简朴韵

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

四喜丸子，寓意人生福、禄、寿、喜，其口感鲜香、细嫩多汁，咬一口，唇齿留香，幸福感满满，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

首先准备食材，猪肉要瘦点的、食用油、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、葱姜，绿叶配菜。

将猪肉洗净、不要肉皮，先将猪肉切小粒，然后将其剁成肉末。提前泡点葱姜水，肉馅中分几次加入葱姜水，每次都充分搅拌均匀后再加水，顺着一个方向搅拌上劲。加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。碗中放一大勺玉米淀粉，加清水调成水淀粉。将水淀粉加入肉馅中，边加边搅拌，使其充分融合，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，肉丸更加嫩滑。取出一大团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，将肉馅中的空气摔打出来。

【小提示】

1、摔打丸子时，手蘸水淀粉，这样做肉馅不易蘸的满手都是。

2、装盘时，也可以用西蓝花、油菜点缀。

感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥的意思。色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口，特别的美味！那怎样才能做出满意的四喜丸子呢？食客朋友们，我们还是借鉴下西安唯典小吃培训中心的配方吧！相信自己也可以做出一份垂涎三尺的四喜丸子！

需要准备的食材：五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个、盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

四喜丸子的制作步骤：

1.五花肉剁成馅后加入葱姜蒜，继续把肉剁的更细些 。

2.花椒用温水泡下

3.在碗里打两个鸡蛋，然后打散。

4.把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒，盐，淀粉搅拌，直到肉馅上劲。

5.把荸荠切成小丁，倒入肉馅里，搅拌均匀。

6.在手里揉成稍大些的丸子。

7.锅中倒入大量的油烧热，然后下入丸子头，炸制成金黄色捞出。

8.另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段，倒入金黄色的丸子。

9.中小火烧制，最后大火收汁即可！

色泽红润，鲜香糯嫩的四喜丸子完美的呈现在餐盘中，小编看的都垂涎三尺！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，来自唯典小吃学校的小编一定会知无不言、言无不尽。

唯典餐饮美食培训

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香，我的想法是：要想使四喜丸子吃起来细腻滑嫩而不腻，在肥瘦比例、丸子捏制手法和素菜搭配上都要下点功夫哦。用筷子夹一口放入口中，那种美味不必多言，想想都要流口水。话不多说，下面就分享一下四喜丸子的做法，让您对这道菜爱不释手。

* *【食材准备】* *

【主料】猪肉700克；

【调料】葱、姜、生抽、老抽、盐、鸡蛋、淀粉、小油菜、耗油；

【香料】八角1粒、香叶2片。

* *【美食步骤】* *

① 将市场买回来的猪肉先浸泡2个小时，除去血水，然后将其剁碎（也可买肉时让菜市场老板帮忙绞碎）放入盆中，然后将葱姜切末，一起放入；

② 继续放入适量食盐、耗油、2勺生抽、1勺老抽，以及适量的水淀粉，最后打入蛋液，用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅出现拉丝（搅至上劲）；

③ 炒锅放少许油，转小火，用手抓一把肉馅团成小团，左右手来回掂一掂，使肉丸变圆且表面光滑有黏性，然后放入锅内，煎至表面金黄即可（煎的过程来回转动下丸子，使其表面都可以煎到）；

④ 砂锅中倒水，烧开，放入八角、香叶、老抽、生抽、适量的盐、葱段以及姜片，然后将煎好的丸子放入，小火慢炖2-3个小时，直至汤汁粘稠；

⑤ 炖丸子的过程，将小油菜焯下水，然后将小油菜铺在碗碟上，最后将炖好的肉丸放在上面，一道美味的四喜丸子就成功了。

* *【味蕾激发】* *

1）调陷的时候加入水淀粉，可以保护肉在煎至的过程中不脱水而发柴；

2）肉馅搅至粘稠拉丝，在炖煮的过程中不会使肉丸松散而降低口感；

3）没有砂锅也可以采用炒锅，但一定要小火慢慢炖，防止丸子碎掉；

4）捏好的肉丸采用的是小火煎，而不是油炸，这样可以保持肉丸的水嫩，油炸的丸子会使丸子表面变硬、变干，影响炖至后的口感。

我是沂蒙小瑞，一个来自沂蒙山村的90后美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香，如果我的回答对您比较有帮助，可以点个赞或给个关注哦，每天都会分享美食做法与技巧，再次感谢您的耐心阅读，希望寻觅美食成为您生活的乐趣！

關鍵字: 四喜丸子 放送 四喜