泉泉27779

我是陝西愣娃 愛美食愛生活。

酵母發麵時間長了會酸嗎？怎麼辦？以前覺得酵母發麵肯定不會酸，直到有一次夏天用酵母發麵，放置在廚房的案板上，因為農忙，所以中午就在地裡勞動沒有回去，沒想到等到下午回家之後，發現發的面不僅僅是膨脹起來，發的原有的兩倍大，而且還從發麵盆中流出來，流到了案板上，並且微微發酸，這一次就讓我知道了

用酵母發麵時間長了也是會變酸的，只是這種情況不常見也不多見，酵母是最適合發麵的，與老面引子和發酵粉相比，酵母不管是從發酵的時間上，還是發麵的質量上，都要比它們好上很多。建議大家在發麵的時候儘量選用酵母，但是要記住選用酵母而不是發酵粉，很多朋友將這兩種東西分不清楚，經常性搞混

酵母是一種高活性的真菌，作為一種微生物，它也是有壽命的，所以在發麵的時候，如果時間過長，那麼在適合的溫度之下，酵母的活性持續發力，將麵粉發酵變大，久而久之發好的麵糰就會微微發酸。所以在發麵的時候就要注意查看時間，麵粉和好之後靜置醒發，冬天時最多不超過兩個小時，夏天時一個小時左右基本上就可以醒發好，再就是酵母不比老面，它的活性是老面的幾倍，發酵的時間相當於老面引子來說也要少的多，所以用慣了老面引子的朋友再使用酵母時一定要拿捏好時間

酵母作為有壽命的微生物，它的活性和效能也是有邊界的，不可能無限的讓麵粉醒發。所以如果在發酵麵粉時，酵母的用量過大的話，就有可能將面發酸，發旺，發好的面微微泛黃，而且表面有明顯的起泡，麵糰也看起來黏糊糊的。所以在使用酵母發酵麵粉時，就一定要注意用量，寧可少一些，多發一會，也不能圖省事，加大用量，最後將面發酸。一般來說，合適的用量之下，使用酵母將面發酸的情況微乎極微

酵母作為一種有壽命的微生物，也有它最適宜生長的溫度，一般來說在35攝氏度的環境之下，酵母能夠發揮出最大的功效，能夠將麵粉快速的醒發，但是如果問答過高的話，一方面有可能就酵母燙死，麵粉根本發不起來，另一方面有可能刺激了酵母的活性，使得酵母異常的活躍，導致酵母將麵粉發酸，這種情況也是會出現

那如果發酸了該怎麼辦呢？常見的辦法是加入食用鹼中和酸味，使得麵粉的酸性能夠恢復正常水平，還有一種辦法就是再往麵糰裡續面，再給其中加入乾麵粉並且揉勻，再次靜置醒發，並注意查看溫度，確保醒發之後不會再次發酸。

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

你好，我是智伴麻麻。

最近網紅小油條特別的火，我在家試著做了兩次，結婚十多年從來沒有做過，所以在發麵的時候也碰到了和你一樣的顧慮。我就問家裡的長輩，酵母粉發麵時間長了會不會酸？答案是不會的。

我是在頭天的晚上把面揉好的，因為家裡有暖氣，所以醒發的特別好。第二天一早我就把面取出，輕柔排氣，然後搓成長條，切成3釐米寬的劑子，等鍋中的油達到八成熱時開始炸制，因為火候掌握的比較好，面醒發的也好，所以炸出來的油條特別的鬆軟，起的非常好，沒有一點兒酸味兒。

後來問了家裡的老人，以前發麵會變身的原因是什麼，是因為發麵時使用的是面渣頭，發麵時間久了容易發酸，聯繫可以的鹼面進行中和，改善發酸的麵糰。

智伴麻麻

如果發麵的時間過長，發過了可能會導致變酸。

1、發麵一般適宜的時長：

從酵母化入不燙手的溫水（最佳水溫為30攝氏度）進入麵粉後，麵糰就進入到了“發麵”過程。

揉麵大約需要5-10分鐘，麵糰靜置醒發大約需要10-15分鐘，再次揉麵5分鐘，然後製成坯型、上蒸籠稍稍醒發兩三分鐘，大火再蒸15分鐘左右，則整個從發麵到饅頭出鍋，一般需要40-60分鐘左右。

