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看标题大家就知道了，今天要给大家分享鸡爪的8种做法。说起鸡爪啊，大家都知道鸡爪多皮、筋，胶质大，卤鸡爪酥香软糯，酱鸡爪酱香浓郁。还可以煮熟后脱骨拌食，更是脆嫩可口。
那怎么挑鸡爪呢，陆两啊交给大家，就是看，看鸡爪的肉皮色泽，肉皮色泽白亮并且有光泽；看有无残留硬皮；看鸡爪质地是否紧密有弹性，摸一下鸡爪的的手感。优质的鸡爪色泽白亮有光泽，五残留硬皮，鸡爪质地紧密有弹性，鸡爪摸起来微干或略显湿润且不黏手。
凉拌鸡爪
材料：鸡爪，盐，料酒，姜，葱，蒜，香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油
做法：
- 把鸡爪洗干净，剪掉指甲，用粗盐腌制30分钟；
- 葱，姜，蒜，香菜，辣椒，切好备用；
- 腌好的鸡爪用清水冲洗掉粗盐，然后烧开水之后放入鸡爪焯水，焯水后的鸡爪洗净备用；
- 烧水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以；
- 煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，切块（不怕麻烦的可以剔除鸡爪里的骨头）放入凉水或者冰水浸泡30分钟；
- 浸泡好的鸡爪放入容器里入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以吃了。
泡椒凤爪
材料：鸡爪，八角，姜，盐，花椒，洋葱，柠檬，蒜，泡椒，白醋
做法：
- 把鸡爪洗净，剪掉脚趾甲，切块备用；
- 生姜切片，从切小段，柠檬切片，洋葱切条，蒜切片，备用；
- 起锅加水，放八角一个，姜片，鸡爪，盐；开火煮水烧开8分钟左右再关火；用筷子戳一下，鸡皮可以戳破就可以了；
- 煮好后的鸡爪过凉水，把煮出来的油冲洗掉，剔除骨头，沥干水份备用；
- 把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒，洋葱，柠檬，蒜片，泡椒，泡椒的水，白醋，盐；然后加凉开水漫过鸡爪，搅拌均匀，最后密封好之后放进冰箱里，隔夜就可以吃了。
酸辣鸡爪
材料：鸡爪、盐、红糖、醋、大蒜（剁碎）、姜（剁碎）、料酒、小米辣（剁碎）
做法：
- 买回来的鸡爪洗净，剪掉指尖，再切成小块，备用；
- 盐、红糖、醋、料酒、小辣椒、蒜末、酸甜酱和姜末拌到一起做成调味酱备用；
- 鸡爪冷水下锅烧开煮十分钟左右，捞起来冲洗直到冷却，（不怕麻烦的可以剔除骨头）备用；
- 然后把过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这样吃起来才会脆爽；
- 将处理好的鸡爪倒进调料中，搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏六小时左右，放置一夜味道更佳。
这三种鸡爪的做法近似，味道却大不相同，都有一个共同点就是都很美味，大家都可以做着试试，或者有其他口味的做法也可以在本文的评论里留言分享出来~
香辣凤爪
材料：鸡爪，生姜，干辣椒，油，盐，老抽
做法：
- 把鸡爪洗净，剪掉指甲切成两半，放锅里焯水后备用；
- 生姜切大片，干辣椒切成段，备用；
- 锅中放少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮金黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，即可食用。
红烧鸡爪
材料：鸡爪，葱，姜，食用油，冰糖糖，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮
做法：
- 鸡爪剪去指甲后洗净，葱姜切好备用；
- 将鸡爪入锅加葱姜焯水，焯水后再过凉水洗干净备用；
- 锅里加食用油，冰糖超出糖色，下鸡爪炒到微黄，下葱姜，生抽，老抽，料酒八角，桂皮，加少许水大火煮开，转小火焖20分钟，最后大火收汁 即可。
卤鸡爪
材料：鸡爪，干辣椒，八角，茴香，香叶，花椒，酱油，姜
做法：
- 将鸡爪剪掉指甲洗干净，用开水捞1-2次，备用
- 锅里加入水，将八角，茴香，香叶，花椒等加入水中，倒入老抽，鸡爪，大火卤20分钟，转小火10分钟。
- 用筷子插下鸡爪，鸡爪耙了后将鸡爪夹入盘中，将卤料倒去，锅洗干净。
- 将锅烧热后倒入油，油热后，将辣椒和姜粒倒入锅中，爆香后倒入鸡爪，转小火，锅中倒入生抽和料酒，将鸡爪翻炒
- 待锅中汁水差不多的时候撒上葱花，然后铲出装盘。就这么卤鸡爪就做好了。
酱鸡爪
材料：鸡爪，啤酒，葱，姜，蒜，大料，八角，花椒，料酒，酱油，甜辣酱，白糖，白醋，耗油
做法：
- 鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后焯水去掉腥味和杂质；
- 在油锅烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度；
- 最后，放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁，酱鸡爪就做成了。
虎皮凤爪
材料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜
做法：
- 将洗净的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
- 将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
- 锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
- 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
- 在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
- 将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
以上就是今天分享的全部内容了，欢迎大家关注，点赞，收藏，留言，转发~~
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