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酱油怎么熬制才香？
把锅烧热，倒入油，花生油调和油自己选择，把小红葱捆起来，油锅里炸香，在放花椒，八椒，香叶桂皮，材料全部炸香以后，全部捞出来，把准备好的酱油倒进去，这样熬出来的酱油，非常的香，很多菜都可以用得上，尤其是广东的肠粉，是必不可少熬出来的酱肉，
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酱油怎么熬制才香？熬制酱油在饭店里面最常见，一般市面上买的酱油味道较为单一，比较适合家常使用，一些专业的厨师为了使操作起来更为方便，使菜品味道更好，酱油都会增加一些调料和香料熬制使做出来的菜品鲜香味俱全，这种酱油称之为“复合酱油”
酱油怎么熬制才香？
复合酱油的做法并不难，熬制出来的酱油主要就是增加鲜香味为主，其中香味可以说是最重要 ( 如果是蒸鱼豉油那就主要突出鲜味 ），提香所加入的香料份量是最讲究的，香料的味道重，控制不好份量就会使熬出来的酱油味道怪异，甚至带有苦味，今天就给大家分享一种饭店里面比较常用的复合酱油，希望点赞支持。
【复合酱油的熬制方法】
》【酱料】：酿造酱油1000g、老抽50g、鱼露50g、红糖100g、冰糖50g、鱼粉40g、干贝15g、清水4斤
》【香料】：八角4个、桂皮少许、草果两个（去籽）、香叶4片、甘草8g、陈皮8g、生姜80g、干葱头50g、香芹50g、香葱50g、大蒜50g、红萝卜50g、青椒一条。
~【制作步骤】~
① 香料先清洗干净，红萝卜切片、蒜头、青椒拍扁，干葱头切块备用。
② 锅中加入清水4斤，然后加入【香料】中的全部食材，煮开后小火熬制30分钟出味。
③ 30分钟后加入【酱料】中的所有调料一起煮，煮开后再熬制5分钟，然后把锅内的残渣过滤掉，这样复合酱油就制作完成。
④ 制作好的复合酱油完全凉后放入冰箱冷藏保存即可，需要用的时候就舀出所需的份量使用就可以。
【制作小贴士】
① 熬制复合酱油也可以用高汤代替清水，高汤主要就是以猪骨头和鸡熬出来的汤，味道鲜香，如果加入了高汤，那么酱料中的鱼粉、干贝就不需要加入了，需要注意的是，加入高汤制作的复合酱油不耐保存，酱油容易变酸，加入高汤的酱油建议在五天内用完就最好。
② 熬制复合酱油，酱料要在最后加入，切勿和香料一起长时间熬制，酱料长时间熬制容易使熬出来的酱油味道变重，味道不够正宗。
③ 酱料中的鱼粉和干贝主要就是提鲜的作用，除了这些外还可以搭配加些鲜味酱油，但是要控制好份量，以免鲜味过大。
按照以上方法熬制出来的酱油味道是非常鲜香，也是饭店比较常用的制作方法欢迎转发收藏，制作菜品的时候加入少许搭配使用就可以起到增香的作用，制作的份量根据个人的使用情况而定，建议一次制作的份量不要过多，这样可以保证酱油的味道。
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餐饮美食小鱼
外边面馆里面的酱油还具有一种独特的香味，一般情况下面馆里面的酱油是经过自己配制所制作而成，使酱油的味道更加醇香，自己在家也可以轻松熬制。
把猪肥肉熬成清油，熬成猪肥膘成黑黄色，油可以清澈见底。下面时在酱油上加点，味道鲜美厚重。
制作方法，酱油加上香叶，在锅里熬，防止糊锅。做好后成为下面作料。
酱油:香菇加酱油熬成的，草菇、等也可以熬成酱油。
配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。
做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好(此处香料一共可用20g)，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有;一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。
复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。
懒人做法
原料：老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。
调料：味精50克，鸡粉100克，冰糖150克。制作：将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。
注：这种方法节约时间，制作较为简便，具有豉油的清香，咸淡适口，适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要，保存超过7天的最好先尝尝再用，味不正千万不要将就，很容易影响菜肴的鲜美度。
食糖日记
我是懒女人厨房，很高兴回答你的问题 ：酱油怎么熬制才香？
与复制酱油的第一次亲密接触：
第一次熬制复制酱油，是当年在成都新东方学厨，老师做蒜泥白肉这道菜的蘸水时，用到了复制酱油。记忆中，用了复制酱油的白肉蘸水满满都是惊喜，仿佛瞬间找到了做这道菜的秘诀所在。
从那以后，但凡菜品对酱油要求比较高时，我都会自己熬制复制酱油了，哪怕家用，也绝不偷工减料。川菜中有不少菜品都是必须用到复制酱油的，比如：蒜泥白肉、夫妻肺片、凉拌菜、甜水面……
复制酱油比普通酱油好在哪里？
复制酱油比起普通酱油来说，因为加了香料、姜葱等，所以不仅味道更加香浓，且粘稠度比较高，对菜品的附着力也好；因为加了红糖冰糖，口味会有所回甜，比直接将糖加入菜品中，味道也融合得更好。复制酱油这种独特的咸甜不是浮于表面那种，特别醇厚，特别交融，是任何酱油都达不到的效果。
所以，菜品中加入复制酱油比普通酱油吃起来更加入味。
很多人可能一听说酱油还得慢慢熬制，顿时感觉又麻烦又费时间，其实复制酱油挺简单的，也不算费时费力。
接下来懒女人详细讲讲复制酱油的熬制。
【难易程度】： ★☆☆☆☆
【食材准备】：普通酱油500克，姜20克，葱20克，八角一个，桂皮一小块，红糖50克，冰糖50克，甘草一片，陈皮一小块，香叶2片
【制作过程】：
①将所有香料用温水浸泡半个小时左右，清洗干净沥干水分。姜洗净切片，大葱切成长段。
②把普通酱油倒入锅中，加入高汤100克，把所有香料、姜葱、红糖、冰糖一起放进去。
