曹政情
你好，个人认为鸭肉做成啤酒鸭的做法特别好吃，因为其比较入味，所以深得我青睐，在这里分享一下做法。
用料
啤酒1瓶，鸭子半只，八角2个，姜适量，葱适量，大蒜适量，干辣椒适量，冰糖适量，青椒1个，红椒1个。
步骤一
准备好姜、葱、蒜、干辣椒、八角，并清洗干净。
步骤二
鸭肉切块，清洗干净，然后起锅烧油，油冒烟后倒入鸭肉翻炒，炒至变色。
步骤三
加入步骤一准备好的材料继续翻炒。
步骤四
放入生抽、老抽、蚝油翻炒，然后加入啤酒，啤酒以刚好没过鸭肉即可。
步骤五
加入少许糖和盐，然后盖上锅盖焖四十分钟。
步骤六
四十分钟后加入青红椒大火翻炒几下，马上可以出锅装盘啦。
这样做出来的鸭肉非常好吃，希望以上方法能帮到你。
安瑞的家常美食
推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！
这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——
泡姜扁尖煲老鸭
原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。
调料：什么调料都不要！！！
做法：
1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。
2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。
3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。
4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。
5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。
6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。
不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。
麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！
营养师于仁文
你好很高兴为你解答，我来给大家分享我煮鸭子的方法，希望大家喜欢！
鸭肉就该配上“它”，鸭肉怎么炒都不腥，好吃到放不下筷子。
我家吃鸭肉好像很少用用来炖汤，基本上都是用来炒着吃的，并且都有一个特色，那就是辣，仿佛这样吃才足够的有味道，其中有一种方法每隔两三天就会出现在我家的餐桌板上，那就是魔芋烧鸭，我家里的人都特别的爱吃，并且做这道菜也特别的简单，放的佐料也特别的少，好像在我的印象里我妈妈就放了豆瓣酱这一种调味料，但是妈妈是用鸭肉搭配着魔芋一块炒着吃的，味道特别的香，基本上菜还在锅中，我们在外面就可以闻到香味啦。
有荤也有素，真是一个均衡的搭配，这道菜做出来没有之前做的那么辣，小孩子也是可以吃的，每当家里有亲戚来或者是几个朋友来，妈妈都会做这道菜，都说挺好吃的，这不国庆家里肯定也会有朋友聚在一起，那就一定得学会这道菜啊，用来下饭或者是喝酒的时候吃这个，感觉都是一级棒的哟，一不小心废话好像又说的有点多了，那就一块来看看具体的每一个步骤吧。
食材需要准备的有：土鸭，魔芋，豆腐，青色辣椒，红色辣椒，生姜，大蒜，红油豆瓣酱1大勺，老抽，白酒，八角，花椒一小把，干辣椒几个。
制作方法：
步骤一：我们把鸭子给用水清洗干净，把其他的食材也都处理好，这样子就会做得快一点，准备一小把的花椒，八角给拍的碎一点，这样更能散发出香味，生姜切成丝，大蒜去皮后拍碎，把两种颜色的辣椒切成块状的，魔芋切的时候带上手套，切成块状的就可以啦。
步骤二：倒些许的水在锅中，把我们刚刚切好的魔芋块给倒在锅里面，放些许的食用盐，这样魔芋的味道会更加的好，用大火把水给烧的沸腾了之后再继续煮5分钟，煮好之后就给捞出来，把水分给沥干，倒些许的食用油在锅中，把鸭的皮切成块状的放在锅中，这样可以炒出油脂，更加的香，紧接着就可以把鸭肉倒在锅中了，要快速不停地翻炒，这样子鸭肉会更加的紧实。
