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我剛剛學會做豆腐的方法：買回來的豆腐切成塊，然後放到蒸籠裡蒸半個小時，取出來晾乾水分，然後放到比較暖和的箱子裡發酵，讓它長出白毛，就算髮酵好了，取出來，用辣椒麵，花椒麵，五香面，鹽攪拌均勻，裝在容器裡，兩個禮拜就可以吃了！
樂山樂水樂美食
黴豆腐，從畢業到工作到創業十來年似乎只有去年吃過一次家鄉的黴豆腐，還是媽媽去表姐家做客時提回來的，也因為這些年沒在老家，但對黴豆腐的想念很深，尤其11月份年終將至……
在貴州的這麼多年，我們傳統的店就在超市裡，其實經常看到各類的黴豆腐，口味不一樣傳統不一樣，這邊的黴豆腐大都放了花椒大蒜辣椒粉等，而我們老家的味道似乎又不一樣。
並不是哪裡好吃哪裡不好吃，只是人從小習慣的味道深深烙印在內心，如同故鄉，走在哪裡，都不可代替。飲食也是一樣，總覺得小時候那種嘗過的味道最好，或許可以歸位人的念舊……
回到問題本身，我們的黴豆腐怎樣做（其實過去的視頻都有介紹，大家可以爬樓看）。
1.一塊豆腐二刀切成小正方形
2.老家傳統是放在幹稻草上讓它發黴，大概十天七天的，看氣溫。
3.酒洗去黴。
4.用辣椒粉食鹽調製好裹一下豆腐。有些添加花椒粉胡椒粉大蒜末等。
5.玻璃罐或者其他密封器皿。裝起來。可以加一點白酒。
6.半個月一個月就可以吃了。
當然半個月後，可以放入茶油更香。越放越香，的確好吃😋
那個地方對這些特色的美食都會有相應的理解或改進，倒發酵遠離製作主要步驟是相同的。
希望在美食的探索路上一起分享。
姑姑小麗
我的老家做黴豆腐首先是將老一點的豆腐買回晾乾，放在有稻草的紙箱裡放長黴根本天氣的冷曖一般一至兩週然後準備辣椒，花椒粉，鹽，酒把長黴的豆腐放酒裡消毒，然後把它放在混合在辣椒，花椒，鹽裡裹上放在密封的罈子裡一個月就可以吃了！
珠海榮榮
黴豆腐
【製作主料】：豆腐1500g。
【製作輔料】：鹽80g、幹辣椒粉100g。（比例：兩勺子辣椒粉配一勺子鹽）
【製作步驟】：
1.買回來的新鮮豆腐過一下涼開水，立馬撈起瀝乾水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊（我是一塊豆腐切成四小塊），切好的豆腐塊擺放在蒸屜裡，再蓋上紗布，套上一個密封袋子，放在一塊乾淨的地方讓它發黴。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色或者紅色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的、綠色的就是壞了的，這種是不能食用的。
4.從超市買100克左右辣椒粉，有條件的朋友也可以自己買幹辣椒用料理機打成粉末。
5.把辣椒粉末和鹽混合裝在一個大的容器裡。
6.將所有的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
7.放入有蓋子的罈子中，罈子上可以蓋上一層保鮮膜，繼續發酵一星期左右便可以食用了。
8.吃的時候再淋上適量香油（油最好滿過黴豆腐）。
梅子美食坊
本期導讀：在家裡怎麼製作黴豆腐？
黴豆腐，就是把豆腐切塊擺在稻草或其他幹葉上，讓豆腐自然發酵十天左右，豆腐表面長滿白色毛絨，有些輕微的臭味，得到的就是黴豆腐。
黴豆腐在南方還被稱作毛豆腐，因為豆腐上生長的白色菌絲好比小動物身上白色的絨毛而得名。黴豆腐的吃法比較多，可以直接煎炸後撒些蘸料汁吃，也可以烤著吃。去過黃山旅遊的朋友可能注意到了，很多飯館裡都有炸毛豆腐蘸辣椒醬這道特色菜。在當地流傳這樣一句話：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，黃山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鱖魚有得一拼，因此徽州毛豆腐還上過紀錄片“舌尖上的中國”。
