夢想成真96722
大家好，我是愛做飯的ww
粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。一般也沒都用來製作糕點、小吃的食品。粘米粉是比較平和的食物，有健脾養胃，通血脈、止煩、止渴、止瀉的作用。
粘米粉的選購
在購買粘米粉的時候要注意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白色的。所以在購買的時候不要買雪白色的。
粘米粉可以用來做什麼？
粘米粉戚風蛋糕
食材：
雞蛋，粘米粉，牛奶，白糖，玉米油。
步驟：
- 把玉米油和牛奶混合，加入20克的白糖。
- 把雞蛋清和雞蛋黃分離，把蛋黃放在油和奶的那個盆子裡。
- 把雞蛋清分三次加入80克的白糖，打發至乾性發泡。
- 在用打蛋器把蛋黃攪拌均勻，篩入粘米粉。
- 加1/3的蛋白，加入蛋黃裡，翻拌均勻，再把混合好的蛋糕糊倒入蛋白盆裡，翻拌均勻，放入模具中用力震幾下。
- 放入預熱好的烤箱，中下層上下火140度，30分鐘轉160度30分鐘，考到表面上色均勻後即可出爐。
- 冷卻後倒扣出來，切塊就可以吃了。
食材：
粘米粉100克，澄粉30克，玉米澱粉10克，鹽少量，植物油適量，蝦仁200克，胡椒粉適量，料酒適量，蔥薑蒜絲料，小青菜幾顆，生抽適量，香油適量。
步驟：
- 蝦仁加少量鹽，胡椒粉，薑末醃製半個小時左右。
- 粘米粉100克，澄粉30克，玉米澱粉10克加鹽混合均勻。再加1.2倍左右的水，攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘。
- 找一個平底盤刷上一層薄油，加一勺調好的米漿粘到盤子，轉動，粘滿盤底，米漿越少做得越薄。
- 鍋裡燒開水，放平底盤，蒸兩分鐘，蒸到中間鼓起來。拿出來晾晾就可以輕鬆揭起來一張粉皮。
- 在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花，慢慢捲起來，將卷好的腸粉全部擺入盤子裡再蒸三分鐘，
- 吃的時候切成段，加上幾根小青菜，再淋上生抽和香油調的醬汁就可以了。
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如何自制粘米粉？
- 先用平時吃的大米取小半碗，稍微清洗乾淨後用水浸泡半個小時，然後瀝乾水分放進攪拌機裡磨碎。
- 因為大米有吸水性，幹磨一次後會有成團的現象，所以要過篩，過篩把其中沒有磨碎的撿出來。一直過篩到像粉一樣，自制的粘米粉就完成了。
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小小雯美食
粘米分可以做什麼美食？
大家好，我是月牙彎彎掛天邊，粘米粉可以做什麼美食，我的回答是：粘米粉，加一個大芋頭，可以香噴噴的芋頭糕哦！而且做法簡單，食材便宜又好買，做出的芋頭糕軟糯鮮香，非常入味，口感特別好呢！
有關芋頭糕的美食科普
芋頭糕是一款傳統的經典小吃，是廣東廣州、佛山、潮汕等地的特色糕點，在香港和澳門的美食上也佔有一席之地，更是廣州茶樓裡必點的一道小點心。芋頭糕的做法大致相同，主要食材有粘米粉、芋頭、蝦米、臘腸、香菇等，口感鮮香，粉糯入味，既可以用來當早餐，也可以作下午茶，在飽肚的同時，也能品嚐到不一樣的特別風味。
芋頭糕，小時候經常媽媽經常做給我們吃。小時候，肉沒有多少的吃，芋頭卻是蠻多的，因為都是自家地裡種的，所以會特地留一些放在屋裡陰涼的地方，時不時地做一些芋頭的美食。
今天我給大家做一個廣式的芋頭糕——鮮香入味，粉糯好吃，做法簡單，一學就會。
【主料】粘米粉250克，香芋頭600克，玉米澱粉40克，
【配料】廣式臘腸2條，蝦米60克，香菇10朵，蔥花適量，溫水300毫升
【輔料】鹽、花生油、蠔油、醬油
——美味開始製作——