步骤三：我们把切好的生姜和大蒜放入锅中，再放两个敲碎的八角，倒入一勺用量的白酒，再放一勺豆瓣酱，翻炒出红油，如果能吃辣，还可以放些许的辣椒粉哟，这个可以按自己的口味来，我们再把泡好的魔芋块放在锅中翻炒均匀，家里面如果有啤酒，我们就加入啤酒，用量要把锅中的食材都给没住，大概需要煮50分钟作用，这样煮出来的肉会更加的香。
步骤四：我们可以尝一下味道，如果觉得有点淡，就再加些许的食用盐，翻炒均匀之后就把我们的辣椒块给放进去，把辣椒炒软之后再滴入几滴花椒油，翻炒一下把火给关
阿岳爱美食
做好的鸭肉是很香的，一点都没有腥味，就记得在我们小区的小吃店一条街上，有一个卖醉仙鸭的，味道非常好吃，而且价格也不贵，所以周围的邻居每天都有很多人去那里买醉仙鸭，忙的时候都会排很长的队伍，感觉整条街都弥漫着鸭肉的香气，不用走到摊位前，在很远的地方都能闻得到香气，后来我也买了一只回家，吃起来却是非常香。鸭肉里面的油是很大的，烤制出来或者炸制出来都会有非常大的油香，如果不愿意吃油水大的，可以再煸炒好鸭子以后，把鸭油去掉，只留下鸭肉来吃。
鸭子的吃法也是多种多样的，除了做醉仙鸭以外，还有香酥鸭，酱爆鸭块，咸水鸭，啤酒鸭等等，其中我非常爱吃的一种啤酒鸭就经常做来吃，说一下具体的制作步骤，首先准备的食材有:
鸭子半只，啤酒一瓶，葱，姜，蒜，青辣椒，红辣椒，香叶，桂皮，花椒，八角，冰糖，香菜，生抽，盐，植物油。
制作步骤:
- 鸭子先要处理一下，一般鸭子都比较大，吃一顿的量半只鸭子就可以啦。把它清洗干净，剁成小块。
- 然后准备炒锅，里面倒入清水，冷水把鸭块放入，盖上锅盖，大火煮沸以后再继续煮两分钟，这样能够有效地去除鸭子的腥味，而且能够去除里面的杂质，取出以后再用清水冲洗干净，控水放入盘中备用。
- 处理一下配料，把大葱清洗一下，葱白部分切成丝，葱绿部分切成葱花。大蒜拍扁，切小块。姜切片。青辣椒和红辣椒切成辣椒圈备用，香菜切段备用。
- 准备炒锅，里面放入植物油，加热到六成熟，下葱姜蒜爆香，然后放入鸭块煸炒，炒的过程保持小火慢炒，直到把鸭肉里面的油逼出来，出现焦黄色，炒到锅里有非常多的鸭油为止。
- 这时要关火，把鸭油倒出来放入一个容器中，锅里只剩下鸭肉，在把啤酒倒入。放入准备好的香料，冰糖，八角，桂皮，花椒，香叶，生抽盖上锅盖，小火炖两个小时充分入味。
- 炖到里面的汤汁差不多收干了，就可以把切好的青红辣椒放入煸炒断生。
- 最后撒上盐，搅拌均匀即可出锅，撒上葱花，香菜段摆盘食用。
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烹饪小提示:
- 鸭油是非常腻的，所以第一遍炒制鸭肉的时候，把鸭油炒出来，一定要把它倒出。
- 青红辣椒是起到提鲜的作用，包括香菜段一定要到最后放入，只要断生就可以来吃了，放入的时间不宜过早。
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我一个美食领域创作者，也是为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天分享美食做法，欢迎关注一起交流成长！
铲子爱厨房
您好，很高兴能够回答您的这个问题，鸭肉做菜有很多种，什么啤酒鸭、还有鸭肉炖土豆、鸭肉酸萝卜等都是非常美味的，我最爱的做法还是用啤酒来炖的，记得第一次吃这道菜还是我上高中时的一个夏天，我们下了晚自习之后自发组织出去聚会，一家大排档里点了这道菜，鸭肉入口肥而不腻，香辣可口，从此我便迷上了这道菜，只要一到周末我就会在家里研究制作，今天刚好看到您的这个问题，我就将做法拿出来分享给大家，希望大家能够喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，谢谢
所需原料：麻鸭一只、土豆两个、香菇六个、八角（大料）花椒、桂皮、大葱、生姜、大蒜、啤酒、火锅底料一块、红椒
调料：盐、酱油、醋、料酒
制作方法：第一步，将麻鸭放在冷水盆里化冻，然后拿出放在案板上用刀剁成小块，将生姜切碎，锅中加入冷水，将麻鸭块、生姜块一起倒入锅中淋少许料酒加热，开锅后撇去浮沫将老鸭捞出备用