我發酵豆腐完全是為了製作腐乳，麻辣軟糯的腐乳最是下飯，而且保質期也很長，製作一次至少可以吃半年。現在科技發達，不用再像以前那樣一定要把豆腐鋪在稻草上，讓豆腐慢慢黴變，因為空氣菌的毛黴菌純度不高，豆腐黴變的慢，還容易沾染其他雜菌，長出綠毛紅毛等，這樣的黴豆腐嚴格來說是不能食用的。現在用人工提取的純毛黴菌製作黴豆腐，不需要到處找稻草，四天左右就能完成發酵，不會生出其他顏色的菌絲，非常快捷安全。
下面分享用毛黴菌製作的黴豆腐
黴豆腐
食材和工具：老豆腐、毛黴菌、涼開水、小碗、蒸鍋
步驟一：準備兩塊老豆腐，大約重二斤左右。毛黴菌四克，涼開水四十毫升，蒸鍋和蒸屜徹底清洗乾淨。（如果老豆腐水分比較大，先把豆腐放進瀝水籃裡瀝乾水分再開始製作。）
步驟二：把毛黴菌倒入涼開水中攪拌均勻，會有很多小顆粒無法融化，用過濾網把菌液過濾一遍，然後把豆腐切成小方塊。
步驟三：把每一塊豆腐都放入碗裡的菌液裡滾一下，然後擺放在蒸屜上，每塊豆腐之間要間隔兩釐米左右。
步驟四：豆腐擺好後蓋上鍋蓋，把蒸鍋放在最低不低於十五度，最高不超過二十五度的地方，發酵三天至五天左右。
步驟五：觀察豆腐表面長滿白色毛絨，絨毛長約一寸左右就發酵完成了。
發酵完成的黴豆腐可以煎炸著吃，吃不完的就像我一樣把它做成腐乳吧！
豆腐乳
食材：黴豆腐、辣椒麵、花椒麵、鹽、白糖、白酒、黃酒
步驟一：先把適量的辣椒麵、花椒麵、鹽和白糖攪拌均勻，再把適量的高度白酒倒入小碗中，還有提前洗乾淨晾乾水分的玻璃容器。
步驟二：把黴豆腐先放入白酒中過一下，再取出來放入調味料碗中滾一下，然後裝入容器中。
步驟三：豆腐塊擺滿後倒入沒過豆腐塊的黃酒，密封起來放在常溫下二十天至一個月左右，豆腐裡面呈粉色，口感非常綿軟，就說明黴豆腐已經完全乳化了。
小貼士：用毛黴菌製作黴豆腐不需要稻草做鋪墊，溫度只要控制在十五度至二十五度之間，最快需要三天，最慢五天就能完成發酵，最關鍵的是發酵過程中不會出現綠毛紅毛等，食用起來更加安全可靠。雖然老祖先發明的方法很好，可是現在環境汙染嚴重，我們還是需要從健康方面考慮。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
我們在鄉下製作，是這樣的流程 1：豆腐切小塊，放到有乾淨稻草的紙盒裡發酵到起黴毛.大概10天，看天氣溫度差不多即可。2：將黴毛的豆腐塊一塊一塊的放到米酒裡面清洗，要清洗乾淨。3：將清洗乾淨的小豆腐塊粘上細辣椒麵(辣椒麵裡放有鹽)，粘均勻後放到一個小罈子裡密封起來，10天即可食用。
湘黔梅子
1.壓板豆腐一塊，洗乾淨。
2.切成大小合適的塊。
3.放到竹淘籮中。
4.蓋上紗布後，放溫暖的地方讓它發黴
5.幾天後，出黴了就可以了。出的黴要是黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
6.出黴的豆腐，放入容器中。
7.加鹽，要多一點。
8.倒入黃酒。
9.黃酒要基本浸沒豆腐。
10.蓋上蓋子，繼續放置三五天。
11.好了，可以取出來吃了，很細膩的口感喲。
笑搞
黴豆腐也稱腐乳，利用豆腐的黴菌發酵而成。好多人聽說是用黴菌做成的，會擔心對身體有害，其實不會的，腐乳含有的蛋白質是豆腐的2倍呢~除此之外，勝過豆腐的地方多著呢~
營養成分降低膽固醇：腐乳含有的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，有效抑制人體對膽固醇的吸收；
異黃酮具有抗氧化性：腐乳中的大豆異黃酮活性增加，具有抗腫瘤的功效；
豐富的鈣質：可預防骨質疏鬆，補鈣強健骨骼的朋友們可不要錯過哦
豐富的礦物質：豆腐製作成腐乳後，其中含有的礦物質更有利於人體消化、吸收。患有高血壓、心血管病、消化道潰瘍的人應不吃或少吃。
食譜推薦：
一、腐乳茄子炒肉
材料：2塊腐乳、半個茄子、3片生薑、2瓣蒜、2勺米酒、醬油1湯匙、半茶匙白糖、1勺澱粉、2勺鹽、半湯匙食用油、50克碎肉、半杯水步驟：1、在腐乳里加點米酒、醬油、白糖後剁碎，備用；