1、芋頭去皮切小方塊。我們先準備芋頭粒，把芋頭清洗乾淨，削去皮，先切成厚片，再切成條狀，接著切成1釐米大小的正方體就可以了，也可以切成長條狀，不過要薄一些，切好後放在一邊備用。——這裡的芋頭，最好選擇那種大大個的香芋，這樣做出來的芋頭糕才會更加粉糯鮮香。而且在削皮的時候，芋頭的皮裡會有一些黏液，滑滑的，有些人皮膚會比較敏感，會感覺到癢，所以在削皮的時候最好戴上一雙手套，以防萬一。順便說一句，削淮山的皮，也會有同樣的情況，所以備上一雙廚房專用的手套還是很有必要的呢！
2、準備好配料。幹香菇提前用水泡開，切去蒂部，然後把香菇切成小丁；臘腸把它對半切開，再一分為二，切成臘腸丁；蝦米用水清洗一下，瀝乾水分放在一邊備用。這些是最基本的配料，當然了，如果你家條件比較好，也可以加入一些泡開的瑤柱幹、臘肉乾等，口感會更加豐富哦！
3、調製米漿。準備一個深一點的盆子，倒入稱好的粘米粉、玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，然後一邊攪一邊慢慢地加入溫水，一直攪拌到米漿中沒有顆粒，成為光滑的米漿水，當把筷子提起來的時候，筷子嘴的米漿能快速地掉落下來，調到這樣的狀態就可以了！——當然了，粘米粉的吸水性會有些不同，所以一定要慢慢地加入溫水，以免和得太稀了！
4、炒制食材。準備一個炒鍋，把炒鍋燒至8成熱，加入少許花生油，倒入臘腸粒，轉中小火慢慢地炒，一直炒到臘腸變為半透明的樣子，聞起來特別香！然後把蝦米、香菇也倒下鍋去一起翻炒一下，接著把芋頭塊倒下鍋去，攪拌均勻，炒至半熟的狀態，最後調味，加入適量鹽、2勺醬油，1勺蠔油提鮮，再一起翻炒均勻，最後關火。——注意，這裡的鹽千萬不要加多了，因為臘腸和蝦米本身都是鹹的，所以不要加太多。
5、混合食材。準備好米漿水之後，把米漿水輕輕地倒入第4步炒好食材的鍋中，一邊倒一邊攪拌，米漿水遇熱會很快凝固，所以攪拌動作要快一些。把米漿跟鍋裡的臘腸粒、香菇粒、蝦米等食材混合均勻後，裝入一個提前準備好的蒸盤裡，為了防止粘底，可以先在蒸盤中涮一些油。用手或鏟子把芋頭糕壓緊實一些，這樣蒸出來之後才不會散。
6、開水上鍋蒸。提前燒開一鍋水，把芋頭糕放進水裡蒸，開大火蒸35分鐘，然後用筷子插進芋頭糕裡，拔出來的時候沒有糊狀粘著筷子，就說明芋頭糕已經蒸熟了！——注意，最好一次性加足水，要不然途中再加水，會影響芋頭糕的口感。如果芋頭糕真的還沒有熟，而鍋內又沒有水了，那麼這時候最好加入熱水。
蒸好的芋頭糕，拿出來攤涼，然後脫模，再切成自己喜歡的形狀，就可以直接吃啦！咬一口，粉糯又鹹香，真的非常好吃！如果隔夜了怕涼，你也可以把它放到平底鍋裡，把它煎成兩面金黃，看著更誘人！
——小結——
香噴噴的芋頭糕，既可以當早餐，也可以當下午茶，鮮香入味，吃上兩塊，有一種滿滿的飽腹感！要想做來這麼好吃的芋頭糕，其實是很簡單的一件事。只要你按照上面的步驟認真去做，相信是沒有什麼難度的。喜歡的朋友不妨試一試哦！
月牙彎彎掛天邊
粘米粉就是大米碾碎的粉，可做各種各樣的小吃，年糕，各種籺，艾團都用到粘米粉，也可做馬蹄糕，腸粉等等。
比較喜歡吃腸粉，分享在家做腸粉的步驟。
一丶粘米粉150克，兌水攪成稀狀。
二、肥瘦肉剁碎，加鹽雞精調味
三、三個雞蛋打碎，攪拌均勻，加鹽雞精調味。
四、蔥洗乾淨，切成碎蔥花。
五、鍋中加小燒開，一個碟子刷點油，放鍋中熱一下。
六、往碟子中勺入稀麵漿，攤均勻，蓋上鍋蓋一分鐘。
七、打開鍋蓋，往碟子加入瘦肉碎、雞蛋漿、蔥花。
八、蓋上蒸三分鐘
九、取岀，淋上醬油，甜醋，就可食用了。
爽嫩滑，早餐宵夜都可試一下。
吃貨小快樂
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
粘米粉，又叫秈米粉，是指用大米磨成的粉，在所有的米粉中糯性是最低的，優質的粘米粉保留了秈米的原香，粉質細膩，是製作各類中西式糕點中很重要一味原材料！
粘米粉可以做什麼美食？
粘米粉可以做的美食很多呀，涵蓋各種中西式點心，比如我喜歡的冰皮月餅、蘿蔔糕、大米發糕、大米戚風蛋糕，都是會用到粘米粉，成品暄軟可口，自帶米香味呢。
