別有名的店，每個人基本也都會做。
很多人會說羊湯不就是湯嗎？怎麼會是硬菜？羊湯的確是硬菜，類似於燉羊肉但又有不同，湯裡放有炸的辣椒碎，香菜，尤其喝著白酒，吃完湯裡的肉，然後喝湯吃火燒……，現在想想都流口水。
每個有名氣的店都有自己的秘方，我就說一下羊湯的大眾做法：
1,首選山區的山羊，最好是年齡小的山羊，肉質比較細嫩。買羊肉一定要買些羊骨頭，這是湯汁濃白的關鍵。
2,炒鍋下油，放大薑片炒，再下羊骨炒一下
3放大量的水，用包含有白芷，桂皮，花椒，八角，香葉的紗包放進鍋裡一塊中火煮
4，放大塊的羊肉，不要切小塊，一定要大塊，另外放切成大段的大蔥一塊中火煮
5,煮到用筷子很容易扎進羊肉時，放鹽，煮一小會，關火悶一會。
6,羊肉撈出，羊骨和料包用漏勺撈出。
7,羊肉切小塊，再放回煮好的湯裡煮一會，放多一些的香菜，想吃辣的放辣椒油
8,出鍋，點幾滴醋，幾滴香油，開吃，配小鹹菜，配剛出鍋的酥香火燒更佳奧。
羊湯作為補身健體的硬菜，任何季節都是優質的美味，特別是濃白的湯，多種中藥材的熬製。冬天吃能暖身暖胃，夏天吃能祛溼出汗排毒，有時間的朋友可以一試啊。
