分享增肌牛肉的實用做法

我們都知道，牛肉是健身人最佳的蛋白質來源，其蛋白質含量高，脂肪低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，牛肉還富含肌氨酸、肉毒鹼、亞油酸、丙胺酸，以及微量元素鋅、鎂、鐵、鉀，以及維生素B6和B12。這些都是肌肉合成不可或缺的重要成分。我健身以來每天至少一餐牛肉。下面介紹牛肉簡單實用做法：牛骨頭湯下牛肉片。
水煮肉類、水煮青菜等使人難以下嚥、難以長期堅持，因此，我反對水煮方式。
健身人做牛肉應考慮三點：一是營養不流失或少流失。二是簡單(健身人應能自己動手)，三是比較好吃(口味要求不能太高)。
具體方法：
一、選購黃牛(肉質比較細嫩)嫩肩裡幾(板腱)、腰脊肉、外側後腿肉，這些部位的肉是很好的火鍋片用肉。建議購買整塊的，去筋部和邊角，按紋路切成大小不等的小塊，放冰箱冷凍起來。
二、將牛大骨(補鈣又出味)砍成兩段，用冷水泡出血水後(泡5小時左右)，加入儘量少的水，湯浸住牛骨即可， 放入花椒、姜，醋，水開後用很小的火(湯保持小開即可，節約燃氣)，從晚睡覺前熬到第二天早晨。熬好後去骨、楂等，再將牛大骨湯用碗分成幾小份，放涼後放冰箱冷凍。
三、將冷凍牛肉塊(稍軟化)切成薄片(橫切斷絲)，用一份牛大骨湯，加適量的水，放鹽、油炸郫縣豆瓣醬(或其它調料都成)，湯燒開後，將牛肉片分次下入(最好用電磁爐溫度最高檔)，半分鐘左右即可食用。牛骨頭湯下肉5次左右換新湯，老湯可去油後在鍛鍊時分幾次喝掉。
四、筋部和邊角用來做牛肉餃子，或是紅燒牛肉等。
附 三種牛肉的特點：
嫩肩裡幾(板腱)，是附著在肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的烤牛排、燒烤和火鍋片用肉。
腰脊肉，肉質較嫩，大理石紋油花分佈均勻，屬大里幾肉後段，適合烤牛排、火鍋片用肉，
外側後腿肉(鯉魚管)，肉質較粗且硬實，處理時去筋，適合炒肉片、火鍋片用肉。
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