下面分享一下冰皮月餅的做法，晶瑩剔透、口感Q彈美味，免烤配方，是一款特別適合夏天的小點心喲，喜歡的夥伴不要錯過！
奶黃冰皮月餅（參考分量 10個）
推薦理由：家人非常喜歡Q彈美味的美食，比如說青團、年糕、麻餈等。在冰皮月餅製作食材中，除了有糯米粉，也有不可或缺的粘米粉，有防粘的效果，讓冰皮月餅的口感是Q彈有韌性、而且不粘牙，得到了家人一致認可。對於愛吃軟糯口味美食的夥伴，非常值得一試喲！
食材：
【餅皮】
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉（小麥澱粉）：27g，牛奶：160g，細砂糖：45g，玉米油：18g。
【餡料】
奶黃餡：250g。
【輔料】
熟糕粉：適量。
準備步驟：粉類材料（糯米粉、粘米粉、澄粉提前混合過篩。）
製作步驟：
1、糖+牛奶+油用蛋抽攪拌均勻。
2、加入提前過篩的粉類，呈z字形不規則拌勻。
3、過篩麵糊，蓋保鮮膜靜置半小時。
4、蒸鍋燒開一鍋水，放入麵糊，保持大火蒸25分鐘。
5、用刮刀趁熱將餅皮整理成團，蓋保鮮膜室溫放涼。
6、餅皮和餡料都分成25g的劑子，餡料搓圓，餅皮包餡料。
8、50g圓形月餅模具內部撒少量糕粉，敲掉多餘的粉，壓模。
9、冰皮月餅做完放入冷藏幾小時以後，口感更佳喲！
Tips：乾貨看這裡！
1、餅皮想做其他口味或顏色，可以取部分餅皮與蔬果粉等混合，揉搓均勻即可進行下一步操作。（紫薯粉、菠菜粉、可可粉、南瓜粉、草莓粉等都可以喲！）
2、熟糕粉就是炒熟的糯米粉，可以將生糯米粉小火炒熟，略發黃、有熟粉香味即可。
3、分劑子、包餡、壓膜建議都戴一次性手套操作，可以防粘！
4、自制奶黃冰皮月餅無添加，建議冰箱保存，2天內食用完畢。
好了這款用粘米粉製作的“奶黃冰皮月餅”就做好了，做起來也並不難，所有材料混合蒸成餅皮，包入喜歡的餡料，用漂亮的月餅模具壓成型即可，總結起來就是：一混合、二蒸、三包、四壓模，夥伴們你get到了嗎？
我的頭條號還有大米發糕、米粉戚風蛋糕等用粘米粉製作的美食分享，歡迎關注拔草，一起共享美食的樂趣！
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吃貨小築Vivi
粘米粉是一種很常見的食材，以前條件不好的時候，最常見的是熬粘米粉糊糊吃。
現在隨著生活質量的提高，粘米粉的做法也就更多，比如常見的戚風蛋糕、涼皮、發糕、雞蛋餅、年糕等等。
今天就介紹一種我自己做過的比較滿意的做法:
長汀客家簸箕飯
簸箕飯算是著名的客家小吃了，最早發源地主要是閩西客家地區的武平、長汀、上杭地區，但是具體的每個地方的做法又有些微不同，今天就說一說長汀客家簸箕飯。
用料：
粘米粉 250克
水 適量
豇豆角 半斤
瘦肉 100克
蔥花 50克
做法：
步驟一、在粘米粉中加少量水，邊加邊攪拌，調成軟軟的一團糊糊，浸泡半小時，過程中可以揉搓增加柔韌性。 然後加水調成漿。
步驟二、鍋中加水，大火燒開。將粘米粉糊糊攤開，用蒸屜布或者簸箕隔水蒸（要厚薄適中，太薄太厚都影響口感，以2-3mm為佳）。 蓋鍋蓋蒸90秒，開鍋，能看到有氣泡鼓起來了。
步驟三、將簸箕飯取下，薄又有彈性。放平整。
步驟四、炒餡料：瘦肉切碎，加切好的豇豆角和蔥花，加耗油和生抽、鹽炒熟
步驟五、將餡料撒在蒸好的簸箕飯上，捲成卷
步驟六、開吃！美美的飽餐一頓，是不是開始流口水了。
注意事項：
1、要大火蒸，小火蒸出來的就不好看也不好吃了。
2、粘米粉和水的時候，一定要注意加水的量不要過多，過多就蒸不出來，也不能太少，太少了蒸出來有疙瘩。
3、不想吃帶餡的，也可以蘸料吃，基本和腸粉的吃法差不多。
小陳的快樂每一天
粘米粉葡萄乾發糕
用六寸的蛋糕模具固定底盤，用油紙鋪在底層。
用料：粘米粉110克、雞蛋兩個、牛奶90克、糖30克。玉米油13克、葡萄乾適量
步驟1、油、牛奶蛋黃攪勻
2、加粘米粉攪成蛋黃糊，加入適量葡萄乾。
3、蛋白加糖打成乾性發泡(分三次加糖）和蛋黃糊攪拌均勻，入模具底部鋪層圓形油紙方便脫模。
4、包上保鮮膜，上鍋蒸35分鐘，(水先燒開再上鍋蒸）