當然，冬天可以適當延長一點時間，或者在在溫暖的環境中發麵。

2、當然發麵的時間也不是越快越好：

發麵過程是一個相當複雜的過程，發麵的作用不僅僅是蓬鬆，還包括另外一個重要作用，就是產生香味，而香味的產生，則是需要酵母發酵代謝物質經過反應後來形成。

如果時間太短，則香味物質難以融合、從而無法產生香甜的口感。因此，單純追求快是片面的。

經過研究發現，最佳的發麵時間，就是40-60分鐘。

3、如何判斷酵母/麵糰是否發好：

發麵是否發好，肉眼就可以看出來。如果麵糰的體積增大一倍或麵糰內出現了蜂窩狀即可判斷已經發好，可以上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。

塑料姐妹逛廈門

我是二姐，我來回答下酵母發麵時間長了會酸嗎，怎麼辦的問題。

酵母如果發麵時間比較長的話是容易酸的，而且這個酸味在我們發麵的時候就能聞到，雖然不像醋味那麼濃但是這個酵母導致的面酸味還是非常明顯的，這一步可能沒等我們用酵母做成發麵的麵食之後或者上鍋蒸熟就可以聞得到。我們都知道我們常用的這幾種發酵粉，酵母做的這個發酵粉和小蘇打還是有區別的，用小蘇打來發面的話我們做出來的麵糰就帶著鹼味道，而且這種老式的鹼面饅頭還是很多的。

但是酵母粉發麵就不一樣了，酵母粉與麵粉在一起作用下，產生的效果就是酸性的麵糰，但如果我們發麵是按照正確比例來發面的話，這個酵母粉的味道還不至於特別濃，但是如果用酵母粉發酵麵糰的時間太長或者酵母放得過多的話，也會出現讓酵母發麵的過程中非常酸的問題，所以這一步才是我們要注意的一個基礎事項。首先酵母和麵粉的比例二姐還是要說一下的，一半我們總覺得酵母粉的量可能會放不好，實際上酵母粉放上一點就能夠發很多的麵粉了，有時候用3g左右的酵母粉就能做出半斤一直到六兩的麵粉，也就是說我們用3g的酵母粉能發麵300g的麵粉，二姐一般選擇用3g的麵粉來發上半斤的麵粉是比較合適的。所以二姐認為這樣的比例能讓酵母粉不發酸而且還能發的起來，二姐覺得這樣的比例就是一個比較好而且能讓做出來的麵食比較可口的一個配比方式，二姐覺得這樣還是很主要的一個方法了。

其次發麵時間問題，發麵的時間根據我們所在環境的溫度來看看發麵的時間長短是不是合適的問題。要是在春夏的時候，我們發麵的時間就可以稍微短一些，有時候我們發現如果放足量的酵母粉，正常發酵說是一個小時的話，有時候天氣熱大概五十分鐘就發麵完成了。而越是在這種情況下越容易發酵過度，可能我們在秋冬的時候發麵的時間會比較久一些，而且在冬天的話更需要發麵稍微久一些才可以的，但是這個時間不要超過一個半小時，這樣我們做出來的發麵的包子、饅頭這些發麵的麵食才會更好一些並且沒有酸味。

如果有酸味的話其實我們也不用太著急，只需要在裡面放一點鹼面或者直接用小蘇打來發面的話也會更好一些的，這樣能有效減少發好的麵糰裡面的酸性。

總結

以上就是二姐寫的酵母發麵時間長會酸嗎，怎麼辦的問題。

二姐美食

酵母發麵時間長了會酸嗎，怎麼辦？大家好，我是食味四季，我的回答是:發酵時間過長的麵糰會出現，麵糰塌陷，嚴重的呈糊狀，聞起來酸味很重，用手按下去，感覺魚筋力，也鼓不起來，切開面團，孔洞多而密，呈棉絮狀，那麼出現這種狀況應該怎麼辦呢？

加鹼面中和

這個時候我們只需要加一些鹼水中和一下就好了，注意鹼不能放的太多，如果太多蒸出來的饅頭就會發黃，加鹼的時候可以慢慢加，掌握好度，邊加邊和麵，揉好之後拿一小塊聞聞，如果沒有酸味就可以了。

