酸辣土豆絲製作教程。

酸辣土豆絲是川菜中最受歡迎的一道，烹製簡單，口感脆爽，深受吃貨們的喜歡。無論是在外面吃大餐，還是在家裡自己燒飯吃，都少不了一盤美味的酸辣土豆絲。雖然人人都會做，但要做出酸辣脆爽土豆絲，還是需要掌握一些烹飪小技巧的。

製作教程：

1土豆切片，再改刀切絲。將切好的土豆絲在涼水沖洗一下，放入涼水盆中，水中加入適量的白醋，侵泡10分鐘左右，去除多餘的澱粉。

2土豆絲焯水15-20秒撈出，再過個涼水，控幹水分待用。將幹辣椒切段，蔥切段，姜切細絲，蒜切薄片。

3炒鍋中，依次加入花椒油、辣椒油和香油燒熱，下入備好的幹辣椒及蔥、姜、蒜爆香。

4下入瀝乾水分的土豆絲翻炒1-2分鐘，加入適量白醋翻炒至土豆絲比變軟。最後再加入1勺叉燒醬和適量的鹽，翻炒數秒後即可出鍋享用。

美食小建議：

1浸泡。很多人炒的土豆絲不是粘鍋，就是發蔫，主要是少了浸泡這一步，因為土豆含有大量澱粉，而焯水可以減少土豆絲中的澱粉含量。

2焯水。焯過水的土豆絲爆炒時，1-2分鐘就能出鍋！而如果不焯水，炒半天也不熟，這樣口感肯定就沒有那麼脆爽了。

3火候。土豆絲要好吃，火候是關鍵，這道菜一定要大火快炒，相反，如果炒時間久了，則會使土豆絲變得棉軟，不好吃了。

4刀功。正宗的酸辣土豆絲，也是考驗大家刀功的技術活。只有粗細均勻的土豆絲才好吃，賣相了好。但刀功不是一日這功，需要長久的練習。

5加醋。炒土豆絲成否成功，加醋的時間很關鍵。一般在炒前浸泡時加1勺白醋，土豆絲剛入鍋加1勺醋，最後在出鍋前，再加1勺醋。這樣才能保證土豆絲的脆爽可口。

6加鹽。炒土豆絲最佳的放鹽的最佳時機，就是快出鍋時加鹽最好，這樣炒出來的土豆絲不僅清脆還入味。因為先加鹽會導致土豆絲變軟。