5、到時間後在鍋裡悶，5分鐘到扣脫模。
愛美食的軒媽
粘米粉可以做碗仔糕、芋頭糕、紅豆糕、蘿蔔糕、腸粉、餈粑等，它是用大米磨成的一種白色粉末，是多種食品的原料，純正的粘米粉顏色並不是雪白色的，而是白中微微帶點灰色。
碗仔糕，紅豆糕．
主 料： 粘米粉8兩（也就是大米粉），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。
做 法： 1、紅豆洗淨隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調開，加入生油候用。2、餘下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。3、把小碗塗油後蒸熱，每隻碗放適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列於蒸蘢內，用猛火蒸約20分鐘，可用竹籤挑出食用。
備 注： 1、粉漿用小篩隔濾，可令成品更幼滑。2、粉漿中也可加入椰漿和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代紅豆，黃糖代替白糖
娜娜港漂生活
粘米粉可以做什麼美食？
粘米粉又叫大米粉或秈米粉，它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，所以別跟糯米粉混淆了，它的顏色呈淡淡的灰白色，味道香濃，營養豐富。大米中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、多種維生素等營養物質，也非常易於人體消化吸收。
中醫認為粘米粉性平、味甘，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉之功效。
能做到美食也是非常多的，可以做很多中國的傳統美食，比如大米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、粵式腸粉、缽仔糕、涼皮、粉蒸肉等，除此還能做大米蛋糕等西式甜品，還可以添在寶寶輔食中。粘米粉雖然好買，但是很多不良商家會在其中添加很多不良成分來增白，獲取利潤，而自己在家制作方法又不難而且健康無添加，今天跟大家分享如何在家自制粘米粉。
【食材】
大米、水
—— 【開始製作】 ——
1、將大米提前浸泡一晚，泡到鬆軟的狀態，將泡好的大米瀝乾水分後鋪在簸箕等物體上，攤開晾一下，大米外皮的水分蒸發了就可以了。
2、將乾燥的大米放入破壁機中，打到手感細滑，用手搓一下沒有顆粒感，就可以了。（用研磨料理機或者料理棒都是可以的）
將製作好的粘米粉放入密封袋中，放在陰涼乾燥處保存即可。
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江一魚
粘米粉就是大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
中醫認為大米粉性平、味甘、有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用。
粘米粉的作用非常多，可以做碗仔糕、芋頭糕、紅豆糕、蘿蔔糕、腸粉、餈粑等。
北京老味道
糖不甩。
材料：粘米粉、糯米粉、花生、芝麻、椰蓉、黃糖
做法：
1、將花生仁先放進平底鍋中少量油、小火翻炒，待花生略微泛黃時放入白芝麻翻炒，等芝麻泛黃後關火，晾涼
2、用研磨機將1打成粉末（花生去皮），若沒有研磨機，也可以用刀切碎
3、糯米粉和粘米粉倒入乾淨的盆中
4、用涼水50克和成軟硬適中的麵糰
5、將麵糰等分成4塊，用手搓成圓圓的丸子
6、黃糖中倒適量清水25克
7、用小火熬成黏稠的糖漿。另取一個鍋煮湯圓
8、將煮好的湯圓，放入糖漿鍋中再小火煮兩分鐘，最後撈出後撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再澆上糖漿即可