究竟該怎麼和麵

主料:麵粉400克，水240克，

配料:酵母4克，白糖10克

1.攪拌發麵，酵母放入溫水中，攪拌至融化，白糖放入麵粉中攪拌，再將麵粉慢慢倒入麵粉中。

2.靜置發酵，用手揉成光滑的麵糰，麵糰放在溫暖的地方，靜置2個小時，麵糰發至原來2倍大，就說明麵糰已經發酵好咯。

3.揉搓排氣，用手反覆肉麵糰，排出多餘空氣揉好的麵糰搓成長條，切成面劑，放蒸籠裡蓋蓋醒發20分鐘。

4.上鍋蒸制，沸水鍋裡大火蒸20分鐘，關火靜置5分鐘，防止塌陷，然後即可享用。

怎麼判斷面團發酵是否發酵好了

目測法:也是我們常說的，發酵好的麵糰會變成原來的2倍大小，也是最簡單直接的方法。

按壓法:手指按壓麵糰，如果不下落，不回彈，就說明麵糰發酵好了，如果按壓很快會彈，則說明發酵不足，如果按壓，麵糰繼續下陷，則說明麵糰發酵過度。

嗅覺法:發酵好的麵糰略帶有酸味和酒香氣，如果沒有一點酸味，就說明發酵不足，反之，酸味很強烈，就是發酵過度的表現。

拍打法:我們用手拍打發酵好的麵糰，如果觸感蓬鬆，聲音發空，好像成熟的西瓜，則是發酵好的表現，反之聲音低沉，觸感不蓬鬆就是發酵不足的表現。

拉扯法:用手拉扯麵團，觀察起泡大小，如果內部呈囊狀，就是發酵好的表現，反之就是發酵不足的表現。

最後的總結

饅頭是我們常見的食物之一，新手在製作的時候總會遇到各種各樣的問題，如果單從發麵來說，按照上面的比例和方法一般是不會出問題的，當然很多細節和經驗要靠自己去實踐來獲得，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。

食味四季

茶杯

用戶7058236214968

用食用鹼

雲忠孤飛

發酵引起的酸味如何去除？有些地區愛吃饅頭或者麵食就必須要發麵，但是麵糰在發酵過程中如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度而產生酸味。那麼到底如何補救呢，下面我就聽我詳細說。

發酵為何變酸

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其實在酵母發酵過程中會產生有機酸，要是發酵的時間越來越長其有機酸越多，有機酸到達一定程度時候,麵糰就會帶有明顯酸味，最後你去蒸籠裡面蒸出來的饅頭也是酸酸的。味道當然很不好的，酸酸的。

如何拯救發酸的麵糰

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我可以準備一隻碗（大小隨便），放入一勺食用鹼。再用適當的鹽水把食用鹼融化掉，備用。

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把你發酸的麵糰放入面盆裡面，不要取出來。洗乾淨你的雙手，最好帶上一次性廚房手套蘸著食用鹼水反覆揉麵，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。

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差不多時候了你可以揪點麵糰嚐嚐，要是你嘗不出酸味了，則說明你的用的食用鹼正好，要是還是有酸味繼續蘸著食用鹼揉搓，直到酸味消失。酸味消失以後，還要繼續用食用鹼，要充分將整個麵糰都蘸上食用鹼；

注意事項

食用鹼不是小蘇打，雖然食用鹼和小蘇打的化學性質比較接近，但食用鹼並不是小蘇打，兩者之間既有區別也有聯繫。

食用鹼千萬不能多吃，等麵糰沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用鹼會讓饅頭帶有鹼味，也不好吃。

使用食用鹼時候，一定要用溫水融化以後才能使用，而且要充分揉搓

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很高興回答你的問題，酵母發麵太久麵糰會產生酸味，也會變得很黏，如果發酵不足，麵糰體積偏小，質地也會很粗糙，那該怎麼辦呢，不要慌張下面就分享一些關於麵糰發酸的補救措施，以下經驗供大家參考

第一

普通麵粉加乾酵母 注意,麵粉和適量的乾酵母先混合好. (不要先用水化酵母再加到面裡..這樣麵粉不容易發均勻,但多數人這麼做) 然後用溫水和麵. 夏天比較簡單,和好以後蓋一下,自然放置一個小時左右一般就發好了

第二

去超市買自發粉.溫水和麵 然後蓋一下.(夏天)自然放置一個小時左右 我自己覺得古船的不錯.其他的,有一種偏酸.記不清牌子了 如果家裡不常做麵食,第二種就好了...簡單. 但是,我自己覺得第一種發出來的效果好. 加點面，或鹼就行。

小米探店

會酸

關鍵字: 酵母 美食 發麵