第二步：土豆洗净削皮切成小块、香菇提前用水泡发煮熟切块备用、大蒜去皮洗净拍碎、生姜切片、大葱切段备用，红椒切段，锅上火烧热加入底油放葱姜蒜、花椒、大料煸香，下适量的火锅底料、然后加入提前焯水的麻鸭大火爆香，这时加少许的酱油上色，加入啤酒烧开中火炖制半个小时左右，（大概炖到汤汁剩余一半）等到鸭肉变软后加入土豆块、香菇块继续烧开，关中火继续烧，直到汤汁快收干再次加入少许酱油上色，将红椒加入大火收汁出锅装盘即可。
面点师耿彪
你好，既然你问的鸭子怎么做好吃，我就分享一下我的观点。
在我的小时候，家乡流传着一种吃法，大大小小的市场都有同一种鸭子的做法，啤酒鸭
听着这个名字挺诱人的是吧！
那时候真的是风靡大街小巷，十五块钱一只，经济又实惠，主要风靡的原因是在大街上香气四溢，让人都挪不动脚步。
隔着烤炉看着焦红的外皮，一滴滴滴下来的油，简直是口水不能自已。
每次去奶奶家都会出去和我爸买上一只，回来吃。
一直到现在回到奶奶家她还是会问我，要不要去买一只啤酒鸭
后来，啤酒鸭慢慢的淡出了人们的视野，中间出现了一段时间的空白期。
一回我妈去北京，回来的时候带了一只正宗的全聚德北京烤鸭，虽然不是现做出来，但是那的确是我第一回吃到正宗的北京烤鸭。
把油烧热，把鸭子过油，整只烤鸭像是苏醒过来了一样，重新变得香气四溢，颜色亮丽，
切好放入盘中，夹起一块，一口咬下去
表皮的酥脆，和肉质的细嫩完美融合在一起。满嘴充斥着烤鸭的香气，还有鸭子本身的油脂，已经被加热的流下绵密的汁水
捡上一张薄饼，夹点葱丝，黄瓜条，烤鸭沾上烤鸭酱一口送进嘴里，怎一个爽字了得！
再往后就是风靡大街小巷的茶油鸭
说起茶油鸭，是真的香，那种香气简直就是一闻就饿，
秘制香料，只能说这个创造茶油鸭的人是一位十足的天才，
口感也是一级棒，外焦里嫩。唯一美中不足的就是太香了，太容易腻到，毕竟茶油鸭。
善物巷茶
你好，我是长沙的咖啡。我家吃鸭肉，一般做两种口味。如果是很嫩的鸭子，就做血酱鸭。老鸭一般就做虫草花炖老鸭。
血酱鸭的做法：
1.准备好食材，（嫩鸭、生姜、辣椒、）架起油锅，倒入香油（其他食用油也可以），等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚，一直炒到鸭肉出油，闻到香味为止，整个过程二十分钟左右，然后倒入稍许米酒，注意只加一点点就可以，然后盖上锅盖。
2.基本过5分钟之后打开锅盖稍拌几下，把生姜（很嫩的那种）放进锅里，不断翻捣直到有香味扑鼻为止，之后再把辣椒倒进锅里。
3.此时你会发现鸭肉已经成熟了，接下来再把准备好的鸭血（在杀鸭子的时候，鸭血里就放好整只鸭需要的盐）倒进锅里拌炒3分钟，加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅。一道美味的血酱鸭完成！
虫草花炖老鸭就简单了。直接把食材放到汤锅里一炖，营养又美味！
咖啡520
上次提到我们宁波人的待客菜有一道葱油海瓜子，海瓜子有季节性，只有夏天有，今天会说到另一道待客菜：麻油鸭。
有一年单位里特别忙，接连加班很多天，中午晚上两餐都在单位食堂里解决，实在吃得淡出鸟来。有天晚上一个同事的餐桌上有个快餐盒子，里面居然是一整只麻油鸭，我们每个人都伸手去捞一块来吃，真是天下至味啊！
却原来是同事老公特意赶去白沙菜场买来送到单位来的。我们纷纷打听是哪家啊？同事说：面对面两家，原来是夫妻档，现在离婚，一个在街这边，一个街那边，实在是难分上下啊！
麻油鸭算不上宁波菜，所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的，每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店，每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人，偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜，也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客，去买半只麻油鸭来，无论如何不会出错，肯定受欢迎。
麻油鸭价格贵，麻油鸡就便宜许多，但很少人会舍鸭求鸡，喜欢的就是那个肉紧皮瘦的紧致口感。
我做的和菜场卖的温州麻油鸭还有距离，但是酥软入味那是没得说，自己挑好一点的新鲜鸭子，做个五香酱油鸭解解馋，迎接秋天的到来吧！
主料：鸭子半只（1000克）