③大火烧开后，立刻转成小火慢慢熬制，熬干水分，熬到汤汁只剩下原来的三分之二左右时，即可关火，晾凉以后过滤，倒入容器中，密封后放入冰箱，需要的时候再取用。
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
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懒女人厨房
酱油可以说是家家户户离不开的调味料，而且中国食用酱油的历史也很长，早在东汉时期的崔寔的【四民月令】里就记载了:“正月可做诸酱，清酱、肉酱”。这里的清酱是与酱不同的两种食品。也就类似与我们现在的酱油，所以很多地方还有把酱油叫做“清酱”的说法。
我记得九几年刚从厨的时候，那时还没有现在这么多“琳琅满目”的酱油。大多都是传统的“清酱”还有老抽，所以那时候饭店为了保证菜品的口味，酱油都要经过熟加工，这样的好处是:
- 增加口味
- 便于保存、并给酱油消毒
酱油怎样熬制才香
其实酱油的加工不应该是熬制，而是蒸制。因为酱油本身含盐，如果熬煮的话会把酱油中的水分蒸发。导致酱油变咸，并且颜色变深，这样不利于烹调使用。
分享一个以前饭店，经常蒸制酱油的方法:
【主料】酱油
【配料】葱姜
【调料】花椒粒、八角、白糖
【做法】- 葱姜用刀拍一下，然后切成大块。把酱油放入一个合适的容器中，加入葱姜大块、白糖、八角、花椒粒、桂皮，搅拌均匀使糖充分的融化。
- 蒸锅上汽后，把调制好的酱油入蒸锅蒸二十分钟左右即可。取出酱油过滤掉渣滓，就可以使用了!
- 这样蒸制酱油的好处是，酱油的水分不流失，而且不影响酱油本身的品质。还给酱油增添了香料的气味，并且酱油也耐保存。
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- 加入香料的比例，应该少量添加，不要让香料的味道遮盖了酱油的原味。这个根据家里制作量的多少，可以酌量添加。也可以按自己的喜好，加入干辣椒蒸制成辣味酱油。
经过蒸制的酱油，少了酱油那股发酵的气味。而且因为葱姜、白糖、香料的加入，给酱油提了鲜、增了味。可以自己蘸食食物，或者炒菜使用都非常的不错。
关于酱油挑选的窍门:
挑选酱油应该从内外两个方面入手:
- 内:是指内在的质量。主要是酱油的香气、色泽、滋味等。要求色泽鲜艳、不发乌、有光泽。好的酱油应该有发酵特有的酱香气；无其它不良气味。并且滋味要咸鲜适中，鲜而不恶、稍有甜味，不应有酸、苦、涩的味道。
- 外:好的酱油一定会标注:生产日期、保质期、注册商标、质量等级、生产许可证等。而且选购时也不能忽视，酱油的质量等级。一般一级酱油的主要营养指标氨基酸液态应≥0.7克/100ml，三级酱油≥0.4克/100毫升。那么二级酱油应该介乎于两者之间。
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73神牛
[比心]常规做法:
黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好(此处香料一共可用20g)，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有;一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。
复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
[比心]秘密做饭：
把猪肥肉熬成清油，熬成猪肥膘成黑黄色，油可以清澈见底。下面时在酱油上加点，味道鲜美厚重。
制作方法，酱油加上香叶，在锅里熬，防止糊锅。做好后成为下面作料。
酱油:香菇加酱油熬成的，草菇、等也可以熬成酱油。
配料:黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。
[比心]懒人做法原料:
老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。
调料:味精50克，鸡粉100克，冰糖150克。制作:将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。
注:这种方法节约时间，制作较为简便，具有豉油的清香，咸淡适口，适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要，保存超过7天的最好先尝尝再用，味不正千万不要将就，很容易影响菜肴的鲜美度。
王王和小小
准备酱油500ml,糖250g,五香粉5g,五香粉最好是有八角桂皮的，清水50ml,锅入清水大伙煮沸腾，倒入酱油五香粉转中火煮沸，倒入糖不停的搅拌至融化，转小火熬制25分钟就行了
四川泸州妹
hello！大家好，我是（甜甜美食圈）优质美食领域创作者，我目前从事的工作是营养师，对美食领域，深有研究，同时也热爱中国美食，喜欢美食文化。如何吃好、吃的有营养都有非常多的讲究，针对这个问题，让我从专业的角度，为您解答下我的看法，希望能帮助到你。
材料准备:洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗(200g)，水2碗(380g)，冰糖4g左右，鸡精5g
2.在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3.锅里加入水、生抽，煮沸五分钟(火不宜太大，刚好沸腾即可)。
4.少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了!
以上就是我个人对美食的看法，希望可以帮助到你，吃的更好，吃的更有营养，大家如果有不同的看法，也可以共同讨论，如果有机会的话，可以从事美食领域的研究中来，让中国美食文化让世界所知，谢谢大家！！！
我是优质美食创作者，甜甜美食圈，喜欢可以多多关注我呦！！
甜甜美食圈
酱油的熬制方法，我已经通过视频的方式展现给大家了，希望大家能喜欢，这样的酱油凉拌菜问道很香。
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西比利
视频中以回答各位的问题，希望大家喜欢和多多支持
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