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白茶，主要產於福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地，為中國六大茶類之一。屬於微發酵茶，是中國茶農創制的傳統茗茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，是最原始、最自然、最健康的茶類珍品。它的製作工藝分為四個步驟：
1、採摘 白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋 採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
3、烘乾 初烘：烘乾機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4、保存 茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。
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