辅料：葱3根，姜4片，麻油30克，桂皮1段，八角2只，香叶数片，胡椒20粒，生抽100毫升，老抽50毫升，盐5克，糖80克，米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）
做法：1、鸭子处理干净（我买来就是处理过的），拔去细毛，斩大块（整只也行，但我的锅不够大）。
2、锅里加半锅水，入葱姜，烧开后入鸭块，开盖烧5分钟左右，捞出冲洗干净。
3、炖锅里加30克麻油，再重新铺上葱姜片，防止鸭肉粘底，放上鸭块，放入香料，再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒，加盖大火烧开。
4、烧开后可以转小火，炖煮60分钟，中间开盖调整一下鸭肉的位置，保证汤汁能烧入味。
5、1小时后关火不急于取出，在汤汁里浸泡至凉，取出切块。
小贴士：不加水会烧干吗？不会，只要你的火足够小，小火焖易酥烂。
热吃行吗？当然可以，不太容易切块，但撕着吃味道也很好呢。
鸭子挑得好一点，会比较好吃。
可可的美食生活
大家好，很高兴和大家见面，今天做的是一道凉菜，关于鸭子的，自己家中养的鸭子，到秋季的时候肉制是最肥美的，营养也是最丰富的时候。记得小时候家中有养鸭子，那时候我们一家人都住在海上，也为鸭子们搭了一个棚，每天一有空我都会去捕捞一些小鱼小虾来喂食，吃的是纯天然，长的自然也就快了。母亲每隔一段时间都会杀一只为我们补身子。在我家中最常见的做法是加当归，还有福建老酒上高压锅压熟。这就是家中独有的美食了，才让如今身处异乡的我倍感思念。这或许就是家的味道吧！每次回到家中母亲还是会杀一只的，只是现在回家的机会比较少。但是吃到鸭子我已经很满足了。可是鸭子性寒，比较适合体质热，容易上火的人食用。有腰痛，痛经的人最好少吃鸭肉哦。
主要材料：鸭腿，香菜，葱，姜，蒜，小米椒，花生
第一步：先将鸭腿洗净，冷水下入锅中，加盐，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十几分钟。
第二步：将已经煮好的鸭腿放入冰水中。热胀冷缩的原理，使其肉食更加美味。
第三步：准备配料：香菜切小段，葱切葱花，蒜剁成泥，小米椒切小块，备用。
第四步：调制酱汁：三勺生抽，两勺红油，一勺陈醋，一勺香油，半勺糖，盐，味精适量。备用
第五步：将葱花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在酱汁中，搅拌均匀。
第六步：将鸭子砍成块，放在盘中，淋上调好的酱，即可大功告成了。
第七步：摆盘装饰即可。希望大家喜欢这个作品。
厨房小秘密
鸭子煮的时间不能太长，用筷子扎一下没有血水流出来，就说明好了。
小贴士
当你家中有客人来做客，你不小心把红酒溅到沙发怎么办？
这个时候，盐就帮上大忙了，有红酒渍的地方撒上盐，这样盐会快速吸附沙发上的红酒渍。
舌尖上的碰撞
鸭子是我们湖南的特色菜之一，还是我们的芷江鸭，非常的有名气，还很香很好吃的呢！在我们湖南都喜欢吃鸭子，逢年过节都会吃鸭子，而且我们这里炒的方法很特别！为什么很多地方都不喜欢吃鸭子，有两个点，第一是鸭子的毛很难修，第二个是湖南这边很多水，养殖鸭子很方便，湖南人喜欢吃鸭子，是很久以前都养成的生活习惯！
做法：炒鸭子一般都要先清洗毛，这个鸭子有很多是绒毛，必须要清洗干净，然后要砍成小块，一般鸭翅膀和鸭头，鸭腿都会留住，给小孩子吃，我们当地叫鸭棒子！鸭头鸭翅膀，鸭屁股都要和鸭肉分开！因为炒的时候要分开炒！
然后锅中放入菜油，先把鸭头鸭肝，鸭翅膀先在锅中爆香，之后才能放入鸭肉一起爆香，
需要放一点大料，就是桂皮，八角，生姜，干辣椒，生姜我们都选用的是仔姜，姜和鸭子一起炒是非常好吃的，鸭子必须要放生姜！要等鸭子都炒香之后，需要放入我们湖南这边特制的甜酱，这个酱也是炒鸭子必须要放的调味，这样的鸭子才好吃！才香
一般我们湖南炒鸭子，都会放很多的红辣椒和葱节，在出锅前才能放入，鸭子一般都是直接炒熟的，在炒的时候一边炒一边放水，这样的鸭子炒出开才会色香味俱全！有芷江鸭，有血粑鸭，有毛豆炒鸭！可以加很多的食材一起炒，都是很不错的！
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