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大家好，我是美食石頭。牛乾巴是雲南、貴州等地常見的一種牛肉醃製食品，也可以烹飪出出各種口味的美食，今天，給大家分享一下自己對於牛乾巴做法。
牛乾巴怎麼處理？
1、牛乾巴先用洗潔精清洗2遍，然後用餐巾紙擦乾淨
2、鍋中，倒入食用油稍微加熱一下，用餐巾紙將牛乾巴擦試幾次即可。
牛乾巴怎麼做？
準備食材:牛乾巴、食用油、薑絲、適量的白芝麻
1、牛乾巴切片，不要太厚
2、鍋中加入食用油！油熱，放入薑絲、幹辣椒爆香，放入牛乾巴，翻炒2分鐘左右
3、放入芝麻繼續翻炒，炒出香味即可出鍋裝盤。
注意:因為牛乾巴，是醃製食品，所以我們在烹飪的時候，不需要加入太多調料。當然，牛乾巴的做法也有很多，大家因個人口味烹飪即可。
美食石頭
你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題。
牛乾巴做法如下
食材
牛乾巴 500g
火鍋底料 30g
幹辣椒 10g
方法/步驟
第一步：
牛乾巴用清水進行浸泡，使其回軟
牛乾巴的做法
第二步：
浸泡回軟之後，直接切成厚片，再進行漂鹽，左邊是漂好的牛肉，差不多2天，3小時換水一次，晚上放冰箱冷藏室
牛乾巴的做法
第三步：
把牛乾巴切成筷子粗細的條
牛乾巴的做法
第四步：
鍋裡燒油，把牛乾巴炸一下裝盤備用
牛乾巴的做法
第五步：
炒姜蒜米，下底料，弄散之後，直接加水，水的量就是剛好把牛肉淹沒
牛乾巴的做法
第六步：
水燒開之後，直接下牛肉，關成小火，慢慢收，中途可以自己調味，等到水分慢慢幹了，就可以起鍋
牛乾巴的做法
第七步：
鍋裡再炒海椒花椒，炒香之後，把牛肉倒進去，加點味精、芝麻，炒均勻之後，起鍋撒上蔥花即可
冰淇淋卷
主料： 牛肉（瘦） 5000克 調料： 粗鹽 300克 各適量 牛乾巴的做法： 1.原料的劈割和整形：每年寒露節令前後，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分佈的紋路分別割劈割下來，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割後進行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然後進行醃製加工。 2.醃製：醃製牛乾巴，主要是用鹽巴進行醃製，以選用岩鹽和井鹽醃製為好，醃製時，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反覆三四次，即可平整放入罐內，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口紮緊，醃20天左右，便可出缸。 3.曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然後再曬，直至肉面乾硬，牛乾巴即成。
簡單吃貨朝小速
牛乾巴有切厚片炒的，也有切薄片炒的，個人比較喜歡吃薄片的，厚片的牙口不好真吃不動[捂臉]
說說我家的日常做法吧，乾巴切薄片（如果幹巴放的時間長了，就特別硬，切起來不太好切，這時候就可以選擇是切稍微厚一點，還是切特別薄的薄片，特別薄的薄片炒出來就是脆脆的，稍微厚一點炒出來也是脆的，但是比較耐嚼一點）如果是還沒徹底風乾之前！切起來比較好切，就切稍微薄一點的！
切好後就熱油，然後放幾個幹辣椒，薑片一起進鍋炒香！最後放入乾巴炒！鹽的話還是根據你手上乾巴看鹹不鹹了！根據乾巴調整吧！
回答你這問題讓我突然想起來自己很久沒吃牛乾巴了，尤其帶點膘那種，真香！
墨小谷
牛乾巴灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封醃製約10—15天。醃製完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。
油炸牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法
配料：
牛乾巴150克幹辣椒段、食用植物（調和油）各適量
製作方法：
先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘
大聖小廚
牛乾巴類似於臘肉，都是風乾類肉，建議煮熟以後切片炒，炒的時候避免肉質過幹，建議加一點點水
潘潘潘吶
大家好，我是阿賓。牛乾巴怎麼處理怎麼做？很高興來為您解答。
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阿賓
油煎也可以啊！煎嫩點別煎老了，老了不好吃，嫩點吃起有嚼勁。
小小小劉
牛乾巴是雲南的一種獨特的食物，雲南回族的同胞到了每年的秋冬的季節就會選取肥厚的牛的後腿來製作牛乾巴，牛乾巴的吃法有很多，乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可，下面為您介紹一道牛乾巴的吃法，紅燒牛乾巴，先把牛乾巴用水煮一下，等水煮開後，把牛乾巴切成塊，用一點後炒一下後放上醬油加一點水，可以嘗一下，應該不用放鹽的，然後大火收汁就可以了。