2、在清水裡拌入1勺澱粉，攪勻；
3、茄子切塊後撒上2勺鹽，拌勻，醃漬半小時；
4、鍋裡倒油，用中火加熱後，放茄子塊進去，煎炸2分鐘後撈出，備用；
5、炒鍋裡倒油，中火加熱，再倒入薑蓉、蒜蓉；
6、翻炒5分鐘，爆香，再倒入肉沫，翻炒2分鐘，倒入腐乳混合物攪拌一下；
7、然後倒入炸好的茄子、澱粉混合物，攪拌3分鐘；
8、盛出後撒上蔥花即可。
二、空心菜炒腐乳
材料：1小束空心菜或菠菜、2湯匙食用油、3-4片生薑、4-5個紅幹辣椒、1-4瓣大蒜、2塊腐乳、半茶匙鹽、1小撮胡椒粉、2湯匙料酒
步驟：
1、空心菜洗淨，瀝乾水分；
2、炒鍋裡倒油，中火加熱後倒入薑絲，攪拌10秒鐘；
3、再倒入幹辣椒、大蒜、腐乳、鹽和胡椒粉，攪拌混合；
4、拌入青菜，翻炒半分鐘後倒入料酒，攪拌一下，盛出。
三、腐乳蒸雞
材料：2塊腐乳、500克雞肉、蒜蓉、薑絲、香油1勺、澱粉50克、1小撮食鹽
步驟：1、蒜、紅椒切塊；
2、用叉子將腐乳剁碎；
3、在腐乳裡倒上香油、澱粉、食鹽；
4、將它們拌勻；
5、然後放入切好的雞肉；
6、撒上紅椒、薑絲、蒜蓉；
7、拌勻後醃漬15分鐘；
8、倒在盤中，放入蒸籠裡，用中火蒸大約15-20分鐘；
9、直到雞肉熟透；
10、出鍋後撒上蔥花即可。
五、紅腐乳五花肉
食材：五花肉1斤半；紅腐乳汁小半碗；料酒 2 大勺；
做法：1.將炒鍋燒熱，倒入洗乾淨的五花肉，大火翻炒 2 分鐘左右；
2.加入2大勺料酒,繼續翻炒半分鐘左右；
3.加入紅腐乳汁翻炒均勻，衝入熱開水；
4.滾開後轉小火，蓋上蓋子燜煮約 1 個小時；
5.燉至湯汁稀少時，開大火將最後的湯汁收幹；
6.撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。
自制腐乳好不好？網上有很多在家制作豆腐乳的配方，毛絨絨的豆腐胚萌萌噠，步驟看起來簡單又衛生。但是，並不推薦大家在家自制豆腐乳（其他發酵豆製品也一樣）。因為豆製品這種高蛋白質的食物，經過發酵，存在肉毒桿菌毒素中毒的風險。在家庭自制的過程中，器具不乾淨、發酵條件不合適、菌種有問題，都是肉毒桿菌汙染的隱患。更可怕的是，這個過程並不會有明顯的感官變化（例如變臭發酸之類），所以很可能在不知不覺中就導致了嚴重的食品安全事故。每年都有人因為吃了自制發酵豆製品而肉毒桿菌中毒，被送進醫院搶救，還是儘量買著吃吧。
小編提醒：腐乳好吃有好處，但不能多吃哦！
健康美食談
黴豆腐的製作方法 1：先準備好原料,豆腐,辣椒麵,花椒麵,食用鹽,白酒，風鄢的白菜葉子，幹稻草。 2:把豆腐切成三釐米左右的小方塊,均勻的鋪在稻草上，中間要留一些間隙通風，一層稻草一層豆腐，最頂上放一張塑料紙蓋住然後用舊衣服或者舊棉被把它包起來。（可以增加溫度，加速發酵）一般20度的溫度，一個禮拜就可以發酵成功。有沒有發酵好可以打開一點觀察長毛的程度，如果長毛有兩公分以上發酵成功。 3：用一個碗把辣椒麵，花椒麵，鹽攪拌均勻。另外一個碗倒入適量的白酒。把豆腐用筷子夾起來放在白酒裡面寖溼。然後放入調料碗中均勻的裹上一層辣椒花椒麵，最後用菜葉子包起來放入罈子中。（所有的步驟都不能沾上油脂）密封保存一個月即可食用。
家常菜強仔
第一步:將買來的豆腐切塊,放到實現準備好的容器中,若是沒有那種竹篾變成的框,也可以用鐵盤,鐵托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。
2.
第二步:豆腐塊上蓋上洗乾淨的塑料薄膜,這樣做的目的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。
3.
第三步:自然發酵,一般是五天到七天的時間,豆腐塊長毛了,此時不用擔心,將塑料薄膜掀開...
4.
第四步:戴上手套,將豆腐塊一塊一塊地放進玻璃瓶裡,在上面撒上精鹽,辣椒(辣椒粉也可以...
怎麼製作黴豆腐?原來是這麼簡單
